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Petites crèmes aux speculoos

Lilie — Wed, 27 Apr 2011 06:08:13 +0000

Peu de temps et peu de matériel pour cuisiner en ces temps de pré-déménagement… Juste quelques speculoos retrouvés dans un placard que j’ai eu envie d’incorporer dans des petites crèmes à la fécule pour faire oublier leur côté ramollo. Et ce fut un délice ! La saveur de ces petits biscuits belges ressort divinement bien, et les épices relèvent juste assez la douceur du lait pour un dessert tout en onctuosité. Ces crèmes peuvent se réaliser avec d’autres biscuits (petits beurres, par exemple, en ajoutant un soupçon de vanille) ou même reste de gâteaux (avec une ou deux tranches de pain d’épices, par exemple).

Petites crèmes aux speculoos

Pour 4 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 5 minutes / Refroidissement et réfrigération : 2 heures

1/2 litre de lait
2 c. à soupe de Maïzena ou de fécule
4 c. à soupe de sucre
8 speculoos

Dans une casserole, délayer la fécule dans le lait. Faire chauffer en mélangeant régulièrement, ajouter le sucre et les biscuits. Mélanger jusqu’à épaississement de la préparation. Éteindre le feu et verser la crème dans des petits contenants. Laisser refroidir avant de placer au frais pour 1 à 2 heures. Servir frais.

Petites crèmes au chocolat

Lilie — Sun, 27 Mar 2011 07:54:54 +0000

Depuis que j’ai découvert les crèmes de céréales, j’ai tendance à délaisser la Maïzena ou la fécule pour cuisiner mes petites crèmes. Les crèmes Kokkoh, 5 céréales ou de riz (il s’agit de farines précuites que l’on trouve en magasin bio) apportent des notes légèrement torréfiées et davantage de saveurs que les fécules utilisées ordinairement pour épaissir ce type de crème. Et ici, avec le cacao, l’alliance est parfaite. Un peu de purée d’amande pour l’onctuosité, et voilà de quoi se réconcilier avec un dimanche pluvieux !

Petites crèmes au chocolat

Pour 4 petites crèmes / Préparation : 5 minutes / Cuisson : 10 minutes

1/2 l de lait
60 g de crème de céréales (crème Kokkoh, crème de riz, crème 5 céréales…)
50 g de cacao non sucré
80 g de sucre blond
1 c. à soupe de purée d’amande

Verser la crème de céréales, le cacao et le sucre dans une casserole. Verser progressivement le lait puis laisser épaissir sur feu doux en remuant régulièrement. Éteindre le feu quand la préparation épaissie, ajouter la purée d’amande et verser dans des ramequins.

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures jusqu’au moment de servir.

Fausses crèmes brûlées au sirop d'érable

Lilie — Tue, 24 Aug 2010 07:24:59 +0000

Et le Canada, alors ? Entre les paysages somptueux, le souffle puissant des baleines que l’on voit au loin, les panaches majestueux des caribous sur le mont Jacques Cartier, le charme des petites rues pittoresques à Québec, les chouettes maisons du quartier du Mont royal à Montréal, les petites cabanes en bois au bord des lacs, difficile de faire une sélection !

Et puis, côté cuisine, nous nous sommes régalés avec :

le « pain doré » du matin, généreusement arrosé de sirop d’érable ;
les bagels aux bleuets, à la cannelle ou au müesli de la rue Fairmount ou de la rue St Viateur à Montréal ;
la « crème glacée molle » au sirop d’érable ;
les fruits de mer ultra frais de Gaspésie.

Et nous avons aussi découvert la smocked meat à Montréal, le clamato (jus de tomate relevé par du jus de palourde et des épices) et nous avons adoré les confitures exquises (canneberges, bleuets, rhubarbe – citron confit, …) sur les tables gargantuesques des petits déjeuners.

Bien sûr, après ce séjour, je ne pouvais m’empêcher de cuisiner le sirop d’érable ! D’où ces fausses crèmes brûlées, sans jaunes d’œufs, mais tout aussi délicieuses.

Fausses crèmes brûlées au sirop d’érable

Pour 4 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 5 minutes

300 ml de lait
200 ml de crème liquide
1/2 gousse de vanille
1 c. à café rase d’agar agar
2 c. à soupe de sirop d’érable
4 c. à soupe de sucre (pour caraméliser)

Verser le lait, la crème, l’agar agar dans une casserole et ajouter les grains de la gousse de vanille. Porter à ébullition, laisser frémir 30 secondes et éteindre le feu. Ajouter le sirop d’érable.

Verser dans 4 ramequins, laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de sucre et brûler avec un chalumeau ou sous le grill du four.

Petites crèmes aux framboises et au lait d'amande

Lilie — Fri, 25 Jun 2010 05:59:06 +0000

Avant de partir en week-end, de profiter des déjeuners sur l’herbe et des siestes dans le jardin (hum hum, je remets ça à dans quelques semaines, beaucoup beaucoup de choses à organiser en ce moment !), des petites crèmes on-ne-peut-plus-simples aux framboises et au lait d’amande. Il serait dommage de remplacer celui-ci par un autre lait (végétal ou non), tant le petit goût d’amande s’accorde à merveille avec les framboises. A déguster bien frais !

