Les petits pois...

Biscuits aux dattes

Lilie — Mon, 30 Jan 2012 07:25:56 +0000

Pour varier des biscuits flocons d’avoine – pépites de chocolat, j’ai retrouvé dans La bible des tout petits gâteaux de Martha Stewart ces biscuits aux dattes qui me font penser aux figolus de-quand-j’étais-petite et que j’affectionnais particulièrement. J’ai à peine modifié la recette, et ai utilisé une pâte de dattes toute prête (Martha Stewart donne la recette dans son livre), ce qui m’a permis de réaliser ces biscuits en un rien de temps.

Biscuits aux dattes

Pour une trentaine de biscuits / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 minutes

320 g de farine bise
25 g de son d’avoine ou de blé
1/4 de c. à café de bicarbonate de soude
1/4 de c. à café de sel
120 de sucre blond de canne
1/2 zeste de citron non traité
150 g de beurre mou
1 gros œuf
60 g de compote de pommes non sucrée
450 g de pâte de dattes

Préparer la pâte : mélanger la farine, le son, le sel et le bicarbonate d’un côté, le sucre, le zeste de citron, le beurre, l’oeuf et la compote de l’autre. Incorporer progressivement le deuxième mélange au premier et former une boule (la pâte doit être assez collante). Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant deux heures, afin que la pâte durcisse.

Séparer la pâte en deux et abaisser la première moitié entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées. Former un rectangle de 23 X 30 cm. Découper le rectangle en deux, dans le sens de la longueur. Étaler la moitié de la pâte de dattes sur chaque bande en laissant une bordure de 7 mm de large. Replier la pâte sur la garniture en pinçant tout entoure pour la souder. Réserver au réfrigérateur. Répéter l’opération avec le reste de pâte et de garniture.

Déposer les boudins sur une plaque de cuisson et faire cuire une vingtaine de minutes à 190°, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Laisser refroidir quelques minutes et couper des morceaux d’environ 4 cm de côté.

***

Et puis j’ai participé en novembre dernier (je ne suis pas très en avance pour vous en parler !), avec plusieurs autres bloggeuses, à un e-book en partenariat avec Rue du Commerce intitulé « Desserts lights » (le premier d’une longue collection). Pour le visualiser et faire le plein de belles idées de recettes toutes légères, vous pouvez cliquer sur le lien ci-dessous.

Brioches à la cannelle

Lilie — Mon, 02 Jan 2012 17:43:00 +0000

Juste le temps de sortir Les Petits Pois de leur hibernation pour vous souhaiter une belle et douce année 2012.

Et pour accompagner les vœux, de délicieuses brioches à la cannelle (les habitués du suédois reconnaîtront les fameux kanelbullar dont je raffole mais que je trouve toujours un peu trop secs), dégustés ici pour le premier jour de l’année. La recette vient du dernier numéro de Saveur, elle est parfaite !

Brioches à la cannelle

Pour une quinzaine de brioches / Préparation : 30 min (+ 3 heures de repos) / Cuisson : 15 minutes

Pour la pâte :

450 g de farine bise
80 g de beurre
30 g de sucre
25 cl de lait
1 sachet de levure de boulanger
une pincée de sel

Pour la garniture :

1, 5 c. à soupe de cannelle en poudre
60 g de sucre
70 g de beurre mou

Préparer la pâte. Faire fondre le beurre, le laisser refroidir et réserver. Délayer la levure dans 5 cl de lait tiédi et laisser reposer 10 minutes. Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter la levure, le beurre et le reste du lait et mélanger jusqu’à obtenir une boule légèrement collante. Pétrir 5 minutes, placer dans une jatte, couvrir d’un torchon et laisser lever près d’une source chaude environ 1 h 30.

Préparer la garniture. Travailler le beurre à la fourchette de manière à l’assouplir. Incorporer le sucre et la cannelle.

