Et un grand merci pour tous vos commentaires suite à la venue de toute petite demoiselle petit pois ! :-)

Galettes de quinoa aux courgettes

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 10 minutes

• 200 g de quinoa
• 2 petites courgettes
• 1 gousse d’ail
• 25 g de farine
• 2 œufs
• 1 c. à café de piment doux
• sel, poivre

Rincer et faire cuire le quinoa dans 2 fois son volume d’eau.

Râper les courgettes et les faire revenir 5 minutes à feu doux avec la gousse d’ail hachée.

Mélanger les courgettes, l’ail avec le quinoa, la farine, les œufs, le piment, le sel et le poivre.

Former des petits tas de pâte et faire cuire doucement à la poêle 5 à 10 minutes de chaque côté.

Servir chaud.

Galettes aux carottes et aux flocons de pois chiches

Pour 6 galettes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 15 minutes

• 1 tasse de flocons de pois chiches
• 1 tasse de lait
• 1 œuf
• 1 échalote
• 1 tasse de carottes râpées
• 1 c. à café de cumin en poudre
• sel, poivre

Dans un saladier, laisser gonfler les flocons de pois chiches dans le lait pendant 30 minutes.

Éplucher et râper l’échalote et les carottes. Les incorporer au mélange lait-flocons avec l’œuf, le cumin, le sel et le poivre.

Graisser une poêle et faire cuire à feu doux les galettes en déposant de petits tas. Retourner au bout de 5 minutes et laisser cuire 5 minutes de l’autre côté.

Servir chaud, en accompagnement d’une salade, de crudités ou de légumes cuits.

L’idée était d’utiliser un reste de petits pois plus très frais, sans riz ni pâtes (je commence aussi à être à court d’épicerie – moi qui adore stocker – , c’est vraiment la débandade !). Juste de quoi faire une sorte de pâte à crêpes, et les pancakes aux petits pois et à la menthe sont nés. Un mélange de moelleux, de croquant et de fraîcheur que l’on pourra accompagner d’une petite sauce au yaourt et au citron et de feuilles de salade toute fraîche.

Pancakes aux petits pois et à la menthe

Pour 8 pancakes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 10 minutes

• 100 g de farine
• 1 c. à café de poudre à lever
• 2 œufs
• 80 ml de lait
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 120 g de petits pois frais écossés
• 4 c. à soupe de menthe ciselée
• sel, poivre

Faire cuire les petits pois à la vapeur pendant 5 minutes. Laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à lever, les œufs battus, le lait, l’huile, la menthe, le sel et le poivre et les petits pois.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y déposer des petits tas de pâte. Laisser cuire à feu moyen 2 à 3 minutes et retourner les pancakes.

Servir bien chaud, nature ou avec une sauce au yaourt et au citron.

Galettes à la courgette, ricotta et au son d’avoine

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 10 minutes

• 2 courgettes
• 200 g de ricotta
• 1 œuf
• 4 c. à soupe de son d’avoine
• 4 c. à soupe de flocons d’avoine
• 1/2 bouquet de basilic
• sel, poivre

Éplucher les courgettes et les râper grossièrement. Les essorer dans un torchon pour ôter l’excédent d’eau, et les mélanger avec la ricotta, l’œuf, le son et les flocons d’avoine, le basilic ciselé, le sel et le poivre. Mélanger le tout.

Dans une poêle bien chaude, faire cuire des petits tas de pâte 2 -3 minutes de chaque côté.

Servir les galettes accompagnées d’une salade verte.

***

Et pour finir, je réponds au tag de Tweet :

1. Signe particulier : adore remplir les étagères de sa cuisine de petites graines, de farines, de bocaux et de curiosités exotiques – franchement pas  toujours indispensables à la cuisine de tous les jours – tout en se plaignant d’un manque évident de place…

2. Mauvais souvenir : le dernier en date, deux gâteaux au yaourts ratés (avant celui-là), plats comme des crêpes, alors que c’est la première recette que j’ai apprise à faire toute seule en maternelle… No comment !

3. Souvenir d’enfance : cruel de n’en choisir qu’un ! Je dirais les recettes d’Astrapi que j’adorais collectionner pour les refaire à ma famille, toute seule, enfermée dans la cuisine…

4. Défaut : absolument pas patiente pour la pâtisserie, que ce soient les macarons ou les entremets à 3 ou 4 couches. Et puis ma balance est fâchée avec la précision, alors…

5. Film « bonne mine » : nombre de Charlie Chaplin. Inlassables !

Celles-ci, aux lentilles roses, restent bien croquantes grâce au mélange de chapelure et de graines de sésame. A servir avec une fondue de légumes ou des petites sauces au yaourt pour se reconstituer après une journée harassante !

Croquettes de lentilles corail au sésame

Pour 4 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 10 minutes

• 200 g de lentilles corail
• 500 ml d’eau
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1/2 c. à café de cumin
• 1 c. à café de curry en poudre
• 50 g de chapelure
• 20 g de graines de sésame

Faire revenir l’oignon et l’ail avec un peu d’huile dans une sauteuse, puis ajouter les lentilles corail lavées et égouttées, les épices, le sel et le poivre. Remuer avec une spatule puis verser l’eau. Laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption totale du liquide. Hors feu, ajouter le mélange de chapelure – graines de sésame et bien mélanger.

