Cheesecake à la vanille

Cheesecake à la vanille

Ah, le cheesecake… J’ai pourtant mis du temps à l’apprécier, ce gâteau d’origine new-yorkaise, riche, crémeux, onctueux… jusqu’à parfois en devenir écœurant. Au fil du temps, j’ai donc appris à l’alléger, avec un mélange de ricotta et de fromage blanc (mais pas de 0 %, hein !), tout en conservant une texture relativement dense et onctueuse.

La recette est inspirée de celle de Léa, parce que le sien m’a donné une sacrée envie de me remettre au cheesecake et de l’apprécier pleinement. Merci Léa !

cheesecake

Cheesecake à la vanille

Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 40 minutes

  • 150 g de spéculoos
  • 50 g de beurre mou
  • 250 g de ricotta
  • 200 g de fromage blanc (20 ou 40 %)
  • 2 œufs
  • 60 g de sucre blond
  • 1 c. à soupe de fécule ou de Maïzena
  • 1/2 c. à café de vanille en poudre

 

Réduire les biscuits en miettes puis ajouter le beurre. Étaler ce mélange au fond d’un moule à charnière (16 cm de diamètre ici). Tasser en faisant légèrement remonter sur les bords. Réserver au frais.

Dans un saladier, fouetter la ricotta et le fromage blanc. Ajouter le sucre, la vanille, la fécule puis les œufs un à un. Verser ce mélange sur la croûte biscuitée.

Enfourner 40 minutes à 170° (les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant) puis laisser refroidir 30 minutes dans le four.
Réserver au frais au moins 1/2 journée (le lendemain, c’est encore mieux !) et servir avec un coulis de fruits rouges ou une sauce au caramel beurre-salé.

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