Couscous du Sahara aux légumes

Par | 3 mars 2009

Couscous végétarien du Sahara… rien que ça ? En vérité, je n’ai jamais mis les pieds dans ce pays, mais c’est Mamzelle Gwen qui m’a lancé un défi avec son tour du monde en 232 recettes. Belle idée que de s’envoler vers des contrées plus douces et ensoleillées en l’espace d’un repas !

Voici donc un couscous végétarien, composé de légumes nord-africains. J’affectionne particulièrement ce plat complet, sain et épicé. Il est bien sûr possible de varier les légumes en fonction des saisons, le tout est de les laisser mijoter longuement, ce qui les rendra très tendres et savoureux….

couscous_vegetarien

Couscous du Sahara aux légumes

Pour 4 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 35 minutes

- 240 g de boulghour
– 2 oignons
– 2 carottes
– 2 navets
– 350 g de tomates concassées (avec le jus)
– 200 g de pois chiches, rincés et égouttés
– 100 g d’épinards
– 375 ml d’eau
– huile d’olive
– paprika
– sel, poivre

Éplucher, émincer les oignons et couper les autres légumes en rondelles. Dans une marmite, faire fondre les oignons quelques minutes dans un peu d’huile. Ajouter les carottes et les navets en rondelles, saler, poivrer et ajouter le paprika. Remuer pendant 2 minutes puis ajouter les tomates concassées et l’eau. Laisser mijoter 20 minutes. Ajouter les épinards ainsi que les pois chiches et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Faire cuire le boulghour dans un grand volume d’eau salée. Egoutter et servir avec les légumes.


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