Étaler la pâte sur une surface farinée en un rectangle d’environ 45 X 30 cm. Étaler la garniture sur toute la surface. Rouler serré le rectangle dans le sens de la largeur et découper des tranches de 3 cm. Placer dans des caissettes en papier ou sur la plaque du four, couvrir et laisser lever à nouveau 1 h 30.

Enfourner pour 15 minutes à 220° et déguster tiède ou refroidi.

Gâteau automnal au potiron et aux noix

Lilie — Mon, 24 Oct 2011 08:06:10 +0000

Une envie de cake moelleux pour accompagner les tasses de thé fumantes au goûter, un reste de purée de potiron de demoiselle Petit Pois et quelques noix à finir… Et le cake au potiron et aux noix est né !

Gâteau au potiron et aux noix

Pour un cake / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 40 minutes

240 g de farine
1 c. à café de poudre à lever
1/2 c. à café de bicarbonate
1 c. à café de cannelle moulue
1/2 c. à café de gingembre moulu
140 g de sucre blond
220 g de potiron cuit, en purée
2 œufs
60 ml d’huile
60 g de noix grossièrement concassées

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients dans l’ordre. Verser la pâte dans un moule graissé.

Enfourner 40 minutes à 180°.

Laisser tiédir avant de démouler et de couper en tranches.

Cette recette participe au concours organisé par CuisiCook.com en collaboration avec Frédérique Chartrand pour son livre « Je brunch bio ».

Papillotes de tomates au chèvre et au thym

Lilie — Tue, 04 Oct 2011 06:11:00 +0000

Depuis la rentrée, je n’ai pas fait que faire et refaire certaines recettes du blog. J’en ai aussi imaginé quelques autres, suite à un défi lancé par Edith de CuisineAZ (oui, les défis sont un bon moyen de remettre ce pauvre blog sur les rails !). Vous retrouverez donc le dossier spécial recettes vapeur ici, la vapeur étant un mode de cuisson que j’affectionne particulièrement (et pas seulement pour préparer les petits pots de demoiselle Petit Pois !). Et parmi les recettes du dossier, il y a celle-ci, qui sera parfaite avec les dernières tomates toutes rouges et gorgées de soleil. Un concentré de saveurs que l’on pourra accompagner d’un poisson ou d’une viande grillée.

Papillotes de tomates au chèvre et au thym

Pour 4 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 20 minutes

3 tomates
2 tranches de jambon cru
1 fromage de chèvre frais
4 brins de thym
huile d’olive
sel, poivre

Couper les tomates et le fromage de chèvre en tranches épaisses et le jambon en lanières.

Découper quatre grands carrés de papier sulfurisé et répartir sur chacun d’eux plusieurs tranches de tomates.

Déposer sur chaque tranche de tomate une tranche de chèvre, des lanières de jambon cru, un brin de thym, un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre.

Replier les papillotes et les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Boulettes d'agneau épicées, sauce au curry

Lilie — Fri, 30 Sep 2011 06:35:21 +0000

Heureusement qu’il y a des défis qui font sortir de sa torpeur ce pauvre blog. C’est donc le défi lancé par Cécile de 750 g et Agneau Presto que j’ai décidé de relever. Et d’une, parce que « presto » est un mot qui résume entièrement ma cuisine depuis quelques mois, et encore plus depuis la fin de mon congé maternité et la reprise du travail. Et de deux, parce que je manque totalement d’imagination pour cuisiner la viande en ce moment. Bon, côté imagination, je n’ai pas été chercher bien loin, les boulettes de viande étant customisables à volonté et toujours grandement appréciées chez nous. Ce qui change ici : la petite sauce bien parfumée et onctueuse au curry dans laquelle on peut plonger les boulettes pour davantage de moelleux.

