En ce moment, le manque de temps se fait grandement ressentir dans ma cuisine. Je prends l’habitude de cuisiner en plus grosse quantité pour pouvoir placer les restes dans des petites boîtes au congélateur. Mais parfois, je me force à innover avec ces restes – cette option reste malheureusement bien trop rare en ce moment – et la semaine dernière, à une de mes minutes perdues, j’ai décidé de faire un sort à ce chou rouge aux marrons que j’avais cuisiné en bien trop grosse quantité. Je suis partie sur l’idée de petites terrines, avec juste un œuf pour lier le tout et un peu de crème pour le fondant. Le résultat est très convaincant, et je compte bien exploiter cette idée avec d’autres légumes. Une manière originale et délicieuse de recycler les restes !
Petites terrines de chou rouge aux châtaignes
Pour 4 terrines
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 25 minutes
– 500 g de chou rouge aux châtaignes*
– 1 œuf
– 10 cl de crème de riz
Placer tous les ingrédients dans le bol du mixer. Verser la préparation dans des ramequins légèrement beurrés (ou dans des moules à muffins). Placer au four 25 minutes à 180°. Servir chaud ou tiède avec une salade de mâche par exemple.
* Ma recette de chou rouge aux châtaignes : faire revenir 2 échalotes dans un peu d’huile d’olive. Ajouter un 1/2 chou rouge coupé en fines lanières, une pomme coupée en dés, une feuille de laurier et 2 clous de girofle. Saler, poivrer. Faire revenir quelques instants puis verser 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ainsi qu’un demi verre d’eau. Couvrir et laisser mijoter 40 minutes, environ. En fin de cuisson, ajouter 200 g de châtaignes. Retirer le laurier et les clous de girofle avant de servir.
J’ai récidivé avec la crème de marrons dont nous ne nous lassons décidément pas… A l’origine de ce cheesecake, celui de Claire que j’avais mis de côté depuis un petit moment.
Verdict : ce cheesecake est excellent, doux et assez léger. Bien qu’étant à base de fromage blanc à 20%, la garniture est suffisamment dense pour bien se tenir. La crème de marrons est elle aussi assez sucrée pour qu’on y rajoute du sucre. Nappé d’une sauce à la crème de marrons, c’est un délice à déguster à la petite cuillère…
Cheesecake à la crème de marrons
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure
- 125 g de biscuits émiettés (j’ai réalisé l’émiettée croquante de Laurence Salomon)
- 50 g de beurre
- 250 g de fromage blanc (à 20 % de matière grasse)
- 175 g de crème de marrons sucrée et vanillée
- 1 œuf
Préchauffer le four à 160°. Tapisser le fond d’un moule rond de papier sulfurisé. Émietter les biscuits et incorporer le beurre du bout des doigts. Tapisser le fond du moule de cette préparation, en tassant bien.
Fouetter le fromage blanc avec la crème de marrons. Ajouter l’œuf et bien mélanger au fouet. Verser sur le fond biscuité. Enfourner 1 heure. Laisser le cheesecake refroidir 1 à 2 heures dans le four, puis réfrigérer toute une nuit. Le cheesecake sera bien meilleur le lendemain !
Servir bien frais avec une sauce à la crème de marrons : délayer deux cuillerées à soupe de crème de marrons dans 4 cuillerées à soupe de lait. Napper les parts de cheesecake de cette sauce.
Quand les dimanches sont gris, pluvieux/neigeux et froids, il fait bon se réfugier dans la cuisine pour préparer un bon goûter J’ai trouvé sur Epices et compagnie un gâteau idéal pour la saison, à la châtaigne, au chocolat et aux oranges. Du moelleux, une alliance de saveurs parfaitement réussie, de quoi se réconforter, le dos collé au radiateur et une tasse de thé dans une main, de ne pouvoir sortir faire une grande balade dans les bois….
Gâteau à la châtaigne, au chocolat et à l’orange
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
- 150 g de farine de châtaigne
- 1/2 c. à café de bicarbonate
- 1 c. à café de poudre à lever
- 3 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
- 80 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 1 c. à soupe d’huile
- le jus d’une orange
- 2 c. à café d’oranges confites
Mélanger la farine, le bicarbonate, la levure et le cacao.
Dans un autre récipient, mélanger le sucre, les œufs, l’huile et le jus d’orange.
Réunir les deux préparations et incorporer les oranges confites coupées en dés.
Verser la pâte dans un moule. Enfourner 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200°.
Après le fondant vanillé à la crème de châtaigne, il restait encore de la crème de marrons. J’en ai fait des flans tout légers, en ajoutant simplement un peu de lait et une pincée d’agar-agar. De quoi rendre honneur aux saveurs de cette crème délicieuse, tout en passant le minumum de temps derrière les fourneaux.
Ces flans se dégustent très bien à la fin d’un repas, natures, ou bien accompagnés de quelques brisures de marrons glacés pour une présentation plus raffinée.
Flans à la crème de châtaigne
Pour 6 personnes
Préparation : 5 minutes
- 250 g de crème de châtaigne, sucrée et vanillée
- 50 cl de lait
- 2 g d’agar agar (soit une cuillère à café)
Verser le lait dans une casserole, saupoudrer d’agar agar et porter à ébullition. Laisser frémir 30 secondes puis verser sur la crème de châtaigne en mélangeant bien. Verser la préparation dans des ramequins et laisser refroidir. Placer au frais pendant 1 à 2 heures avant de déguster. Éventuellement, décorer les flans de brisures de marrons glacés.
