Je me suis donc procurée la fameuse farine d’avoine que j’ai croisée à de multiples reprises à la lecture de blogs. Ici, celle-ci apporte une saveur légèrement sucrée, très douce, sans toutefois masquer le piquant du gingembre et le parfum des pêches. Un premier essai plus que concluant qui me donne maintenant envie de cuisiner les fameux pancakes au porridge de Kim Boyce (toujours).

Muffins à la pêche et au gingembre

Pour 12 muffins / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 25 minutes

• 1 grosse pêche
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de miel
• 120 g de farine d’avoine
• 150 g de farine de blé T80
• 90 g de sucre de canne
• 1 c. à café de poudre à lever
• 1 c. à café de bicarbonate
• 1 œuf
• 90 g de beurre fondu
• 18 cl de lait entier tiédi
• 8 cl de crème entière
• 3 c. à soupe de yaourt
• 3 c. à soupe de gingembre frais râpé

Couper la pêche en deux, enlever son noyau et la détailler en lanières d’1/2 cm d’épaisseur. Faire chauffer doucement le beurre, le miel et 1 c. à soupe de gingembre râpé dans une poêle. Lorsque le mélange arrive à ébullition, y déposer délicatement les lanières de pêche et remuer la poêle pour les imbiber de sirop. Éteindre le feu et réserver.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs (farines, sucre, levure, bicarbonate). Mélanger tous les ingrédients humides (oeuf, beurre, lait, crème, yaourt, gingembre) dans un autre saladier puis réunir les deux préparations sans trop mélanger.

Remplir au 3/4 des moules à muffins beurrés de la préparation. Déposer deux lamelles de pêches au sirop sur chaque muffin en enfonçant légèrement.

Enfourner environ 25 minutes à 180°, jusqu’à ce que le dessus des muffins soit doré. Démouler dès la sortie du four et laisser tiédir avant de déguster.

Purée de carottes aux lentilles corail et lait de coco

Pour 4 repas (environ) / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 20 minutes

• 200 g de pommes de terre
• 250 g de carottes
• 120 g de haricots verts
• 60 g de lentilles roses
• 2 c. à soupe de lait de coco
• quelques brins de persil

Éplucher et couper les légumes en dés. Effeuiller les brins de persil. Rincer et égoutter les lentilles corail.

Placer le tout dans une casserole. Recouvrir d’eau et laisser cuire 20 minutes à feu doux. Incorporer le lait de coco puis mixer la préparation plus ou moins finement selon les goûts et l’âge des petits goûteurs. Servir tiède.

Fondant au chocolat, noisettes et sirop d’érable

Pour 6 à 8 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 15 minutes

Pour les fondants

• 200 g de chocolat noir
• 4 œufs, blancs et jaunes séparés
• 70 ml de lait
• 1 c. à soupe de petits flocons d’avoine
• 1 c. à soupe de purée de noisettes
• 1 c. à soupe de sirop d’érable

Pour la crème noisettes-sirop d’érable

• 1 c. à soupe de purée de noisettes
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• flocons d’avoine

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec le lait.

Incorporer les jaunes d’œufs au chocolat fondu en fouettant vivement, puis la purée de noisettes, le sirop d’érable et les flocons d’avoine.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser la pâte dans un moule sur 1 cm d’épaisseur et enfourner 15 minutes à 150°. Laisser refroidir.

Délayer la purée de noisettes dans le lait et le sirop d’érable. Faire torréfier les flocons d’avoine quelques minutes à la poêle.

Servir le fondant au chocolat en carrés, nappés de crème noisettes-sirop d’érable et parsemés de flocons torréfiés.

Chausson aux épinards

Pour 4-5 personnes / Préparation : 30 minutes / Cuisson : 10 + 15 minutes

• 400 g d’épinards frais
• 250 g de ricotta
• 1 œuf
• un demi-bouquet de menthe fraîche
• le zeste d’un demi-citron non traité
• 50 g de pignons de pin
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Pour la pâte à pizza :

• 350 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger (ou 25 g de levure fraîche de boulanger)
• 20 cl d’eau
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe d’huile d’olive

Préparer la pâte à pizza : émietter ou diluer la levure dans un peu d’eau tiède. Laisser reposer 15 minutes

Dans un saladier, verser la farine avec le sel, la levure diluée et le reste de l’eau. Malaxer la pâte, ajouter l’huile d’olive et former une boule de pâte souple et élastique. Placer la pâte dans un saladier, couvrir avec un torchon et laisser reposer 1 h 30 environ dans un endroit chaud.

Faire griller les pignons à sec dans une poêle. Réserver.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y jeter les épinards. Les retirer du feu lorsqu’ils sont tombés.

