Les petits pois... » Viandes…

Boulettes d'agneau épicées, sauce au curry

Lilie — Fri, 30 Sep 2011 06:35:21 +0000

Heureusement qu’il y a des défis qui font sortir de sa torpeur ce pauvre blog. C’est donc le défi lancé par Cécile de 750 g et Agneau Presto que j’ai décidé de relever. Et d’une, parce que « presto » est un mot qui résume entièrement ma cuisine depuis quelques mois, et encore plus depuis la fin de mon congé maternité et la reprise du travail. Et de deux, parce que je manque totalement d’imagination pour cuisiner la viande en ce moment. Bon, côté imagination, je n’ai pas été chercher bien loin, les boulettes de viande étant customisables à volonté et toujours grandement appréciées chez nous. Ce qui change ici : la petite sauce bien parfumée et onctueuse au curry dans laquelle on peut plonger les boulettes pour davantage de moelleux.

Boulettes d’agneau au curry

Pour 4 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 25 minutes

Pour les boulettes :

500 g d’agneau haché
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
1 c. à café de gingembre râpé
1/2 c. à café de cumin moulu
1/2 c. à café de coriandre moulue
1/2 c. à café de paprika
50 g d’amandes en poudre
sel

Pour la sauce :

400 g de tomates concassées
1 oignon haché
1 c. à soupe de curry
1 yaourt nature
1 c. à café de jus de citron

Préparer les boulettes : dans un saladier, mélanger l’agneau haché, l’oignon, l’ail, les épices, le gingembre, les amandes en poudre et le sel. Amalgamer le tout et former des boulettes. Faire dorer les boulettes dans une poêle huilée 5 à 10 minutes.

Préparer la sauce : faire dorer l’oignon dans une casserole. Ajouter le curry, mélanger, puis incorporer les tomates concassées. Saler et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Ajouter le yaourt et le jus de citron.

Incorporer les boulettes à la sauce et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Servir avec du riz blanc.

Curry de veau au lait de coco et aux carottes

Lilie — Wed, 09 Feb 2011 08:01:19 +0000

En général, mes plats du dimanche se préparent rapidement puis passent à la cocotte pour mijoter longuement… Ce qui laisse le temps de préparer un dessert ou bien la soupe du soir. Ce plat là, avec sa sauce au lait de coco bien parfumée, fut très savoureux, et il risque bien de réapparaître dans nos assiettes d’ici peu !

Curry de veau au lait de coco et aux carottes

Pour 4 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 1 heure 15

750 g d’épaule de veau
2 oignons
1 gousse d’ail
5 carottes
1 c. à soupe de curry
1 feuille de laurier
20 cl de lait de coco
sel, poivre

Couper la viande en dés et la faire revenir dans une cocotte jusqu’à ce que les morceaux soient dorés. Retirer de la cocotte.

Éplucher et émincer les oignons et la gousse d’ail. Éplucher et couper les carottes en rondelles. Faire revenir les oignons et l’ail dans la cocotte pendant 5 minutes. Ajouter le curry, remuer puis ajouter les carottes, la feuille de laurier, le sel et le poivre, et le veau. Verser environ 50 cl d’eau de manière à recouvrir le tout. Couvrir à moitié et laisser mijoter une bonne heure.

Ajouter le lait de coco et poursuivre la cuisson 15 minutes à découvert.

Servir avec du riz basmati.

La carbonnade des journées neigeuses

Lilie — Wed, 08 Dec 2010 07:27:52 +0000

Au lieu de préparer les menus de fêtes qui envahissent tous les magazines culinaires et de m’entraîner à faire des bûches, je passe mes dimanches à mitonner des plats amoureusement mijotés dans la cocotte. Comme une envie de m’entraîner aux plats traditionnels familiaux, certainement pas des plus raffinés mais incontestablement réconfortants. Avec en prime l’occasion d’échanger avec maman / la collègue / la copine des astuces qui rendent la recette incomparable. Ici, point de transmission – la carbonnade n’est pas un plat de mon enfance – juste un plat découvert l’année dernière (il était temps !), un week-end à Lille.

