Ici, rien de bien compliqué ni de très original, juste un soupçon d’épices et de lait de coco pour un ensemble très savoureux et très velouté. A saupoudrer de petites graines torréfiées pour la touche croquante !

Velouté épicé de lentilles corail au lait de coco

Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes/ Cuisson : 20 minutes

• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à café de gingembre frais râpé
• 1/2 c. à café de curcuma
• 250 g de lentilles corail
• 2 carottes
• 1 navet
• 20 cl de lait de coco

Faire revenir l’ail et l’oignon ciselés avec le gingembre et le curcuma pendant quelques minutes en remuant. Ajouter les carottes coupées en rondelles, le navet en cubes et les lentilles corail préalablement rincées. Mélanger et verser 1 litre d’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Incorporer le lait de coco en fin de cuisson, saler, poivrer et mixer.

Servir chaud.

Alors, avant que les vacances n’arrivent, il me reste encore un peu d’énergie pour réaliser des petites douceurs chocolatées (les recettes arrivent bientôt) et des soupes onctueuses et nourrissantes. Et c’est là qu’entrent en jeu les légumes secs, bourrés de bons nutriments, et qui apportent à n’importe quelle soupe un velouté incroyable. L’association avec du lait de coco et des épices est particulièrement savoureuse.

Velouté de pois cassés aux épices douces

Pour 4 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 1 heure

• 200 g de pois cassés (poids sec)
• 1 oignon
• 1 navet
• 10 cl de lait de coco
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à café de curry en poudre
• 1/2 c. à café de paprika doux
• sel, poivre

La veille, faire tremper les pois cassés dans un grand saladier d’eau.

Égoutter les pois cassés et les mettre dans une casserole avec l’oignon et le navet épluchés et coupés en morceaux et la feuille de laurier. Recouvrir largement d’eau, porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les pois cassés soient bien tendres (1 heure, environ).

Retirer la feuille de laurier, ajouter le lait de coco, les épices, le sel et le poivre et mixer. Servir chaud.

Les courgettes se mariant particulièrement bien aux épices, j’ai voulu donner une touche exotique à celle-ci avec du curry et du lait de coco. On obtient une soupe très douce et onctueuse, bref, parfaite pour nous faire patienter avant les courges !

Soupe de courgettes au lait de coco et au curry

Pour 3 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 20 minutes

- 3 courgettes moyennes
– 25 cl d’eau
– 25 cl de lait de coco
– 1 c. à café de curry
– 1 c. à café d’huile d’olive
– sel, poivre

Éplucher et couper les courgettes en gros dés. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole avec le curry et les courgettes. Laisser revenir quelques minutes puis ajouter l’eau. Laisser cuire 20 minutes à feu doux. Saler, poivrer, ajouter le lait de coco et mixer. Servir chaud.

Alors, pour se reconstituer après de grosses journées et se réchauffer, je ressors les bonnes soupes. Celle-ci est très largement inspirée d’un numéro du magazine Saveur (de l’été dernier, si je me souviens bien) et est parfaite pour faire la transition avec l’automne. Elle me permet aussi d’écouler mes courgettes dont je n’ai maintenant plus tellement envie (vivement les potirons et autres potimarrons !). Les épices la rendent tout à fait exquise, bref, à essayer pour se remonter le moral !

Soupe de courgettes aux pois chiches

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 30 minutes

- 3 petites courgettes (400 g environ)
– 120 g de pois chiches cuits
– 1 oignon nouveau émincé
– 2 gousses d’ail
– 40 cl de bouillon de légumes
– 1/2 c. à café de cumin
– 1/2 c. à café de curcuma
– 1 c. à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre

Faire revenir l’oignon dans une cocotte avec l’huile et les épices. Ajouter les courgettes coupées en dés, les faire revenir quelques minutes. Ajouter l’ail, le bouillon et les pois chiches. Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Mixer la soupe et servir chaud.

Smoothie concombre – menthe

Pour 4 personnes / Préparation : 10 minutes

- 1 concombre
- 1 oignon blanc
- 3 c. à soupe de fromage blanc
- 5 feuilles de menthe
- 10 cl d’eau
- sel, poivre

Éplucher, épépiner et couper le concombre en dés. Éplucher et couper l’oignon. Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer. Verser dans des verres, décorer d’une feuille de menthe et servir bien frais !