Petites crèmes aux framboises et au lait d’amande

Pour 2 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 5 minutes

250 ml de lait d’amande
25 g de fécule
30 g de sucre blond
60 g de framboises mixées (+ quelques unes entières pour la décoration)

Verser la fécule et le sucre dans une casserole. Verser le lait progressivement, en fouettant. Faire chauffer en remuant constamment et retirer la casserole du feu une fois que la préparation prend. Ajouter les framboises, mélanger puis verser dans des ramequins. Réserver au frais.

Servir avec quelques framboises fraîches et entières.

Clafoutis à la rhubarbe et aux framboises

Lilie — Wed, 09 Jun 2010 06:13:12 +0000

Parce que je ne me lasse pas de la rhubarbe et de son petit goût acidulé totalement addictif, je la cuisine à toutes les sauces : en crumble (un peu), en compote (énormément) pour en garnir les yaourts et les fromages blancs ou en clafoutis (beaucoup) en compagnie de ces demoiselles fraises et framboises. L’association avec ces dernières est parfaite, tant au niveau des saveurs que des couleurs !

Clafoutis à la rhubarbe et aux framboises

Pour 4 personnes / Préparation : 20 minutes/ Cuisson : 30 minutes

200 g de rhubarbe épluchée et coupée en morceaux
100 g de framboises
80 g de farine de riz (ou de blé)
2 œufs
250 ml de lait
80 g de sucre blond
les grains d’1/2 gousse de vanille

Déposer les fruits au fond d’un plat ou de ramequins individuels.

Dans un bol, battre les œufs avec la farine, puis ajouter le lait, le sucre et les grains de vanille. Verser l’appareil à clafoutis sur les fruits.

Enfourner 30 minutes à 180° et laisser refroidir avant de servir.

Et j’offre cette recette à Nanoud pour sa collection de recettes « rhubarbisantes ».

Riz au lait à la cannelle et au citron

Lilie — Sun, 28 Mar 2010 08:03:07 +0000

En matière de desserts régressifs, le riz au lait obtient de loin ma préférence. Si la traditionnelle version à la vanille évoque pour moi le plus de souvenirs, j’aime varier les épices, les laits et les toppings : cardamome, pruneaux – vanille, lait de coco, ou encore ici cannelle – citron.

Je ne saurais dire quelle version me plaît le plus, tant les envies varient en fonction des saisons. Celle-ci, avec son petit côté acidulé, redonne un peu de peps à un dessert parfois trop doux. Et avec son petit goût de « reviens-y », comment ne pas succomber ?

Riz au lait à la cannelle et au citron

Pour 6 personnes / Préparation : 5 minutes / Cuisson : 35 minutes

150 g de riz rond
1 litre de lait
1 bâton de cannelle
40 g de sucre
1/2 zeste de citron non traité
50 g de raisins secs
1 c. à soupe de rhum

Faire tremper les raisins secs dans le rhum durant la préparation du riz.

Verser le lait dans une casserole. Ajouter le bâton de cannelle et porter à ébullition. Verser le riz en pluie et ajouter le zeste de citron. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant au moins 30 minutes et en remuant régulièrement.

Arrêter la cuisson lorsque le riz est bien cuit et le lait crémeux. Retirer alors le bâton de cannelle, ajouter le sucre et les raisins trempés dans le rhum. Remuer et verser dans des ramequins.

Laisser refroidir et conserver au frais. Saupoudrer de cannelle en poudre avant de servir.

Entremets veloutés aux abricots secs et aux amandes

Lilie — Sun, 31 Jan 2010 08:09:25 +0000

Peu de choses pour introduire ces entremets, juste une envie de douceur et de réconfort après des journées (un peu) trop remplies.

Ces entremets sont inspirés de ceux aux dattes de Laurence Salomon, réalisés ici avec des abricots secs. Un délice tout en douceur et en légèreté !

Entremets veloutés aux abricots secs et aux amandes

Pour 4 personnes / Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min

Pour les entremets :

1/2 l de lait d’avoine
8 abricots secs
1 c. à soupe de purée d’amande
2 grammes d’agar agar
1 c. à café rase d’arrow-root (ou de fécule)

Pour la crème d’amande et les toppings :

2 c. à soupe de purée d’amande
1 c. à soupe de sirop d’agave
eau
flocons d’avoine
quelques amandes concassées

Préparer les entremets : passer tous les ingrédients au mixer puis verser le contenu dans une casserole. Porter à ébullition en remuant régulièrement. Baisser le feu, remuer encore 2-3 minutes et verser dans des ramequins, laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins 1 heure.

Préparer la crème d’amande : dans un bol, mélanger la purée d’amande et le sirop d’agave. Ajouter un petit peu d’eau et délayer pour obtenir un coulis qui nappe la cuillère.

