J’avais justement mis de côté depuis quelque temps déjà cette recette de Smitten Kitchen – elle-même inspirée du fameux livre Good to the grain – de petites tartes garnies de compote de rhubarbe à la vanille. Faute de farine de maïs, je me suis rabattue sur une farine de blé semi-complète, mais la pâte gagnerait à être réalisée avec d’autres types de farines plus typées (kamut, épeautre…). Et pour la compotée, les variations sont infinies : rhubarbe-framboises, rhubarbe-pommes, prunes-gingembre… Bref, un dessert comme je les aime : customisable à volonté, rapide à réaliser et tout aussi rapide à déguster !

Tartes rustiques à la rhubarbe

Pour 8 petites tartes / Préparation : 30 minutes / Cuisson : 30 + 35 minutes

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid
• 50 g de sucre
• 1 jaune d’oeuf
• 30 g d’eau froide

Pour la compote de rhubarbe :

• 6-7 tiges de rhubarbe
• 80 g de rapadura ou de sucre roux
• 1/2 gousse de vanille

Préparer la pâte en versant la farine dans un saladier et en « sablant » avec le beurre coupé en dés. Ajouter le sucre, puis le jaune d’oeuf, l’eau et une pincée de sel. Mélanger rapidemment jusqu’à obtenir une boule de pâte et réserver au frais au moins 30 minutes, le temps de préparer la garniture.

Préparer la compote en épluchant et en coupant la rhubarbe en tronçons. Placer dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Laisser compoter à feu doux pendant 10-15 minutes puis augmenter le feu pendant 15 minutes pour laisser l’eau s’évaporer. Laisser refroidir et retirer la gousse de vanille.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné. Découper 8 cercles à l’aide d’un bol renversé et placer au centre de chaque cercle deux cuillerées à soupe de compote de rhubarbe. Plier les pourtours de la pâte vers le centre et déposer les tartes sur la plaque du four.

Enfourner pour 35 minutes à 180° jusqu’à ce que les bords des tartes soient dorés. Servir tièdes.

Tarte à la ricotta, chocolat et orange

Pour 4 à 6 personnes / Préparation : 30 minutes / Repos : 1 heure / Cuisson : 40 minutes

Pour la pâte sablée :

• 180 g de farine
• 125 g de beurre
• 80 g de sucre

Pour la garniture :

• 500 g de ricotta
• 80 g de sucre
• 50 g de chocolat noir en morceaux
• le zeste d’une orange non traitée

Préparer la pâte sablée en mélangeant la farine et le sucre. Incorporer le beurre froid coupé en morceaux et travailler avec les mains jusqu’à obtenir une boule de pâte souple. Laisser reposer 1 heure au frais.

Foncer un moule à tarte et faire cuire la pâte à blanc 5 minutes à 180°.

Mélanger la ricotta et le sucre. Ajouter chocolat en morceaux et le zeste d’orange. Étaler cette crème sur le fond de tarte et enfourner 40 minutes à 180°.

Laisser refroidir complètement avant de servir.

Presque une pâte à gâteau, moelleuse, épaisse et au bon goût d’amande (noisettes dans la recette originale) qui change de la traditionnelle pâte brisée. Il suffit ensuite de la recouvrir généreusement de prunes (si les variétés sont mélangées, c’est encore mieux !), de la glisser au four et de la savourer tiède. Un pur moment de réconfort pour affronter la rentrée !

Tarte aux prunes et aux amandes

Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 35 minutes

• 150 g de farine
• 50 g d’amandes en poudre
• 30 g de rapadura (sucre de canne complet)
• 1/2 c. à café de bicarbonate
• 1 œuf
• 3 c. à soupe d’huile de tournesol
• eau
• 700 g de prunes

Préparer la pâte à tarte : mélanger la farine, le bicarbonate, le sucre et les amandes en poudre. Sabler la pâte avec l’huile puis ajouter l’œuf battu. Ajouter un tout petit peu d’eau afin de former une boule de pâte. Placer au réfrigérateur pour 30 minutes.

Graisser un moule à tarte, poser la boule de pâte au centre et l’étaler du bout des doigts. Dénoyauter, couper les prunes en deux et les répartir sur la pâte. Saupoudrer de 2 à 3 cuillerées de rapadura.

Enfourner 35 minutes à 170°.

La crème d’orange n’est autre qu’un curd (réalisée à la manière du fameux lemon curd) à laquelle j’ai incorporé une poignée de poudre d’amande pour lui donner un consistance un peu grumeleuse (parce que j’adore sentir les petits grains d’amande sous la langue !). La texture reste très fondante… Nous, on a adoré !