J’ai glané plusieurs recettes pour arriver à celle-ci. Juste un conseil : ne pas se fier à son aspect – pas très ragoûtant – mais se laisser emporter par les douces effluves d’épices…

Carbonnade flammande

Pour 6 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 3 heures

1,2 kg de bœuf (mélange de gîte et de paleron)
800 g d’oignons
2 c. à soupe de farine
80 cl de bière brune
3 c. à soupe de cassonade
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
1 c. à café de thym séché
4 tranches de pain d’épices
2 c. à soupe de moutarde
sel, poivre

Éplucher et émincer les oignons.

Dans une cocotte, faire dorer la viande coupée en dés dans un fond d’huile d’olive. Retirer la viande de la cocotte, et y faire revenir les oignons à la place.

Incorporer la cassonade, la viande, la farine, le sel et le poivre. Bien mélanger puis verser la bière. Ajouter enfin le laurier, les clous de girofle, le thym et laisser frémir environ 15 minutes.

Pendant ce temps, tartiner les tranches de pain d’épices de moutarde. Les couper en dés et les ajouter à la préparation.

Couvrir la cocotte et laisser mijoter 3 heures.

Servir avec des pommes de terre – ou d’autres légumes – sautés. Ou des frites pour les puristes !

Boulettes d'agneau aux pruneaux

Lilie — Tue, 06 Apr 2010 06:06:13 +0000

Ce week-end, il n’y a même pas eu de gâteau au chocolat (mais des tablettes de chocolat à croquer et du pain d’épices de Strasbourg). En revanche, il y a eu de l’agneau, mais attention, pas le traditionnel gigot (que je ne sais pas faire et qui ne m’inspire pas beaucoup) ! Non, des boulettes (ma nouvelle lubie du moment) très parfumées, à l’agneau, aux pruneaux et au citron.

La recette provient d’un Elle à table, à peine retouchée. C’est un jeu d’enfant de confectionner ces petites choses et un délice de les déguster (même les réfractaires à l’agneau risquent d’y succomber, foi d’une nouvelle convertie !).

Boulettes d’agneau aux pruneaux

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 20 minutes

400 g de d’agneau haché (ici, pris dans l’épaule)
12 pruneaux dénoyautés
2 échalotes finement hachées
1 gousse d’ail hachée
1 c. à soupe de zeste de citron non traité
1 œuf
persil haché
1/2 c. à café de paprika
sel, poivre

Rassembler tous les ingrédients dans un saladier et mélanger. Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Former des boulettes de viande avec les mains légèrement humides.

Faire cuire les boulettes dans une poêle huilée environ 8 minutes à feu moyen. Retourner délicatement et les faire dorer sur les autres faces.

Servir chaud avec de la semoule et/ou une sauce au fromage blanc et aux herbes fraîches.

***

Et pour finir, je réponds au tag de La petite popotte de Cristaxou, en publiant la dixième photo de mon blog : les pâtes de fruits aux coings et aux pommes, réalisées en novembre 2007. Une recette valeur sûre de ma maman qui ne manque pas de m’en fournir quelques boîtes chaque année… si bien que j’ai dû perdre la main… Leçon de rattrapage l’automne prochain, promis !

Poulet à l'érable

Lilie — Sun, 07 Mar 2010 08:33:25 +0000

Les recettes de poulet rapides et faciles à préparer reviennent relativement souvent chez nous, même si je n’en poste que peu ici. La plupart du temps, je me contente des classiques (le poulet au citron confit de ma maman et différentes variations du curry), mais cette recette m’est venue pour, disons… préparer nos papilles à un pays que l’on va découvrir bientôt (j’avoue qu’il s’agit surtout d’un prétexte pour utiliser du sirop d’érable ;-)). Bref, Québec ou non, une recette parfumée et légèrement caramélisée à refaire très vite !

