Papillotes de tomates au chèvre et au thym

Pour 4 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 20 minutes

• 3 tomates
• 2 tranches de jambon cru
• 1 fromage de chèvre frais
• 4 brins de thym
• huile d’olive
• sel, poivre

Couper les tomates et le fromage de chèvre en tranches épaisses et le jambon en lanières.

Découper quatre grands carrés de papier sulfurisé et répartir sur chacun d’eux plusieurs tranches de tomates.

Déposer sur chaque tranche de tomate une tranche de chèvre, des lanières de jambon cru, un brin de thym, un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre.

Replier les papillotes et les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Gratin de courgettes aux amandes

Pour 4 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 30 minutes

• 4 belles courgettes
• 2 œufs
• 20 cl de crème liquide
• 50 g d’amandes en poudre
• 30 g d’amandes effilées
• sel, poivre

Laver et couper les courgettes en rondelles. Les faire dorer 5 minutes dans une poêle. Saler, poivrer.

Fouetter la crème avec les œufs. Ajouter les amandes en poudre et assaisonner.

Disposer les courgettes au fond d’un plat graissé et recouvrir du mélange crème et œufs. Parsemer d’amandes effilées.

Enfourner 30 minutes à 180° et servir chaud.

Courge spaghetti farcie à la feta et aux noix

Pour 2 à 3 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 1 heure + 15 minutes

• 1 courge spaghetti (de taille moyenne)
• 1 gousse d’ail
• 300 g de champignons de Paris
• 180 de feta
• une poignée de noix concassées
• sel, poivre

Couper la courge spaghetti en deux, dans le sens de la longueur. L’épépiner et la disposer sur la plaque de four, chair vers le haut. Enfourner 1 heure à 180°, jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Prélever la chair à l’aide d’une cuillère. Réserver.

Éplucher et émincer l’ail et le faire revenir dans un peu d’huile au fond d’une poêle. Ajouter la chair de la courge, puis les champignons épluchés et émincés. Laisser cuire 5 à 10 minutes en remuant. Assaisonner avec le sel et le poivre. Hors feu, ajouter la feta émiettée.

Garnir les deux moitiés de courge de la préparation aux légumes et à la feta. Parsemer de noix concassées et enfourner 15 minutes à 180° avant de servir.

J’ai retrouvé cette recette – vraiment toute simple – dans mes vieux dossiers de cuisine. Les anchois, l’ail et la pointe de piment relèvent bien l’ensemble et ont en plus le mérite de faire partie des ingrédients de base des placards de cuisine. Parfait pour improviser un repas en peu de temps !

Conchiglie au brocoli et aux anchois

Pour 2 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 20 minutes

• 200 g de conchiglie ou d’orecchiette
• 1 brocoli
• 1 gousse d’ail
• 8 anchois à l’huile
• 1 pincée de piment
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• parmesan râpé
• sel, poivre
• huile d’olive

Détailler le brocolis en fleurettes et le faire cuire al dente dans une grande casserole d’eau bouillante. Égoutter et réserver.

Faire cuire les pâtes al dente dans l’eau de cuisson du brocoli.

Pendant ce temps, faire revenir l’ail émincé dans un peu d’huile. Ajouter les anchois, le piment et remuer pendant quelques minutes. Ajouter le brocoli et faire revenir le tout 5 minutes.

Égoutter les pâtes, assaisonner avec un filet d’huile d’olive et servir avec les brocolis. Saupoudrer de graines de sésame et de parmesan fraîchement râpé.

La liste des ingrédients peut paraître longue, mais la préparation est en fait toute simple (on peut aussi faire l’impasse sur une des épices). Quant à l’odeur qui se dégage à la cuisson… tout simplement divine !

Pois chiches sautés aux épices

Pour 4 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 minutes

• 500 g de pois chiches cuits
• 1 c. à soupe de ghee (à défaut : huile d’olive)
• 2 oignons rouges
• 1 dé de gingembre frais
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 2 c. à café de coriandre en poudre
• 2 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de garam masala
• 1 pincée de piment en poudre
• une petite boîte de tomates concassées (ou 4 tomates)
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• sel

Faire chauffer le ghee ou l’huile dans une sauteuse et y faire blondir les oignons émincés. Ajouter le gingembre coupé finement. Remuer puis incorporer les pois chiches, le sucre, les épices et le sel. Remuer quelques instants, ajouter les tomates et laisser frémir 3-4 minutes. Ajouter un peu d’eau (l’équivalent d’un demi verre) puis laisser mijoter à découvert jusqu’à épaississement.

Ajouter les feuilles de coriandre et servir accompagné de pain indien (par exemple de chapati : la recette de Pankaj est vraiment parfaite !).

Gratin de crozets aux poireaux et aux champignons

Pour 6 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 15 + 20 minutes

• 200 g de crozets au sarrasin
• 4 poireaux
• 250 g de champignons de Paris
• 7 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème liquide
• fromage râpé (comté, beaufort, tome de Savoie…)
• quelques branches de thym
• sel, poivre

Nettoyer et couper les poireaux en rondelles. Les faire cuire à l’étouffée avec le vin blanc et le thym. Ajouter les champignons de Paris coupés en lamelles et laisser cuire 15 minutes, pas plus.

Pendant ce temps, faire cuire les crozets 10 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante (ils doivent être cuits al dente).

Verser les légumes et les crozets dans un plat à gratin, verser la crème, saler, poivrer et bien mélanger le tout. Saupoudrer de fromage râpé.