Tartelettes à la crème d’orange

Pour 3 tartelettes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 + 10 minutes

• pâte sablée
• 2 oranges non traitées (jus + zestes)
• 70 grammes de sucre blond
• 1 c. à soupe de fécule ou de Maïzena
• 2 œufs
• 25 g d’amandes en poudre

Garnir les trois moules à tartelettes de pâte sablée. Piquer la pâte à la fourchette et faire cuire à blanc 20 minutes à 180°.

Prélever le zestes des oranges ainsi que leur jus au-dessus d’un saladier. Délayer avec la Maïzena. Ajouter le sucre, les œufs et les amandes en poudre en fouettant. Placer le saladier sur une casserole d’eau bouillante et faire cuire la crème au bain-marie sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir.

Garnir les tartelettes de la crème à l’orange et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

***

Et pour clore cette semaine orange en beauté, la confiture potiron / abricots secs d’Annellenor est tout simplement parfaite (et étonnante de simplicité et de rapidité) !

Et justement, comme il m’en restait quelques-unes de l’année dernière, je me suis lancée dans une tarte aux noix toute simple, peu sucrée et généreuse en fruits. Attention toutefois, ce délice d’automne pourrait devenir très addictif ;-).

Tarte aux noix

Pour 6-8 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 35 minutes

Pour la pâte :

• 200 g de farine
• 60 g de margarine
• 75 ml de lait

Pour la garniture

• 200 g de noix grossièrement concassées
• 1 oeuf
• 60 g de miel
• 20 cl de crème végétale (ici : crème de riz)

Préparer la pâte : mélanger tous les ingrédients et former une boule. Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte. Pré-cuire la pâte à blanc 15 minutes à 180°.

Préparer la garniture : réunir tous les ingrédients et déposer sur le fond de tarte. Enfourner à nouveau 20 minutes et laisser refroidir complètement avant de servir.

Je me suis alors inspirée du fiadone, ce fameux dessert corse au citron, en y ajoutant un fond de tarte. La garniture parfumée, fraîche et si légère, sur une pâte croquante… comment vous dire… si vous n’avez pas encore testé, il est encore temps !

Tarte à la brousse et au citron

Pour 6 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 40 minutes

- 1 pâte brisée
– 250 g de brousse de brebis (ou de brocciu, encore mieux !)
– le zeste de 2 citrons jaunes
– 80 g de sucre blond
– 3 œufs, blancs et jaunes séparés

Foncer un moule à tarte.
Battre la brousse, les zestes de citron, le sucre et les jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation. Déposer la garniture sur le fond de tarte et enfourner 40 minutes à 180°.
Laisser refroidir avant de couper la tarte et de servir.

Pour l’instant, une seule chose m’a faite retourner en cuisine : la tarte aux prunes des vacances. Oh, rien de bien compliqué, une tarte toute simple, composée d’une pâte feuilletée maison, recouverte de plusieurs variétés de prunes et saupoudrée d’un voile de sucre. Mais dégustée avec un verre de cidre, après une journée au grand air, en écoutant au loin le va-et-vient des vagues, c’est juste le bonheur ! Alors même si la mer est loin aujourd’hui et que la fin des vacances est irrémédiable, juste une bouchée de cette tarte et nous voilà replongés dans de bien doux souvenirs…

Et pour la première fois, je me suis attelée à la  confection d’une pâte feuilletée, un exploit pour moi ! Sa confection est d’une simplicité déconcertante (moi qui m’en faisais une montagne !). Mais elle nécessite de la patience, beaucoup de patience … Trois heures au total, mieux vaut doubler les proportions et en congeler pour ne pas en avoir à faire trop souvent ! Au final, la pâte feuilletée maison est incontestablement meilleure et moins grasse que celle du commerce (désolée M. Picard !). A refaire sans hésiter !

La tarte aux prunes des vacances

Pour 4 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 20 minutes / Repos : 3 heures

Pour la pâte feuilletée (les quantités sont ici pour deux pâtes, vous pourrez alors en congeler une partie) :

- 250 g de farine
– 125 g d’eau
– une pincée de sel
– 180 g de beurre doux

Pour la garniture :

- prunes (mirabelles, reines claudes, quetsches, …)
– 1 c. à soupe de poudre d’amande
– 2 c. à soupe de rapadura (sucre de canne complet)

Pour la pâte feuilletée : verser la farine et le sel dans un saladier. Creuser un puits au centre et y verser l’eau. Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse. Entailler la boule en croix avec un couteau aiguisé. Placer dans le saladier fariné, couvrir et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante.

