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Courge spaghetti farcie à la feta et aux noix

Lilie — Wed, 23 Mar 2011 07:25:25 +0000

La saison des courges se finit, et avant de passer aux petits légumes nouveaux, je voulais poster cette dernière recette avec dame courge spaghetti. Pour relever la chair douce et fondante de cette dernière, j’ai préparé une farce à base de feta, de noix et d’un reste de champignons… Des réserves qui s’amenuisent pour laisser maintenant place au printemps !

Courge spaghetti farcie à la feta et aux noix

Pour 2 à 3 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 1 heure + 15 minutes

1 courge spaghetti (de taille moyenne)
1 gousse d’ail
300 g de champignons de Paris
180 de feta
une poignée de noix concassées
sel, poivre

Couper la courge spaghetti en deux, dans le sens de la longueur. L’épépiner et la disposer sur la plaque de four, chair vers le haut. Enfourner 1 heure à 180°, jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Prélever la chair à l’aide d’une cuillère. Réserver.

Éplucher et émincer l’ail et le faire revenir dans un peu d’huile au fond d’une poêle. Ajouter la chair de la courge, puis les champignons épluchés et émincés. Laisser cuire 5 à 10 minutes en remuant. Assaisonner avec le sel et le poivre. Hors feu, ajouter la feta émiettée.

Garnir les deux moitiés de courge de la préparation aux légumes et à la feta. Parsemer de noix concassées et enfourner 15 minutes à 180° avant de servir.

Gratin de crozets aux poireaux et aux champignons

Lilie — Wed, 02 Feb 2011 08:04:40 +0000

Peu de plats salés ces derniers temps sur le blog… J’ai refait beaucoup de recettes déjà testées (le crumble de potimarron à la châtaigne, la tarte aux poireaux, les tatins d’endives et de navets), une terrine millet-carottes dont je préfère vous épargner la recette et des soupes, beaucoup de soupes. Et puis, le retour du froid m’a fait repensé au gratin de crozets de ma maman, un gratin très parfumé avec des crozets al dente (bien loin de mes souvenirs de crozets finis en bouillie), des légumes et du fromage bien fondant pour recouvrir le tout. Un mélange ultra réconfortant en attendant des journées plus douces !

Gratin de crozets aux poireaux et aux champignons

Pour 6 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 15 + 20 minutes

200 g de crozets au sarrasin
4 poireaux
250 g de champignons de Paris
7 cl de vin blanc sec
20 cl de crème liquide
fromage râpé (comté, beaufort, tome de Savoie…)
quelques branches de thym
sel, poivre

Nettoyer et couper les poireaux en rondelles. Les faire cuire à l’étouffée avec le vin blanc et le thym. Ajouter les champignons de Paris coupés en lamelles et laisser cuire 15 minutes, pas plus.

Pendant ce temps, faire cuire les crozets 10 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante (ils doivent être cuits al dente).

Verser les légumes et les crozets dans un plat à gratin, verser la crème, saler, poivrer et bien mélanger le tout. Saupoudrer de fromage râpé.

Enfourner 20 minutes à 180° et servir bien chaud.

Gratin de fenouil aux amandes

Lilie — Fri, 18 Dec 2009 15:47:16 +0000

Entre les chocolats et les repas de Noël d’avant Noël qui se multiplient, je sens l’estomac qui s’alourdit. Alors, pour ne pas passer par la case « crise de foie » et compenser tous ces écarts, je pense « petits gratins », mais pas ceux aux pommes de terre et au fromage ! Non, ceux aux petits légumes – ici fenouil et champignons – avec de la levure maltée qui rappelle le goût du fromage râpé et des amandes effilées qui croquent sous la dent.

Et après un dîner léger comme celui-ci, on pourra s’accorder une petite truffe et quelques biscuits, parce que, quand même, c’est Noël !

Gratin de fenouil aux amandes

Pour 4 personnes / Préparation : 20 min/ Cuisson : 20 + 20 min

2 gros fenouils
100 g de champignons de Paris (frais ou surgelés)
3 c. à soupe de crème végétale (ici crème d’amandes)
40 g d’amandes effilées
2 c. à soupe de levure maltée
sel, poivre

Faire cuire les fenouils à la vapeur pendant 15 min (pas plus, ils ne doivent pas être trop cuits). Les placer dans un plat à gratin avec les champignons épluchés et coupés en lamelles. Assaisonner, verser la crème, parsemer d’amandes effilés et de levure. Enfourner 20 min à 180°.

