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Carrés crousti-fondants à la banane

Lilie — Thu, 04 Mar 2010 08:38:51 +0000

Comme toujours, les bananes que j’achète finissent délaissées et noircies dans le panier à fruits. A vrai dire, cette situation me convient très bien puisqu’elle m’oblige à les cuisiner et à les incorporer dans des desserts. Je n’avais pas envie de banana bread cette fois-ci, mais d’un mélange crousti-fondant à la manière de mes petits carrés aux framboises.

Rien de plus simple : on confectionne une base biscuitée un peu croustillante (merci les flocons d’avoine) que l’on garnit d’une belle couche de curd à la banane. Un encas réconfortant, qui donne envie de refaire du banana curd juste pour déguster avec un fromage blanc ou pour garnir des petits fonds de tarte…

Carrés crousti-fondants à la banane

Pour 12 carrés / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 25 minutes

Pour la pâte :

100 g de farine
30 g de flocons d’avoine
40 g de sucre
60 g de beurre

Pour le curd à la banane :

4 bananes bien mûres
1/2 jus de citron jaune
1/2 c. à café de vanille liquide
1 œuf
60 g de sucre
1 c. à soupe de Maïzena
noix de coco râpée (facultatif)

Préparer la pâte : rassembler la farine, les flocons d’avoine et le sucre et incorporer le beurre en morceaux. Sabler la pâte du bout des doigts. Verser ce mélange dans un moule beurré carré ou rectangulaire. Bien tasser la préparation avec le dos d’une cuillère et enfourner 25 minutes à 180°.

Préparer le curd de bananes : mixer les bananes en purée fine avec le jus de citron. Les placer dans une casserole. Dans un bol, diluer la Maïzena dans un peu d’eau, ajouter l’œuf, la vanille liquide et le sucre. Bien mélanger et verser dans la casserole avec la purée de bananes. Faire épaissir la crème à feu doux tout en fouettant. Retirer du feu, laisser tiédir quelques minutes et verser la crème sur la pâte cuite.

Laisser refroidir le dessert, saupoudrer de noix de coco râpée et découper en carrés. Conserver le dessert au réfrigérateur et le sortir quelques minutes avant de servir.

Cake moelleux à la banane et aux noix

Lilie — Tue, 17 Nov 2009 08:04:00 +0000

Nous ne sommes pas de gros consommateurs de bananes, pourtant il m’arrive d’en acheter juste pour le plaisir de les voir mûrir un peu trop et ainsi de les cuisiner.

Le banana bread est d’ailleurs l’un de mes desserts préférés aux bananes, j’aime son moelleux, son parfum qui reste en bouche et son côté rustique qui lui permet de trôner aussi bien sur la table du petit déjeuner que sur celle du goûter. Ne pas hésiter à varier les oléagineux (noix de pécan, noisettes…), les épices (cannelle, gingembre) ou à ajouter des pépites de chocolat pour une version encore plus gourmande !

Cake moelleux à la banane et aux noix

Pour 1 cake / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 50 minutes

3 grosses bananes bien mûres (ou 4 petites)
60 g de margarine
100 g de sucre blond
1 œuf
1/2 c. à café de vanille en poudre
180 g de farine bise
1 c. à café de poudre à lever
1/2 c. à café de bicarbonate
50 g de cerneaux de noix

Écraser les bananes en purée et les mélanger au beurre mou. Ajouter le sucre, l’œuf et la vanille en mélangeant bien. Incorporer enfin la farine, la poudre à lever, le bicarbonate et les cerneaux de noix concassées. Mélanger rapidement et verser dans un moule à cake graissé et fariné.

Enfourner 50 minutes à 175° en veillant à ce que le dessus ne brûle pas. Laisser refroidir avant de découper en tranches.

Le cake est encore meilleur le lendemain !

Compote banane - rhubarbe

Lilie — Sun, 21 Jun 2009 09:45:00 +0000

Parfois je juge mes recettes si simples (particulièrement en ce moment où l’inspiration semble avoir pris des vacances) que je me refuse à les poster ici. J’ai hésité à mettre celle-ci – parce qu’une compote, tout le monde sait faire – , mais elle m’a tellement plu qu’elle mérite bien que j’en parle un petit peu.

L’idée de cette association revient à belle-maman qui nous a donné un pot de confiture banane-rhubarbe. Un délice ! Je n’ai pas voulu refaire de la confiture, parce que trop de bazar, pas assez de place et pas vraiment le temps, alors j’ai repris cette association pour faire une compote. Une jolie compote qui émoustille les papilles par son goût frais, à la fois doux et acidulé et dont je raffole en compagnie d’un yaourt de brebis, ou bien toute seule…

Compote banane – rhubarbe

Préparation : 10 minutes / Cuisson : 15 minutes

- 500 g de rhubarbe
– 1 banane
– 50 g de sucre blond

Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. La faire compoter une dizaine de minutes dans une casserole avec deux cuillerées à soupe d’eau et le sucre. Ajouter la banane coupée en rondelles et poursuivre la cuisson 5 bonnes minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Mixer éventuellement si vous souhaitez obtenir une compote à la texture très fine. Conserver au frais.

Flapjacks aux bananes et aux raisins secs

Lilie — Sun, 08 Mar 2009 09:16:00 +0000

Avec des bananes qui commençaient à s’ennuyer ferme dans leur corbeille à fruits, j’ai voulu confectionné de petites barres de céréales. Je me suis appuyée sur la recette des flapjacks anglaises, réalisées à partir de flocons d’avoine. Elles sont très rapides à réaliser, et se tiennent aussi bien que toutes celles que l’on peut trouver dans le commerce. A partir de la base, on peut les personnaliser avec des fruits secs et séchés, des dés ou des purées de fruits frais, des épices. Il suffit de laisser son imagination vagabonder !