Boulettes d’agneau au curry

Pour 4 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 25 minutes

Pour les boulettes :

500 g d’agneau haché
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
1 c. à café de gingembre râpé
1/2 c. à café de cumin moulu
1/2 c. à café de coriandre moulue
1/2 c. à café de paprika
50 g d’amandes en poudre
sel

Pour la sauce :

400 g de tomates concassées
1 oignon haché
1 c. à soupe de curry
1 yaourt nature
1 c. à café de jus de citron

Préparer les boulettes : dans un saladier, mélanger l’agneau haché, l’oignon, l’ail, les épices, le gingembre, les amandes en poudre et le sel. Amalgamer le tout et former des boulettes. Faire dorer les boulettes dans une poêle huilée 5 à 10 minutes.

Préparer la sauce : faire dorer l’oignon dans une casserole. Ajouter le curry, mélanger, puis incorporer les tomates concassées. Saler et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Ajouter le yaourt et le jus de citron.

Incorporer les boulettes à la sauce et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Servir avec du riz blanc.

Tiramisu glacé pêche et verveine

Lilie — Mon, 22 Aug 2011 09:13:03 +0000

L’été est passé si vite. Un été passé à s’émerveiller des premiers gazouillis, des premiers grands sourires et des premières acrobaties de demoiselle Petit Pois. Et un été passé à se remettre doucement à cuisiner : un cheesecake aux myrtilles, des boulettes de veau panées aux noisettes, de grandes salades (bien froides lors de ces derniers jours) et ce tiramisu glacé, réalisé au moins trois fois (en deux versions : pêche-verveine et framboises-menthe). Sa réalisation est d’une simplicité et d’une rapidité déconcertantes pour un effet bluffant : combinaison parfaite pour jeune maman pressée !

Tiramisu glacé pêche et verveine

Pour 8 personnes / Préparation : 20 minutes / Congélation : 4 heures

250 g de mascarpone
100 g de sucre
3 œufs, blancs et jaunes séparés
une vingtaine de biscuits roses de Reims
2 pêches
une dizaine de feuilles de verveine
25 cl de jus d’orange

Garnir un moule à cake de film alimentaire. Réserver.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter le mascarpone, les pêches coupées en petits dés et les feuilles de verveine.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer les blancs au premier mélange.

Tremper les biscuits roses de chaque côté dans le jus d’orange et les disposer au fond du moule, face bombée vers le bas. Recouvrir de la moitié de la préparation. Napper à nouveau d’une couche de biscuits, puis recouvrir du reste de la préparation. Finir par une dernière couche de biscuits.

Filmer et placer au congélateur 4 heures.

Sortir du congélateur environ 1/2 heure avant de servir.

Gratin de courgettes aux amandes

Lilie — Wed, 22 Jun 2011 14:35:32 +0000

Parce que je me retrouve chaque semaine avec un bon stock de courgettes, il me faut creuser les méninges pour varier des tartes et des pizzas. Entre deux dodos de demoiselle Petits Pois, j’ai retrouvé dans mes grimoires de cuisine cette recette de gratin de courgettes – fait et refait déjà plusieurs fois – adouci par les amandes. Et pour l’avoir testée, la version exotique avec la pointe de curry est également excellente !

Gratin de courgettes aux amandes

Pour 4 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 30 minutes

4 belles courgettes
2 œufs
20 cl de crème liquide
50 g d’amandes en poudre
30 g d’amandes effilées
sel, poivre

Laver et couper les courgettes en rondelles. Les faire dorer 5 minutes dans une poêle. Saler, poivrer.

Fouetter la crème avec les œufs. Ajouter les amandes en poudre et assaisonner.

Disposer les courgettes au fond d’un plat graissé et recouvrir du mélange crème et œufs. Parsemer d’amandes effilées.

Enfourner 30 minutes à 180° et servir chaud.

Tarte à la courgette, feta et menthe

Lilie — Wed, 08 Jun 2011 09:28:34 +0000

Chaque année, j’ai ma tarte aux courgettes fétiche, que je fais et refais jusqu’à la fin de la saison (ou presque). La version 2011 se compose d’un appareil à la feta et à la menthe (pour profiter des plantations du balcon), sur lequel reposent des rondelles de courgettes revenues à l’huile d’olive. On ne se lasse pas de cette association, fraîche et pleine de saveurs, et bonne nouvelle pour ceux qui – comme moi – anticipent les soirs pressés : la tarte se congèle très bien !

