Catégorie : Entremets

Recettes de crèmes, flans et entremets en tout genre.

Panna cotta aux fleurs de sureau

Panna cotta aux fleurs de sureau

par Lilie ♥ 2 Comments

Du sureau, je ne connaissais que la gelée et le sirop que ma maman confectionne chaque année. J’ai cuisiné pour la première fois les fleurs en réalisant une panna cotta. Le parfum délicat et subtil du sureau est un délice. Je déconseille cependant l’utilisation de laits végétaux, ces derniers ayant tendance à masquer les saveurs du sureau (j’ai utilisé la première fois du lait de riz et j’ai eu beaucoup de peine à retrouver le goût des fleurs).

La version « petite crème » (les mêmes ingrédients, les mêmes proportions, mais du lait à la place de la crème), plus légère, est tout aussi convaincante.

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Panna cotta aux fleurs de sureau

Pour 4 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 2 minutes

– 250 ml de lait
– 250 ml de crème liquide
– 2 c. à soupe de fleurs de sureau
– 2 c. à café d’arrow-root (ou de la fécule)
– 50 g de sucre
– 2 g d’agar-agar (soit 1 c. à café)

Mettre le lait et les fleurs de sureau dans une casserole et porter à ébullition. Laisser refroidir et laisser infuser 30 minutes. Filtrer et remettre le lait dans la casserole. Ajouter la crème puis l’arrow-root en délayant. Ajouter le sucre et l’agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes. Verser dans quatre ramequins. Laisser refroidir et réserver au moins 1 heure au frais. Au moment de servir, décorer chaque panna cotta de fruits (groseilles, cassis, …).

Petites crèmes à la chicorée et aux amandes

Petites crèmes à la chicorée et aux amandes

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Je ne raffole pas, mais alors pas du tout, des boissons à la chicorée, alors que j’adore le goût de cette dernière dans les desserts… allez savoir pourquoi ! Du coup, j’en ai toujours un pot dans mes placards, et pour qu’il descende un peu plus vite, j’ai fait des petites crèmes. Ce qui n’est pas très surprenant pour cette fin de semaine ! Un dessert doux et réconfortant auquel j’ai ajouté de la purée d’amandes qui rend la préparation encore plus onctueuse. Prêt(e)s à plonger la petite cuillère ? ;-)

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Petites crèmes à la chicorée et aux amandes

Pour 3 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 5 minutes

Pour les crèmes :

– 250 ml de lait
– 30 g de sucre
– 15 g de fécule (ou de Maïzena)
– 2 c. à soupe de chicorée en poudre
– 1 c. à soupe de purée d’amandes

Pour les amandes caramélisées :

– 25 g d’amandes effilées
– 25 g de sucre glace

Verser le sucre, la fécule et la chicorée dans une casserole. Verser le lait petit à petit, en prenant bien soin de bien délayer en fouettant. Placer sur feu doux sans cesser de fouetter. La préparation va épaissir. Retirer du feu et incorporer la purée d’amande. Mélanger bien et verser dans trois ramequins. Laisser refroidir et réfrigérer.

Placer les amandes et le sucre glace dans une poêle, sur feu moyen. Laisser caraméliser et retirer du feu. Réserver et saupoudrer sur les crèmes juste avant de servir.

Clafoutis cerises et pistaches

Clafoutis cerises et pistaches

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Avant de faire ce clafoutis, je n’avais jamais essayé l’association cerises – pistaches, pourtant si encensée sur les blogs. Et  je suis ravie du résultat ! Le goût de la pistache est discret, assez subtil et la couleur que cette dernière confère au clafoutis me plaît énormément. Vous pouvez remplacer les pistaches par des amandes (ce que je faisais régulièrement avant de connaître cette nouvelle association), celles-ci se marient également particulièrement bien avec les cerises. Je préfère mixer grossièrement les fruits secs – je trouve irrésistibles les petits morceaux qui craquent sous la dent – , mais c’est à votre convenance ;-)

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Clafoutis cerises et pistaches

Pour 6 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 30 minutes

– 400 g de cerises bien mûres
– 2 œufs
– 60 g de sucre blond
– 60 g de farine
– 50 g de pistaches
– 250 ml de lait

Préchauffer le four à 180°. Laver, égoutter les cerises et les répartir dans un petit plat à gratin. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et ajouter la farine. Mixer grossièrement les pistaches et les incorporer à l’appareil. Ajouter progressivement le lait en fouettant bien. Verser la pâte sur les cerises. Enfourner 30 minutes.
Servir tiède ou froid.

Variante : remplacez les pistaches par des amandes et ajouter à l’appareil quelques gouttes d’amande amère.

Mousse de fromage blanc à la vanille et à la rhubarbe

Mousse de fromage blanc à la vanille et à la rhubarbe

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

C’est en me demandant quel sort j’allais réserver à un blanc d’œuf esseulé que cette idée de mousse est venue… Je suis partie du même principe que mes petits pots de lemon curd et de fromage blanc avec ses différentes couches. Ici, une compote de rhubarbe à la vanille, une couche de fromage blanc rendue légère et mousseuse grâce au fameux blanc d’oeuf et des petits biscuits émiettés qui craquent sous la dent. Il est possible d’incorporer un blanc d’oeuf supplémentaire, la mousse en sera d’autant plus aérienne.

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Mousse de fromage blanc à la vanille et à la rhubarbe

Pour 6 ramequins / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 minutes

Pour la compote de rhubarbe :

– 500 g de rhubarbe
– 100 g de sucre de canne
– 1 gousse de vanille

Pour la mousse au fromage blanc :

– 400 g de fromage blanc
– 3 c. à soupe de sucre vanillé
– 1/2 jus de citron
– 1 blanc d’œuf

– quelques biscuits émiettés (j’ai réalisé l’émiettée croquante de L. Salomon)

Préparer la compote de rhubarbe : éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons et la faire cuire dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur pendant 20 minutes. Laisser refroidir et réserver.

Préparer la mousse de fromage blanc : battre le fromage blanc avec le jus de citron et le sucre vanillé. Battre le blanc en neige et l’incorporer délicatement au fromage blanc.

Dressage : dans chaque ramequin, déposer deux cuillerées de compote de rhubarbe et deux ou trois de mousse de fromage blanc. Placer au frais. Au moment de servir, saupoudrer de miettes de biscuits.