Papillotes de tomates au chèvre et au thym

Papillotes de tomates au chèvre et au thym

Depuis la rentrée, je n’ai pas fait que faire et refaire certaines recettes du blog. J’en ai aussi imaginé quelques autres, suite à un défi lancé par Edith de CuisineAZ (oui, les défis sont un bon moyen de remettre ce pauvre blog sur les rails !). Vous retrouverez donc le dossier spécial recettes vapeur ici, la vapeur étant un mode de cuisson que j’affectionne particulièrement (et pas seulement pour préparer les petits pots de demoiselle Petit Pois !). Et parmi les recettes du dossier, il y a celle-ci, qui sera parfaite avec les dernières tomates toutes rouges et gorgées de soleil. Un concentré de saveurs que l’on pourra accompagner d’un poisson ou d’une viande grillée.

Papillotes de tomates au chèvre et au thym

Pour 4 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 20 minutes

  • 3 tomates
  • 2 tranches de jambon cru
  • 1 fromage de chèvre frais
  • 4 brins de thym
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Couper les tomates et le fromage de chèvre en tranches épaisses et le jambon en lanières.

Découper quatre grands carrés de papier sulfurisé et répartir sur chacun d’eux plusieurs tranches de tomates.

Déposer sur chaque tranche de tomate une tranche de chèvre, des lanières de jambon cru, un brin de thym, un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre.

Replier les papillotes et les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Tarte aux carottes, fenouil et chèvre

Tarte aux carottes, fenouil et chèvre

Un petit souffle printanier souffle sur mes tartes salées… Après les (trop ?) nombreuses tartes aux poireaux de cet hiver, il était temps de penser à d’autres associations. La carotte-fenouil, relevée par du chèvre frais fut une belle surprise, en attendant celles aux petits pois et aux petits légumes nouveaux…

 

Tarte aux carottes, fenouil et chèvre

Pour 6 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 45 minutes

Pour la pâte :

  • 200 g de farine
  • 1 petit-suisse
  • 60 g de margarine
  • un demi-verre d’eau

Pour la garniture :

  • 3 carottes
  • 2 fenouils
  • 150 g de fromage de chèvre frais
  • 2 œufs
  • 250 ml de crème liquide
  • sel, poivre

Préparer la pâte : mélanger tous les ingrédients et terminer par l’eau. Pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte souple et élastique. Réfrigérer le temps de préparer la garniture.

Préparer la garniture : éplucher et émincer les fenouils. Couper les carottes en rondelles. Faire cuire les légumes 15 minutes à la vapeur ou à l’étouffée. Les égoutter. Mélanger le fromage de chèvre, les œufs, la crème, le sel et le poivre.

Foncer un moule à tarte. Déposer les légumes sur la pâte et recouvrir de l’appareil fromage de chèvre, œufs et crème.

Enfourner 20 minutes à 180°.

Tarte de fin d’été aux tomates et au chèvre

Tarte de fin d’été aux tomates et au chèvre

Si les potimarrons commencent à me faire de l’œil au marché, je résiste encore un peu pour profiter des dernières tomates toutes rouges des petits producteurs. Après avoir congelé plusieurs boîtes de sauce tomate, fait des tomates farcies, je tournais un peu en rond… Alors, j’ai pris mon courage à deux mains, fait de la pâte feuilletée – parce que je n’apprécie plus du tout celles du commerce – pour préparer une tarte on-ne-peut-plus-simple mais franchement délicieuse, avec ce petit goût de fin d’été…

Tarte de fin d’été aux tomates et au chèvre

Pour 4 à 6 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 25 minutes

  • 1 pâte feuilletée (pour la marche à suivre, c’est ici)
  • 2 oignons
  • 1 c. à café de sucre
  • 4 tomates
  • 125 g de fromage de chèvre, frais ou sec
  • quelques branches de basilic
  • sel, poivre
  • huile d’olive

Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Pincer les bords.

Peler, émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le sucre jusqu’à ce qu’ils caramélisent légèrement.

Les déposer sur la pâte feuilletée. Recouvrir de tomates coupées en rondelles puis parsemer de fromage de chèvre émietté.

Enfourner 25 minutes à 180°. Au moment de servir, décorer de quelques feuilles de basilic.

 

Flans au chèvre et au pesto

Flans au chèvre et au pesto

La semaine dernière, entre les piques-niques, les pots de fin d’année, un atelier Bjorg à Paris (les abonnés à ma newsletter en sauront plus) et les petites salades de crudités faites en un rien de temps, je n’ai pas vraiment eu le temps de cuisiner ni d’innover.

Rien de notable donc, juste ces petits flans au fromage de chèvre frais et au pesto, inspirés de ceux à la moutarde de Clea, qui se sont avérés délicieux, frais, en accompagnement d’une salade. De quoi patienter un peu avant que les températures m’autorisent à tenter des recettes plus élaborées !

Flans au chèvre et au pesto

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 30 minutes

  • 250 g de chèvre frais
  • 2 œufs
  • 3 c. à soupe de pesto
  • 1 branche de basilic
  • 3 tomates séchées
  • sel, poivre

Mélanger le chèvre frais et les œufs. Ajouter le pesto, les feuilles de basilic ciselées et les tomates séchées coupées en dés. Assaisonner, mélanger le tout et transvaser dans 4 petits ramequins.

Enfourner 30 minutes à 180° et déguster chaud, tiède ou froid.