Les petits pois... » Pour ouvrir l’appétit…

Crackers au paprika et au sésame

Lilie — Wed, 30 Mar 2011 07:12:10 +0000

Pour finir les paquets de farine, les crackers sont parfaits. Un mélange de farine de blé et d’une autre variété plus typée pour apporter plus de saveurs et les apprécier avec plusieurs petits dips… Et bien sûr, ne pas hésiter à varier les épices et les petites graines !

Crackers au paprika et au sésame

Pour une vingtaine de crackers / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 15 minutes

100 g de farine de blé
60 g de farine de kamut
2 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à café de paprika
une pincée de sel
4 c. à soupe d’huile d’olive
un demi-verre d’eau

Mélanger les farines, les graines, le paprika et le sel. Ajouter l’huile d’olive puis l’eau petit à petit. Mélanger jusqu’à former une boule de pâte souple et élastique.

Étaler la pâte assez finement sur un plan de travail légèrement fariné. Découper la pâte en triangles et les disposer sur une plaque de cuisson.

Enfourner 15 minutes à 170°.

Caviar d'algues

Lilie — Wed, 15 Dec 2010 08:01:26 +0000

Je cherchais depuis longtemps une recette de caviar d’algues, à base d’algues déshydratées, un peu comme celui-ci de Bjorg découvert quelques mois auparavant lors d’un atelier sur la bio-nutrition. J’ai été ravie de découvrir il y a quelques jours sur le superbe blog de Sigrid une recette qui s’en rapproche assez. Je n’avais sous la main que des algues nori (le mieux serait un mélange d’algues, type « salade du pêcheur »), mais cette tartinade iodée et bien relevée nous a vraiment conquis. A tartiner sans complexe sur des crackers ou des galettes de riz ou, pourquoi pas, en garniture de sandwiches !

Caviar d’algues

Pour 1 petit pot / Préparation : 5 minutes

3 c. à soupe d’algues en paillettes (type « salade du pêcheur » : mélange de dulse, nori et laitue de mer)
6 cornichons
5 olives noires dénoyautées
1 c. à soupe de câpres
1 petite échalote
1 c. à café de sauce soja
5 c. à soupe d’huile d’olive ou de noix

Placer tous les ingrédients dans le bol du mixer et mixer quelques secondes.

Placer dans un pot et conserver au frais.

Houmous de carottes et de pois chiches

Lilie — Sun, 21 Nov 2010 13:58:38 +0000

Plus de deux mois et demi d’absence… Plusieurs semaines sans ouvrir un livre de cuisine, sans vraiment penser au blog, aux recettes que l’on doit tester, aux listes de courses surlignées, raturées et roulées au fond des poches, à la lumière du salon propice ou non à une séance de photo. Juste une cuisine portée par des envies et des besoins, souvent déroutante et à mille lieux de ce qui étaient alors mes « habitudes ».

Et parmi les envies du moment, il y a les petits plats mijotés et les tartinades bien onctueuses à base de légumineuses. D’où cette envie d’houmous, mais un houmous « bonne mine », allégé par quelques carottes râpées et qui rappelle d’ailleurs un peu celui-ci. Idéal pour l’apéritif ou pour glisser dans la boîte repas accompagné d’une salade de crudités.

Houmous de carottes et de pois chiches

Pour un bol / Préparation : 15 minutes

1 petite boîte de pois chiches
2 carottes râpées
1 gousse d’ail
1,5 c. à soupe de purée de sésame (tahin)
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de cumin en poudre

Placer tous les ingrédients dans un robot. Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Servir les houmous avec des bâtonnets de légumes crus ou des petits biscuits aux carottes et au cumin.

Caviar d'aubergine

Lilie — Mon, 06 Sep 2010 06:06:21 +0000

Avant la fin des légumes d’été et pour les journées encore douces et ensoleillées, nous nous sommes régalés ces soirs derniers d’un caviar d’aubergine, à la fois doux et piquant, allègrement tartiné sur du pain grillé. Et si jamais il en reste, le caviar sera parfait en garniture de sandwiches pour la lunch box (puisqu’il faut désormais à nouveau la remplir…).

Caviar d’aubergine

Pour 1 pot / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 30 minutes

3 aubergines
1 oignon nouveau
1 gousse d’ail
1 tomate
1/2 jus de citron
quelques brins de coriandre
sel, poivre
10 cl d’huile d’olive

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et quadriller leur chair en profondeur. Les napper d’huile d’olive et les placer dans un four préchauffé à 160° pendant 30 minutes.