Poulet à l’érable

Pour 2 personnes / Préparation : 15 minutes / Marinade : 2 heures / Cuisson : 10 minutes

2 blancs de poulet
1 gousse d’ail hachée
1 jus de citron
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
sel, poivre
quelques noix de cajou

Couper le poulet en dés et le placer dans un plat. Mélanger tous les autres ingrédients sauf les noix de cajou et verser sur le poulet. Laisser mariner 2 heures au frais et mélanger régulièrement pour imbiber tous les morceaux.

Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et y faire revenir les dés de poulet (sans la marinade). Quand ils deviennent dorés, ajouter la marinade, remuer 2 minutes puis éteindre le feu.

Faire dorer les noix de cajou à sec dans une poêle et saupoudrer sur le poulet avant de servir, avec du riz par exemple.

Nouilles sautées au poulet et au sésame

Lilie — Sun, 21 Feb 2010 12:27:30 +0000

Rien de tel que quelques jours de vacances pour se remettre aux fourneaux et rattraper toutes les occasions que l’on a manquées, faute de temps et d’organisation. Et en premier lieu, le nouvel an chinois ! Étant peu familière de cette cuisine et avant d’aller rendre visite à Tang Frères, je commence avec des recettes toutes simples et qui ne nécessitent pas des ingrédients très exotiques.

Je n’ai pas trop de mérite pour cette recette que j’ai reprise, à deux-trois modifications près, sur un paquet de nouilles (oui, je débute !). Bref, un succulent mélange qui m’encourage à tester d’autres recettes (et à acquérir d’autres références que les paquets de nouilles ;-)).

Nouilles sautées au poulet et au sésame

Pour 3 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 15 minutes

200 g de blancs de poulet
2 c. à soupe d’huile de sésame
3 gousses d’ail
2 c. à soupe de sauce soja
2 échalotes
2 c. à soupe de graines de sésame torréfiées à la poêle
200 g de nouilles aux œufs

Peler et émincer l’ail et les échalotes en fines lamelles. Couper le poulet en dés.

Faire chauffer l’huile dans un wok (ou une sauteuse) et faire dorer l’ail. Ajouter le poulet, laisser cuire 2-3 minutes, puis ajouter la sauce soja et les échalotes. Bien remuer et poursuivre la cuisson 3-4 minutes.

Plonger les nouilles dans une grande casserole d’eau bouillante, retirer du feu et laisser gonfler 4 minutes. Égoutter.

Déposer les pâtes dans des bols, recouvrir de poulet et parsemer de graines de sésame. Servir aussitôt.

Terrine simplissime (et rapide) de foies de volaille

Lilie — Tue, 16 Feb 2010 08:02:34 +0000

Il a fallu qu’on m’offre une terrine à Noël pour que je me mette enfin à tester les nombreuses recettes familiales accumulées pendant plusieurs mois. Cette recette est donc la première d’une longue série à venir.

Celle-ci, aux foies de volaille, est d’une simplicité d’exécution déconcertante, très économique et franchement délicieuse (et pourtant, je suis la première à prétendre ne pas aimer les abats !). A servir avec de belles tranches de pain, une salade, et en attendant les prochains pique-niques…

Terrine simplissime (et rapide) de foies de volaille

Pour 1 petite terrine / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 45 minutes

500 g de foies de volaille
2 œufs
2 gousses d’ail
1/2 verre de lait
4 c. à soupe de Porto
50 g de chapelure
1 bouquet de persil
sel, poivre

Nettoyer les foies de volaille sous l’eau et retirer les nerfs. Verser tous les ingrédients dans le bol du mixer et mixer. Transvaser le contenu dans un moule à terrine, tasser et faire cuire à 180° au bain-marie pendant 45 minutes.

Laisser refroidir et placer au frais une nuit avant de servir.

