Il y a longtemps que je n’avais pas fait de petits gâteaux secs. Il a fallu que l’appartement se refroidisse pour que l’envie revienne, et avec elle, plusieurs fournées de biscuits aussi jolis et délicieux que simples et rapides à réaliser. Du citron et du gingembre pour réveiller les papilles et du sirop d’érable pour penser à nos prochaines vacances. Réconfort a-ssu-ré !
Biscuits citron & gingembre
Pour une douzaine de biscuits / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 10 minutes
- 100 g de farine
- 1 c. à café de poudre à lever
- 1/2 c. à café de bicarbonate
- 1/2 c. à café de gingembre en poudre
- 1/2 c. à café de zeste de citron non traité
- 50 g de beurre en morceaux
- 40 g de sucre blond
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le gingembre, le zeste de citron, le sucre en poudre et le sirop d’érable. Ajouter le beurre, mélanger et façonner une boule de pâte avec les mains. Former un boudin et couper des tranches assez fines. Disposer sur la plaque du four et enfourner 10 minutes à 180° jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
Le curcuma est l’épice la plus in du moment, la preuve avec tous les articles que je lis à son propos et la sortie du dernier livre de Garance Leureux, Curcuma en cuisine, dont est justement tirée cette recette. C’était la première fois que je cuisinais le curcuma en version sucrée, j’étais plus accoutumée à l’utiliser dans les plats de viande ou de légumes.
Ici, le curcuma teinte non seulement joliment les biscuits mais apporte également une saveur musquée, terreuse qui convient parfaitement à ces biscuits un peu rustiques. Et comme ils sont peu sucrés, pas de scrupule à en grignoter plusieurs fois dans la journée 
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Biscuits aux graines et au curcuma
Pour une vingtaine de biscuits / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 30 minutes
- 200 g de farine de seigle
- 50 g de graines de sésame
- 50 g de graines de lin
- 1 c. à café de curcuma en poudre
- 2 c. à soupe de miel
- 3 c. à soupe d’huile
- eau
Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre et, si nécessaire, rajouter un peu d’eau pour former une boule de pâte.
Etaler la pâte en rectangle sur 2-3 mm d’épaisseur. Découper des rectangles et les déposer sur une plaque de cuisson.
Enfourner 30 minutes à 150°.
Il y a des recettes qui déclenchent des élans de gourmandise irrépressibles… exactement comme les chocolate trick bars de Julie ! Un reste de pâte de dattes qui traînait dans les placards, une envie de douceur saine et le prétexte était tout trouvé pour tester la recette.
Le résultat est absolument délicieux : les dattes et le chocolat forment un mariage parfait, les amandes et la couche croquante de chocolat qui contrastent avec le moelleux de la pâte de dattes est irrésistible. De quoi oublier définitivement les barres chocolatées ultra riches et trop sucrées du commerce… Merci Julie !
Barres aux dattes et au chocolat (recette originale ici)
Pour 6 barres / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 10 minutes
- 250 g de pâte de dattes
- 1 c. à soupe bombée de cacao en poudre (non sucré)
- 60 g de chocolat noir
- 1 poignée d’amandes concassées et torréfiées
Couper la pâte de dattes en barres (couper une fois dans le sens de l’épaisseur et 3 fois dans le sens de la largeur).
Rouler chaque barre dans le cacao pour en recouvrir toute le surface. Réserver.
Faire fondre le chocolat au bain-marie (il est possible de tempérer le chocolat pour obtenir un rendu lisse et brillant) et le laisser refroidir quelques minutes avant d’en recouvrir les barres. Lisser et enlever le surplus avec un couteau. Réserver sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Déposer les amandes concassées sur les barres.
Réserver les barres au frais, le temps que le chocolat durcisse.
Lorsque je jette un œil à ma liste dé-me-su-rée de recettes à tester, je me demande toujours quand j’arriverai à en tester suffisamment pour que ladite liste atteigne des proportions plus convenables. Si toutes ces recettes demandaient des ingrédients « basiques » (comprenez « ingrédients toujours présents dans mes placards ou frigo ») comme celle d’Heidi, j’en serais à bout depuis longtemps (il est d’ailleurs peut-être temps de supprimer toutes les recettes plus ou moins exotiques nécessitant plus de 10 ingrédients introuvables…).
La recette d’Heidi, donc, m’avait tout de suite séduite : des épices savamment dosées et un légume caché (le goût de la carotte est imperceptible) pour des biscuits aussi croquants que moelleux. Pour les mesures françaises, je suis allée chez Flo qui avait aussi testé la recette et converti les mesures (merci Flo !).
Cookies aux carottes et au sirop d’érable
Pour une vingtaine de cookies / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 12 minutes
- 120 g de farine
- 100 g de flocons d’avoine
- 1/2 c. à café de poudre à lever
- 50 g de noix concassées
- 50 g de raisins secs
- 90 g de carottes finement râpées (soit une belle carotte, environ)
- 140 g de sirop d’érable
- 40 g d’huile
- 1 dé de gingembre frais râpé
Verser la farine, la levure et flocons d’avoine dans un saladier. Ajouter les noix, les raisins secs et les carottes. Mélanger le sirop d’érable avec l’huile et le gingembre dans un autre bol et rassembler les deux préparations.
Façonner des cookies à l’aide de deux cuillères à café et les disposer sur une plaque à pâtisserie. Enfourner 12 minutes à 180°.
