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Salade d'oranges à la fleur d'oranger et à la cannelle

Lilie — Wed, 23 Feb 2011 08:11:15 +0000

Avant la fin de la saison des oranges, je profite des fruits encore juteux pour en faire de belles salades de fruits. Celle-ci est inspirée de la salade d’oranges à la marocaine, avec ses parfums de cannelle et de fleur d’oranger. A saupoudrer ensuite de pistaches, d’amandes ou de noix concassées et torréfiées, ou même caramélisées, pour les plus gourmands !

Salade d’oranges à la fleur d’oranger et à la cannelle

Pour 2 personnes / Préparation : 10 minutes / Repos : 2 heures

3 oranges
1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 c. à soupe de miel
cannelle en poudre
quelques pistaches torréfiées et concassées

Peler les oranges à vif et les couper en tranches fines. Les disposer sur un plat avec leur jus.

Mélanger le miel et la fleur d’oranger.

Saupoudrer les oranges de cannelle moulue, de pistaches concassées et arroser du mélange eau de fleur oranger / miel.

Conserver au frais au moins 2 heures jusqu’au moment de servir.

Pommes au four, farcies aux dattes et aux amandes

Lilie — Mon, 22 Mar 2010 07:02:33 +0000

Avec l’arrivée du printemps vient l’envie de faire un brin de ménage dans les placards, en particulier dans la cuisine où les pots regorgent de restes un peu tristounets. C’est ainsi que j’ai retrouvé un reste de dattes Medjool (grosses dattes bien charnues) que je me suis décidée à marier avec des pommes pour en faire de délicieuses pommes au four, doux souvenir d’enfance.

Le dessert, très gourmand, se suffit à lui-même, mais les gourmands peuvent le déguster avec de la crème glacée ou bien une petite sauce au caramel…

Pommes au four, farcies aux dattes et aux amandes

Pour 2 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 30 minutes

2 grosses pommes
6 dattes (ici : dattes Medjool)
1 c. à soupe d’amandes grossièrement hachées
2 c. à soupe de miel
1/2 c. à café de cannelle

Couper le haut des pommes et les évider sans les éplucher.

Dénoyauter et hacher les dattes. Mélanger avec les amandes hachées, le miel et la cannelle jusqu’à obtenir une pâte.

Remplir les pommes de cette farce et les disposer dans un plat allant au four. Verser quelques gouttes d’eau au fond du plat et enfourner 30 minutes à 180°.

Salade d'oranges aux noix caramélisées

Lilie — Sun, 06 Dec 2009 10:48:55 +0000

Aujourd’hui dimanche, le blog est au ralenti, comme moi ! Plus grand chose dans les placards ni dans le frigo, juste quelques fruits pour réaliser un petit dessert rapide, sans prétention, mais néanmoins délicieux. Et plein de vitamines qui plus est, on a bien besoin en ce moment !

Salade d’oranges aux noix caramélisées

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes

Pour la salade d’oranges :

5 oranges
2 kiwis
1 c. à soupe de sirop d’agave

Pour les noix caramélisées :

50 g de cerneaux de noix
50 g de sucre
1 c. à soupe d’eau
1 c. à café de jus de citron

Préparer la salade : peler quatre oranges à vif et les couper en fines rondelles. Les placer dans un saladier. Presser la cinquième orange et verser le jus dans le saladier ainsi que le sirop d’agave. Mélanger délicatement, filmer le saladier et placer au réfrigérateur au moins 1 heure.

Préparer les noix caramélisées : faire un caramel en plaçant le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole. Lorsque le caramel prend une coloration dorée, éteindre le feu, verser les noix et mélanger vivement. Verser les noix sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé huilé. Laisser refroidir. Casser les noix caramélisées et les répartir sur la salade de fruits.

Curd de myrtilles

Lilie — Fri, 31 Jul 2009 07:00:00 +0000

Après les barres et les tartelettes aux myrtilles, voici le curd aux myrtilles ! Le curd est une crème onctueuse d’origine anglo-saxonne (le célèbre lemon curd !), réalisé traditionnellement avec du beurre et des oeufs.

J’ai voulu tester la version de Clea, qui a substitué le beurre et les oeufs de la recette originale par de la fécule et de la purée d’amande. Le résultat est très convainquant ! On obtient une crème à mi-cheminutes entre de la compote et de la confiture, pas trop sucrée mais avec une certaine tenue tout de même. Ce curd est délicieux avec du yaourt, sur des tartines, des galettes de riz et même tout seul, à la petite cuillère pour les gourmands !

