Pancakes à la farine de châtaigne

Pour 8 pancakes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 10 minutes

• 80 g de farine de châtaigne
• 45 g de farine de blé
• 1/2 c. à café de poudre à lever
• 1/4 c. à café de bicarbonate
• 1 c. à soupe de sucre
• 240 ml de lait fermenté (ou de lait additionné de jus de citron)
• 1 œuf
• 1 c. à soupe d’huile

Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre à lever, le bicarbonate et le sucre. Dans un autre récipient, fouetter l’œuf, le lait et l’huile. Réunir les deux préparations sans trop fouetter.

Verser des petites louches de pâte dans une poêle bien chaude et laisser cuire sur feu vif. Retourner les pancakes lorsque des petites bulles apparaissent à la surface. Laisser cuire une minute supplémentaire sur l’autre côté. Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

Servir immédiatement avec un filet de miel, de sirop d’érable ou bien des coulis de fruits.

Par rapport à la version plus traditionnelle, ceux-ci sont tout aussi moelleux, un peu plus denses, et très goûteux. Et pour les accompagner, rien ne vaut le délicieux (et généreux) filet de sirop d’érable ou des petites compotes de fruits pour les plus raisonnables !

Pancakes aux flocons d’avoine

Pour 10 pancakes / Préparation : / Cuisson : 10 minutes / Repos : 1 nuit

• 2 tasses de flocons d’avoine
• 2 tasses de lait ribot
• 60 g de farine
• 1 c. à café de poudre à lever
• 1 c. à café de bicarbonate
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 50 g de beurre fondu

La veille : faire gonfler les flocons d’avoine dans le lait et laisser reposer toute une nuit au frais.

Le lendemain : mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sucre et le sel. Sortir le mélange flocons d’avoine / lait et y ajouter les œufs et le beurre fondu. Incorporer progressivement ce mélange à la farine en mélangeant.

Faire des petits tas de pâte dans une poêle graissée et bien chaude et laisser cuire jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent à la surface. Retourner les pancakes et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Servir bien chaud, avec du sirop d’érable et/ou des compotes de fruits.

Ici, j’ai préparé des pancakes au lait ribot (ou lait fermenté), vous savez ce lait qui confère un velouté et une onctuosité incroyable aux préparations. J’ai suivi (presque) à la lettre la recette de Céline que l’on retrouve aussi ici. Et vous pouvez vous y fier les yeux fermés ! Les pancakes ont une texture parfaite et fondent littéralement dans la bouche. Je les ai servis avec un filet de sirop d’érable et une compote poires – dattes ; le petit-déjeuner n’a jamais été autant festif !

Pancakes moelleux

Pour 10 pancakes / Préparation : 5 minutes / Cuisson : 5 minutes

• 125 g de farine
• 1/2 c. à café de poudre à lever
• 1/4 c. à café de bicarbonate
• 1 c. à soupe de sucre blond
• 240 ml de lait fermenté
• 1 œuf
• 1 c. à soupe d’huile

Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre à lever, le bicarbonate et le sucre. Dans un autre récipient, fouetter l’œuf, le lait et l’huile. Réunir les deux préparations sans trop fouetter. Verser des petites louches de pâte dans une poêle bien chaude et laisser cuire sur feu vif. Retourner les pancakes lorsque des petites bulles apparaissent à la surface. Laisser cuire une minute supplémentaire sur l’autre côté. Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Servir immédiatement avec un filet de sirop d’érable et une compotée de fruits.

Compotée de poires aux dattes et au sirop d’érable

Faire compoter 2 poires épluchées et coupées en dés dans une casserole avec 3 dattes dénoyautées et un petit peu d’eau. pendant une quinzaine de minutes. Hors feu, ajouter une cuillerée à soupe de sirop d’érable. Mixer et laisser tiédir avant de déguster.

Mais, au moment de garnir nos crêpes, je me suis souvenue d’un petit pot de sauce caramel au beurre salé. Solidifié par le froid, je l’ai alors réchauffé dans une casserole en y ajoutant quelques dés de pommes.  Et la garniture s’est retrouvée au cœur de la crêpe, repliée en aumônière. Un délice, à déguster tiède, en regardant la pluie tomber…

Aumonières de crêpes aux pommes et au caramel

Pour 3 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 15 minutes

Pâte à crêpes
– 100 g de farine
– 1 œuf
– 1 c . à soupe d’huile
– 15 cl de lait

Sauce caramel au beurre salé (d’après la recette d’Eryn)
– 100 g de sucre
– 1 c. à soupe d’eau
– 10 cl de crème liquide
– 10 g de beurre 1/2 sel, en dés

- 2 pommes, coupées en dés

Préparer la pâte à crêpes : verser la farine dans un saladier. Dans un puits au centre, verser l’œuf et l’huile. Mélanger délicatement et ajouter le lait progressivement en fouettant. Laisser reposer la pâte le temps de la préparation de la sauce caramel.

Préparer la sauce caramel : verser la crème liquide dans une casserole et la porter à ébullition. Dans une autre casserole, verser le sucre et l’eau et porter à ébullition, sans remuer. Retirer du feu une fois que le mélange est devenu foncé. Ajouter le beurre, mélanger, puis la crème encore bouillante. Remettre sur le feu pendant 3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu. Ajouter les dés de pommes et poursuivre la cuisson encore quelques minutes à feu doux jusqu’à ce que les fruits ramollissent.