Pour le dressage : démouler les entremets. Napper de crème d’amande et parsemer de flocons d’avoine et d’amandes concassées torréfiées à la poêle.

Tiramisu aux pommes et au pain d'épices

Lilie — Thu, 24 Dec 2009 08:19:35 +0000

Pour le réveillon de Noël des Petits Pois, point de bûche mais un petit dessert au verre déjà testé et approuvé. De la douceur, une bonne dose de crémeux, un mélange équilibré d’épices… Tout ce qu’il faut pour combler les papilles et ne pas (trop) surcharger l’estomac pour le repas du lendemain !

Joyeux Noël à toutes et à tous !

Tiramisu aux pommes et au pain d’épices

Pour 2 personnes / Préparation : 25 minutes / Repos : 12 heures, minimum

2 tranches de pain d’épices
le jus d’une orange
125 grammes de mascarpone
20 grammes de sucre vanillé
1 œuf, blanc et jaune séparés
10 grammes de sucre blond
2 petites pommes
1/4 c. à café de cannelle moulue

Peler et couper les pommes en dés. Les mettre dans une casserole avec une cuillerée à soupe d’eau et la cannelle. Laisser compoter 20 minutes environ à feu doux puis laisser refroidir.

Tapisser les verrines ou les ramequins de pain d’épices et arroser du jus d’orange fraichement pressé.

Battre le jaune d’oeuf et le sucre vanillé. Ajouter le masarpone et mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Monter le blanc en neige avec le sucre restant et l’incorporer délicatement à la crème de mascarpone.

Monter les verrines : déposer une couche de crème au mascarpone dans chaque verrine sur le pain d’épices, puis y déposer de la compote de pommes. Terminer par le reste de la crème.

Disposer au réfrigérateur pour toute une nuit, au moins. Servir bien frais.

***

D’autres idées de desserts de fête ?

Panna cotta aux fleurs de sureau

Lilie — Tue, 30 Jun 2009 07:36:00 +0000

Du sureau, je ne connaissais que la gelée et le sirop que ma maman confectionne chaque année. J’ai cuisiné pour la première fois les fleurs en réalisant une panna cotta. Le parfum délicat et subtil du sureau est un délice. Je déconseille cependant l’utilisation de laits végétaux, ces derniers ayant tendance à masquer les saveurs du sureau (j’ai utilisé la première fois du lait de riz et j’ai eu beaucoup de peine à retrouver le goût des fleurs).

La version « petite crème » (les mêmes ingrédients, les mêmes proportions, mais du lait à la place de la crème), plus légère, est tout aussi convaincante.

Panna cotta aux fleurs de sureau

Pour 4 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 2 minutes

- 250 ml de lait
- 250 ml de crème liquide
- 2 c. à soupe de fleurs de sureau
- 2 c. à café d’arrow-root (ou de la fécule)
- 50 g de sucre
- 2 g d’agar-agar (soit 1 c. à café)

Mettre le lait et les fleurs de sureau dans une casserole et porter à ébullition. Laisser refroidir et laisser infuser 30 minutes. Filtrer et remettre le lait dans la casserole. Ajouter la crème puis l’arrow-root en délayant. Ajouter le sucre et l’agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes. Verser dans quatre ramequins. Laisser refroidir et réserver au moins 1 heure au frais. Au moment de servir, décorer chaque panna cotta de fruits (groseilles, cassis, …).

Petites crèmes à la chicorée et aux amandes

Lilie — Fri, 12 Jun 2009 16:24:00 +0000

Je ne raffole pas, mais alors pas du tout, des boissons à la chicorée, alors que j’adore le goût de cette dernière dans les desserts… allez savoir pourquoi ! Du coup, j’en ai toujours un pot dans mes placards, et pour qu’il descende un peu plus vite, j’ai fait des petites crèmes. Ce qui n’est pas très surprenant pour cette fin de semaine ! Un dessert doux et réconfortant auquel j’ai ajouté de la purée d’amandes qui rend la préparation encore plus onctueuse. Prêt(e)s à plonger la petite cuillère ? ;-)

Petites crèmes à la chicorée et aux amandes

Pour 3 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 5 minutes

Pour les crèmes :

- 250 ml de lait
- 30 g de sucre
- 15 g de fécule (ou de Maïzena)
- 2 c. à soupe de chicorée en poudre
- 1 c. à soupe de purée d’amandes

Pour les amandes caramélisées :

- 25 g d’amandes effilées
- 25 g de sucre glace

Verser le sucre, la fécule et la chicorée dans une casserole. Verser le lait petit à petit, en prenant bien soin de bien délayer en fouettant. Placer sur feu doux sans cesser de fouetter. La préparation va épaissir. Retirer du feu et incorporer la purée d’amande. Mélanger bien et verser dans trois ramequins. Laisser refroidir et réfrigérer.

Placer les amandes et le sucre glace dans une poêle, sur feu moyen. Laisser caraméliser et retirer du feu. Réserver et saupoudrer sur les crèmes juste avant de servir.