Flapjacks aux bananes et aux raisins secs

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 25 minutes

- 225 g de flocons d’avoine
- 30 g de noix de coco en poudre
- 50 g de raisins secs
- 1/2 c. à café de cannelle
- 3 bananes mûres
- 50 g de miel liquide
- 60 g de beurre fondu

Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger les flocons d’avoine, la noix de coco en poudre, les raisins secs et la cannelle.
Dans un autre saladier, écraser les bananes en purée et les mélanger au miel liquide et au beurre fondu. Incorporer ce mélange au premier et bien mélanger. Verser le tout dans un moule rectangulaire légèrement graissé, égaliser et bien tasser la surface. Laisser cuire 25 minutes.
Laisser refroidir avant de découper en barres ou en carrés.

Smoothie banane / mangue

Lilie — Thu, 05 Mar 2009 08:36:00 +0000

Dans la série « Je m’amuse avec mon blender », je demande les smoothies ! C’est en voyant les prix totalement prohibitifs de certaines marques de distribution que j’ai décidé de m’y mettre. Et il n’y a rien de simple ! On place des fruits, du yaourt, éventuellement des épices dans le blender et on obtient une préparation très onctueuse, très douce. Idéal pour bien commencer la journée !

SMoothie banane / mangue

Pour 2 grands verres / Préparation : 5 minutes

- 1 banane
- 1 mangue
- 1 yaourt
- 1 jus de citron
- 1 c. à soupe de sirop d’agave
- 2 glaçons

Peler et couper les fruits en morceaux. Les mixer avec le yaourt, le jus de citron et le sirop d’agave. Verser dans des verres et servir frais, avec un glaçon.

Salade de fraises et de bananes à la sauce caramel

Lilie — Fri, 30 May 2008 12:04:00 +0000

Je me réjouis de l’arrivée des fraises sur les étals de marché (les vraies, pas celles que l’on voit apparaître dès le mois de février). Les fruits d’hiver, pommes, oranges et autres kiwis laissent peu à peu place à des fruits juteux, gorgés de soleil. Mais comme il faut être patient, et que le manque de soleil de ces dernières semaines ne va pas accélérer la maturation des fruits, j’ai opéré un mélange fraises et bananes.

J’ai repris une recette d’enfance, que ma maman réalisait régulièrement à la maison. Ce que je préférais alors, c’était la sauce au caramel qui enrobait les fruits ! Aujourd’hui, j’aime davantage sentir la saveur délicate des fraises et la fraîcheur de la menthe. Pour autant, il n’est pas question de faire impasse sur la sauce, véritable gourmandise d’enfance. J’ai juste réduit les proportions, et le reste est tout simplement… parfait.

Salade de fraises et de bananes à la sauce caramel

Pour 4 personnes / Préparation : 25 minutes / Repos : 1 heure

450 g de fraises (Gariguettes)
3 bananes
1/2 jus de citron
30 g de beurre
100 g de sucre
20 cl de crème fraîche liquide légère
une dizaine de feuilles de menthe

Préparer la sauce au caramel : dans une casserole, faire chauffer à feu doux le beurre et le sucre. Laisser bouillir 5 minutes. Ajouter la crème liquide en mélangeant. Laisser frémir 2 minutes, ôter du feu et laisser refroidir.

Laver, équeuter et couper les fraises en deux. Éplucher les bananes et les couper en rondelles. Mettre les fruits dans un saladier et arroser de jus de citron. Ajouter les feuilles de menthe ciselées.

Verser la sauce au caramel sur les fruits et mélanger délicatement.

Placer au frais pendant 1 heure au moins. Servir bien frais.

Tarte coco-banane

Lilie — Wed, 31 Oct 2007 06:22:00 +0000

Je n’avais encore jamais mangé de tarte à la banane. Il suffisait d’évoquer le nom pour que je m’imagine quelque chose de très sucré et de bourratif. C’est un peu comme si on me parlait de tourte à la pomme de terre ! Enfin tout ça, c’était sans compter l’arrivée de « Fondre de plaisir » de Laurence Salomon dans ma cuisine. Je ne fais plus la présentation de cette naturopathe et chef dont les recettes ont déjà fait le tour des blogs.

Cette tarte à la banane est d’une légèreté incroyable (sans œuf, sans sucre, sans crème) tout en étant très gourmande. La liaison de l’appareil s’opère grâce à l’arrow-root (fécule utilisée pour épaissir les soupes, potages et crèmes). Il est possible de napper le fond de tarte de confiture de fruits rouges, moi je trouve que le sucre déjà présent dans les bananes suffit.

Tarte coco-banane

Pour la pâte à tarte :

100 g de farine de blé complète
100 g de farine de kamut
60 g de margarine végétale
1 c. à soupe de noix de coco râpée
100 ml d’eau

Pour l’appareil :

5 bananes de taille moyenne
150 ml de lait de riz (ou autre, en fonction de vos placards et de vos goûts !)
1 c. à café d’arrow-root
1 c. à café de vanille en poudre
1 c. à soupe de noix de coco râpée

Préparer la pâte à tarte : mélanger les deux farines, la noix de coco râpée puis
incorporer la margarine. Une fois la pâte sablée, ajouter l’eau. Former
une boule, étaler et foncer un moule à tarte de cette pâte.

Mixer les bananes, le lait, la vanille et l’arrow-root pour obtenir un mélange bien mousseux. Répartir sur le fond de tarte, et saupoudrer de la noix de
coco râpée.

Cuire très doucement (150°) et à four non ventilé pendant 45 minutes.

Placer au frais avant de servir.

Inspiré de « Fondre de plaisir » de Laurence Salomon, édition Granchet.