Granola aux canneberges, amandes et noix de coco

Pour un grand pot de granola / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 25 minutes

• 3 tasses de flocons d’avoine (soit 300 g)
• 1 tasse d’amandes grossièrement hachées (soit 100 g)
• 1/3 tasse de graines de tournesol ( soit 40 g)
• 1/4 tasse de graines de sésame (soit 40 g)
• 1 tasse de canneberges (cranberries) séchées (soit 100 g)
• 1/3 tasse de noix de coco en poudre ou en copeaux (soit 30 g)
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• une pincée de sel
• 2 c. à soupe d’huile de tournesol
• 200 g de miel

Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier sauf les canneberges et la noix de coco.

Faire chauffer doucement le miel et l’huile jusqu’à ce que le mélange soit bien liquide. Verser sur les ingrédients secs et ajouter les cannerberges, l’extrait de vanille et le sel. Bien mélanger.

Répartir le mélange sur la plaque de four et enfourner 25 minutes à 160°, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

Sortir le granola du four, incorporer la noix de coco, laisser refroidir et conserver dans une boîte en fer.

D’autres idées de granola ?

• Le granola asiatique au gingembre

Mendiants au chocolat blanc et noir

Pour une vingtaine de pièces / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 10 minutes

• 100 g de chocolat noir de couverture
• 100 g de chocolat blanc de couverture
• Pour les mendiants au chocolat noir : une petite poignée de cerneaux de noix, de raisins secs et de noisettes (ou amandes, dés d’orange confite…)
• Pour les mendiants au chocolat blanc : une petite poignée de canneberges, de pistaches et de pignons de pin (ou dés de citron confit, amandes, dés d’abricots séchés…)

Faire dorer à sec et séparément noix, noisettes, pistaches et pignons. Réserver.

Faire fondre le chocolat noir (même procédure avec le chocolat blanc) au bain-marie.

Lorsqu’il est bien lisse, en déposer une cuillerée sur une feuille de papier sulfurisé et étaler avec le dos de la petite cuillère pour former un disque. Procéder de la même manière avec le reste du chocolat.

Déposer sur les cercles un cerneau de noix, deux raisins secs et une noisette, et laisser complètement refroidir.

Décoller les mendiants du papier sulfurisé et conserver dans un endroit frais en évitant le réfrigérateur.

Quant au gingembre confit, s’il en reste après en avoir picoré, il pourra être utilisé dans la préparation de cakes, biscuits, tartes…

Gingembre confit

Pour un bocal / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 1 heure 30

• 350 g de gingembre frais épluché
• 450 g de sucre blond de canne
• 7, 5 cl d’eau

Découper le gingembre en cubes. Placer ceux-ci dans une casserole à fond épais, recouvrir d’eau et porter à ébullition. Égoutter et répéter l’opération  trois fois.

Replacer ensuite les dés de gingembre dans la casserole avec 400 g de sucre. Verser l’eau et faire chauffer à doux jusqu’à dissolution du sucre.

Laisser mijoter 1 h 30 à feu très doux, en remuant de temps en temps.

Saupoudrer le restant du sucre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et verser les dés de gingembre égouttés. Laisser refroidir puis remuer les dés de gingembre pour les recouvrir de sucre.

Réserver le sirop de gingembre dans un pot.

En revanche, ce granola fait suite à une visite dans un magasin bio québécois  qui regorgeait de granola, tous aussi différents et appétissants les uns que les autres. De quoi me donner envie au retour de rouvrir le livre Barres de céréales, muesli et granola maison de Rachel Khoo et d’y trouver avec joie une version du granola au gingembre qui m’avait alors fait de l’œil. La recette qui suit est assez fidèle à celle de Rachel Khoo, mais bien sûr, la plupart des ingrédients sont interchangeables (flocons, graines…).