Laisser refroidir et former des galettes avec les mains. Faire dorer à la poêle 5 minutes de chaque côté à feu doux.

Servir chaud avec une salade, une fondue de légumes et/ou une sauce au yaourt.

Galettes au quinoa et aux courgettes

Pour 2 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 10 minutes

- 50 g de flocons de quinoa
- 30 g de lait
- 1 œuf
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 courgette râpée (environ 300 g)
- 1 c. à soupe de tamari
- 1 c. à café de graines de sésame
- sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer une bonne demi-heure. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et y déposer des petits tas de pâte. Aplatir avec une spatule et laisser cuire 4 à 5 minutes sur feu doux, à couvert. Retourner les galettes et laisser cuire 4 minutes de l’autre côté. Procéder de la même façon jusqu’à épuisement de la préparation. Servir chaud, accompagné d’une salade, d’une tartinade ou de légumes cuits.

Galettes aux flocons de riz et aux herbes fraîches

Pour 3 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 10 minutes

- 100 g de flocons de riz
– 20 cl de bouillon de légumes
– 1 œuf
– persil, ciboulette, estragon, …
– 1 c. à soupe d’huile d’olive

Faire gonfler les flocons de riz 10 minutes dans le bouillon de légumes. Ajouter l’œuf puis les herbes ciselées. Mélanger bien. Faire chauffer l’huile dans une poêle et déposer des petits tas de pâte. Laisser cuire à feu doux et à couvert 5 minutes puis retourner les galettes. Laisser dorer encore 5 minutes et recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Servir chaud avec une poêlée de légumes ou des tartinades.

Galettes de butternut au quinoa et au sésame

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 15 + 10 minutes

- 300 g de courge butternut
- 60 g de quinoa
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 2 c. à soupe de graines de sésame
- 1 oeuf
- 50 g de farine
- sel, poivre

Laver et égoutter le quinoa ; le faire cuire dans une casserole avec deux fois son volume d’eau.

Râper la butternut crue, avec l’ail et l’oignon. Incorporer ensuite le quinoa cuit, le sésame, l’œuf, la farine, le sel et le poivre. Bien mélanger et déposer des petits tas de pâte dans une poêle huilée et bien chaude. Faire cuire 5 minutes environ, puis retourner les galettes. Servir chaud, en accompagnement d’une salade de mâche, par exemple ou bien de légumes cuits.

Galettes flocons d’avoine et carottes

Pour 4 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 10 minutes

- 1 tasse de flocons d’avoine
– 1 tasse de lait
– 1 œuf
– 2 carottes
– 1 échalote
– 1 c. à café de cumin
– sel
– 1 c. à soupe de farine
– 1 c. à soupe d’huile

Verser les flocons et le lait dans un saladier. Laisser gonfler environ 15 minutes. Pendant ce temps, éplucher et râper les carottes, émincer finement l’échalote. Ajouter aux flocons d’avoine, avec l’œuf, le cumin une pincée de sel et la farine (ajouter, éventuellement, une cuillerée supplémentaire de farine si la préparation est trop liquide). Faire chauffer l’huile dans une poêle et y déposer des petits tas de pâte pour former des galettes. Couvrir et laisser cuire à feu très doux environ 5 minutes. Retourner délicatement les galettes et laisser cuire encore 5 minutes. Servir chaud, avec la tartinade lentilles corail/carottes.

Tartinade de lentilles corail

Pour un bol / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 20 minutes

• 100 g de lentilles corail
• 25 cl d’eau
• 250 g de carottes
• 1/2 verre de lait
• 1 c. à café de cumin en poudre
• une pincée de sel
• 4 c. à soupe d’huile d’olive

Verser les lentilles corail et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Éplucher et couper les carottes en rondelles. Ajouter aux lentilles corail. Couvrir et laisser cuire 20 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Mixer avec le cumin, le sel, l’huile et le lait.

Les galettes sont parfaites pour le soir, accompagnées de tartinades ou de légumes, crus ou cuits. En jouant sur l’association légumineuses/céréales (ici : azukis et flocons de céréales), on obtient également un plat complet, équilibré et peu onéreux. Faciles à préparer et adaptables avec les fonds de placard et du frigo, elles sont idéales pour des journées bien remplies…

Galettes végétales aux azukis

Pour 3 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

- 1 tasse d’azukis* cuits
– 1 oignon
– 1 tasse 1/2 de flocons de céréales (avoine, riz, seigle, quinoa, …)
– 1 c. à soupe de graines de sésame
– 2 c. à soupe de tamari (sauce soja)
– 1 c. à soupe d’algues en paillettes
– 1 œuf
– poivre
– huile d’olive

Éplucher l’oignon et le passer au mixer avec les azukis afin d’obtenir une purée. Ajouter les flocons de céréales, les graines de sésame, les algues, l’œuf puis le tamari. Poivrer. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, déposer des petits tas de pâte et les aplatir légèrement avec une spatule. Laisser cuire au moins 5 minutes à feu moyen, puis retourner à l’aide d’une spatule (lorsque la galette commence à se détacher de la poêle). Poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Servir chaud, accompagné de légumes cuits ou de crudités.

* Les azukis sont des petits haricots rouges originaires du Japon. En savoir plus : ici.