Mois : août 2010

Pizza de paresseuse aux courgettes et au pesto

Pizza de paresseuse aux courgettes et au pesto

par Lilie ♥ 25 Comments

Comme à chaque retour de vacances, j’ai du mal à reprendre le chemin  des fourneaux. Comme s’il fallait du temps pour retrouver ses habitudes, remplir à nouveau le frigo et reprendre les carnets de cuisine pour aller à la pêche d’idées.

Ici, je n’ai pas eu à trop me casser la tête : un énorme bouquet de basilic, et des courgettes rapportés dans ma valise de jardins qui me laissent rêveuse, ma préparation fétiche du moment et la pizza aux courgettes et au pesto est née. Contrairement à d’autres pizzas que j’ai pu réaliser, celle-ci reste très moelleuse grâce à la sauce yaourt-pesto qui recouvre la pâte. Une de nos préférées, sans aucun doute !

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Pesto

Pour un pot / Préparation : 10 minutes

  • 2 beaux bouquets de basilic frais
  • 3 gousses d’ail
  • 50 g de pignons de pin, légèrement torréfiés à la poêle
  • 4 c. à soupe de parmesan râpé
  • 15 cl d’huile
  • sel

Version longue : piler les gousses d’ail émincées avec les pignons, ajouter le sel et les feuilles de basilic. Piler à nouveau et ajouter le fromage râpé puis l’huile d’olive.

Version courte : passer l’ensemble des ingrédients au mixer jusqu’à obtenir une purée grossière.

Placer dans un pot et conserver au réfrigérateur.

Pizza aux courgettes et au pesto

Pour 4 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 10 +15 minutes

Pour la pâte à pizza :

  • 250 g de farine de blé
  • 7 g de levure de boulanger déshydratée
  • 150 ml d’eau tiède
  • 1/2 c. à café de sucre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 3 c. à soupe de pesto
  • 1 c. à soupe de yaourt nature
  • 3 courgettes
  • 1 branche de basilic
  • sel, poivre

Préparer la pâte à pizza : dans un bol, délayer la levure dans l’eau tiède avec la cuillerée de sucre. Laisser reposer 10 minutes (le mélange va commencer à mousser). Dans un saladier, verser la farine, le sel, l’huile d’olive et la levure délayée. Mélanger jusqu’à former une boule de pâte souple. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.

Éplucher et couper les courgettes. Les faire cuire 10 minutes (elles doivent rester fermes) à la vapeur ou à l’eau.

Étaler la pâte à pizza sur une plaque de cuisson. Mélanger le yaourt et la sauce pesto et étaler ce mélange sur toute la surface de la pizza. Disposer les rondelles de courgettes par-dessus, garnir de quelques feuilles de basilic et verser un filet d’huile d’olive sur le dessus.

Enfourner 15 minutes à 200°.

Fausses crèmes brûlées au sirop d’érable

Fausses crèmes brûlées au sirop d’érable

par Lilie ♥ 25 Comments

Et le Canada, alors ? Entre les paysages somptueux, le souffle puissant des baleines que l’on voit au loin, les panaches majestueux des caribous sur le mont Jacques Cartier, le charme des petites rues pittoresques à Québec, les chouettes maisons du quartier du Mont royal à Montréal, les petites cabanes en bois au bord des lacs, difficile de faire une sélection !

Et puis, côté cuisine, nous nous sommes régalés avec :

  • le « pain doré »  du matin, généreusement arrosé de sirop d’érable ;
  • les bagels aux bleuets, à la cannelle ou au müesli de la rue Fairmount ou de la rue St Viateur à Montréal ;
  • la « crème glacée molle » au sirop d’érable ;
  • les fruits de mer ultra frais de Gaspésie.

Et nous avons aussi découvert la smocked meat à Montréal, le clamato (jus de tomate relevé par du jus de palourde et des épices) et nous avons adoré les confitures exquises (canneberges, bleuets, rhubarbe – citron confit, …) sur les tables gargantuesques des petits déjeuners.

Bien sûr, après ce séjour, je ne pouvais m’empêcher de cuisiner le sirop d’érable ! D’où ces fausses crèmes brûlées, sans jaunes d’œufs, mais tout aussi délicieuses.

 

Fausses crèmes brûlées au sirop d’érable

Pour 4 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 5 minutes

  • 300 ml de lait
  • 200 ml de crème liquide
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 c. à café rase d’agar agar
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 4 c. à soupe de sucre (pour caraméliser)

Verser le lait, la crème, l’agar agar dans une casserole et ajouter les grains de la gousse de vanille. Porter à ébullition, laisser frémir 30 secondes et éteindre le feu. Ajouter le sirop d’érable.

Verser dans 4 ramequins, laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de sucre et brûler avec un chalumeau ou sous le grill du four.

Granola asiatique au gingembre

Granola asiatique au gingembre

par Lilie ♥ 18 Comments

Le retour du Québec étant encore proche, je réserve les quelques photos et les spécialités culinaires pour plus tard… le temps d’atterrir et de se remettre de beaucoup d’émotions !

En revanche, ce granola fait suite à une visite dans un magasin bio québécois  qui regorgeait de granola, tous aussi différents et appétissants les uns que les autres. De quoi me donner envie au retour de rouvrir le livre Barres de céréales, muesli et granola maison de Rachel Khoo et d’y trouver avec joie une version du granola au gingembre qui m’avait alors fait de l’œil. La recette qui suit est assez fidèle à celle de Rachel Khoo, mais bien sûr, la plupart des ingrédients sont interchangeables (flocons, graines…).

Granola asiatique au gingembre

  • 150 g de flocons d’avoine
  • 150 g de flocons de riz
  • 50 g de graines de tournesol
  • 50 g de sésame blond
  • 50 g de sésame noir
  • 50 g de graines de courge
  • 150 g de noix de cajou, grossièrement hachées
  • 1/2 c. à café de sel
  • 250 g de compotes de prunes au gingembre*
  • 200 g de miel
  • 2 c. à soupe d’huile de tournesol
  • 50 g de gingembre confit, en morceaux
  • 150 g de pruneaux dénoyautés et hachés

Mélanger tous les ingrédients secs (flocons, graines, noix et sel).

Dans une casserole, faire chauffer le miel, l’huile de tournesol et la compote jusqu’à ce que le mélange devienne bien liquide. Incorporer au mélange sec.

Répartir le mélange sur la plaque du four et enfourner 40 minutes à 160° en remuant régulièrement.

Sortir du four, laisser refroidir puis ajouter le gingembre confit et les pruneaux. Bien mélanger et conserver le granola dans une boîte hermétique.

Déguster avec du lait ou du yaourt.

* N’ayant pas de prunes sous la main, j’ai préparé une compote en faisant cuire à feu doux une poignée de pruneaux avec un dé de gingembre frais puis ai  finement mixé le tout.