Crème de betterave à la ricotta

Crème de betterave à la ricotta

La recette coup de cœur du week-end, la voici ! Plutôt que d’une salade à la betterave toute bête, j’ai voulu une crème de betterave toute légère et onctueuse. Je l’ai composée à l’œil, avec les restes du réfrigérateur, et je dois dire que je suis plutôt satisfaite du résultat ! La crème est douce, veloutée, légèrement sucrée et d’une couleur… à réveiller les papilles les plus endormies !

J’ai servi cette crème bien froide en entrée, mais elle sera aussi épatante à l’apéritif dans des verrines, ou bien dans un grand bol dans lequel on viendra tremper des petits biscuits salés ou des gressins.

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Crème de betterave à la ricotta

Pour 4 verrines / Préparation : 10 minutes / Réfrigération : 1 à 2 heures

– 2 betteraves cuites
– 1 oignon blanc
– 120 g de ricotta
– le jus d’1/2 citron
– 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
– sel, poivre
– une poignée de noix concassées ou d’herbes ciselées

Mixer finement tous les ingrédients sauf les noix. Réserver au frais pendant 1 à 2 heures. Remplir soigneusement quatre verrines ou un grand bol. Décorer de noix concassées ou d’herbes aromatiques ciselées (ciboulette, persil ou cerfeuil) avant de servir bien frais.

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