Les petits pois... » chèvre

Papillotes de tomates au chèvre et au thym

Lilie — Tue, 04 Oct 2011 06:11:00 +0000

Depuis la rentrée, je n’ai pas fait que faire et refaire certaines recettes du blog. J’en ai aussi imaginé quelques autres, suite à un défi lancé par Edith de CuisineAZ (oui, les défis sont un bon moyen de remettre ce pauvre blog sur les rails !). Vous retrouverez donc le dossier spécial recettes vapeur ici, la vapeur étant un mode de cuisson que j’affectionne particulièrement (et pas seulement pour préparer les petits pots de demoiselle Petit Pois !). Et parmi les recettes du dossier, il y a celle-ci, qui sera parfaite avec les dernières tomates toutes rouges et gorgées de soleil. Un concentré de saveurs que l’on pourra accompagner d’un poisson ou d’une viande grillée.

Papillotes de tomates au chèvre et au thym

Pour 4 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 20 minutes

3 tomates
2 tranches de jambon cru
1 fromage de chèvre frais
4 brins de thym
huile d’olive
sel, poivre

Couper les tomates et le fromage de chèvre en tranches épaisses et le jambon en lanières.

Découper quatre grands carrés de papier sulfurisé et répartir sur chacun d’eux plusieurs tranches de tomates.

Déposer sur chaque tranche de tomate une tranche de chèvre, des lanières de jambon cru, un brin de thym, un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre.

Replier les papillotes et les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Tarte aux carottes, fenouil et chèvre

Lilie — Fri, 18 Mar 2011 06:51:26 +0000

Un petit souffle printanier souffle sur mes tartes salées… Après les (trop ?) nombreuses tartes aux poireaux de cet hiver, il était temps de penser à d’autres associations. La carotte-fenouil, relevée par du chèvre frais fut une belle surprise, en attendant celles aux petits pois et aux petits légumes nouveaux…

Tarte aux carottes, fenouil et chèvre

Pour 6 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 45 minutes

Pour la pâte :

200 g de farine
1 petit-suisse
60 g de margarine
un demi-verre d’eau

Pour la garniture :

3 carottes
2 fenouils
150 g de fromage de chèvre frais
2 œufs
250 ml de crème liquide
sel, poivre

Préparer la pâte : mélanger tous les ingrédients et terminer par l’eau. Pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte souple et élastique. Réfrigérer le temps de préparer la garniture.

Préparer la garniture : éplucher et émincer les fenouils. Couper les carottes en rondelles. Faire cuire les légumes 15 minutes à la vapeur ou à l’étouffée. Les égoutter. Mélanger le fromage de chèvre, les œufs, la crème, le sel et le poivre.

Foncer un moule à tarte. Déposer les légumes sur la pâte et recouvrir de l’appareil fromage de chèvre, œufs et crème.

Enfourner 20 minutes à 180°.

Tarte de fin d'été aux tomates et au chèvre

Lilie — Fri, 10 Sep 2010 05:59:52 +0000

Si les potimarrons commencent à me faire de l’œil au marché, je résiste encore un peu pour profiter des dernières tomates toutes rouges des petits producteurs. Après avoir congelé plusieurs boîtes de sauce tomate, fait des tomates farcies, je tournais un peu en rond… Alors, j’ai pris mon courage à deux mains, fait de la pâte feuilletée – parce que je n’apprécie plus du tout celles du commerce – pour préparer une tarte on-ne-peut-plus-simple mais franchement délicieuse, avec ce petit goût de fin d’été…

Tarte de fin d’été aux tomates et au chèvre

Pour 4 à 6 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 25 minutes

1 pâte feuilletée (pour la marche à suivre, c’est ici)
2 oignons
1 c. à café de sucre
4 tomates
125 g de fromage de chèvre, frais ou sec
quelques branches de basilic
sel, poivre
huile d’olive

Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Pincer les bords.

Peler, émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le sucre jusqu’à ce qu’ils caramélisent légèrement.

Les déposer sur la pâte feuilletée. Recouvrir de tomates coupées en rondelles puis parsemer de fromage de chèvre émietté.

Enfourner 25 minutes à 180°. Au moment de servir, décorer de quelques feuilles de basilic.

