Brioche salée au pesto rouge et aux noisettes

Pour 1 brioche / Préparation : 25 minutes / Repos : 2 heures / Cuisson : 30 minutes

• 235 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 125 ml de lait
• 60 ml d’huile d’olive
• 3 à 4 c. à soupe de pesto rouge*
• quelques noisettes concassées

Verser le lait tiédi, l’huile, la farine et la levure dans un saladier. Pétrir environ 10 minutes jusqu’à obtenir une boule de pâte souple. Replacer dans le saladier, couvrir et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède (près du radiateur, par exemple).

Pétrir à nouveau brièvement la pâte et l’étaler en rectangle sur un plan de travail. Étaler le pesto sur toute la surface, saupoudrer de noisettes concassées puis rouler comme un gâteau roulé. Plier le boudin en deux en l’enroulant de manière à former grossièrement une tresse. Laisser reposer à nouveau 1 heure dans un endroit tiède.

Enfourner 30 minutes à 180°.

* Pesto rouge express : mixer grossièrement 12 tomates séchées avec 10 feuilles de basilic, 2 gousses d’ail, 2 c. à soupe de pignons de pin, 2 c. à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Il y en aura juste assez pour la garniture de la brioche !

J’ai voulu en faire une version « spécial petit déj », en y ajoutant des raisins secs et des petites graines. Attention cependant, ce pain ne se conserve pas (au mieux jusqu’au lendemain), alors prévoir une grande tablée ou une petite place au congélateur pour pouvoir en profiter plusieurs matins de suite !

Irish soda bread

Pour un gros pain / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 35 minutes

• 250 g de farine T65
• 250 g de farine T80
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de bicarbonate
• 1 c. à café de sel
• 360 ml de lait fermenté (appelé aussi « lait ribot » ou « buttermilk »)
• 50 g de graines (tournesol, lin, sésame…)
• 1/2 tasse de raisins secs

Verser les farines, le sucre, le bicarbonate, le sel, les graines et les raisins secs dans un saladier.  Mélanger puis verser le lait fermenté progressivement en mélangeant. Pétrir (sans trop travailler) le pain sur un plan de travail fariné, former une boule et déposer sur la plaque de cuisson. Entailler le pain d’un centimètre pour former une croix sur le dessus.

Enfourner 15 minutes à 230° puis poursuivre la cuisson à 200° pendant encore 20 minutes.

Transférer sur une grille et laisser tiédir.

Servir le pain dans la journée même ou bien le lendemain. Sinon, en congeler une partie.

Soupe glacée au concombre

Pour 4 personnes / Préparation : 10 minutes

• 2 concombres
• 10 feuilles de menthe (ou de basilic)
• le jus d’1 citron
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Éplucher les concombres, enlever les grains, et les mixer avec la menthe (ou le basilic), le jus de citron, deux cuillerées d’huile d’olive, sel et poivre.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

***

Naans au fromage

Pour 4 naans / Préparation : 15 minutes (+ 2 heures de repos) / Cuisson : 10 minutes /

• 200 g de farine
• 1 c. à soupe d’huile
• 1 c. à café de poudre à lever
• 1 pincée de sel
• 1 yaourt
• 5 cl d’eau tiède
• 4 portions de carré frais (ou un autre fromage fondu)

Mélanger tous les ingrédients (sauf le fromage frais) dans l’ordre et former une boule de pâte qui doit être bien souple. Laisser reposer 2 heures environ à l’abri des courants d’air et dans un endroit chaud.

Diviser la pâte en 4 boules de taille égale. Étaler chaque boule sur un plan de travail fariné, déposer une portion de fromage frais sur un côté, replier l’autre côté et souder les bords.

Déposer les naans sur une plaque de cuisson et enfourner 10 minutes à 220° et servir en accompagnement de la soupe glacée au concombre.

Ceux-ci sont nés d’un surplus de potiron (qui ne rentrait plus dans la casserole de soupe), qui leur a finalement donné une jolie couleur orangée.  Petite astuce, les scones se congèlent très bien ; après décongélation, il suffit de les passer quelques minutes au four pour qu’ils retrouvent leur croquant et leur moelleux… ne pas hésiter à doubler les proportions, donc !

Scones au potiron et au parmesan

Pour 10 scones / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 minutes

• 250 g de farine bise
• 1 c. à café de poudre à lever
• 1/2 c. à café de bicarbonate
• 30 g de graines courge (+ quelques-unes pour la décoration)
• 120 g de potiron en purée
• 1 œuf
• 30 g de beurre mou
• 60 g de parmesan râpé
• sel, poivre

Mélanger la farine, la poudre à lever et le bicarbonate. Ajouter le beurre en morceaux et sabler la pâte du bout des doigts. Incorporer les graines de courge, l’œuf battu, la purée de potiron, le parmesan râpé, le sel et le poivre. Mélanger rapidement jusqu’à former une boule. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et découper des cercles franchement à l’aide d’un emporte-pièce. Saupoudrer les scones de quelques graines de courge et les disposer sur une plaque de cuisson. Enfourner 15 minutes à 200°.

Servir chauds ou tièdes, en accompagnement d’une soupe ou d’une salade.

La préparation de ce pain est enfantine, il suffit juste d’avoir des placards bien fournis en flocons et autres petites graines (c’est d’ailleurs une bonne occasion pour renouveler les stocks !). Réalisé déjà deux fois, en variant les ingrédients, ce pain risque de s’inviter encore très souvent à notre table !

Pain suédois

Pour 1 pain / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 45 minutes

- 150 g de farine de blé
– 150 g de farine de seigle
– 50 g de flocons d’avoine
– 80 g d’abricots secs, en dés
– 50 g de graines de courge
– 50 g de graines de tournesol
– 50 g de graines de sésame
– 25 g de lin
– 1 c. à café de sel
– 1, 5 c. à café de bicarbonate
– 1 c. à soupe de sucre
– 3 yaourts 1/2 (soit 440 g)
– 125 de miel

Préchauffer le four à 200°. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier. Délayer le miel avec les yaourts et ajouter au premier mélange. Verser le tout dans un moule à cake et saupoudrer de flocons d’avoine. Enfourner 45 minutes. Laisser refroidir avant de découper en tranches.

Après de multiples déambulations, je me suis tournée vers mon placard à épicerie pour finalement trouver de quoi réaliser des petits pains adaptables aussi bien pour le dîner que pour le petit déj’ du lendemain. Après 10 minutes de préparation, et presque autant de cuisson, j’ai dégusté avec délice des petits pains encore tièdes, à la croûte croquante et à la mie douce et moelleuse : ce qu’on pourrait appeler un rapport qualité/temps optimisé !

Je verrais bien ces petits pains garnis d’autres graines, de fruits secs ou de pépites de chocolat. Une belle idée pour s’occuper le dimanche…

Petits pains aux graines ultra rapides

Pour 6 petits pains
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

- 250 g de farine T 80
– 1/2 c. à café de bicarbonate
– 1/2 c. à café de sel
– 30 g de sésame
– 20 g de graines de lin
– 150 g de yaourt nature
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 c. à soupe de lait

Préchauffer le four à 200°. Mélanger la farine, le bicarbonate, les graines de sésame et de lin et le sel. Ajouter l’huile d’olive et le yaourt. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur 2 cm d’épaisseur. Découper des cercles avec un emporte-pièce ou un verre et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les pains de lait. Placer au four chaud pendant 15 minutes. Laisser tiédir et déguster.