Mixer la chair des aubergines avec le reste des ingrédients et incorporer l’huile progressivement.

Réserver au frais.

Houmous de fèves au cumin

Lilie — Tue, 25 May 2010 05:58:40 +0000

Le week-end dernier a été propice aux pique-niques dans les bois, aux déjeuners sur le balcon et aux apéritifs prolongés, composés de mille et une petites choses à grignoter.

Et pour accompagner les radis tout roses et les crackers homemade à la farine de maïs, je me suis écartée du houmous traditionnel pour réaliser une version plus printanière et légère, un houmous de fèves. S’il en reste un petit peu, ne pas hésiter à en garnir les sandwiches, avec des lamelles de fromage de chèvre et de tomates séchées, pour les prochaines lunchboxes !

Houmous de fèves au cumin

Pour 1 petit bol / Préparation : 10 minutes

300 de fèves pelées et cuites
2 gousses d’ail
1 jus de citron
1/2 bouquet de coriandre
1/2 c. à café de cumin
3 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Placer tous les ingrédients dans le bol du mixer (ajouter un peu d’huile ou d’eau si la préparation est trop compacte).

Placer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de déguster le houmous, accompagné de crackers, des gressins ou des tranches de pain grillé.

Pesto aux noix

Lilie — Sun, 18 Apr 2010 14:30:02 +0000

Avant de partir quelques jours au vert, une recette aussi rapide que mon passage sur la blogosphère ces derniers temps. L’idée vient tout droit de Smitten kitchen ; une savoureuse recette qui fait un malheur sur des tranches de pain (grillé ou non), en accompagnement de légumes crus ou de pâtes. Et qui a le mérite de vider les derniers pots de noix et de basilic avant de pouvoir (enfin) cueillir les petites herbes aromatiques du balcon !

Pesto aux noix

Pour un petit pot / Préparation : 10 minutes

1 tasse de noix
1/4 de tasse de parmesan râpé
1 gousse d’ail
1/3 de tasse d’huile d’olive
2 tomates séchées
2 c. à soupe de basilic
sel, poivre

Placer tous les ingrédients dans le bol du mixer et mixer grossièrement. Placer dans un pot et conserver au réfrigérateur.

Roulés à la tapenade rouge

Lilie — Tue, 02 Mar 2010 08:16:53 +0000

Après les roulés à la cannelle de Léa, des roulés salés à la tapenade rouge. Ces petites choses sont très amusantes à confectionner et relativement rapides à préparer (et disparaissent tout aussi vite). Et la tapenade rouge, c’est un avant-goût de journées plus ensoleillées et de températures plus douces… le printemps est pour bientôt, non ? ;-)

Roulés à la tapenade rouge

Préparation : / Cuisson : 15 minutes

Pour la pâte (une pâte feuilletée fait aussi très bien l’affaire) :

240 g de farine
120 g de petits-suisses
120 g de beurre mou

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à former une boule. Réserver au frais pendant 1 heure.

Pour le pesto aux tomates séchées :

12 tomates séchées
10 feuilles de basilic
2 gousses d’ail
2 c. à soupe de pignons de pin
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Placer tous les ingrédients dans le bol du mixer et mixer grossièrement.

Pour les roulés : étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Étaler la tapenade en couche fine sur toute la surface de la pâte. Rouler la pâte sur elle-même en serrant bien. Placer le rouleau obtenu au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Découper le rouleau en fines tranches et placer ces dernières sur une plaque de cuisson. Enfourner 15 minutes à 180° et servir tiède à l’apéritif.

Blinis au saumon fumé et à la ricotta

Lilie — Tue, 22 Dec 2009 07:45:19 +0000

Alors que Noël approche à grand pas, je vous livre deux-trois petites idées de recettes toutes simples et très rapides que j’ai eu le temps d’expérimenter durant ces premiers jours de vacances.

Pour l’apéritif et/ou l’entrée, j’aime prévoir plusieurs petites choses à grignoter, comme les blinis que l’on accompagne de tartinades variées. Ici, je n’ai pas fait dans l’original, mais l’association ricotta / saumon fumé / aneth est incontournable en cette période de fête !

Juste une petite chose : les blinis sont si simples à réaliser à la maison qu’il serait vraiment dommage d’en acheter (d’autant que ceux du commerce sont assez étouffe-chrétiens, dans le genre !).