Tarte à la courgette, feta et menthe

Pour 4 à 6 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 40 minutes

1 pâte à tarte
2 courgettes
2 œufs
200 g de feta
200 g de fromage blanc
quelques branches de menthe
sel, poivre

Foncer un moule à tarte.

Couper les courgettes en fines rondelles et les faire revenir quelques minutes à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

Fouetter les œufs avec le fromage blanc. Ajouter la menthe effeuillée et ciselée, la feta coupée en dés, le sel et le poivre.

Verser l’appareil œufs / fromage blanc / feta sur le fond de tarte, puis recouvrir des rondelles de courgettes.

Enfourner 35 à 40 minutes à 180°.

Galettes de quinoa aux courgettes

Lilie — Wed, 01 Jun 2011 11:37:00 +0000

La période pré-déménagement était propice au vidage de placards. Et en cette période de post-déménagement, je n’ai rempli les placards qu’avec le « strict nécessaire » (ce qui fera sourire M. Petit Pois, qui ne partage pas la même définition et qui trouve la cuisine déjà bien remplie). Plus de flocons de céréales donc pour réaliser des galettes de légumes, j’ai alors retrouvé cette recette – quelque peu adaptée – de galettes dans un ancien numéro du magazine Saveurs. Celles-ci sont parfaites pour un dîner léger en compagnie d’une salade ou de crudités, mais ne pas hésiter à bien les assaisonner pour relever la saveur du quinoa !

Et un grand merci pour tous vos commentaires suite à la venue de toute petite demoiselle petit pois ! :-)

Galettes de quinoa aux courgettes

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 10 minutes

200 g de quinoa
2 petites courgettes
1 gousse d’ail
25 g de farine
2 œufs
1 c. à café de piment doux
sel, poivre

Rincer et faire cuire le quinoa dans 2 fois son volume d’eau.

Râper les courgettes et les faire revenir 5 minutes à feu doux avec la gousse d’ail hachée.

Mélanger les courgettes, l’ail avec le quinoa, la farine, les œufs, le piment, le sel et le poivre.

Former des petits tas de pâte et faire cuire doucement à la poêle 5 à 10 minutes de chaque côté.

Servir chaud.

Quiche au brocoli et au bleu

Lilie — Thu, 19 May 2011 11:50:28 +0000

Depuis quelques jours, la famille des Petits pois s’est agrandie avec l’arrivée d’une toute petite demoiselle Petits pois. Le quotidien est désormais bien rempli, et en cuisine, je pense avant tout pratique et vite fait ! Le temps me manque pour prendre des photos et m’occuper de mon blog, mais je pioche plein d’idées ici et ailleurs, comme les briochettes au fromage de chèvre de Clea, le gâteau au chocolat et à la ricotta de Carole, le pain suédois de Garance et les granolas que je fais et refais pour les goûters. Et pour les dîners, de grandes tartes ou pizzas que l’on peut congeler pour les jours plus pressés… à l’image de cette quiche au brocoli et au bleu, toute simple et vraiment goûteuse.

Quiche au brocoli et au bleu

Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 25 minutes

1 pâte à tarte
500 g de brocoli en bouquets
150 g de bleu (bleu d’auvergne, bleu des causses, …)
2 œufs
15 cl de lait
10 cl de crème liquide
poivre

Foncer un moule à tarte.

Faire cuire les bouquets de brocoli à la vapeur (en veillant à ce qu’ils restent fermes). Répartir sur la pâte.

Émietter le fromage et répartir sur le brocoli.

Fouetter les œufs, le lait et la crème. Poivrer légèrement et verser sur la tarte.

Enfourner 25 minutes à 180°.