Dans une poêle légèrement huilée et chaude, verser une louche de pâte à crêpes. Laisser cuire 2 minutes puis retourner a crêpe.
Procéder de la même façon jusqu’à épuisement de la pâte.

Déposer au centre de chaque crêpe 2 c. à soupe de pommes à la sauce caramel, puis les refermer avec une demi-gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur. Servir immédiatement.

Ces derniers temps, tous mes fruits se sont retrouvés « embrickés » : pommes, poires, bananes (accompagnées d’un carré de chocolat, c’est à se damner !), mangues, et bien sûr oranges (pour le rappel, je suis dans une semaine orange !). La version orange, justement, est un peu plus élaborée, puisqu’elle s’accompagne de fruits secs et d’épices. Orange, miel, dattes et amandes dégagent des saveurs orientales et un fondant qui contraste agréablement avec le croustillant des feuilles de brick… De quoi satisfaire les envies les plus gourmandes !

Bricks à l’orange, dattes et miel

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

- 4 feuilles de brick
– 1 orange
– 8 dattes
– 20 g de noix hachées
– 20 g d’amandes en poudre
– 1 c. à soupe d’oranges confites
– 2 c. à soupe de miel
– 1 c. à soupe de beurre mou
– 1 c. à café de cannelle en poudre

Dans un saladier, peler et couper l’orange en dés. Ajouter les dattes dénoyautées et grossièrement hachées. Ajouter les noix hachées, les amandes en poudre, les oranges confites coupées en dés, le miel et le beurre. Bien mélanger. Couper les feuilles de brick en deux. Replier la partie arrondie vers le bas. Disposer une cuillerée de la garniture dans le coin droit de la feuille. Saupoudrer de cannelle. Replier la feuille en triangle. Procéder de la même façon avec les autres feuilles. Disposer les bricks dans un plat huilé, et enfourner 15 minutes à 200°. Les bricks doivent être bien dorées. Servir tiède.

Pour des crêpes riches en saveurs, j’ai mis à profit la farine de châtaigne pour son goût de noisette et son petit côté rustique. Et pour les accompagner, j’ai choisi une crème onctueuse à l’orange. Réalisée à la manière du lemon curd, elle fait aussi merveille sur des tartines, en fond de tarte ou à la petite cuillère, tout simplement ! Le petit goût acidulé des oranges s’accorde parfaitement à la saveur sucrée de la châtaigne. Une association réussie pour émoustiller des papilles un peu endormies !

Crêpes à la châtaigne et orange curd

Les crêpes

Pour 10 crêpes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 1 heure

- 120 g de farine de châtaigne
– 100 g de farine de blé
– 2 œufs
– 1/2 l d’eau
– une pincée de sel

Dans un saladier, verser les deux farines et le sel. Casser les œufs dans un puits au centre. Mélanger au fouet en incorporant progressivement la farine qui se trouve sur les bords. Délayer progressivement avec l’eau. Laisser reposer au moins une heure à température ambiante. Faire cuire les crêpes dans une poêle bien chaude.

Orange curd

Pour un pot
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

- 3 oranges non traitées (jus + zeste)
– 75 g de sucre
– 2 œufs
– 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre

Laver et sécher les oranges. Prélever le zeste. Presser les oranges et verser le jus dans un saladier. Ajouter les zestes, le sucre, les œufs et la fécule en pluie. Fouetter. Faire chauffer de l’eau dans une casserole, et poser le saladier sur la casserole (la cuisson au bain-marie rendra le curd plus fluide). Mélanger, jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirer du feu, laisser refroidir et placer dans un pot fermé, au frais.

Servir les crêpes bien chaudes, accompagnées de l’orange curd.

Résultat : bien sûr, rien à voir avec la texture et le goût de la pâte feuilletée… Mais quand on n’a pas envie d’y passer tout l’après-midi et qu’on n’a pas toute une tablée à nourrir (et qu’on est même tout(e) seul(e)), c’est parfait ! Simple, bon, rapide, c’est décidément tout ce qu’il me faut en ce moment !

Galette aux pommes, en feuilles de brick

Pour 4 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 15 minutes

- 5 feuilles de brick
– 20 + 25 g de beurre
– 60 g d’amandes en poudre
– 40 g de sucre complet
– 1 œuf
– 1/2 c. à café d’extrait d’amande amère
– le zeste râpé d’1/2 citron non traité
– 4 pommes
– 2 c. à soupe de miel

Tapisser un moule à tarte de 3 feuilles de brick, préalablement badigeonnées de beurre fondu.

Préparer la frangipane : faire fondre 25 g de beurre à feu doux. Dans un bol, mélanger les amandes moulues, 40 g de sucre, l’œuf, l’extrait d’amande amère, le zeste de citron et le beurre fondu. Verser ce mélange sur le fond de tarte.

Éplucher et couper les pommes en tranches. Faire fondre un peu de beurre au fond d’une poêle et faire revenir les pommes. Verser le miel, mélanger et arrêter la cuisson quand les pommes caramélisent. Placer les tranches de pommes sur la frangipane.

Recouvrir de 2 feuilles de brick. Enfourner pour 15 minutes à 180°.