Au bout de 30 minutes, sortir la boule du réfrigérateur et la placer sur un plan de travail fariné. L’étaler en gardant les branches de la croix. Passer un tour de rouleau sur le papier d’emballage du beurre pour qu’il s’étale un peu. Défaire le beurre de son emballage et le placer au centre de la pâte. Rabattre les branches de la croix sur le beurre. Fariner de nouveau le plan de travail et étaler alors la pâte au rouleau de manière à obtenir un grand rectangle. Replier la pâte sur elle-même en rabattant un côté vers le centre et l’autre côté par dessus pour obtenir un carré. Tourner le carré d’1/4 dans le sens inverse des aiguilles d’une montre (respecter toujours ce sens pour les prochaines étapes !) sur le plan de travail et l’étaler de nouveau en rectangle. Replier les deux côtés de manière à obtenir un nouveau carré. Filmer le carré et laisser reposer 1/2 heure au réfrigérateur.

Au bout de la demi-heure, sortir le carré et le placer sur le plan de travail fariné. L’étaler en rectangle, replier les bords, le tourner d’un quart, l’étaler à nouveau en rectangle et replier le bord en carré. Replacer le carré au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Recommencer l’opération une troisième fois, replacer au réfrigérateur 30 minutes, puis une quatrième fois avant de laisser reposer la pâte une dernière fois 30 minutes.

Couper la pâte en deux à l’aide d’un couteau et en congeler une partie (attention, ne jamais mettre la pâte en boule !).

Étaler la pâte restante en carré et rouler légèrement les bords. La placer sur la plaque du four.

Pour la garniture : saupoudrer la pâte feuilletée de poudre d’amande sur toute la surface. Laver, dénoyauter et couper les prunes en deux. Les disposer sur la pâte. Saupoudrer de Rapadura et enfourner 20 minutes à 180°.

Alors, quand je suis revenue dans cette région pour quelques jours, je n’ai pu m’empêcher d’aller cueillir une petite boîte de myrtilles dans les sous-bois ainsi que de la verveine dans le jardin… juste pour retrouver tous ces souvenirs et ces saveurs familières tellement réconfortantes…

Tartelettes aux myrtilles et à la verveine

Pour 4 tartelettes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 15 minutes

Pour la pâte :

- 125 g de farine bise
- 60 g de beurre froid en morceaux
- 2 c. à soupe de sucre blond
- 1/2 jaune d’œuf

Pour la garniture :

- 1 verre et demi de lait
- une douzaine de feuilles de verveine fraîche
- 2 c. à soupe de fécule (ou Maïzena)
- 2 c. à soupe de sucre blond
- 225 g de myrtilles

Préparer la pâte : verser la farine et le sucre dans un saladier. Incorporer le beurre du bout des doigts puis ajouter le demi jaune d’œuf. Mélanger jusqu’à former une boule de pâte. Foncer quatre moules à tartelettes et placer au réfrigérateur 30 minutes avant de faire cuire 15 minutes à 180° à blanc (n’oubliez pas de piquer la pâte avec une fourchette avant d’enfourner !).

Préparer la garniture : faire chauffer le lait dans une casserole et arrêter dès les premiers frémissements. Jeter les feuilles de verveine dans la casserole et laisser infuser au moins 30 minutes. Filtrer le lait. Remettre le lait sur le feu avec le sucre et la fécule délayée. Remuer avec un fouet jusqu’à épaississement. Laisser refroidir et verser la crème sur les fonds de tartelettes cuits. Déposer les myrtilles sur la crème et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Tarte au fromage blanc et aux raisins secs

Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 45 minutes

- 1 pâte brisée
– 650 g de fromage blanc (à 20% ici)
– 3 œufs, blancs et jaunes séparés
– 100 g de sucre blond
– 50 g de farine
– 60 g de raisins secs, préalablement trempés dans du rhum
– 1 zeste de citron non traité
– 1 pincée de vanille en poudre

Foncer un moule à tarte.
Battre le fromage blanc avec les jaunes d’œufs. Ajouter le sucre, la farine, le zeste de citron, la vanille et les raisins. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser le tout sur le fond de tarte et enfourner 45 minutes à 180°. Laisser refroidir et déguster frais.

J’ai garni celles-ci d’une confiture de myrtilles, une aux fruits rouges convient aussi tout à fait. Et pourquoi ne pas essayer avec d’autres, d’ailleurs ?

Tartelettes à la confiture et à la frangipane

Pour 4 tartelettes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 25 minutes

- 1 pâte brisée
- 8 c. à soupe, environ, de confiture de fruits rouges
- 40 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 œuf
- 1/2 zeste de citron non traité
- 50 d’amandes en poudre
- 1 c. à soupe de farine
- amandes effilées

Préchauffer le four à 180°. Foncer des moules à tartelettes. Garnir de confiture de fruits rouges.

Préparer la crème : mélanger le sucre et le beurre jusqu’à obtenir un mélange clair et léger. Ajouter l’œuf, le zeste de citron, les amandes réduites en poudre et la farine. Etaler ce mélange sur les tartelettes. Saupoudrer d’amandes effilées. Placer au four 15 à 20 minutes.