Enfourner 20 minutes à 180° et servir bien chaud.

Poivrons farcis au quinoa

Pour 4 personnes / Préparation : 30 minutes/ Cuisson : 10 + 40 minutes

• 4 poivrons verts, jaunes ou rouges
• 200 g de quinoa
• 2 oignons
• 2 tomates
• 125 g de feta
• 50 g de pignons de pin
• 50 g de raisins secs
• un petit bouquet de persil
• sel, poivre

Rincer le quinoa et le faire cuire dans un volume d’eau chaude. Égoutter.

Laver les poivrons et leur couper un chapeau en retirant les graines et les filaments. Les placer dans un plat à four huilé.

Laver les raisins secs et faire dorer les pignons à sec dans une poêle.

Ebouillanter, peler et couper les tomates en dés. Peler et émincer les oignons.

Dans une poêle, faire revenir les oignons pendant quelques minutes puis ajouter les tomates, le quinoa, les raisins, le pignons et le persil effeuillé. Saler, poivrer. Faire cuire 5 minutes sur feu doux et ajouter la feta coupée en dés.

Farcir les poivrons de cette préparation et replacer les chapeaux des poivrons. Verser 1/2 verre d’eau au fond du plat et enfourner 40 minutes à 180°.

Servir chaud ou tiède.

L’idée était d’utiliser un reste de petits pois plus très frais, sans riz ni pâtes (je commence aussi à être à court d’épicerie – moi qui adore stocker – , c’est vraiment la débandade !). Juste de quoi faire une sorte de pâte à crêpes, et les pancakes aux petits pois et à la menthe sont nés. Un mélange de moelleux, de croquant et de fraîcheur que l’on pourra accompagner d’une petite sauce au yaourt et au citron et de feuilles de salade toute fraîche.

Pancakes aux petits pois et à la menthe

Pour 8 pancakes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 10 minutes

• 100 g de farine
• 1 c. à café de poudre à lever
• 2 œufs
• 80 ml de lait
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 120 g de petits pois frais écossés
• 4 c. à soupe de menthe ciselée
• sel, poivre

Faire cuire les petits pois à la vapeur pendant 5 minutes. Laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à lever, les œufs battus, le lait, l’huile, la menthe, le sel et le poivre et les petits pois.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y déposer des petits tas de pâte. Laisser cuire à feu moyen 2 à 3 minutes et retourner les pancakes.

Servir bien chaud, nature ou avec une sauce au yaourt et au citron.

Soupe glacée au concombre

Pour 4 personnes / Préparation : 10 minutes

• 2 concombres
• 10 feuilles de menthe (ou de basilic)
• le jus d’1 citron
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Éplucher les concombres, enlever les grains, et les mixer avec la menthe (ou le basilic), le jus de citron, deux cuillerées d’huile d’olive, sel et poivre.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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Naans au fromage

Pour 4 naans / Préparation : 15 minutes (+ 2 heures de repos) / Cuisson : 10 minutes /

• 200 g de farine
• 1 c. à soupe d’huile
• 1 c. à café de poudre à lever
• 1 pincée de sel
• 1 yaourt
• 5 cl d’eau tiède
• 4 portions de carré frais (ou un autre fromage fondu)

Mélanger tous les ingrédients (sauf le fromage frais) dans l’ordre et former une boule de pâte qui doit être bien souple. Laisser reposer 2 heures environ à l’abri des courants d’air et dans un endroit chaud.

Diviser la pâte en 4 boules de taille égale. Étaler chaque boule sur un plan de travail fariné, déposer une portion de fromage frais sur un côté, replier l’autre côté et souder les bords.

Déposer les naans sur une plaque de cuisson et enfourner 10 minutes à 220° et servir en accompagnement de la soupe glacée au concombre.

Galettes à la courgette, ricotta et au son d’avoine

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 10 minutes

• 2 courgettes
• 200 g de ricotta
• 1 œuf
• 4 c. à soupe de son d’avoine
• 4 c. à soupe de flocons d’avoine
• 1/2 bouquet de basilic
• sel, poivre

Éplucher les courgettes et les râper grossièrement. Les essorer dans un torchon pour ôter l’excédent d’eau, et les mélanger avec la ricotta, l’œuf, le son et les flocons d’avoine, le basilic ciselé, le sel et le poivre. Mélanger le tout.

Dans une poêle bien chaude, faire cuire des petits tas de pâte 2 -3 minutes de chaque côté.

Servir les galettes accompagnées d’une salade verte.

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Et pour finir, je réponds au tag de Tweet :

1. Signe particulier : adore remplir les étagères de sa cuisine de petites graines, de farines, de bocaux et de curiosités exotiques – franchement pas  toujours indispensables à la cuisine de tous les jours – tout en se plaignant d’un manque évident de place…

2. Mauvais souvenir : le dernier en date, deux gâteaux au yaourts ratés (avant celui-là), plats comme des crêpes, alors que c’est la première recette que j’ai apprise à faire toute seule en maternelle… No comment !

3. Souvenir d’enfance : cruel de n’en choisir qu’un ! Je dirais les recettes d’Astrapi que j’adorais collectionner pour les refaire à ma famille, toute seule, enfermée dans la cuisine…

4. Défaut : absolument pas patiente pour la pâtisserie, que ce soient les macarons ou les entremets à 3 ou 4 couches. Et puis ma balance est fâchée avec la précision, alors…

5. Film « bonne mine » : nombre de Charlie Chaplin. Inlassables !