Parmentier de potiron aux champignons et aux noisettes

Lilie — Wed, 07 Oct 2009 07:01:00 +0000

Quand on vous dit hachis parmentier, vous pensez à ce plat insipide et roboratif servi dans les cantines ? Moi aussi… et honnêtement, ce n’est pas un plat que j’ai eu envie de cuisiner après les années cantine !

Mais tout a changé lorsque j’ai vu cette recette de parmentier automnal au potiron dans le magazine Picard (une excellente source d’inspiration, par ailleurs !). L’essai en vaut la peine, cette version s’avère légère, bien parfumée et les éclats des noisettes apportent une touche irrésistible. Vive le parmentier dépoussiéré !

Parmentier de potiron aux champignons et aux noisettes

Pour 4 personnes / Préparation : 35 minutes / Cuisson : 40 minutes

- 400 g de viande de bœuf hachée
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 1/2 verre de vin blanc
– 3 c. à soupe de noisettes en poudre
– 2 c. à soupe de persil
– 300 g de champignons de Paris
– 600 de potiron cuit
– huile d’olive
– sel, poivre

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajouter la viande hachée et la saisir sur feu vif. Ajouter le vin blanc, saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à évaporation du liquide. Ajouter 2 c. à soupe de noisettes en poudre et le persil, puis verser le mélange au fond d’un plat à gratin.

Faire cuire les champignons émincés et les disposer sur le hachis de viande.
Réduire le potiron en purée et l’assaisonner avec sel, poivre et une cuillerée d’huile d’olive. Couvrir les champignons de purée et parsemer le plat du restant de noisettes en poudre. Enfourner 20 minutes à 180°.

Tarte divine au potiron et champignons

Lilie — Tue, 06 Jan 2009 08:47:00 +0000

Les recettes que je réalise plusieurs fois sont plutôt rares. Cette tarte au potiron fait exception : je l’ai réalisée au moins 3 fois cet hiver, en ne changeant absolument rien. Elle est délicieuse, fondante, très parfumée, et sa belle couleur orangée nous ferait presque oublier ces journées glaciales…

Tarte divine au potiron et champignons

Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 40 minutes

- 1 pâte brisée maison (à base de farine semi-complète pour moi)
- 800 g de potiron
- 3 gousses d’ail
- 500 g de champignons surgelés
- 4 œufs
- 150 g de crème liquide
- 80 g de comté
- sel, poivre

Éplucher et couper le potiron en dés. Éplucher les gousses d’ail. Faire cuire le potiron et l’ail dans une casserole avec un peu d’eau environ 15 minutes (jusqu’à ce que la chair du potiron se transforme en purée). Égoutter la purée dans une passoire et presser pour éliminer toute l’eau de cuisson. Faire cuire les champignons dans une poêle, en éliminant l’eau de cuisson.
Dans un bol, battre les œufs, la crème liquide et le comté râpé. Assaisonner. Ajouter la purée de potiron et mélanger délicatement.
Foncer un moule à tarte. Déposer les champignons sur le fond de tarte, puis l’appareil au potiron.
Glisser 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Un grand merci à Tatanne pour la recette ! ;-)

Gratin d'hiver aux pâtes complètes, jambon et champignons

Lilie — Tue, 09 Dec 2008 08:25:00 +0000

Quand la fin de semaine arrive, le frigo se retrouve fréquemment (presque) vide. Il faut alors composer à partir des ingrédients restants et improviser un plat simple. Mais qui dit restes ne dit pas forcément mauvais et diététiquement incorrect ! La preuve, avec un plat composé de pâtes semi-complètes, de jambon bio, de champignons – provenant d’une célèbre enseigne de surgelés – et d’un excellent comté au goût fruité acheté au marché. La béchamel est, quant à elle, réalisée à base d’huile d’olive, de farine et de lait, à la manière de Valérie Cupillard.

Nous nous sommes régalés de ce gratin (en particulier M. Petit Pois qui regrette que je ne fasse pas assez de pâtes), idéal quand les températures frôlent le zéro. La simplicité a du bon !

