Pannacotta au chocolat blanc et aux framboises

Pannacotta au chocolat blanc et aux framboises

« Les Petits Pois… » font peau neuve ! Une nouvelle bannière, des index plus clairs pour les recettes salées et sucrées, une liste de liens que je vais tâcher de faire évoluer et de mettre à jour. Tout cela n’aurait pas pu être possible sans la patience ni les conseils avisés de M. Petit Pois : un grand merci ! ;-)

Pour se remettre de nos émotions technico bloguesques, j’ai réalisé un dessert italien qui a eu beaucoup de succès, la panacotta. Bien évidemment, j’ai pris mes aises avec la recette traditionnelle : à la crème, j’ai substitué un mélange lait/crème, et à la gélatine de l’agar agar. Pour la touche gourmande, j’ai incorporé à la base du chocolat blanc et ai couronné le tout d’un délicieux coulis aux framboises. La crème est douce, onctueuse et légère, vous pourrez aisément doubler les proportions pour les gourmands !

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Pannacotta au chocolat blanc et aux framboises

Pour 4 verrines / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 5 minutes / Réfrigération : 2 heures

  • 15 cl de crème liquide
  • 15 cl de lait
  • 50 g de chocolat blanc
  • 1/2 c. à café d’agar-agar
  • 250 ml de purée de framboises*
  • 1 c. à café de sucre
  • 1/2 c. à café d’agar-agar

Faire fondre à feu doux le chocolat en morceaux dans le lait et la crème liquide.  Une fois que la préparation est homogène, incorporer l’agar-agar. Laisser frémir 30 secondes, verser la préparation dans des petits verres, laisser refroidir et placer au frais au moins 1 heure.

Préparer la crème aux framboises : faire chauffer la purée de framboises avec
l’agar-agar et le sucre, porter à ébullition 30 secondes et répartir sur chaque pannacotta.

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pour une heure environ.

* Pour une purée bien lisse, sans grains, passer les framboises au tamis.

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