Dans un saladier, mélanger la ricotta avec l’œuf, les pignons de pin, la menthe ciselée, le zeste de citron, les épinards, le sel et le poivre.

Étaler la pâte à pizza assez finement sur un plan de travail fariné pour obtenir un grand cercle. Étaler la préparation aux épinards sur la moitié de la surface en laissant 1 cm tout autour de la pâte. Replier la pâte sur elle-même comme un chausson et pincer l’extérieur de la pâte pour le souder.

Enfourner 15 minutes à 240° jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Déguster chaud ou tiède.

1. Les recettes testées (et approuvées)

- Le gâteau au chocolat de Talons hauts et cacao pour finir le dernier potimarron de la saison ;

- Le gâteau moelleux au potiron et aux noix d’Annellenor, tout doux, léger et fondant ;

- La pâte à tartiner aux speculoos dénichée dans le dernier Yummy Magazine (terriblement addictive et délicieuse sur un fond de tarte, recouvert de pommes) ;

- Les carrés au citron de La marmite de Cathy qui sont devenus un must pour le goûter (et aussi bons avec d’autres agrumes – oranges, citron bergamote…) ;

- Le gâteau aux pommes, amandes et fleur d’oranger d’Alter Gusto, très parfumé, qui nous a conquis !

2. Le matériel

Ma râpe ayant rendue l’âme, je l’ai remplacée par la fameuse râpe Microplane dont beaucoup de bloggeuses ont déjà parlé. Et j’ai enfin compris pourquoi tout le monde en faisait des éloges ! Elle est parfaite pour zester les agrumes (en 5 secondes, montre en main) mais aussi râper du gingembre ou du parmesan. Je ne m’en passe plus !

3. Les livres

Veggie, Clea : tout nouveau dans ma bibliothèque culinaire, le dernier livre de Clea regorge de bonnes idées pour composer des repas sans viande ni poisson avec beaucoup de gaieté et d’originalité. Les premières recettes testées sont fidèles à l’esprit Clea : fiables, inratables et délicieuses.

30 minutes chrono, Jamie Oliver : acquis depuis quelque temps déjà, un titre accrocheur et prometteur, une mise en scène réussie, des recettes pleine de fraîcheur et d’exotisme, mais… j’avoue n’avoir encore jamais testé la préparation d’un repas dans son intégralité. D’une part, il me manque bien souvent plusieurs ingrédients cités, et d’autre part, je me sens un peu déconcertée par la rédaction très soutenue et pressée de la marche à suivre, qui passe sans répit de la préparation d’un plat au dessert, en revenant au plat puis à l’entrée et ainsi de suite.

4. La bonne adresse

Avec une petite demoiselle Petit Pois qui adore gambader, il n’est pas facile de s’arrêter déjeuner ou de prendre un thé après une visite à Paris. Le Poussette Café est justement une adresse totalement baby friendly où l’on peut venir passer un moment avec ses enfants sans que l’on vous fasse les gros yeux lorsque vous osez entrer avec une poussette et encore moins lorsque bébé vocalise. Bien au contraire, l’accueil est souriant et mieux, tout est prévu pour le confort des bébés et de leurs parents (garage à poussettes, chaises hautes, espace à langer, aire de jeux…). Et côté assiettes, des menus pour bébé (petits pots bio) et pour les parents (de belles parts de tartes salées accompagnées de salade et de desserts très chocolatés – que j’ai trouvé cependant un peu moins réussis que les plats).

Bref, un endroit convivial et chaleureux comme on aimerait en trouver davantage !

Le Poussette Café, 7 rue Pierre Semard, 75009 Paris

Biscuits aux dattes

Pour une trentaine de biscuits / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 minutes

• 320 g de farine bise
• 25 g de son d’avoine ou de blé
• 1/4 de c. à café de bicarbonate de soude
• 1/4 de c. à café de sel
• 120 de sucre blond de canne
• 1/2 zeste de citron non traité
• 150 g de beurre mou
• 1 gros œuf
• 60 g de compote de pommes non sucrée
• 450 g de pâte de dattes

Préparer la pâte : mélanger la farine, le son, le sel et le bicarbonate d’un côté, le sucre, le zeste de citron, le beurre, l’oeuf et la compote de l’autre. Incorporer progressivement le deuxième mélange au premier et former une boule (la pâte doit être assez collante). Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant deux heures, afin que la pâte durcisse.

Séparer la pâte en deux et abaisser la première moitié entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées. Former un rectangle de 23 X 30 cm. Découper le rectangle en deux, dans le sens de la longueur. Étaler la moitié de la pâte de dattes sur chaque bande en laissant une bordure de 7 mm de large. Replier la pâte sur la garniture en pinçant tout entoure pour la souder. Réserver au réfrigérateur. Répéter l’opération avec le reste de pâte et de garniture.

