Galettes aux carottes et aux flocons de pois chiches

Pour 6 galettes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 15 minutes

• 1 tasse de flocons de pois chiches
• 1 tasse de lait
• 1 œuf
• 1 échalote
• 1 tasse de carottes râpées
• 1 c. à café de cumin en poudre
• sel, poivre

Dans un saladier, laisser gonfler les flocons de pois chiches dans le lait pendant 30 minutes.

Éplucher et râper l’échalote et les carottes. Les incorporer au mélange lait-flocons avec l’œuf, le cumin, le sel et le poivre.

Graisser une poêle et faire cuire à feu doux les galettes en déposant de petits tas. Retourner au bout de 5 minutes et laisser cuire 5 minutes de l’autre côté.

Servir chaud, en accompagnement d’une salade, de crudités ou de légumes cuits.

Tarte aux carottes, fenouil et chèvre

Pour 6 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 45 minutes

Pour la pâte :

• 200 g de farine
• 1 petit-suisse
• 60 g de margarine
• un demi-verre d’eau

Pour la garniture :

• 3 carottes
• 2 fenouils
• 150 g de fromage de chèvre frais
• 2 œufs
• 250 ml de crème liquide
• sel, poivre

Préparer la pâte : mélanger tous les ingrédients et terminer par l’eau. Pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte souple et élastique. Réfrigérer le temps de préparer la garniture.

Préparer la garniture : éplucher et émincer les fenouils. Couper les carottes en rondelles. Faire cuire les légumes 15 minutes à la vapeur ou à l’étouffée. Les égoutter. Mélanger le fromage de chèvre, les œufs, la crème, le sel et le poivre.

Foncer un moule à tarte. Déposer les légumes sur la pâte et recouvrir de l’appareil fromage de chèvre, œufs et crème.

Enfourner 20 minutes à 180°.

Curry de veau au lait de coco et aux carottes

Pour 4 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 1 heure 15

• 750 g d’épaule de veau
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 5 carottes
• 1 c. à soupe de curry
• 1 feuille de laurier
• 20 cl de lait de coco
• sel, poivre

Couper la viande en dés et la faire revenir dans une cocotte jusqu’à ce que les morceaux soient dorés. Retirer de la cocotte.

Éplucher et émincer les oignons et la gousse d’ail. Éplucher et couper les carottes en rondelles. Faire revenir les oignons et l’ail dans la cocotte pendant 5 minutes. Ajouter le curry, remuer puis ajouter les carottes, la feuille de laurier, le sel et le poivre, et le veau. Verser environ 50 cl d’eau de manière à recouvrir le tout. Couvrir à moitié et laisser mijoter une bonne heure.

Ajouter le lait de coco et poursuivre la cuisson 15 minutes à découvert.

Servir avec du riz basmati.

Et parmi les envies du moment, il y a les petits plats mijotés et les tartinades bien onctueuses à base de légumineuses. D’où cette envie d’houmous, mais  un houmous « bonne mine », allégé par quelques carottes râpées et qui rappelle d’ailleurs un peu celui-ci. Idéal pour l’apéritif ou pour glisser dans la boîte repas accompagné d’une salade de crudités.

Houmous de carottes et de pois chiches

Pour un bol / Préparation : 15 minutes

• 1 petite boîte de pois chiches
• 2 carottes râpées
• 1 gousse d’ail
• 1,5 c. à soupe de purée de sésame (tahin)
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de cumin en poudre

Placer tous les ingrédients dans un robot. Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Servir les houmous avec des bâtonnets de légumes crus ou des petits biscuits aux carottes et au cumin.

Terrine de légumes aux flocons de pois chiches

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 25 minutes

• 1 verre de flocons de pois chiches
• 1 verre de lait
• 3 œufs
• 1 bol de légumes râpés (carottes, courgettes…)
• 1 c. à café de curry (ou de curcuma)
• sel, poivre

Faire gonfler les flocons de pois chiches dans le lait pendant 15 minutes.

Mélanger tous les ingrédients et verser dans un petit moule à cake.

Enfourner 25 minutes à 180° et déguster tiède ou froid.

La nouveauté ici, c’est le son d’avoine que l’on commence à voir fleurir sur de nombreux blogs. S’il fait des merveilles dans les porridges, il apporte une texture intéressante dans les gâteaux, un côté granuleux et beaucoup de légèreté. Ayant tendance à associer le son d’avoine au petit déjeuner, je trouve ces muffins plutôt adaptés au début de journée qu’au goûter (même si cela ne m’a empêché d’en grignoter dans l’après-midi !).

