Biscuits aux dattes

Pour une trentaine de biscuits / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 minutes

• 320 g de farine bise
• 25 g de son d’avoine ou de blé
• 1/4 de c. à café de bicarbonate de soude
• 1/4 de c. à café de sel
• 120 de sucre blond de canne
• 1/2 zeste de citron non traité
• 150 g de beurre mou
• 1 gros œuf
• 60 g de compote de pommes non sucrée
• 450 g de pâte de dattes

Préparer la pâte : mélanger la farine, le son, le sel et le bicarbonate d’un côté, le sucre, le zeste de citron, le beurre, l’oeuf et la compote de l’autre. Incorporer progressivement le deuxième mélange au premier et former une boule (la pâte doit être assez collante). Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant deux heures, afin que la pâte durcisse.

Séparer la pâte en deux et abaisser la première moitié entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées. Former un rectangle de 23 X 30 cm. Découper le rectangle en deux, dans le sens de la longueur. Étaler la moitié de la pâte de dattes sur chaque bande en laissant une bordure de 7 mm de large. Replier la pâte sur la garniture en pinçant tout entoure pour la souder. Réserver au réfrigérateur. Répéter l’opération avec le reste de pâte et de garniture.

Déposer les boudins sur une plaque de cuisson et faire cuire une vingtaine de minutes à 190°, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Laisser refroidir quelques minutes et couper des morceaux d’environ 4 cm de côté.

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Et puis j’ai participé en novembre dernier (je ne suis pas très en avance pour vous en parler !), avec plusieurs autres bloggeuses, à un e-book en partenariat avec Rue du Commerce intitulé « Desserts lights » (le premier d’une longue collection). Pour le visualiser et faire le plein de belles idées de recettes toutes légères, vous pouvez cliquer sur le lien ci-dessous.

Sablés au citron

Pour une cinquantaine de pièces /Préparation : 15 minutes / Cuisson : 10 minutes

• 250 g de farine
• 70 g de sucre glace
• 1 c. à soupe de sucre vanillée
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf
• 1 zeste de citron non traité
• 3 c. à soupe de crème fleurette
• 100 g de beurre mou

Pour le glaçage : 4 c. à soupe de sucre glace + 1 c. à café de jus de citron

Mélanger, dans l’ordre, la farine, le sucre glace, le sucre vanillé, le sel, le zeste de citron, le jaune d’oeuf, la crème et le beurre. Former une boule puis placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Etaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé et découper des formes à l’aide d’un emporte-pièce. Disposer les biscuits sur une plaque de cuisson et enfourner 10 minutes à 180°.

Laisser refroidir puis préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron. Glacer les biscuits à l’aide d’un pinceau et laisser sécher.

Conserver dans une boîte hermétique.

Biscuits  citron & gingembre

Pour une douzaine de biscuits / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 10 minutes

• 100 g de farine
• 1 c. à café de poudre à lever
• 1/2 c. à café de bicarbonate
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre
• 1/2 c. à café de zeste de citron non traité
• 50 g de beurre en morceaux
• 40 g de sucre blond
• 2 c. à soupe de sirop d’érable

Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le gingembre, le zeste de citron, le sucre en poudre et le sirop d’érable. Ajouter le beurre, mélanger et façonner une boule de pâte avec les mains. Former un boudin et couper des tranches assez fines. Disposer sur la plaque du four et enfourner 10 minutes à 180° jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.

Ici, le curcuma teinte non seulement joliment les biscuits mais apporte également une saveur musquée, terreuse qui convient parfaitement à ces biscuits un peu rustiques. Et comme ils sont peu sucrés, pas de scrupule à en grignoter plusieurs fois dans la journée ;-).

Biscuits aux graines et au curcuma

Pour une vingtaine de biscuits / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 30 minutes

• 200 g de farine de seigle
• 50 g de graines de sésame
• 50 g de graines de lin
• 1 c. à café de curcuma en poudre
• 2 c. à soupe de miel
• 3 c. à soupe d’huile
• eau

Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre et, si nécessaire, rajouter un peu d’eau pour former une boule de pâte.

Etaler la pâte en rectangle sur 2-3 mm d’épaisseur. Découper des rectangles et les déposer sur une plaque de cuisson.

Enfourner 30 minutes à 150°.

Le résultat est absolument délicieux : les dattes et le chocolat forment un mariage parfait, les amandes et la couche croquante de chocolat qui contrastent avec le moelleux de la pâte de dattes est irrésistible. De quoi oublier définitivement les barres chocolatées ultra riches et trop sucrées du commerce… Merci Julie !

Barres aux dattes et au chocolat (recette originale ici)

Pour 6 barres / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 10 minutes

• 250 g de pâte de dattes
• 1 c. à soupe bombée de cacao en poudre (non sucré)
• 60 g de chocolat noir
• 1 poignée d’amandes concassées et torréfiées

Couper la pâte de dattes en barres (couper une fois dans le sens de l’épaisseur et 3 fois dans le sens de la largeur).

Rouler chaque barre dans le cacao pour en recouvrir toute le surface. Réserver.

