Les feuilles de blettes, à la saveur plus neutre, sont tout aussi tendres, et laissent découvrir une garniture bien parfumée et franchement délicieuse. Pour les accompagner, une petite sauce tomate (maison, bien sûr !) ou au yaourt et au citron fait très bien l’affaire. Je n’ai pas essayé d’utiliser des feuilles d’épinards, mais le résultat doit être tout aussi savoureux…

Feuilles de blettes farcies

Pour 2 personnes / Préparation : 30 minutes / Cuisson : 20 minutes

• 4 grandes feuilles de blettes
• 1 oignon haché
• 100 g de riz cuit
• 1 c. à soupe de raisins secs
• 1 c. à soupe de pignons de pin
• 1/4 c. à café de cannelle en poudre
• sel, poivre

Ébouillanter chaque feuille de blette 2 minutes. Égoutter les feuilles et les étaler sur un torchon propre et sec.

Faire revenir l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le riz, les raisins secs, les pignons, la cannelle, le sel et le poivre. Laisser cuire 2-3 minutes en remuant.

En bas de chaque feuille, déposer une cuillerée de farce. Rabattre les deux côtés de la feuille vers le centre puis rouler. Badigeonner les rouleaux d’huile d’olive au pinceau et les placer dans un plat à gratin graissé. Enfourner 20 minutes à 180°.

Servir chaud, avec une fondue de tomates par exemple.

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Chaussons de blettes au chèvre et aux pignons

Pour 4 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 20 + 45 minutes

Pour la pâte :

- 250 g de farine bise
– 3 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 petit verre d’eau

Pour la garniture :

- 800 g de blettes (feuilles et côtes)
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 100 g de fromage de chèvre (plutôt frais)
– 1 c. à soupe de pignons de pin
– 1 c. à soupe de raisins secs

Couper finement les blettes, émincer l’oignon et l’ail. Faire revenir oignon et ail dans une sauteuse pendant quelques minutes et faire cuire les blettes au cuit-vapeur 20 minutes environ. Réunir ensuite  tous les ingrédients de la garniture et réserver.

Préparer la pâte en mélangeant farine, huile et eau. Former une boule et étaler assez finement en rectangle. Découper en quatre parties égales et déposer quelques cuillerées de garniture au centre de chaque partie. Replier les bords de manière à former un carré. Déposer les chaussons sur une plaque de cuisson et enfourner 45 minutes à 180°. Servir chaud !

Ici, la béchamel à l’huile d’olive et au curry relève et adoucit la saveur des blettes. A essayer, même surtout pour ceux qui prétendent ne pas aimer ces légumes !

Gratin de blettes au curry

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 15 + 20 minutes

- 1 botte de blettes
– 3 c. à soupe d’huile d’olive
– 3 c. à soupe de farine
– 1 verre et demi de lait
– 1 c. à soupe de curry en poudre
– sel, poivre
– parmesan

Laver et couper les blettes en petits morceaux (côtes et feuilles). Les faire cuire 15 minutes à la vapeur.
Préparer la béchamel : délayer dans une casserole la farine avec l’huile et le lait. Ajouter le curry, saler, poivrer et remuer sur feu doux jusqu’à épaississement.
Disposer les blettes dans un plat à gratin et verser la béchamel. Mélanger bien et râper un peu de parmesan sur le gratin. Enfourner 20 minutes à 180°.

Pizza verde (blettes et pignons de pin)

Pour 4 personnes / Préparation : 35 minutes / Cuisson : 20 minutes + 15 minutes / Repos : 1 heure

Pour la pâte :

- 250 g de farine de blé
– 7 g de levure de boulanger déshydratée
– 150 ml d’eau tiède
– 1 c. à soupe d’huile d’olive
– 1/2 c. à café de sel
– 1/2 c. à café de sucre

Pour la garniture :

- 1 petite botte de blettes
– 1 petite boîte de tomates concassées
– 2 c. à soupe de crème liquide
– 2 c. à soupe de pignons de pin
– 4 à 6 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
– sel, poivre
– huile d’olive

Préparer la pâte à pizza : dans un bol, délayer la levure, le sucre et l’eau. Laisser reposer 10 minutes. Dans un saladier, verser la farine, le sel, l’huile et la levure délayée. Pétrir la pâte jusqu’à former une boule souple et élastique (rajouter un peu d’eau si nécessaire). Laisser reposer la pâte une heure dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air, recouverte d’un linge propre.

Préparer la garniture : laver les blettes et les couper en morceaux. Les faire revenir dans une cuillerée à soupe d’huile dans une sauteuse et les laisser cuire 20 minutes.

Étaler la pâte à pizza sur la plaque du four et y déposer les tomates et un peu de leur jus. Répartir ensuite les blettes, puis la crème liquide ainsi que les pignons et le parmesan. Assaisonner.

Enfourner 15 minutes à 200°.

Ici, je les ai cuisinées en tarte, avec un fond en pâte de brick pour plus de légèreté et de croquant. Le zeste de citron relève bien la saveur des blettes, tandis que la ricotta adoucit le doux. Délicieux pour un dîner léger !

Tarte légère aux blettes et au citron

Pour 6 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 35 minutes

- 4 feuilles de brick (ou pâte filo)
– 300 g de feuilles de blettes fraîches
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 220 g de ricotta
– un zeste de citron non traité
– 2 c. à soupe de pignons de pin
– sel, poivre

Laver, égoutter les feuilles de blettes et les hacher grossièrement à l’aide d’un grand couteau. Éplucher et émincer finement l’ail et l’oignon. Faire revenir l’ail et l’oignon dans une poêle 2 minutes puis ajouter les blettes. Laisser cuire 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Réserver.

Faire griller les pignons à sec dans une poêle. Les incorporer aux blettes. Ajouter le zeste de citron et la ricotta. Assaisonner et bien mélanger le tout.

Superposer les feuilles de brick dans un moule à tarte légèrement graissé.

Verser la préparation aux blettes. Enfourner pour 20 minutes à 210°. Servir chaud.