Recettes taggées “agar-agar”
Et le Canada, alors ? Entre les paysages somptueux, le souffle puissant des baleines que l’on voit au loin, les panaches majestueux des caribous sur le mont Jacques Cartier, le charme des petites rues pittoresques à Québec, les chouettes maisons du quartier du Mont royal à Montréal, les petites cabanes en bois au bord des [...]
Du sureau, je ne connaissais que la gelée et le sirop que ma maman confectionne chaque année. J’ai cuisiné pour la première fois les fleurs en réalisant une panna cotta. Le parfum délicat et subtil du sureau est un délice. Je déconseille cependant l’utilisation de laits végétaux, ces derniers ayant tendance à masquer les saveurs [...]
Après le fondant vanillé à la crème de châtaigne, il restait encore de la crème de marrons. J’en ai fait des flans tout légers, en ajoutant simplement un peu de lait et une pincée d’agar-agar. De quoi rendre honneur aux saveurs de cette crème délicieuse, tout en passant le minimum de temps derrière les fourneaux. [...]
Parce que ces derniers jours ont été étouffants, j’ai limité l’utilisation du four et des plaques électriques. Une exception toutefois pour réaliser des préparation à base d’agar-agar, très fraîches et rafraichissantes. Avec mon stock de cerises, j’ai donc abandonné l’idée du clafoutis pour des entremets inspirés de ceux de Laurence Salomon. La recette originale se [...]
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