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Tartelettes à la crème d’orange

Tartelettes à la crème d’orange

par Lilie ♥ 15 Comments

Mes manies monochromiques se finissent (quoique…), avec ces petites tartelettes à l’orange.

La crème d’orange n’est autre qu’un curd (réalisée à la manière du fameux lemon curd) à laquelle j’ai incorporé une poignée de poudre d’amande pour lui donner un consistance un peu grumeleuse (parce que j’adore sentir les petits grains d’amande sous la langue !). La texture reste très fondante… Nous, on a adoré !

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Tartelettes à la crème d’orange

Pour 3 tartelettes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 + 10 minutes

  • pâte sablée
  • 2 oranges non traitées (jus + zestes)
  • 70 grammes de sucre blond
  • 1 c. à soupe de fécule ou de Maïzena
  • 2 œufs
  • 25 g d’amandes en poudre

Garnir les trois moules à tartelettes de pâte sablée. Piquer la pâte à la fourchette et faire cuire à blanc 20 minutes à 180°.

Prélever le zestes des oranges ainsi que leur jus au-dessus d’un saladier. Délayer avec la Maïzena. Ajouter le sucre, les œufs et les amandes en poudre en fouettant. Placer le saladier sur une casserole d’eau bouillante et faire cuire la crème au bain-marie sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir.

Garnir les tartelettes de la crème à l’orange et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

***

Et pour clore cette semaine orange en beauté, la confiture potiron / abricots secs d’Annellenor est tout simplement parfaite (et étonnante de simplicité et de rapidité) !

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Gâteau aux pommes et aux amandes

Gâteau aux pommes et aux amandes

par Lilie ♥ 25 Comments

A l’origine de ce gâteau aux pommes, le cake aux amandes de Lau qui m’a instantanément donné des envies de goûters douillets autour de grandes tasses de thé fumant. Ça tombe bien, les averses de neige à répétition et le froid glacial ne m’incitent pas vraiment à aller mettre le nez dehors ! Je me suis donc inspirée de sa recette en y ajoutant des lamelles de pommes et un soupçon de vanille pour le parfumer (de la cannelle ou du 5 épices ferait tout aussi bien l’affaire…).

La mission thé gourmand du week-end, en regardant les toits enneigés par la fenêtre, le dos collé au radiateur a été particulièrement appréciée. Merci Lau !

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Gâteau aux pommes et aux amandes

Pour 6 personnes / Préparation :  20 minutes / Cuisson : 45 minutes

  • 2 œufs
  • 100 g de sucre blond de canne
  • 1 yaourt (soit 125 grammes)
  • 2 c. à soupe de purée d’amande
  • 150 g de farine bise
  • 1/2 c. à café de poudre à lever
  • 1/2 c. à café de vanille en poudre
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 50 g d’amandes effilées (en garder une poignée pour parsemer le gâteau avant d’enfourner)
  • 2 petites pommes, coupées en fines lamelles

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le yaourt et la purée d’amande et bien mélanger.

Incorporer la farine, la poudre à lever, la vanille, les amandes en poudre et effilées en mélangeant délicatement.

Verser la pâte dans un moule à gâteau graissé et fariné. Déposer sur la pâte les lamelles de pommes et parsemer d’amandes effilées.

Enfourner 45 minutes à 180°. Laisser refroidir avant de servir.

Gratin de fenouil aux amandes

Gratin de fenouil aux amandes

par Lilie ♥ 17 Comments

Entre les chocolats et les repas de Noël d’avant Noël qui se multiplient, je sens l’estomac qui s’alourdit. Alors, pour ne pas passer par la case « crise de foie » et compenser tous ces écarts, je pense « petits gratins », mais pas ceux aux pommes de terre et au fromage ! Non, ceux aux petits légumes – ici fenouil et champignons – avec de la levure maltée qui rappelle le goût du fromage râpé et des amandes effilées qui croquent sous la dent.

Et après un dîner léger comme celui-ci, on pourra s’accorder une petite truffe et quelques biscuits, parce que, quand même, c’est Noël !

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Gratin de fenouil aux amandes

Pour 4 personnes / Préparation : 20 min/ Cuisson : 20 + 20 min

  • 2 gros fenouils
  • 100 g de champignons de Paris (frais ou surgelés)
  • 3 c. à soupe de crème végétale (ici crème d’amandes)
  • 40 g d’amandes effilées
  • 2 c. à soupe de levure maltée
  • sel, poivre

Faire cuire les fenouils à la vapeur pendant 15 min (pas plus, ils ne doivent pas être trop cuits). Les placer dans un plat à gratin avec les champignons épluchés et coupés en lamelles. Assaisonner, verser la crème, parsemer d’amandes effilés et de levure. Enfourner 20 min à 180°.

Pastilla au saumon et aux épinards

Pastilla au saumon et aux épinards

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

En l’espace de quelques semaines, je me suis mise à faire plusieurs pastillas : deux au poulet (la garniture était en fait un peu sèche, le troisième essai sera le bon !) et une au saumon. Et cette dernière que j’ai le mieux réussi.

La réalisation est en fait toute simple : des feuilles de brick superposées, une garniture riche et moelleuse, une nouvelle couche de feuilles de brick et des amandes croquantes. Ce qui donne en fait un mélange de moelleux et de croustillant, et une combinaison de saveurs fantastique.

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Pastilla au saumon et aux épinards

Pour 6 personnes / Préparation : 25 min / Cuisson : 25 min

  • 8 feuilles de brick
  • 400 g de filet de saumon frais
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 1 kg d’épinards
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 50 g d’amandes effilées
  • beurre fondu
  • sel, poivre

Badigeonner 4 feuilles de brick de beurre fondu, les superposer et les déposer au fond d’un moule à tarte (les feuilles doivent légèrement dépasser du moule).

Faire fondre les épinards et assaisonner. Faire cuire le saumon frais à la vapeur puis l’écraser grossièrement à la fourchette.

Répartir 1/3 des épinards sur les feuilles de brick, la moitié du saumon frais émietté, 2 tranches de saumon fumé et 10 cl de crème. Tasser bien. Répartir à nouveau 1/3 des épinards, le reste du saumon frais émietté, les 2 autres tranches de saumon fumé, le reste de crème et terminer par le reste d’épinards. Tasser et déposer les 4 autres feuilles de brick restantes et badigeonnées de beurre sur les épinards. Les replier à l’intérieur du moule.

Badigeonner le dessus de beurre fondu et saupoudrer d’amandes effilées.

Enfourner 25 minutes à 180° et déguster chaud.