Pour en venir à la recette du jour, on reste dans le thème « arrivée du printemps – envie de petites choses fraîches et légères », avec cette salade de pois chiches, à la feta, aux tomates séchées et à la menthe (les toutes premières feuilles cueillies sur mon balcon). Cette salade fut très appréciée en pique-nique, en profitant des premiers rayons de soleil, et a des chances de se retrouver à nos tables estivales encore plusieurs fois cette année.

Salade de pois chiches à la feta

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes

• 420 g de pois chiches cuits
• 2 petits oignons nouveaux, émincés finement
• 5 tomates séchées
• 180 g de feta
• 1 jus de citron
• quelques feuilles de menthe
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 c. à café de cumin en poudre
• sel, poivre

Mettre les pois chiches dans un saladier. Ajouter les oignons émincés, les tomates séchées et la feta coupées en dés.

Préparer la sauce en mélangeant le jus de citron et l’huile d’olive. Verser sur la salade de pois chiches. Assaisonner le cumin, le sel et le poivre, et ajouter les feuilles de menthe ciselées.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Brioche salée au pesto rouge et aux noisettes

Pour 1 brioche / Préparation : 25 minutes / Repos : 2 heures / Cuisson : 30 minutes

• 235 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 125 ml de lait
• 60 ml d’huile d’olive
• 3 à 4 c. à soupe de pesto rouge*
• quelques noisettes concassées

Verser le lait tiédi, l’huile, la farine et la levure dans un saladier. Pétrir environ 10 minutes jusqu’à obtenir une boule de pâte souple. Replacer dans le saladier, couvrir et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède (près du radiateur, par exemple).

Pétrir à nouveau brièvement la pâte et l’étaler en rectangle sur un plan de travail. Étaler le pesto sur toute la surface, saupoudrer de noisettes concassées puis rouler comme un gâteau roulé. Plier le boudin en deux en l’enroulant de manière à former grossièrement une tresse. Laisser reposer à nouveau 1 heure dans un endroit tiède.

Enfourner 30 minutes à 180°.

* Pesto rouge express : mixer grossièrement 12 tomates séchées avec 10 feuilles de basilic, 2 gousses d’ail, 2 c. à soupe de pignons de pin, 2 c. à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Il y en aura juste assez pour la garniture de la brioche !

Je me suis d’abord attaquée à ce dont je n’avais pas l’habitude : le kiwi version salée. L’idée d’une petite salade jouant sur le sucré et le salé, le doux et l’acidulé est venue comme une évidence. Et il faut dire que sieur kiwi s’y prête particulièrement bien ! La salade se révèle riche en contraste, croquante, piquante, douce… bref, une belle surprise pour égayer des journées hivernales un peu grises !

Salade vitaminée avocat, gambas et kiwi de l’Adour

Pour 3 personnes / Préparation : 15 minutes

• 2 avocats
• 3 kiwis de l’Adour
• une douzaine de gambas bio de Madagascar
• 1/2 oignon rouge
• 1/2 piment vert
• 2 c. à café de coriandre fraîche
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• sel

Éplucher et couper l’avocat et les kiwis en dés. Ciseler l’oignon rouge et la coriandre. Couper le piment en tronçons. Décortiquer les gambas.

Placer tous ces ingrédients dans un saladier. Assaisonner, arroser de jus de citron et d’huile d’olive et parsemer de coriandre. Mélanger délicatement et servir.

Et pour une version qui change, on peut ajouter au mélange grains de sésame / sel marin des algues en paillettes : succulent saupoudré sur des filets de poisson, des plats à base de céréales ou même des petits flans de légumes.

Gomasio aux algues

Pour 1 petit pot / Préparation : 5 minutes / Cuisson : 5 minutes

• 6 c. à soupe de graines de sésame
• 1 c. à café de gros sel marin
• 3 c. à soupe de nori en paillettes

Faire griller à sec les graines de sésame, le sel et les algues en paillette. Remuer régulièrement et éteindre le feu lorsque les graines de sésame commencent à sauter.

Broyer grossièrement le tout à l’aide d’un mortier. Placer dans un petit bocal et conserver au frais.