Muffins aux carottes et au son d’avoine

Pour 8 muffins / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 minutes

• 60 g de farine
• 60 g de son d’avoine
• 1/2 c. à café de poudre à lever
• 1/2 c. à café de cannelle
• 60 g de sucre
• 1 œuf
• 40 ml de lait
• 40 ml d’huile
• 160 g de carottes râpées

Mélanger la farine, le son d’avoine, le sucre, la cannelle et la poudre à lever dans un saladier.

Dans un autre saladier, fouetter l’oeuf avec le lait et l’huile.

Réunir les deux préparations, ajouter les carottes et mélanger rapidemment.

Remplir les empreintes à muffins et enfourner 20 minutes à 180°.

Et puisque l’on parle de légumes dans les desserts, sachez que c’est justement le thème du Muffin Monday #21 organisé par Christelle, avec Flo et moi-même pour l’épauler. Nous attendons vos créations !

Gâteau aux carottes et aux noix

Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes/ Cuisson : 50 minutes

• 175 g de farine
• 1/2 c. à café de poudre à lever
• 1/2 c. à café de muscade
• 1 c. à café de cannelle
• 3 œufs
• 120 g de sucre
• 2 c. à soupe d’eau chaude
• 80 ml d’huile
• 200 g de carottes râpées
• 125 g de noix concassées

Mélanger la farine avec la levure et les épices.

Dans un autre récipient, battre les œufs avec le sucre. Incorporer l’eau, l’huile et mélanger.

Réunir les deux préparations et ajouter les carottes et les noix. Mélanger puis verser la pâte dans un moule à gâteau.

Enfourner 50 minutes à 180°.

La recette d’Heidi, donc,  m’avait tout de suite séduite : des épices savamment dosées et un légume caché (le goût de la carotte est imperceptible) pour des biscuits aussi croquants que moelleux. Pour les mesures françaises, je  suis allée chez Flo qui avait aussi testé la recette et converti les mesures (merci Flo !).

Cookies aux carottes et au sirop d’érable

Pour une vingtaine de cookies / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 12 minutes

• 120 g de farine
• 100 g de flocons d’avoine
• 1/2 c. à café de poudre à lever
• 50 g de noix concassées
• 50 g de raisins secs
• 90 g de carottes finement râpées (soit une belle carotte, environ)
• 140 g de sirop d’érable
• 40 g d’huile
• 1 dé de gingembre frais râpé

Verser la farine, la levure et flocons d’avoine dans un saladier. Ajouter les noix, les raisins secs et les carottes. Mélanger le sirop d’érable avec l’huile et le gingembre dans un autre bol et rassembler les deux préparations.

Façonner des cookies à l’aide de deux cuillères à café et les disposer sur une plaque à pâtisserie. Enfourner 12 minutes à 180°.

Ici, rien de bien compliqué ni de très original, juste un soupçon d’épices et de lait de coco pour un ensemble très savoureux et très velouté. A saupoudrer de petites graines torréfiées pour la touche croquante !

Velouté épicé de lentilles corail au lait de coco

Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes/ Cuisson : 20 minutes

• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à café de gingembre frais râpé
• 1/2 c. à café de curcuma
• 250 g de lentilles corail
• 2 carottes
• 1 navet
• 20 cl de lait de coco

Faire revenir l’ail et l’oignon ciselés avec le gingembre et le curcuma pendant quelques minutes en remuant. Ajouter les carottes coupées en rondelles, le navet en cubes et les lentilles corail préalablement rincées. Mélanger et verser 1 litre d’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Incorporer le lait de coco en fin de cuisson, saler, poivrer et mixer.

Servir chaud.

Soufflés aux carottes et au potiron

Pour 4 petits soufflés / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 + 20 minutes

• 4 carottes
• 250 grammes de potiron
• 30 g de comté râpé
• 2 œufs, blancs et jaunes séparés
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à café de cumin en grains
• sel, poivre

Faire cuire les carottes et le potiron à la vapeur. Écraser en purée et presser de manière à éliminer le maximum d’eau (ou faire dessécher la purée en la mettant quelques minutes sur le feu).

Mélanger la purée aux jaunes d’œufs, au comté et au cumin. Assaisonner. Ajouter la farine (éventuellement une cuillerée de plus si la purée est trop liquide).

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser la préparation dans des ramequins graissés et enfourner 20 minutes à 180°. Servir chaud, sans attendre.