Petites crèmes à la chicorée et aux amandes

Par | 12 juin 2009

Je ne raffole pas, mais alors pas du tout, des boissons à la chicorée, alors que j’adore le goût de cette dernière dans les desserts… allez savoir pourquoi ! Du coup, j’en ai toujours un pot dans mes placards, et pour qu’il descende un peu plus vite, j’ai fait des petites crèmes. Ce qui n’est pas très surprenant pour cette fin de semaine ! Un dessert doux et réconfortant auquel j’ai ajouté de la purée d’amandes qui rend la préparation encore plus onctueuse. Prêt(e)s à plonger la petite cuillère ? ;-)

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Petites crèmes à la chicorée et aux amandes

Pour 3 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 5 minutes

Pour les crèmes :

- 250 ml de lait
- 30 g de sucre
- 15 g de fécule (ou de Maïzena)
- 2 c. à soupe de chicorée en poudre
- 1 c. à soupe de purée d’amandes

Pour les amandes caramélisées :

- 25 g d’amandes effilées
- 25 g de sucre glace

Verser le sucre, la fécule et la chicorée dans une casserole. Verser le lait petit à petit, en prenant bien soin de bien délayer en fouettant. Placer sur feu doux sans cesser de fouetter. La préparation va épaissir. Retirer du feu et incorporer la purée d’amande. Mélanger bien et verser dans trois ramequins. Laisser refroidir et réfrigérer.

Placer les amandes et le sucre glace dans une poêle, sur feu moyen. Laisser caraméliser et retirer du feu. Réserver et saupoudrer sur les crèmes juste avant de servir.


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