Gratin d’hiver aux pâtes complètes, jambon et champignons

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 20 + 15 minutes

- 250 g de penne 1/2 complets
– 600 de champignons surgelés
– 1 échalote
– 180 g de jambon, en dés
– 80 g de comté
– 2 c. à soupe de farine 1/2 complète
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 verre de lait
– sel, poivre

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée. Égoutter et verser dans un plat à gratin huilé. Émincer l’échalote et la faire revenir dans un peu d’huile à la poêle. Ajouter les champignons. Laisser cuire quelques minutes et vider le jus de cuisson. Ajouter les champignons aux pâtes ainsi que le jambon. Mélanger.

Préparer la béchamel : dans une casserole, délayer la farine avec l’huile. Ajouter le lait préalablement chauffé. Laisser épaissir sur feu doux. Verser dans le plat à gratin. Râper le fromage et en saupoudrer sur les pâtes.

Glisser le plat une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Navets farcis aux champignons et au persil

Lilie — Sun, 09 Nov 2008 17:33:00 +0000

Les déjeuners à la cantine n’étant pas souvent équilibrés, les envies de légumes et de fraîcheur se font sentir au dîner. Avec de beaux navets tout ronds, j’ai préparé une farce végétarienne à base de champignons et d’herbes. Pour un plat plus complet, vous pourrez remplacez les champignons par du jambon et saupoudrer les navets de chapelure avant d’enfourner. Délicieux accompagnés d’une belle salade !

Navets farcis aux champignons et au persil

Pour 3 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 minutes

- 5 gros navets
– 100 g de champignons de Paris
– 2 gousses d’ail
– 3 c. à soupe de crème fraîche
– 1/2 bouquet de persil
– 15 g de chapelure
– sel, poivre

Peler les navets et les faire cuire à la vapeur entiers pendant 20 minutes. Pendant ce temps, éplucher l’ail et les champignons.
Égoutter les navets et couper le haut. Les évider et verser la chair dans le mixer avec l’ail, les champignons, la crème fraîche, le persil, la chapelure, le sel et le poivre. Mixer quelques minutes. Remplir les navets de cette préparation et les placer dans un plat légèrement huilé. Glisser au four pour 20 minutes à 200°.

Le cake au potimarron de Fanny

Lilie — Sun, 27 Jan 2008 07:07:00 +0000

De quoi ça parle les filles, quand elles se retrouvent ? De cuisine, pardi ! Bon, pas seulement, il y a une vie en dehors de la cuisine, hein ! Mais il est vrai que l’on prend un certain plaisir à s’offrir des cadeaux gourmands, à s’échanger trucs et astuces, ou à se laisser des recettes griffonnées sur des petits bouts de papier.

La recette du cake au potimarron vient de la maman de mon amie Fanny, spécialiste es cucurbitacées. Je me souviens très bien de la première bouchée : épuisées après une série d’épreuves écrites de concours, nous avions alors partagé ce cake doux, fondant et terriblement réconfortant. J’ai été conquise de suite !

Depuis, la recette du cake au potimarron a fait les tours des copines et s’est retrouvé sur tous les buffets de retrouvailles. Mais ce que j’apprécie surtout, c’est de pouvoir varier la garniture à volonté : l’original contient des lardons, substitués ici par des graines de tournesol. Pourquoi ne pas ajouter non plus olives, noix, dés de jambon…

Le cake au potimarron de Fanny

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

300 g de purée de potimarron (soit 7 à 8 c. à soupe)
1 oignon
50 g de champignons de Paris émincés
100 g de farine bise
3 œufs
10 cl de lait
4 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de graines de tournesol
50 g de comté
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°. Dans une poêle, faire revenir l’oignon puis les champignons pendant 5-10 minutes. Dans un saladier, battre les œufs et l’huile. Ajouter la purée de potimarron, le lait, la farine, puis l’oignon, les champignons, les graines de tournesol, le fromage râpé, le sel et le poivre.

Verser dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Cuire environ 45 minutes. Déguster tiède ou froid, accompagné d’une salade, ou coupé en dés à l’apéritif.

Merci Fanny pour cette délicieuse recette !