Granola asiatique au gingembre

• 150 g de flocons d’avoine
• 150 g de flocons de riz
• 50 g de graines de tournesol
• 50 g de sésame blond
• 50 g de sésame noir
• 50 g de graines de courge
• 150 g de noix de cajou, grossièrement hachées
• 1/2 c. à café de sel
• 250 g de compotes de prunes au gingembre*
• 200 g de miel
• 2 c. à soupe d’huile de tournesol
• 50 g de gingembre confit, en morceaux
• 150 g de pruneaux dénoyautés et hachés

Mélanger tous les ingrédients secs (flocons, graines, noix et sel).

Dans une casserole, faire chauffer le miel, l’huile de tournesol et la compote jusqu’à ce que le mélange devienne bien liquide. Incorporer au mélange sec.

Répartir le mélange sur la plaque du four et enfourner 40 minutes à 160° en remuant régulièrement.

Sortir du four, laisser refroidir puis ajouter le gingembre confit et les pruneaux. Bien mélanger et conserver le granola dans une boîte hermétique.

Déguster avec du lait ou du yaourt.

* N’ayant pas de prunes sous la main, j’ai préparé une compote en faisant cuire à feu doux une poignée de pruneaux avec un dé de gingembre frais puis ai  finement mixé le tout.

Truffes chocolat blanc, coco et avoine

Pour une vingtaine de truffes / Préparation : 15 min

• 200 g de chocolat blanc de couverture
• 2 c. à soupe de cranberries séchées
• 8 cl de crème de riz (ou autre crème liquide)
• 20 g de noix de coco râpée
• 20 g de petits flocons d’avoine

Hacher grossièrement le chocolat au couteau et le faire fondre au bain-marie avec la crème de riz. Incorporer les cranberries, laisser refroidir et placer 1 heure au frais pour que la préparation durcisse.

Dans une poêle à sec, torréfier doucement les flocons d’avoine trois-quatre minutes. Ajouter la noix de coco et poursuivre la cuisson 2 minutes. Réserver sur une assiette.

Prélever des petites noix de chocolat blanc, former des boules avec les mains et les rouler dans le mélange avoine – coco.

Réserver les truffes dans une boîte et conserver au frais.

***

Edit : cette recette participe au jeu organisé par Trinidad, « Les chocolats les plus gourmands« .

De retour à la maison, la quête de la recette de pâte de speculoos fut plus difficile que je ne l’avais prévu. Après avoir mis de côté toutes celles qui comportaient crème, lait concentré ou beurre (pas très digeste, tout ça…), je suis tombée sur la recette de Garance. Au final, je n’ai pas suivi sa recette à la lettre, préférant troquer le chocolat blanc par de la purée d’amande et en diminutesuant les doses de sucre (cela dit, ma pâte est déjà bien sucrée !).

Inutile de vous préciser que cette pâte est un petit délice à elle toute seule et qu’il est bien difficile de réprimer l’envie d’y plonger sa petite cuillère encore et encore. Chez nous, elle fut consommée à même le pot ou mélangée à du yaourt, mais s’il vous en reste, pourquoi ne pas en ajouter à une pâte à muffins ou à cake (ça, c’est pour rester raisonnable ;-)). Emballée joliment, elle fera également un cadeau gourmand très apprécié.

Pâte à tartiner aux speculoos et à la purée d’amande

Pour 1 pot à confiture / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 3 minutes

• 150 g de speculoos
• 100 ml de lait
• 50 g de miel
• 2 c. à soupe de purée d’amande blanche

Torréfier les speculoos 20 minutes à 150° en les plaçant sur la plaque du four. Les mixer finement pour obtenir une poudre de biscuits.

Faire chauffer le lait et le miel dans une casserole. Hors feu, ajouter progressivement les speculoos en poudre en mélangeant sans cesse. Incorporer la purée d’amande et bien mélange pour homogénéiser la pâte.

Verser dans un pot et laisser refroidir à température ambiante. Conserver au frais.