Salade de pois chiches à la feta

Salade de pois chiches à la feta

Certains d’entre vous l’ont peut-être déjà remarqué : les Petits pois changent de look ! Avec l’arrivée du printemps et en cette période de grands changements pour nous, je souhaitais un thème plus clair, plus épuré. Mais n’ayant aucune patience et peu de compétences – il faut bien l’avouer – en la matière, c’est une nouvelle fois M. Petit pois qui s’y est collé. Avec pour encouragements des desserts chocolatés le soir au retour du travail ;-). Les travaux ne sont néanmoins pas encore finis, je réfléchis à une nouvelle bannière et à d’autres améliorations… Patience donc !

Pour en venir à la recette du jour, on reste dans le thème « arrivée du printemps – envie de petites choses fraîches et légères », avec cette salade de pois chiches, à la feta, aux tomates séchées et à la menthe (les toutes premières feuilles cueillies sur mon balcon). Cette salade fut très appréciée en pique-nique, en profitant des premiers rayons de soleil, et a des chances de se retrouver à nos tables estivales encore plusieurs fois cette année.

Salade de pois chiches à la feta

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes

  • 420 g de pois chiches cuits
  • 2 petits oignons nouveaux, émincés finement
  • 5 tomates séchées
  • 180 g de feta
  • 1 jus de citron
  • quelques feuilles de menthe
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 c. à café de cumin en poudre
  • sel, poivre

Mettre les pois chiches dans un saladier. Ajouter les oignons émincés, les tomates séchées et la feta coupées en dés.

Préparer la sauce en mélangeant le jus de citron et l’huile d’olive. Verser sur la salade de pois chiches. Assaisonner le cumin, le sel et le poivre, et ajouter les feuilles de menthe ciselées.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Brioche salée au pesto rouge et aux noisettes

Brioche salée au pesto rouge et aux noisettes

… Une recette très largement inspirée de celle de Clea. J’ai juste modifié les toppings en l’agrémentant de pesto rouge et d’éclats de noisettes et en lui donnant la forme d’une tresse. Le reste est vraiment parfait, un régal pour accompagner une salade de crudités, une soupe, ou pour emmener en pique-nique (ce n’est qu’une question de mois !).

Brioche salée au pesto rouge et aux noisettes

Pour 1 brioche / Préparation : 25 minutes / Repos : 2 heures / Cuisson : 30 minutes

  • 235 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 125 ml de lait
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 3 à 4 c. à soupe de pesto rouge*
  • quelques noisettes concassées

Verser le lait tiédi, l’huile, la farine et la levure dans un saladier. Pétrir environ 10 minutes jusqu’à obtenir une boule de pâte souple. Replacer dans le saladier, couvrir et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède (près du radiateur, par exemple).

Pétrir à nouveau brièvement la pâte et l’étaler en rectangle sur un plan de travail. Étaler le pesto sur toute la surface, saupoudrer de noisettes concassées puis rouler comme un gâteau roulé. Plier le boudin en deux en l’enroulant de manière à former grossièrement une tresse. Laisser reposer à nouveau 1 heure dans un endroit tiède.

Enfourner 30 minutes à 180°.

* Pesto rouge express : mixer grossièrement 12 tomates séchées avec 10 feuilles de basilic, 2 gousses d’ail, 2 c. à soupe de pignons de pin, 2 c. à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Il y en aura juste assez pour la garniture de la brioche !

Salade vitaminée avocat, gambas et kiwi de l’Adour

Salade vitaminée avocat, gambas et kiwi de l’Adour

Il y a quelque temps, j’ai eu la chance de recevoir un petit carton rempli de kiwis de l’Adour de Qualité Landes. Avec pour défi de cuisiner ces gros fruits label rouge, peu sucrés mais à la saveur délicate et acidulée.

Je me suis d’abord attaquée à ce dont je n’avais pas l’habitude : le kiwi version salée. L’idée d’une petite salade jouant sur le sucré et le salé, le doux et l’acidulé est venue comme une évidence. Et il faut dire que sieur kiwi s’y prête particulièrement bien ! La salade se révèle riche en contraste, croquante, piquante, douce… bref, une belle surprise pour égayer des journées hivernales un peu grises !

Salade vitaminée avocat, gambas et kiwi de l’Adour

Pour 3 personnes / Préparation : 15 minutes

  • 2 avocats
  • 3 kiwis de l’Adour
  • une douzaine de gambas bio de Madagascar
  • 1/2 oignon rouge
  • 1/2 piment vert
  • 2 c. à café de coriandre fraîche
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel

Éplucher et couper l’avocat et les kiwis en dés. Ciseler l’oignon rouge et la coriandre. Couper le piment en tronçons. Décortiquer les gambas.

Placer tous ces ingrédients dans un saladier. Assaisonner, arroser de jus de citron et d’huile d’olive et parsemer de coriandre. Mélanger délicatement et servir.

Gomasio aux algues

Gomasio aux algues

Cela fait longtemps que je fais mon propre gomasio, ce condiment d’origine japonaise que l’on saupoudre sur des salades ou des crudités, et je n’avais encore jamais consigné la recette ici. Voilà qui est fait ! La réalisation est vraiment enfantine – un mélange de sel marin et de graines de sésame grillées –  à condition d’être équipé d’un pilon en bois pour broyer les grains et rendre le mélange bien digeste.

Et pour une version qui change, on peut ajouter au mélange grains de sésame / sel marin des algues en paillettes : succulent saupoudré sur des filets de poisson, des plats à base de céréales ou même des petits flans de légumes.

Gomasio aux algues

Pour 1 petit pot / Préparation : 5 minutes / Cuisson : 5 minutes

  • 6 c. à soupe de graines de sésame
  • 1 c. à café de gros sel marin
  • 3 c. à soupe de nori en paillettes

Faire griller à sec les graines de sésame, le sel et les algues en paillette. Remuer régulièrement et éteindre le feu lorsque les graines de sésame commencent à sauter.

Broyer grossièrement le tout à l’aide d’un mortier. Placer dans un petit bocal et conserver au frais.