Déposer les boudins sur une plaque de cuisson et faire cuire une vingtaine de minutes à 190°, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Laisser refroidir quelques minutes et couper des morceaux d’environ 4 cm de côté.

***

Et puis j’ai participé en novembre dernier (je ne suis pas très en avance pour vous en parler !), avec plusieurs autres bloggeuses, à un e-book en partenariat avec Rue du Commerce intitulé « Desserts lights » (le premier d’une longue collection). Pour le visualiser et faire le plein de belles idées de recettes toutes légères, vous pouvez cliquer sur le lien ci-dessous.

Et pour accompagner les vœux, de délicieuses brioches à la cannelle (les habitués du suédois reconnaîtront les fameux kanelbullar dont je raffole mais que je trouve toujours un peu trop secs), dégustés ici pour le premier jour de l’année. La recette vient du dernier numéro de Saveur, elle est parfaite !

Brioches à la cannelle

Pour une quinzaine de brioches / Préparation : 30 min (+ 3 heures de repos) / Cuisson : 15 minutes

Pour la pâte :

• 450 g de farine bise
• 80 g de beurre
• 30 g de sucre
• 25 cl de lait
• 1 sachet de levure de boulanger
• une pincée de sel

Pour la garniture :

• 1, 5 c. à soupe de cannelle en poudre
• 60 g de sucre
• 70 g de beurre mou

Préparer la pâte. Faire fondre le beurre, le laisser refroidir et réserver. Délayer la levure dans 5 cl de lait tiédi et laisser reposer 10 minutes. Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter la levure, le beurre et le reste du lait et mélanger jusqu’à obtenir une boule légèrement collante. Pétrir 5 minutes, placer dans une jatte, couvrir d’un torchon et laisser lever près d’une source chaude environ 1 h 30.

Préparer la garniture. Travailler le beurre à la fourchette de manière à l’assouplir. Incorporer le sucre et la cannelle.

Étaler la pâte sur une surface farinée en un rectangle d’environ 45 X 30 cm. Étaler la garniture sur toute la surface. Rouler serré le rectangle dans le sens de la largeur et découper des tranches de 3 cm. Placer dans des caissettes en papier ou sur la plaque du four, couvrir et laisser lever à nouveau 1 h 30.

Enfourner pour 15 minutes à 220° et déguster tiède ou refroidi.

Gâteau au potiron et aux noix

Pour un cake / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 40 minutes

• 240 g de farine
• 1 c. à café de poudre à lever
• 1/2 c. à café de bicarbonate
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1/2 c. à café de gingembre moulu
• 140 g de sucre blond
• 220 g de potiron cuit, en purée
• 2 œufs
• 60 ml d’huile
• 60 g de noix grossièrement concassées

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients dans l’ordre. Verser la pâte dans un moule graissé.

Enfourner 40 minutes à 180°.

Laisser tiédir avant de démouler et de couper en tranches.

Cette recette participe au concours organisé par CuisiCook.com en collaboration avec Frédérique Chartrand pour son livre « Je brunch bio ».

Papillotes de tomates au chèvre et au thym

Pour 4 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 20 minutes

• 3 tomates
• 2 tranches de jambon cru
• 1 fromage de chèvre frais
• 4 brins de thym
• huile d’olive
• sel, poivre

Couper les tomates et le fromage de chèvre en tranches épaisses et le jambon en lanières.

Découper quatre grands carrés de papier sulfurisé et répartir sur chacun d’eux plusieurs tranches de tomates.

Déposer sur chaque tranche de tomate une tranche de chèvre, des lanières de jambon cru, un brin de thym, un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre.

Replier les papillotes et les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Boulettes d’agneau au curry

Pour 4 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 25 minutes

Pour les boulettes :

• 500 g d’agneau haché
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 c. à café de gingembre râpé
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• 1/2 c. à café de coriandre moulue
• 1/2 c. à café de paprika
• 50 g d’amandes en poudre
• sel

Pour la sauce :

• 400 g de tomates concassées
• 1 oignon haché
• 1 c. à soupe de curry
• 1 yaourt nature
• 1 c. à café de jus de citron

Préparer les boulettes : dans un saladier, mélanger l’agneau haché, l’oignon, l’ail, les épices, le gingembre, les amandes en poudre et le sel. Amalgamer le tout et former des boulettes. Faire dorer les boulettes dans une poêle huilée 5 à 10 minutes.

Préparer la sauce : faire dorer l’oignon dans une casserole. Ajouter le curry, mélanger, puis incorporer les tomates concassées. Saler et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Ajouter le yaourt et le jus de citron.

Incorporer les boulettes à la sauce et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Servir avec du riz blanc.