Curd de myrtilles

Pour 1 pot / Préparation : 5 minutes / Cuisson : 10 minutes

- 225 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
– 2 c. à soupe d’eau
– 2 c. à soupe de sucre blond
– 1 c. à soupe rase de fécule (ou de Maïzena)
– 1 c. à soupe bombée de purée d’amande blanche

Faire compoter les myrtilles avec l’eau et le sucre dans une casserole pendant 10 minutes. Mixer. Remettre les myrtilles dans la casserole sur feu doux avec la fécule et mélanger jusqu’à épaississement. Hors feu, ajouter la purée d’amande. Verser dans un pot, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur quelques jours.

Compote banane - rhubarbe

Lilie — Sun, 21 Jun 2009 09:45:00 +0000

Parfois je juge mes recettes si simples (particulièrement en ce moment où l’inspiration semble avoir pris des vacances) que je me refuse à les poster ici. J’ai hésité à mettre celle-ci – parce qu’une compote, tout le monde sait faire – , mais elle m’a tellement plu qu’elle mérite bien que j’en parle un petit peu.

L’idée de cette association revient à belle-maman qui nous a donné un pot de confiture banane-rhubarbe. Un délice ! Je n’ai pas voulu refaire de la confiture, parce que trop de bazar, pas assez de place et pas vraiment le temps, alors j’ai repris cette association pour faire une compote. Une jolie compote qui émoustille les papilles par son goût frais, à la fois doux et acidulé et dont je raffole en compagnie d’un yaourt de brebis, ou bien toute seule…

Compote banane – rhubarbe

Préparation : 10 minutes / Cuisson : 15 minutes

- 500 g de rhubarbe
– 1 banane
– 50 g de sucre blond

Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. La faire compoter une dizaine de minutes dans une casserole avec deux cuillerées à soupe d’eau et le sucre. Ajouter la banane coupée en rondelles et poursuivre la cuisson 5 bonnes minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Mixer éventuellement si vous souhaitez obtenir une compote à la texture très fine. Conserver au frais.

Soupe épicée aux cerises

Lilie — Wed, 10 Jun 2009 07:09:00 +0000

Ces derniers jours, nous nous sommes régalés de cerises fraiches et juteuses jusqu’à ce que certaines commencent déjà à s’abîmer. Il ne restait plus qu’à les mettre à la casserole ! Et à les faire cuire dans un sirop épicé et citronné. Un délice qui se suffit à lui-même, mais que vous pouvez accompagner de biscuits (les spéculoos l’accompagnent très bien) ou bien de glace…

Soupe épicée aux cerises

Pour 4 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 15 minutes

- 500 g de cerises bien mûres
- 50 g de sucre en poudre
- 1 jus de citron
- 1/2 zeste de citron
- 2 bâtons de cannelle
- 1 pincée de cannelle

Laver et équeuter les cerises. Porter à ébullition le jus et le zeste de citron, les bâtons et la pincée de cannelle ainsi que le sucre. Laisser frémir 5 minutes. Ajouter les cerises et laisser de nouveau frémir 10 minutes. Verser dans des ramequins et laisser complètement refroidir. Déguster frais !

Note : pour une sauce plus sirupeuse, ajouter une cuillerée à café de farine dans la casserole au moment de verser les fruits.

Salade de fraises et de bananes à la sauce caramel

Lilie — Fri, 30 May 2008 12:04:00 +0000

Je me réjouis de l’arrivée des fraises sur les étals de marché (les vraies, pas celles que l’on voit apparaître dès le mois de février). Les fruits d’hiver, pommes, oranges et autres kiwis laissent peu à peu place à des fruits juteux, gorgés de soleil. Mais comme il faut être patient, et que le manque de soleil de ces dernières semaines ne va pas accélérer la maturation des fruits, j’ai opéré un mélange fraises et bananes.

J’ai repris une recette d’enfance, que ma maman réalisait régulièrement à la maison. Ce que je préférais alors, c’était la sauce au caramel qui enrobait les fruits ! Aujourd’hui, j’aime davantage sentir la saveur délicate des fraises et la fraîcheur de la menthe. Pour autant, il n’est pas question de faire impasse sur la sauce, véritable gourmandise d’enfance. J’ai juste réduit les proportions, et le reste est tout simplement… parfait.

