Le week-end dernier a été tellement chaud que j’ai décidé de faire de la glace, même sans sorbetière et en n’ayant qu’une poignée de minutes devant moi.
Et c’est possible ! La preuve avec cette méthode trouvée sur plusieurs blogs (merci Annellenor pour la piqûre de rappel !) qui consiste à mixer des fruits surgelés avec de l’eau ou du lait et en y ajoutant un soupçon de sucre. Ici, j’ai mixé des tranches d’ananas avec du lait de coco. Et le résultat est bluffant ! Une glace très onctueuse agrémentée de petits morceaux de fruits parfumés… La seule contrainte de ce dessert est de le déguster immédiatement, mais est-ce vraiment une contrainte ? 
Glace express ananas – coco
Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
– 400 g d’ananas surgelé
- 125 ml de lait de coco
- 125 ml d’eau
- 2 c. à soupe de sirop d’agave
Placer tous les ingrédients et mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse ou en gardant quelques morceaux d’ananas. Placer dans des ramequins et déguster !
Note : si vous ne dégustez pas la glace immédiatement, vous pouvez la placer quelques minutes au congélateur. Dans ce cas, veillez à la remixer avant de servir pour éviter les paillettes.
Dernière étape de notre voyage culinaire indien avec le kulfi, glace traditionnelle aux pistaches et à la cardamome, réalisée à partir de lait cuit très longuement. Ce fut une très belle découverte pour nous : la glace est douce, très parfumée, et les éclats de pistaches qui croquent sous la dent sont irrésistibles…
Cette recette se réalise sans sorbetière, il faut cependant fouetter la glace plusieurs fois avec une fourchette avant qu’elle ne se prenne définitivement. Sinon, gare aux paillettes !
Kulfi aux pistaches et à la cardamome
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes
Congélation : une nuit
– 750 ml de lait
– les graines de 5 gousses de cardamome
– 2 c. à soupe de sucre en poudre
– 20 g de pistaches non salées grossièrement concassées
Accompagnement :
– 20 de pistaches non salées
– 1 c. à soupe de miel
Mettre le lait et la cardamome dans une grande casserole. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que le liquide ait réduit d’un tiers en remuant régulièrement (au moins 45 minutes). Ajouter le sucre et les pistaches concassées. Filtrer le lait pour éliminuteser les graines de cardamome et laisser refroidir. Verser dans une grande boîte et placer au congélateur une heure. Sortir la préparation et fouetter à l’aide d’une fourchette pour éliminuteser les paillettes. Répéter l’opération deux fois, puis verser la préparation dans des petits moules recouverts de papier cuisson. Laisser prendre toute une nuit. Sortir un quart d’heure voire une demi-heure avant de servir.
Pour l’accompagnement : faire griller les pistaches à sec dans une poêle et ajouter le miel. Remuer et éteindre le feu dès qu’elles caramélisent.
J’ai réalisé cette recette il y a presque deux mois, un jour de grosse chaleur. Si les conditions climatiques ne sont plus les mêmes aujourd’hui, j’ai décidé de la mettre en ligne tout de même, en attendant que je rédige les prochaines recettes un peu plus automnales cette fois-ci.
J’avais trouvé cette glace tellement bonne et simple à réaliser (sans sorbetière !) que j’ai de nouveau envie de la refaire. Les recettes archivées ont parfois du bon ! Cette glace est excellente servie avec des fruits rouges (les surgelés feront très bien l’affaire), entiers ou en coulis.
Glace à la noix de coco
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Réfrigération : 6 heures
- 50 g de noix de coco râpée
- 15 cl d’eau
- 55 g de sucre glace
- 1 c. à soupe de citron
- 18 cl de crème fraîche épaisse
- 2 blancs d’œufs
Mélanger la noix de coco avec l’eau et la moitié du sucre dans une casserole. Faire bouillir jusqu’à ce que le mélange épaississe et que le liquide réduise entièrement. Hors feu, ajouter le jus de citron. Laisser refroidir et incorporer la crème légèrement fouettée. Monter les blancs en neige ferme en incorporant petit à petit le sucre restant et les mélanger dans la préparation précédente. Verser dans un moule à cake et laisser prendre au réfrigérateur au minimum 6 heures. Démouler et découper en tranches avant de servir.
Accompagner la glace de fruits rouges frais ou surgelés, en coulis.
Les baies sauvages sont particulièrement abondantes cette année. Après lesmyrtilles , je suis partie à la cueillette de framboises sauvages avec l’idée d’en faire une glace légère et parfumée.
J’ai préféré garder les grains des framboises, mais il est possible de passer les fruits au tamis après les avoir réduits en purée ; vous obtiendrez alors une glace bien lisse.
Glace aux framboises et au yaourt
Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Réfrigération : 6 heures
- 45 cl de framboises fraîches, réduites en purée
- 100 g de sucre semoule
- 3 yaourts nature
- 15 cl de crème fraîche épaisse
Placer les framboises en purée et le sucre dans une casserole sur feu moyen, 5 minutes, en remuant de temps en temps. Laisser refroidir la préparation et ajouter les yaourts. Battre légèrement la crème et l’incorporer au mélange. Faire prendre dans une sorbetière et réserver au congélateur.