Soupe de petits pois à la menthe

Préparation : 10 minutes / Cuisson : 20 minutes

- 400 g de petits pois
– 1 oignon nouveau (avec la tige)
– 1 pomme de terre
– 1 poireau
– quelques feuilles de menthe
– une cuillerée d’huile d’olive
– sel, poivre

Éplucher et émincer l’oignon, nettoyer et couper le poireau en tronçons, éplucher et couper la pomme de terre en cubes. Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir l’oignon et le poireau. Saler, poivrer, ajouter les cubes de pommes de terre et verser un bon litre d’eau. Porter à ébullition et laisser frissonner 15 minutes. Ajouter ensuite les petits pois et les feuilles de menthe. Laisser cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits. Mixer et passer éventuellement au chinois pour éliminer les peaux des petits pois. Servir chaud, garni de feuilles de menthe fraîches.

Et pour commencer le repas, une soupe indienne : des patates douces pour la douceur, du gingembre et du curry pour réveiller les papilles et du lait de coco pour l’exotisme. Notre seul regret ? Ne pas en avoir fait plus, cette soupe est absolument délicieuse…

Soupe indienne aux patates douces et au lait de coco

Pour 4 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 20 minutes

- 500 g de patates douces
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de gingembre râpé
- 1 c. à café de curry
- 500 ml de bouillon de légumes
- 200 ml de lait de coco

Faire revenir l’oignon, l’ail, le gingembre et le curry dans un peu d’huile. Ajouter les patates douces coupées en dés ainsi que le bouillon de légumes. Laisser mijoter 20 minutes. Ajouter le lait de coco et mixer. Servir aussitôt.

Mais celle-ci, toute blanche, aux navets et aux haricots blancs, sort de l’ordinaire. Les haricots blancs (que j’avais déjà expérimentés avec ma soupe potiron / haricots blancs) apportent une belle onctuosité sans masquer la saveur des autres légumes.

Velouté de haricots blancs et de navets

Pour 6 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 25 minutes

- 4 navets
– 800 g de haricots blancs déjà cuits
– 1 gousse d’ail
– 250 ml d’eau
– 750 ml de bouillon de légumes
– persil

Éplucher et couper les navets en cubes. Éplucher l’ail. Mettre les navets, l’ail et l’eau dans une grande casserole et faire cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que les navets soient tendres. Incorporer alors les haricots blancs et le bouillon. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Mixer la soupe. Servir et garnir de persil.

Soupe au potiron et aux haricots blancs

• 700 g de potiron
• 1 boîte de haricots blancs (250 g environ)
• 1 oignon
• 3 pommes de terre moyennes
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de céleri
• sel, poivre
• graines de courge

Éplucher le potiron, les pommes de terre et la branche de céleri, les couper en dés. Éplucher l’oignon et l’ail, les émincer. Mettre les légumes dans une cocotte avec 1,5 litre d’eau. Ajouter les haricots rincés et égouttés, assaisonner. Laisser cuire une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faire griller les graines de courge à sec dans une poêle.

Mixer la soupe et parsemer de graines de courge. Servir chaud.

La lentille verte se prête à de nombreuses recettes : froide en salade, chaude avec des légumes ou de la viande, et même en dessert, mais ça, je vous en reparlerai une prochaine fois. J’aime la cuisiner tout simplement, pour ne pas masquer sa saveur. J’ai donc recherché la simplicité pour cette soupe, en n’ajoutant que des échalotes afin que les lentilles exaltent au mieux leur saveur. Cette crème est un véritable délice, très douce et bien relevée en même temps. J’ai rajouté des petites tuiles de parmesan pour une version « chic », mais les vrais amateurs de la lentille pourront s’en passer.

Petit conseil : nul besoin de faire tremper les lentilles la veille, celles du Puy ont un peau fine et une chair peu farineuse qui permettent une cuisson rapide. Plus de raison de passer à côté de ces petites graines pleines de vie et si économiques !

Crème de lentilles et tuiles de parmesan

Pour 4 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 45 minutes

• 150 g de lentilles vertes du Puy
• 2 échalotes
• 1 tablette de bouillon de légumes

Rincer et égoutter les lentilles. Peler et émincer les échalotes. Faire chauffer l’huile au fond d’une cocotte, faire revenir les échalotes, ajouter les lentilles, remuer quelques instants. Émietter la tablette de bouillon sur les lentilles, remuer, puis recouvrir d’eau. Cuire environ 45 minutes. Mixer.

Tuiles au parmesan

• 50 g de parmesan râpé
• 1/2 c. à soupe d’huile

Faire chauffer une poêle légèrement huilée. Déposer des petits tas de parmesan râpé, et laisser cuire quelques instants en aplatissant avec une spatule. Dès que les bords sont dorés, retourner les tuiles. Une fois qu’elles sont cuites, les enrouler sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme incurvée.

Servir la crème de lentilles bien chaude avec les tuiles au parmesan.