Salade de fraises et de bananes à la sauce caramel

Pour 4 personnes / Préparation : 25 minutes / Repos : 1 heure

450 g de fraises (Gariguettes)
3 bananes
1/2 jus de citron
30 g de beurre
100 g de sucre
20 cl de crème fraîche liquide légère
une dizaine de feuilles de menthe

Préparer la sauce au caramel : dans une casserole, faire chauffer à feu doux le beurre et le sucre. Laisser bouillir 5 minutes. Ajouter la crème liquide en mélangeant. Laisser frémir 2 minutes, ôter du feu et laisser refroidir.

Laver, équeuter et couper les fraises en deux. Éplucher les bananes et les couper en rondelles. Mettre les fruits dans un saladier et arroser de jus de citron. Ajouter les feuilles de menthe ciselées.

Verser la sauce au caramel sur les fruits et mélanger délicatement.

Placer au frais pendant 1 heure au moins. Servir bien frais.

Compote au potiron et à la purée de noisettes

Lilie — Tue, 20 Nov 2007 06:51:00 +0000

Les yaourts étaient absents de mon frigo depuis un petit moment, jusqu’à ce que je craque sur des yaourts crémeux au lait de brebis. Plutôt que de les manger tous seuls (et aussi parce que je suis gourmande :-)), j’ai voulu prévoir un accompagnement. Les compotes se mariant très bien avec les yaourts, je suis partie sur cette idée. Le problème, c’est que je n’avais plus assez de pommes ni de poires, il me restait en revanche une jolie tranche de potiron… Qu’à cela ne tienne, le potiron est parti dans le cuit-vapeur, puis dans le moulin à légumes, avant de faire copain copain avec la purée de noisettes et le citron. Le tout se marie très bien et se déguste même tel quel, à la petite cuillère…

Compote au potiron et à la purée de noisettes

Préparation : 10 minutes / Cuisson : 15 minutes

- 400 g de potiron
- 1 grosse cuillère à soupe de purée de noisettes
- 1 citron bio (jus et zeste)
- 2 c. à soupe de sucre de canne complet

Faire cuire le potiron à la vapeur, égoutter puis mixer avec la purée de noisettes. Ajouter le jus et le zeste du citron, puis le sucre. Placer au frais.

Pâte de coings et de pommes

Lilie — Sun, 11 Nov 2007 09:14:00 +0000

Beaucoup n’osent pas se lancer dans la confection de pâtes de fruits : on imagine beaucoup de temps passé à éplucher les fruits, à surveiller de très près une cuisson qui paraît interminable … Pour au final aboutir à une pâte qui ne se tient pas !

Pourtant, tout ce travail peut être épargné, à condition d’utiliser des fruits non traités, issus de l’agriculture biologique. En effet, la peau, le coeur et les pépins des coings et des pommes sont très riches en pectine, substance indispensable permettant de « prendre » la pâte. Donc nul besoin d’éplucher les fruits, il suffit juste de les passer sous l’eau, de les brosser (pour enlever la « peluche » des coings) et de bien les essuyer. Il est bien sûr inutile d’ajouter de quelconques gélifiants !

On peut aussi profiter du jus des fruits récupéré, pour confectionner des gelées, simplissimes à réaliser grâce à l’agar-l’agar. Deux recettes pour le prix d’une, merci les fruits d’automne !

Alors plus d’excuses pour ne plus réaliser soi-même de délicieuses pâtes de fruits… Elles se conserveront tout l’hiver au sec, dans une boîte hermétique et raviront les papilles des petits et des grands !

Pâte de coings

Laver les coings, les essuyer soigneusement avec un torchon, les couper en quartiers (ne pas enlever la peau ni les pépins), les mettre dans une cocotte et recouvrir d’eau. Cuire environ 30 minutes. ; égoutter et réserver le jus.

Passer la pulpe au moulin à légumes, la peser et la remettre dans la cocotte avec le même poids de sucre et un sachet de sucre vanillé.

Chauffer à feu doux et remuer de temps en temps, pendant environ 30 minutes (le mélange doit devenir orangé et sirupeux).

Verser dans un moule plat sur une hauteur de 2 cm et faire sécher 2 jours à l’air ambiant. Découper.

Pâte de pommes

Même recette que pour la pâte de coings, mais choisir des pommes plutôt acides.

Il est possible de rouler les pâtes de fruits dans du sucre…

Gelée de coings et de pommes

Peser et doser le jus, le mettre dans une cocotte avec le même poids de sucre, chauffer doucement en remuant.

A l’ébullition, ajouter de l’agar-agar (2 g pour 1 litre de jus), laisser frémir 1 minutes ; verser immédiatement dans des pots ébouillantés, mettre les couvercles, retourner les pots sur un torchon jusqu’à complet refroidissement.