Je me suis donc procurée la fameuse farine d’avoine que j’ai croisée à de multiples reprises à la lecture de blogs. Ici, celle-ci apporte une saveur légèrement sucrée, très douce, sans toutefois masquer le piquant du gingembre et le parfum des pêches. Un premier essai plus que concluant qui me donne maintenant envie de cuisiner les fameux pancakes au porridge de Kim Boyce (toujours).

Muffins à la pêche et au gingembre

Pour 12 muffins / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 25 minutes

• 1 grosse pêche
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de miel
• 120 g de farine d’avoine
• 150 g de farine de blé T80
• 90 g de sucre de canne
• 1 c. à café de poudre à lever
• 1 c. à café de bicarbonate
• 1 œuf
• 90 g de beurre fondu
• 18 cl de lait entier tiédi
• 8 cl de crème entière
• 3 c. à soupe de yaourt
• 3 c. à soupe de gingembre frais râpé

Couper la pêche en deux, enlever son noyau et la détailler en lanières d’1/2 cm d’épaisseur. Faire chauffer doucement le beurre, le miel et 1 c. à soupe de gingembre râpé dans une poêle. Lorsque le mélange arrive à ébullition, y déposer délicatement les lanières de pêche et remuer la poêle pour les imbiber de sirop. Éteindre le feu et réserver.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs (farines, sucre, levure, bicarbonate). Mélanger tous les ingrédients humides (oeuf, beurre, lait, crème, yaourt, gingembre) dans un autre saladier puis réunir les deux préparations sans trop mélanger.

Remplir au 3/4 des moules à muffins beurrés de la préparation. Déposer deux lamelles de pêches au sirop sur chaque muffin en enfonçant légèrement.

Enfourner environ 25 minutes à 180°, jusqu’à ce que le dessus des muffins soit doré. Démouler dès la sortie du four et laisser tiédir avant de déguster.

Fondant au chocolat, noisettes et sirop d’érable

Pour 6 à 8 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 15 minutes

Pour les fondants

• 200 g de chocolat noir
• 4 œufs, blancs et jaunes séparés
• 70 ml de lait
• 1 c. à soupe de petits flocons d’avoine
• 1 c. à soupe de purée de noisettes
• 1 c. à soupe de sirop d’érable

Pour la crème noisettes-sirop d’érable

• 1 c. à soupe de purée de noisettes
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• flocons d’avoine

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec le lait.

Incorporer les jaunes d’œufs au chocolat fondu en fouettant vivement, puis la purée de noisettes, le sirop d’érable et les flocons d’avoine.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser la pâte dans un moule sur 1 cm d’épaisseur et enfourner 15 minutes à 150°. Laisser refroidir.

Délayer la purée de noisettes dans le lait et le sirop d’érable. Faire torréfier les flocons d’avoine quelques minutes à la poêle.

Servir le fondant au chocolat en carrés, nappés de crème noisettes-sirop d’érable et parsemés de flocons torréfiés.

Et pour accompagner les vœux, de délicieuses brioches à la cannelle (les habitués du suédois reconnaîtront les fameux kanelbullar dont je raffole mais que je trouve toujours un peu trop secs), dégustés ici pour le premier jour de l’année. La recette vient du dernier numéro de Saveur, elle est parfaite !

Brioches à la cannelle

Pour une quinzaine de brioches / Préparation : 30 min (+ 3 heures de repos) / Cuisson : 15 minutes

Pour la pâte :

• 450 g de farine bise
• 80 g de beurre
• 30 g de sucre
• 25 cl de lait
• 1 sachet de levure de boulanger
• une pincée de sel

Pour la garniture :

• 1, 5 c. à soupe de cannelle en poudre
• 60 g de sucre
• 70 g de beurre mou

Préparer la pâte. Faire fondre le beurre, le laisser refroidir et réserver. Délayer la levure dans 5 cl de lait tiédi et laisser reposer 10 minutes. Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter la levure, le beurre et le reste du lait et mélanger jusqu’à obtenir une boule légèrement collante. Pétrir 5 minutes, placer dans une jatte, couvrir d’un torchon et laisser lever près d’une source chaude environ 1 h 30.

Préparer la garniture. Travailler le beurre à la fourchette de manière à l’assouplir. Incorporer le sucre et la cannelle.