Faire fondre le chocolat au bain-marie (il est possible de tempérer le chocolat pour obtenir un rendu lisse et brillant) et le laisser refroidir quelques minutes avant d’en recouvrir les barres. Lisser et enlever le surplus avec un couteau. Réserver sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Déposer les amandes concassées sur les barres.

Réserver les barres au frais, le temps que le chocolat durcisse.

La recette d’Heidi, donc,  m’avait tout de suite séduite : des épices savamment dosées et un légume caché (le goût de la carotte est imperceptible) pour des biscuits aussi croquants que moelleux. Pour les mesures françaises, je  suis allée chez Flo qui avait aussi testé la recette et converti les mesures (merci Flo !).

Cookies aux carottes et au sirop d’érable

Pour une vingtaine de cookies / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 12 minutes

• 120 g de farine
• 100 g de flocons d’avoine
• 1/2 c. à café de poudre à lever
• 50 g de noix concassées
• 50 g de raisins secs
• 90 g de carottes finement râpées (soit une belle carotte, environ)
• 140 g de sirop d’érable
• 40 g d’huile
• 1 dé de gingembre frais râpé

Verser la farine, la levure et flocons d’avoine dans un saladier. Ajouter les noix, les raisins secs et les carottes. Mélanger le sirop d’érable avec l’huile et le gingembre dans un autre bol et rassembler les deux préparations.

Façonner des cookies à l’aide de deux cuillères à café et les disposer sur une plaque à pâtisserie. Enfourner 12 minutes à 180°.

Sablés à la vanille et aux cranberries

Préparation : 10 minutes/ Cuisson : 10 minutes

• 2 c. à soupe de purée d’amande
• 50 g de sucre
• 1 œuf
• 120 g de farine
• 1/2 c. à café de vanille en poudre (ou les grains d’1/2 gousse de vanille)
• 50 g de cranberries (canneberges)

Fouetter la purée d’amande, le sucre et l’œuf. Ajouter la farine, la vanille et les cranberries. Former une boule et placer au réfrigérateur pendant 1/2 heure.

Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur et découper des formes à l’aide d’un emporte-pièce. Déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie et enfourner 15 minutes à 180°.

La recette – pratiquement pas retouchée – provient du livre de Rose Backery que je me suis enfin décidée à acheter. Des biscuits tout simples, peu sucrés et un mélange équilibré d’épices ; ces biscuits sont, de loin, mes préférés !

Biscuits de Noël aux épices

Pour une trentaine de biscuits / Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

• 360 g de farine T 80
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à café de sel
• 1 c. à soupe de gingembre en poudre
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 1 c. à café de mélange quatre-épices
• 100 g de sucre de canne complet
• 125 g de beurre mou
• 1 gros œuf

Battre le beurre et le sucre quelques minutes. Ajouter l’œuf, la farine puis tous les autres ingrédients. Former une boule de pâte, filmer et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et sur une épaisseur de 5 mm. Découper des formes avec un emporte-pièce. Déposer les biscuits sur la plaque à pâtisserie et enfourner 10 à 15 min à 180°. Sortir les biscuits du four et laisser refroidir.

Les biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer.

Ici, j’ai joué aux substitutions en remplaçant le beurre par de l’huile d’olive (j’ai entendu parler Laurence Salomon il y a quelques jours de madeleines à l’huile d’olive et cela m’a tout de suite intriguée) et la farine de blé par celle d’épeautre. Les madeleines ont étonnamment bien levé et délivré des saveurs bien typées, étonnantes mais franchement délicieuses.

Madeleines à l’épeautre et à huile d’olive

Pour 32 petites madeleines / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 8 minutes / Repos : 1 heure

- 50 de farine d’épeautre
– 1/2 c. à café de poudre à lever
– 20 g de sucre blond
– 1 c. à soupe de miel
– 1/2 zeste de citron non traité
– 1 œuf
– 40 g d’huile d’olive

Battre l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le miel, le zeste de citron et l’huile d’olive. Incorporer la farine et la poudre à lever. Réserver le mélange au moins 1 h au réfrigérateur. Verser la pâte dans des moules à madeleines au 3/4 et enfourner 3-4 minutes à 230°, baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson environ 3 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Contrairement à mes barres de céréales à la banane, celles-ci sont un peu plus friables mais gagnent en croquant. A glisser dans le sac pour une pause gourmande !

Barres de céréales cranberries, chocolat & sésame

Pour 12 barres de céréales / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 minutes

- 200 g de flocons d’avoine
– 80 g de miel
– 80 g de beurre
– 60 g de cranberries (canneberges)
– 50 g de chocolat noir, en pépites
– 30 g de graines de sésame

Préchauffer le four à 180°. Faire fondre doucement le beurre et le miel dans une casserole. Retirer du feu lorsque le beurre a totalement fondu. Mélanger tous les ingrédients secs (flocons d’avoine, cranberries, chocolat et graines de sésame) dans un saladier. Ajouter le mélanger beurre / miel et mélanger rapidement. Verser le tout dans un moule carré ou rectangulaire et aplatir la préparation. Enfourner 20 minutes. A la sortie du four, attendre 10 minutes puis découper en barres.