Il y a un an, je faisais la tarte aux prunes des vacances, avec ma première pâte feuilletée. Cette semaine, je n’ai pas eu le temps de plier et replier une pâte un peu exigeante pendant des heures, alors je me suis souvenue de la recette de la « Tarte-gâteau aux mirabelles » de Laurence Salomon dans son livre Fondre de plaisir.

Presque une pâte à gâteau, moelleuse, épaisse et au bon goût d’amande (noisettes dans la recette originale) qui change de la traditionnelle pâte brisée. Il suffit ensuite de la recouvrir généreusement de prunes (si les variétés sont mélangées, c’est encore mieux !), de la glisser au four et de la savourer tiède. Un pur moment de réconfort pour affronter la rentrée !

Tarte aux prunes et aux amandes

Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 35 minutes

• 150 g de farine
• 50 g d’amandes en poudre
• 30 g de rapadura (sucre de canne complet)
• 1/2 c. à café de bicarbonate
• 1 œuf
• 3 c. à soupe d’huile de tournesol
• eau
• 700 g de prunes

Préparer la pâte à tarte : mélanger la farine, le bicarbonate, le sucre et les amandes en poudre. Sabler la pâte avec l’huile puis ajouter l’œuf battu. Ajouter un tout petit peu d’eau afin de former une boule de pâte. Placer au réfrigérateur pour 30 minutes.

Graisser un moule à tarte, poser la boule de pâte au centre et l’étaler du bout des doigts. Dénoyauter, couper les prunes en deux et les répartir sur la pâte. Saupoudrer de 2 à 3 cuillerées de rapadura.

Enfourner 35 minutes à 170°.

 

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