Blinis au saumon fumé et à la ricotta

Pour 4 personnes / Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min

Pour les blinis (recette de Marmiton) :

100 g de farine
1 c. à café de poudre à lever
150 g de yaourt
1 œuf
sel, poivre

Fouetter le yaourt et l’œuf. Incorporer la farine, la levure, le sel et le poivre. Filmer et laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.

Dans une poêle, faire cuire les blinis à feu doux. Les retourner lorsque des bulles apparaissent à la surface. Poursuivre la cuisson 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.

Pour la garniture :

125 g de ricotta
2 tranches de saumon fumé
quelques brins d’aneth
sel, poivre

Battre la ricotta avec du sel, du poivre et quelques brins d’aneth. Couper le saumon en fines lanières. Sur les blinis tièdes, déposer une cuillerée de ricotta puis une lanière de saumon fumé.

***

D’autres idées d’apéritif pour les fêtes ?

Et puis un clin d’œil à Emmanuelle et à son atelier de cuisine de samedi dernier qui m’a permis de réaliser mes premiers « vrais » macarons (oui, parce que je n’ai jamais osé vous parler de mes premiers essais !). Ceux-ci, au foie gras et au pain d’épices, ont été vite dévorés !

Fougasse au romarin

Lilie — Wed, 17 Jun 2009 06:56:00 +0000

La fougasse est en passe de devenir un must dans ma cuisine cet été. Déjà réalisée trois fois (il faut bien trouver sa recette !), je l’apprécie pour tout plein de raisons :

- très simple et relativement rapide – si on ne compte pas les levées – à préparer, même (et surtout) sans machine à pain (c’est là que l’on redécouvre les vertus destressantes du pétrissage !) ;

- déclinable à l’envie, j’aime y mettre toutes les petites herbes aromatiques qui poussent sur mon balcon ;

- et surtout délicieuse, en particulier accompagnée de tartinades ou de tapenades. Et lorsque les températures grimpent un peu trop, c’est le meilleur repas que je connaisse !

Et je ne vous parle pas de la délicieuse odeur qui s’échappe du four durant la cuisson, de la mie moelleuse et encore chaude lorsqu’on la sort du four… Alors, convaincu(e) ? :-)

Fougasse au romarin

Préparation 20 minutes / Cuisson : 20 minutes / Levée : 1 heure 40

- 250 g de farine
- 30 g d’huile d’olive
- 1/2 c. à café de sel
- 5 grammes de levure de boulanger
- 150 g d’eau tiède
- romarin (1 à 2 branches)

Délayer la levure dans l’eau tiédie. Laisser reposer 10 minutes. Rassembler la levure, la farine, le sel, l’huile d’olive et les brins de romarin pour obtenir une boule de pâte souple. Pétrir au moins 10 minutes puis laisser lever 1 heure sous un torchon dans un endroit chaud. Pétrir à nouveau 5 minutes et étaler le pâton sur une épaisseur de 5 cm sur une plaque farinée. Faire des entailles dans la pâte, sans toucher les bords et en écartant un peu les fentes, couvrir et laisser encore lever 30 minutes. Enfourner 20 à 25 minutes à 240°.

Tapenade d'olives vertes aux amandes

Lilie — Sun, 14 Jun 2009 09:32:00 +0000

Le dimanche soir, et particulièrement quand il fait chaud, c’est buffet froid. Au menu, dips, tartinades et tapenades : chacun pioche dans les petits bols et tartine de belles tranches de pain grillé. Un délice qui demande peu de temps de préparation et évite de surchauffer la cuisine avec le four et les plaques électriques.

J’ai déjà réalisé cette tapenade à de nombreuses reprises. Je l’apprécie bien aillée, citronnée et avec ses petits morceaux d’amandes pilées bien croquants. Le contraste avec les olives est fameux !

Tapenade d’olives vertes aux amandes

Pour un petit bol / Préparation : 10 minutes

- 160 g d’olives vertes dénoyautées
- 10 amandes émondées
- 2 gousses d’ail
- 1/2 jus de citron
- 1 c. à soupe d’origan frais
- sel, poivre

Placer tous les ingrédients dans le mixer et mixer grossièrement. Ajouter éventuellement 1 cuillerée d’huile d’olive pour lier la préparation.
Réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Servir avec des tranches de pain grillé.