Crumble de saumon au brocoli et aux amandes

Crumble de saumon au brocoli et aux amandes

A la recherche d’une recette qui renouvelle les manières de préparer le poisson, je me suis arrêtée sur un crumble de saumon. J’ai repris l’idée, en y ajoutant du brocoli et une touche d’amandes, pour un plat complet et équilibré. Le mélange entre la douceur des amandes, le fondant du saumon et le croustillant du crumble est irrésistible.  Il s’agit d’un plat léger, très rapide à réaliser que je referai volontiers pour un dîner. Présenté et servi dans des ramequins individuels, ce crumble fera sensation !

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Crumble de saumon au brocoli et aux amandes

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes

– 4 pavés de saumon
– 1 bouquet de brocoli
– 1 oignon
– 12 cl de crème d’amandes
– 2 c. à soupe de jus de citron
– 2 c. à soupe de ciboulette
– 4 c. à soupe de chapelure
– 2 c. à soupe d’amandes en poudre
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– baies roses
– sel, poivre

Laver le brocoli, le détailler en petits bouquets et le cuire 20 minutes à la vapeur.

Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir 3 minutes à la poêle dans un peu d’huile. Ajouter le brocoli, mélanger et retirer du feu. Placer au fond d’un plat. Couper le saumon en dés et répartir sur le brocoli.

Préparer la sauce : mélanger la crème liquide, le jus de citron et la ciboulette. Assaisonner avec le sel, le poivre et les baies roses. Napper le saumon de cette crème.

Préparer le crumble : dans un bol, mélanger la chapelure, les amandes en poudre et l’huile d’olive. Mélanger du bout des doigts et répartir les miettes de crumble sur le dessus. Enfourner pour 25 minutes à 180°.

Fricassée d’encornets aux carottes

Fricassée d’encornets aux carottes

Pendant longtemps, j’ai boudé les encornets. La vue de leurs tentacules et ventouses suffisait à m’en détourner. Je les ai réellement découverts lors d’un séjour en Irlande. Les Irlandais eux-mêmes en consomment peu, mais mes colocataires allemands ou espagnols en faisaient de véritables festins. Tandis qu’ils se chargeaient de la préparation de ces charmants mollusques (encore aujourd’hui, je préfère laisser d’autres s’en charger, ou acheter des encornets déjà préparés, en anneaux), je m’attelais à l’accompagnement : en général, une sauce bien relevée à base de poivrons et de tomates. Ici, j’ai préféré des carottes pour un accompagnement de saison.

Pour ceux qui redoutent l’aspect caoutchouteux, tout le secret réside dans une cuisson courte et à feu vif. Il est donc préférable de faire cuire les légumes avant de saisir les encornets ; ces derniers resteront ainsi bien tendres.

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Fricassée d’encornets aux carottes

Pour 2 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 15 minutes

  • 300 g d’encornets ou calamars en anneaux, prêts à l’emploi
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym
  • sel, poivre

 

Éplucher les oignons, l’ail et l’échalote et les émincer. Éplucher les carottes et les détailler en rondelles.

Faire chauffer un peu d’huile au fond d’une poêle et faire revenir les légumes avec le laurier et le thym. Mouiller avec le vin blanc (rajouter un peu d’eau, si nécessaire, au cours de la cuisson). Une fois que les carottes sont tendres, ajouter le concentré de tomate puis les encornets. Les saisir rapidement. Assaisonner.

Retirer le laurier et les branches de thym et servir de suite.

Poisson à la sauce grenade

Poisson à la sauce grenade

Je suis souvent à court d’idées pour cuisiner le poisson. Je cherche toujours à relever sa saveur, à l’accompagner de manière originale… Pour cela, une grenade oubliée au fond de mon panier (oui, quand on a une toute petite cuisine, on laisse ses fruits et légumes dans le panier, au frais, sur le balcon !) arriva à mon secours.

Ce fruit exotique sucré et acidulé fait merveille dans les salades de fruits, ou accompagné de fromage blanc. Oui, mais pour le salé ? Je me souviens justement avoir vu il y a quelque temps des recettes associant poisson et grenade, mais impossible de remettre la main dessus… Avec les restes du placard, j’ai finalement réalisé une petite sauce acidulée, colorée et savoureuse. J’ai accompagné le tout d’une salade de mâche, que j’ai parsemée de grains de grenade. Un plat tout en couleur qui réveille agréablement les pupilles et comble les papilles !

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Filets de poisson à la sauce grenade

Pour 2 personnes / Préparation : 30 minutes / Cuisson : 15 minutes / Marinade : 1 heure

– 2 filets d’églefin (ou autre poisson blanc)
– 60 g de miel
– 2 citrons
– 1 grenade
– 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
– 4 c. à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre

Préparer le poisson : presser un citron, ajouter 2 c. à s. d’huile d’olive. Placer le poisson dans la marinade après l’avoir salé et poivré. Laisser mariner environ 1 heure.

Préparer la sauce : presser l’autre citron et la grenade à l’aide d’un presse agrume. A feu doux, faire blondir le miel et déglacer avec le jus de citron. Ajouter le jus de grenade. Délayer avec la fécule de pomme de terre, et laisser épaissir en remuant sans cesse. Retirer du feu et réserver.

Faire cuire le poisson : faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle, et faire griller le poisson environ 5 minutes de chaque côté. Assaisonner. Servir immédiatement, et accompagner le poisson de la sauce à la grenade.

Curry de poisson au lait de coco

Curry de poisson au lait de coco

Le poisson, c’est bon pour la santé, je ne vous apprends rien ! Oui, mais quand on s’aventure à servir du poisson blanc à nos hommes, c’est souvent la soupe à la grimace qui s’invite à table. Morceaux choisis : « Le poisson, c’est flasque », « ça ne se tient pas », ou encore « c’est bon pour ceux qui font des régimes » …

Alors j’ai trouvé une astuce : accommoder le poisson à une sauce bien relevée. Avec le plein d’épices et une pointe d’exotisme, cette recette a le mérite de réchauffer les papilles et de masquer le « goût de poisson » qui était, paraît-il, si « désagréable »…

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Curry de poisson au lait de coco

Pour 4 personnes

– 4 filets de poisson blanc
– 1 oignon émincé
– 1 gousse d’ail émincée
– 1 c. à soupe de coriandre en grains
– 1 c. soupe de gingembre frais râpé
– 1 c. à café de graines de moutarde
– 1 petit piment coupé en fines lamelles
– 30 cl de lait de coco
– le jus d’1 citron

Faire revenir l’oignon et l’ail dans une poêle préalablement huilée. Ajouter les épices. Ajouter ensuite le lait de coco et le jus de citron. Une fois que la sauce épaissit, ajouter les filets de poisson. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Servir avec du riz.