Flans au chèvre et au pesto

Lilie — Mon, 05 Jul 2010 05:42:25 +0000

La semaine dernière, entre les piques-niques, les pots de fin d’année, un atelier Bjorg à Paris (les abonnés à ma newsletter en sauront plus) et les petites salades de crudités faites en un rien de temps, je n’ai pas vraiment eu le temps de cuisiner ni d’innover.

Rien de notable donc, juste ces petits flans au fromage de chèvre frais et au pesto, inspirés de ceux à la moutarde de Clea, qui se sont avérés délicieux, frais, en accompagnement d’une salade. De quoi patienter un peu avant que les températures m’autorisent à tenter des recettes plus élaborées !

Flans au chèvre et au pesto

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 30 minutes

250 g de chèvre frais
2 œufs
3 c. à soupe de pesto
1 branche de basilic
3 tomates séchées
sel, poivre

Mélanger le chèvre frais et les œufs. Ajouter le pesto, les feuilles de basilic ciselées et les tomates séchées coupées en dés. Assaisonner, mélanger le tout et transvaser dans 4 petits ramequins.

Enfourner 30 minutes à 180° et déguster chaud, tiède ou froid.

Tartines aux fèves et au chèvre frais

Lilie — Tue, 01 Jun 2010 05:58:02 +0000

Quand les soirées deviennent trop courtes pour passer un peu de temps en cuisine, je me réfugie vers une valeur sûre : les tartines ! De belles tranches de pain au levain homemade, du fromage frais à tartiner, quelques légumes, (fèves, tomates, poivrons, coeurs d’artichauts marinés…) des herbes fraîches, un filet d’huile d’olive et un passage au four plus tard, de quoi se régaler en un rien de temps !

Tartines aux fèves et au chèvre frais

Pour 2 tartines / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 10 minutes

2 grandes tranches de pain au levain
1 poignée de fèves fraîches (ou surgelées et décongelées)
fromage de chèvre frais
2 tomates séchées coupées en lanières
1 petit oignon nouveau émincé
1/2 c. à café de gomasio
quelques branches de thym

Faire griller le pain 10 minutes à 200°.

Tartiner le pain de fromage de chèvre, couvrir de fèves, de tomates séchées. Parsemer de lanières d’oignon et saupoudrer de gomasio et de thym frais.

Déguster immédiatement !

Pizza épinards, poulet et chèvre

Lilie — Thu, 15 Apr 2010 05:56:31 +0000

Ma période pizza se poursuit. Les pizzas varient simplement en fonction des légumes et des fromages rapportés du marché. D’une simplicité déconcertante, la seule différence avec la copine tarte est qu’il faut penser à faire lever la pâte une petite heure (le temps de ranger les courses et de préparer la garniture).

Celle-ci m’a été inspirée par Le Carrefour ; le trio épinards, poulet et chèvre semblait si savoureux… Et il l’est, réellement ! Unanimité chez nous aussi, et ce petit air de printemps m’a drôlement plu…

Pizza aux épinards, au poulet et au chèvre

Pour 6 personnes / Préparation : / Cuisson : 15 + 15 minutes

Pour la pâte à pizza :

250 g de farine de blé
7 g de levure de boulanger déshydratée
150 ml d’eau tiède
1/2 c. à café de sucre
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel

Pour la garniture :

600 g d’épinards
1 oignon
2 escalopes de poulet
100 g de fromage de chèvre frais
une poignée de pignons de pin
sel, poivre
huile d’olive

Préparer la pâte à pizza : dans un bol, délayer la levure dans l’eau tiède avec la cuillerée de sucre. Laisser reposer 10 minutes (le mélange va commencer à mousser). Dans un saladier, verser la farine, le sel, l’huile d’olive et la levure délayée. Mélanger jusqu’à former une boule de pâte souple. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.

Préparer la garniture : émincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter les épinards et les faire sueur à feu doux. Assaisonner et réserver. Couper le poulet en dés et le faire dorer à la poêle.

Étaler la pâte à pizza sur une plaque de cuisson. Répartir les épinards bien égouttés, ajouter le poulet, les pignons, le fromage de chèvre émietté et un filet d’huile d’olive.

Enfourner 15 minutes à 200°.