Étaler la pâte sur une surface farinée en un rectangle d’environ 45 X 30 cm. Étaler la garniture sur toute la surface. Rouler serré le rectangle dans le sens de la largeur et découper des tranches de 3 cm. Placer dans des caissettes en papier ou sur la plaque du four, couvrir et laisser lever à nouveau 1 h 30.

Enfourner pour 15 minutes à 220° et déguster tiède ou refroidi.

Gâteau au potiron et aux noix

Pour un cake / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 40 minutes

• 240 g de farine
• 1 c. à café de poudre à lever
• 1/2 c. à café de bicarbonate
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1/2 c. à café de gingembre moulu
• 140 g de sucre blond
• 220 g de potiron cuit, en purée
• 2 œufs
• 60 ml d’huile
• 60 g de noix grossièrement concassées

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients dans l’ordre. Verser la pâte dans un moule graissé.

Enfourner 40 minutes à 180°.

Laisser tiédir avant de démouler et de couper en tranches.

Cette recette participe au concours organisé par CuisiCook.com en collaboration avec Frédérique Chartrand pour son livre « Je brunch bio ».

Ce gâteau au fromage blanc, léger et à la texture mousseuse, est simplement relevé d’un zeste de citron, mais il pourra être servi avec un coulis de fruits rouges (moins pratique pour emmener en pique-nique, certes !).

Gâteau au fromage blanc et au citron

Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 25 minutes

• 500 g de fromage blanc à 20 %
• 50 g de farine
• 1/2 c. à café de poudre à lever
• 2 œufs, jaunes et blancs séparés
• 60 g de sucre
• 1 zeste de citron non traité

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le zeste de citron, puis le fromage blanc, la farine et la levure. Bien mélanger entre chaque ajout d’ingrédient.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser la pâte dans un petit moule à tarte ou à gâteau et enfourner 25 minutes à 180° (le gâteau gonfle puis s’affaisse, c’est normal !).

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur 2 heures avant de servir.

Muffins au chocolat et aux noisettes

Pour 12 muffins / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 minutes

• 300 g de farine
• 1 c. à café de poudre à lever
• 120 g de sucre
• 1 œuf
• 250 ml de lait
• 50 ml de sirop d’érable
• 60 ml d’huile de tournesol
• 1/2 c. à café de vanille liquide
• 80 g de chocolat noir grossièrement concassé
• 60 g de noisettes grossièrement concassées

Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sucre.

Dans un autre bol, mélanger l’œuf, le lait, le sirop d’érable, la vanille et l’huile.

Réunir les deux préparations en mélangeant rapidement.

Incorporer les pépites de chocolat, mélanger rapidement une dernière fois et verser la pâte dans des moules à muffins.

Décorer les muffins de noisettes concassées en appuyant légèrement sur le dessus.

Enfourner 20 minutes à 200° et laisser tiédir avant de démouler.

Cette recette participe au Muffin Monday 24 organisé par Une souris dans ma cuisine.

La pâte feuilletée a été réalisée la veille, la garniture pommes / caramel beurre salé le jour même et hop, dans le four ! La nouvelle année sera gourmande ou ne le sera pas… Et puisqu’il est encore temps : une très chouette année à vous tous qui passez par là ! :-)

Galette aux pommes et au caramel beurre salé

Pour 6 personnes / Préparation : 25 minutes / Repos : 3 heures / Cuisson : 20 + 25 minutes

Pour la pâte feuilletée :

• 250 g de farine
• 125 g d’eau
• 180 g de beurre doux
• une pincée de sel

Pour la garniture :

• 4 grosses pommes
• 3 c. à soupe d’amandes en poudre
• 3 c. à soupe de sauce caramel au beurre salé
• 1 fève

Préparer la pâte feuilletée : verser la farine et le sel dans un saladier. Creuser un puits au centre et y verser l’eau. Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse. Entailler la boule en croix avec un couteau aiguisé. Placer dans le saladier fariné, couvrir et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante.

Au bout de 30 minutes, sortir la boule du réfrigérateur et la placer sur un plan de travail fariné. L’étaler en gardant les branches de la croix. Passer un tour de rouleau sur le papier d’emballage du beurre pour qu’il s’étale un peu. Défaire le beurre de son emballage et le placer au centre de la pâte. Rabattre les branches de la croix sur le beurre. Fariner de nouveau le plan de travail et étaler alors la pâte au rouleau de manière à obtenir un grand rectangle. Replier la pâte sur elle-même en rabattant un côté vers le centre et l’autre côté par dessus pour obtenir un carré. Tourner le carré d’1/4 dans le sens inverse des aiguilles d’une montre (respecter toujours ce sens pour les prochaines étapes !) sur le plan de travail et l’étaler de nouveau en rectangle. Replier les deux côtés de manière à obtenir un nouveau carré. Filmer le carré et laisser reposer 1/2 heure au réfrigérateur.

