Pancakes à la farine de châtaigne

Pancakes à la farine de châtaigne

Avec l’arrivée du printemps et un déménagement qui se profile, les envies de vide placards ont ressurgi. Et au rayon épicerie, il y avait ce fond de farine de châtaigne que je voyais bien finir en pancakes moelleux pour un matin gourmand. Bien m’en a pris, le côté typé de cette farine fonctionne à merveille avec de la confiture d’orange ou un beau filet de miel. Reste plus qu’à résister à l’envie de racheter la fameuse farine avant le déménagement !

Pancakes à la farine de châtaigne

Pour 8 pancakes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 10 minutes

  • 80 g de farine de châtaigne
  • 45 g de farine de blé
  • 1/2 c. à café de poudre à lever
  • 1/4 c. à café de bicarbonate
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 240 ml de lait fermenté (ou de lait additionné de jus de citron)
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe d’huile

Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre à lever, le bicarbonate et le sucre. Dans un autre récipient, fouetter l’œuf, le lait et l’huile. Réunir les deux préparations sans trop fouetter.

Verser des petites louches de pâte dans une poêle bien chaude et laisser cuire sur feu vif. Retourner les pancakes lorsque des petites bulles apparaissent à la surface. Laisser cuire une minute supplémentaire sur l’autre côté. Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

Servir immédiatement avec un filet de miel, de sirop d’érable ou bien des coulis de fruits.

Pancakes aux flocons d’avoine

Pancakes aux flocons d’avoine

Il y avait longtemps que je voulais tester les fameux pancakes aux flocons d’avoine, si célèbres outre-atlantique.  La recette, qui vient du blog d’Estelle, le Hamburger et le croissant, a été testée pendant les dernières vacances, un matin neigeux, qui promettait une journée douillette autour de plaids, de livres et de grandes tasses de thé brûlantes.

Par rapport à la version plus traditionnelle, ceux-ci sont tout aussi moelleux, un peu plus denses, et très goûteux. Et pour les accompagner, rien ne vaut le délicieux (et généreux) filet de sirop d’érable ou des petites compotes de fruits pour les plus raisonnables !

Pancakes aux flocons d’avoine

Pour 10 pancakes / Préparation : / Cuisson : 10 minutes / Repos : 1 nuit

  • 2 tasses de flocons d’avoine
  • 2 tasses de lait ribot
  • 60 g de farine
  • 1 c. à café de poudre à lever
  • 1 c. à café de bicarbonate
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • 50 g de beurre fondu

La veille : faire gonfler les flocons d’avoine dans le lait et laisser reposer toute une nuit au frais.

Le lendemain : mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sucre et le sel. Sortir le mélange flocons d’avoine / lait et y ajouter les œufs et le beurre fondu. Incorporer progressivement ce mélange à la farine en mélangeant.

Faire des petits tas de pâte dans une poêle graissée et bien chaude et laisser cuire jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent à la surface. Retourner les pancakes et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Servir bien chaud, avec du sirop d’érable et/ou des compotes de fruits.

Pancakes moelleux pour matins pluvieux

Pancakes moelleux pour matins pluvieux

Les dimanches gris et pluvieux sont propices à la préparation de petits-déjeuners différents et gourmands. De quoi se donner le cœur à l’ouvrage malgré un temps maussade !

Ici, j’ai préparé des pancakes au lait ribot (ou lait fermenté), vous savez ce lait qui confère un velouté et une onctuosité incroyable aux préparations. J’ai suivi (presque) à la lettre la recette de Céline que l’on retrouve aussi ici. Et vous pouvez vous y fier les yeux fermés ! Les pancakes ont une texture parfaite et fondent littéralement dans la bouche. Je les ai servis avec un filet de sirop d’érable et une compote poires – dattes ; le petit-déjeuner n’a jamais été autant festif !

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Pancakes moelleux

Pour 10 pancakes / Préparation : 5 minutes / Cuisson : 5 minutes

  • 125 g de farine
  • 1/2 c. à café de poudre à lever
  • 1/4 c. à café de bicarbonate
  • 1 c. à soupe de sucre blond
  • 240 ml de lait fermenté
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe d’huile

Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre à lever, le bicarbonate et le sucre. Dans un autre récipient, fouetter l’œuf, le lait et l’huile. Réunir les deux préparations sans trop fouetter. Verser des petites louches de pâte dans une poêle bien chaude et laisser cuire sur feu vif. Retourner les pancakes lorsque des petites bulles apparaissent à la surface. Laisser cuire une minute supplémentaire sur l’autre côté. Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Servir immédiatement avec un filet de sirop d’érable et une compotée de fruits.

Compotée de poires aux dattes et au sirop d’érable

Faire compoter 2 poires épluchées et coupées en dés dans une casserole avec 3 dattes dénoyautées et un petit peu d’eau. pendant une quinzaine de minutes. Hors feu, ajouter une cuillerée à soupe de sirop d’érable. Mixer et laisser tiédir avant de déguster.

Aumonières de crêpes aux pommes et au caramel

Aumonières de crêpes aux pommes et au caramel

J’aime préparer des crêpes les après-midi pluvieuses. On se rassemble en cuisine, on se chamaille pour savoir qui fera sauter les crêpes, et on aligne consciencieusement les pots de confitures sur la table…

Mais, au moment de garnir nos crêpes, je me suis souvenue d’un petit pot de sauce caramel au beurre salé. Solidifié par le froid, je l’ai alors réchauffé dans une casserole en y ajoutant quelques dés de pommes.  Et la garniture s’est retrouvée au cœur de la crêpe, repliée en aumônière. Un délice, à déguster tiède, en regardant la pluie tomber…

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Aumonières de crêpes aux pommes et au caramel

Pour 3 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 15 minutes

Pâte à crêpes
– 100 g de farine
– 1 œuf
– 1 c . à soupe d’huile
– 15 cl de lait

Sauce caramel au beurre salé (d’après la recette d’Eryn)
– 100 g de sucre
– 1 c. à soupe d’eau
– 10 cl de crème liquide
– 10 g de beurre 1/2 sel, en dés

– 2 pommes, coupées en dés

Préparer la pâte à crêpes : verser la farine dans un saladier. Dans un puits au centre, verser l’œuf et l’huile. Mélanger délicatement et ajouter le lait progressivement en fouettant. Laisser reposer la pâte le temps de la préparation de la sauce caramel.

Préparer la sauce caramel : verser la crème liquide dans une casserole et la porter à ébullition. Dans une autre casserole, verser le sucre et l’eau et porter à ébullition, sans remuer. Retirer du feu une fois que le mélange est devenu foncé. Ajouter le beurre, mélanger, puis la crème encore bouillante. Remettre sur le feu pendant 3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu. Ajouter les dés de pommes et poursuivre la cuisson encore quelques minutes à feu doux jusqu’à ce que les fruits ramollissent.

Dans une poêle légèrement huilée et chaude, verser une louche de pâte à crêpes. Laisser cuire 2 minutes puis retourner a crêpe.
Procéder de la même façon jusqu’à épuisement de la pâte.

Déposer au centre de chaque crêpe 2 c. à soupe de pommes à la sauce caramel, puis les refermer avec une demi-gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur. Servir immédiatement.