Caviar d’aubergine

Pour 1 pot / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 30 minutes

• 3 aubergines
• 1 oignon nouveau
• 1 gousse d’ail
• 1 tomate
• 1/2 jus de citron
• quelques brins de coriandre
• sel, poivre
• 10 cl d’huile d’olive

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et quadriller leur chair en profondeur. Les napper d’huile d’olive et les placer dans un four préchauffé à 160° pendant 30 minutes.

Mixer la chair des aubergines avec le reste des ingrédients et incorporer l’huile progressivement.

Réserver au frais.

Rien de notable donc, juste ces petits flans au fromage de chèvre frais et au pesto, inspirés de ceux à la moutarde de Clea, qui se sont avérés délicieux, frais, en accompagnement d’une salade. De quoi patienter un peu avant que les températures m’autorisent à tenter des recettes plus élaborées !

Flans au chèvre et au pesto

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 30 minutes

• 250 g de chèvre frais
• 2 œufs
• 3 c. à soupe de pesto
• 1 branche de basilic
• 3 tomates séchées
• sel, poivre

Mélanger le chèvre frais et les œufs. Ajouter le pesto, les feuilles de basilic ciselées et les tomates séchées coupées en dés. Assaisonner, mélanger le tout et transvaser dans 4 petits ramequins.

Enfourner 30 minutes à 180° et déguster chaud, tiède ou froid.

Salade de pastèque à la feta et aux herbes fraîches

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes

Pour la salade :

• 500 g de pastèque
• 150 g de feta émiettée
• une poignée de roquette
• une dizaine de feuilles de menthe fraîche
• une dizaine de feuilles de basilic
• 1 c. à soupe de pignons de pin

Pour la sauce :

• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1/2 jus de citron
• sel, poivre

Couper la pastèque en dés et les placer dans un saladier. Émietter la feta par-dessus.

Couper grossièrement les feuilles de roquette, de menthe et de basilic et les ajouter aux dés de pastèque.

Faire dorer les pignons à sec dans une poêle et les disperser sur la salade.

Préparer la sauce en mélangeant l’huile, la sauce soja, le jus de citron, le sel et le poivre. Napper la salade de sauce juste avant de servir bien frais.

Tartines aux fèves et au chèvre frais

Pour 2 tartines / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 10 minutes

• 2 grandes tranches de pain au levain
• 1 poignée de fèves fraîches (ou surgelées et décongelées)
• fromage de chèvre frais
• 2 tomates séchées coupées en lanières
• 1 petit oignon nouveau émincé
• 1/2 c. à café de gomasio
• quelques branches de thym

Faire griller le pain 10 minutes à 200°.

Tartiner le pain de fromage de chèvre, couvrir de fèves, de tomates séchées. Parsemer de lanières d’oignon et saupoudrer de gomasio et de thym frais.

Déguster immédiatement !

C’est la lecture du dernier Saveurs (oui, encore !) qui m’a donné envie de retenter l’expérience avec ce taboulé. Le millet, que je trouvais un peu fadasse il y a quelques années de cela, est ici bien relevé par le citron et les herbes fraîches pour un taboulé frais et franchement appétissant.

Taboulé de millet

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 20 minutes

• 300 g de millet
• 150 de pois chiches cuits
• 3 oignons nouveaux
• 1 citron non traité
• 1 bouquet de persil
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• une poignée de graines germées
• sel, poivre

Rincer le millet et le faire cuire le millet dans deux fois son volume d’eau pendant 20 minutes. Égoutter et laisser refroidir.

Peler et émincer les oignons. Mélanger le millet, les pois chiches cuits, les oignons émincés, le zeste et le jus de citron, le persil haché, l’huile d’olive et les graines germées. Saler et poivrer.

Réserver au frais au moins 30 minutes avant de servir.

Je me suis toutefois laissée tenter par une recette un peu plus élaborée, à la manière du tzatziki grec, vous savez cette préparation à base de concombre, de yaourt et d’ail. J’ai gardé de cette dernière le croquant et la fraîcheur, tout en profitant des réjouissantes petites pousses de ciboulette qui s’épanouissent sous ce généreux soleil printanier. Et pour accompagner ce tzatziki de radis roses, de belles tranches de pain, tout simplement !

Tzatziki de radis roses

Pour 4 personnes / Préparation : 10 minutes

• 20 radis
• 250 g de yaourt nature
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
• 1 c. à soupe d’huile
• sel, poivre

Nettoyer les radis et les couper en rondelles.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et réserver au frais pendant au moins 1 heure.

Servir bien frais.