Au bout de la demi-heure, sortir le carré et le placer sur le plan de travail fariné. L’étaler en rectangle, replier les bords, le tourner d’un quart, l’étaler à nouveau en rectangle et replier le bord en carré. Replacer le carré au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Recommencer l’opération une troisième fois, replacer au réfrigérateur 30 minutes, puis une quatrième fois avant de laisser reposer la pâte une dernière fois 30 minutes.

Couper la pâte en deux et étaler chacune d’entre elles en cercle de taille égale. Placer la première sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Recouvrir cette pâte de poudre d’amandes.

Peler et couper les pommes en quartiers. Les faire compoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Les disposer au centre de la pâte feuilletée. Recouvrir le tout de sauce caramel au beurre salé et placer la fève. Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée en soudant les bords avec un peu d’eau. Dessiner des lignes sur le dessus et badigeonner de lait ou de jaune d’œuf.

Enfourner 25 minutes à 200° et servir tiède.

Plus de recettes de galettes ?

• Galette des rois aux pommes et aux épices
• Mini galettes des rois au citron

Alors bien sûr, ce fondant choco-marrons est loin d’être le gâteau le plus léger de ce blog, mais il peut largement concourir dans la catégorie « le dessert qui suscité le plus de « hmmm »" et pourrait même remplacer la bûche sur les tables de fêtes (en l’accompagnant de quelques fruits poêlés et en veillant à servir de petites parts, sinon gare à l’écœurement !).

Et de belles fêtes à tous si je ne repasse pas d’ici là. :-)

Fondant au chocolat et à la crème de marrons

Pour 8 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 30 minutes

• 500 g de crème de marrons vanillée
• 80 g de chocolat noir à dessert
• 80 g de margarine
• 3 œufs

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la margarine.

Hors feu, ajouter la crème de marron en fouettant.  Incorporer enfin les œufs, un à un, en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Verser la pâte dans un moule à gâteau graissé et enfourner 30 minutes à 160°.

Laisser refroidir avant de servir (de petites parts !).

Le gâteau au yaourt était tout trouvé :  un soupçon de fleur d’oranger pour le parfumer, et en deux-trois mouvements (trop facile avec le pot de yaourt comme mesure), un délicieux gâteau est sorti du four, évocateur de doux souvenirs !

Gâteau au yaourt et à la fleur d’oranger

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 25 minutes

• 1 yaourt au lait de soja
• 3 œufs
• 1/2 pot d’huile
• 3 c. à soupe de fleur d’oranger
• 1 pot de sucre blond
• 3 pots de farine
• 1/2 sachet de poudre à lever

Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre en prenant pour mesure le pot de yaourt. Verser la préparation dans un moule à gâteau graissé et enfourner 25 minutes à 180°.

La nouveauté ici, c’est le son d’avoine que l’on commence à voir fleurir sur de nombreux blogs. S’il fait des merveilles dans les porridges, il apporte une texture intéressante dans les gâteaux, un côté granuleux et beaucoup de légèreté. Ayant tendance à associer le son d’avoine au petit déjeuner, je trouve ces muffins plutôt adaptés au début de journée qu’au goûter (même si cela ne m’a empêché d’en grignoter dans l’après-midi !).

Muffins aux carottes et au son d’avoine

Pour 8 muffins / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 minutes

• 60 g de farine
• 60 g de son d’avoine
• 1/2 c. à café de poudre à lever
• 1/2 c. à café de cannelle
• 60 g de sucre
• 1 œuf
• 40 ml de lait
• 40 ml d’huile
• 160 g de carottes râpées

Mélanger la farine, le son d’avoine, le sucre, la cannelle et la poudre à lever dans un saladier.

Dans un autre saladier, fouetter l’oeuf avec le lait et l’huile.

Réunir les deux préparations, ajouter les carottes et mélanger rapidemment.

Remplir les empreintes à muffins et enfourner 20 minutes à 180°.