Boulettes de veau au citron confit

Lilie — Fri, 16 Oct 2009 07:27:00 +0000

Autant les fruits et les légumes m’inspirent, autant la viande… beaucoup moins. Mais il y a une chose que j’apprécie faire avec cette dernière : les boulettes. Parce qu’elles sont très faciles et très rapides à réaliser, très parfumées (pour peu qu’on y ajoute des herbes aromatiques et des épices), souvent très bonnes et qu’elles s’accommodent avec tout (une poêlée de légumes, du riz, …). A décliner à l’envi !

Boulettes de veau au citron confit

Pour 4 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 10 minutes

400 g d’escalopes de veau hachées
1 oignon émincé
100 g de fromage de chèvre frais
1 c. à soupe de citrons confits coupés en dés
1/2 c. à café de graines de coriandre
persil haché
sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients et former des boulettes . Faire cuire dans une poêle et un fond d’huile d’olive. Les boulettes doivent être bien dorées. Servir chaud.

Parmentier de potiron aux champignons et aux noisettes

Lilie — Wed, 07 Oct 2009 07:01:00 +0000

Quand on vous dit hachis parmentier, vous pensez à ce plat insipide et roboratif servi dans les cantines ? Moi aussi… et honnêtement, ce n’est pas un plat que j’ai eu envie de cuisiner après les années cantine !

Mais tout a changé lorsque j’ai vu cette recette de parmentier automnal au potiron dans le magazine Picard (une excellente source d’inspiration, par ailleurs !). L’essai en vaut la peine, cette version s’avère légère, bien parfumée et les éclats des noisettes apportent une touche irrésistible. Vive le parmentier dépoussiéré !

Parmentier de potiron aux champignons et aux noisettes

Pour 4 personnes / Préparation : 35 minutes / Cuisson : 40 minutes

- 400 g de viande de bœuf hachée
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 1/2 verre de vin blanc
– 3 c. à soupe de noisettes en poudre
– 2 c. à soupe de persil
– 300 g de champignons de Paris
– 600 de potiron cuit
– huile d’olive
– sel, poivre

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajouter la viande hachée et la saisir sur feu vif. Ajouter le vin blanc, saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à évaporation du liquide. Ajouter 2 c. à soupe de noisettes en poudre et le persil, puis verser le mélange au fond d’un plat à gratin.

Faire cuire les champignons émincés et les disposer sur le hachis de viande.
Réduire le potiron en purée et l’assaisonner avec sel, poivre et une cuillerée d’huile d’olive. Couvrir les champignons de purée et parsemer le plat du restant de noisettes en poudre. Enfourner 20 minutes à 180°.

Boulettes de boeuf à la provençale

Lilie — Sun, 22 Mar 2009 10:28:00 +0000

Quand l’inspiration me fait défaut en cuisine, j’observe attentivement tous les rayons en faisant mes courses. Et lors de ma dernière visite chez Picard – pour ne pas le nommer – mon attention s’est tournée vers des boulettes de viande « à la provençale », cuisinées avec des tomates, des olives et des herbes. De retour à la maison, j’ai trouvé dans mes placards de quoi confectionner des boulettes aux saveurs ensoleillées et parfumées.

Ces boulettes sont délicieuses accompagnées d’un riz pilaf aux pignons de pin et aux tomates séchées. De quoi ensoleiller les repas avant l’arrivée de l’été !

Boulettes de boeuf à la provençale

Pour 4 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 15 minutes

- 400 g de steack haché
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 50 g de chapelure
– 10 olives dénoyautées
– 2 tomates séchées
– 1 c. à soupe de thym
– sel, poivre

Mélanger la viande hachée avec l’oignon et l’ail finement émincés. Ajouter les olives, les tomates coupées en petits morceaux, la chapelure et le thym. Assaisonner. Bien malaxer le tout avec les doigts et confectionner des boulettes. Les faire cuire dans de l’huile dans une sauteuse ou bien dans un plat au four (15 minutes à 180°). Servir avec des pâtes ou du riz.