Boulettes de veau au citron confit

Lilie — Fri, 16 Oct 2009 07:27:00 +0000

Autant les fruits et les légumes m’inspirent, autant la viande… beaucoup moins. Mais il y a une chose que j’apprécie faire avec cette dernière : les boulettes. Parce qu’elles sont très faciles et très rapides à réaliser, très parfumées (pour peu qu’on y ajoute des herbes aromatiques et des épices), souvent très bonnes et qu’elles s’accommodent avec tout (une poêlée de légumes, du riz, …). A décliner à l’envi !

Boulettes de veau au citron confit

Pour 4 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 10 minutes

400 g d’escalopes de veau hachées
1 oignon émincé
100 g de fromage de chèvre frais
1 c. à soupe de citrons confits coupés en dés
1/2 c. à café de graines de coriandre
persil haché
sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients et former des boulettes . Faire cuire dans une poêle et un fond d’huile d’olive. Les boulettes doivent être bien dorées. Servir chaud.

Chaussons de blettes au chèvre et aux pignons

Lilie — Sun, 04 Oct 2009 07:20:00 +0000

Hier, j’ai retrouvé des petites blettes sur les étals du marché, si jolies et si fraîches que je n’ai pu m’empêcher d’en glisser quelques-unes dans mon panier. J’étais partie pour en faire une tarte, et puis, avec un peu trop de pâte sous la main, j’en ai fait des petits chaussons. Aucun regret cette fois-ci, ce mélange de croustillant et de fondant, ce fut un enchantement pour nos papilles !

Chaussons de blettes au chèvre et aux pignons

Pour 4 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 20 + 45 minutes

Pour la pâte :

- 250 g de farine bise
– 3 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 petit verre d’eau

Pour la garniture :

- 800 g de blettes (feuilles et côtes)
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 100 g de fromage de chèvre (plutôt frais)
– 1 c. à soupe de pignons de pin
– 1 c. à soupe de raisins secs

Couper finement les blettes, émincer l’oignon et l’ail. Faire revenir oignon et ail dans une sauteuse pendant quelques minutes et faire cuire les blettes au cuit-vapeur 20 minutes environ. Réunir ensuite tous les ingrédients de la garniture et réserver.

Préparer la pâte en mélangeant farine, huile et eau. Former une boule et étaler assez finement en rectangle. Découper en quatre parties égales et déposer quelques cuillerées de garniture au centre de chaque partie. Replier les bords de manière à former un carré. Déposer les chaussons sur une plaque de cuisson et enfourner 45 minutes à 180°. Servir chaud !

Aubergines farcies au chèvre et aux pignons

Lilie — Wed, 12 Aug 2009 06:43:00 +0000

Pas de recette depuis plusieurs jours, le blog se met doucement au repos… Pourtant, entre des virées à Paris, les journées passées à flâner dans les musées et à bouquiner, il y a des recettes, beaucoup de recettes… Et des découvertes, comme au Potager du Roi à Versailles, véritable jardin d’Eden, dont la visite fut un régal pour les yeux et pour les papilles (j’ai quand même eu quelques scrupules d’avoir goûté à ces si jolies fleurs de capucines !).

Et comme on me donne beaucoup de légumes en ce moment (oui, j’ai beaucoup de chance !), je me creuse les méninges et rouvre mes cahiers de cuisine pour varier des sempiternelles tartes et terrines que je fais (un peu trop) souvent. Je suis partie sur l’idée de légumes farcis, pas très originale, certes, mais de saison ! Et lorsque la farce contient des produits frais et plein de goût, c’est un bonheur en bouche…

Aubergines farcies au chèvre et aux pignons

Pour 2 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 1 heure 10

- 2 aubergines
– 2 oignons émincés
– 1 gousse d’ail
– 100 g de fromage de chèvre frais ou sec
– 2 c. à soupe de pignons de pins
– persil
– sel, poivre
– huile d’olive

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et enfourner, côté peau, 40 minutes à 200°. Laisser refroidir, évider les aubergines et réserver. Faire revenir pendant quelques minutes les oignons et l’ail dans de l’huile d’olive. Mixer ail, oignon, chair d’aubergine, feuilles de persil, sel et poivre. Ajouter le fromage de chèvre émietté et les pignons. Farcir les aubergines de ce mélange et enfourner 30 minutes à 180°. Déguster chaud.

Tarte aux épinards, chèvre et pignons

Lilie — Sun, 07 Jun 2009 07:25:00 +0000

Ce que j’aime particulièrement au printemps et en été, ce sont les fromages frais : ricotta, brousse, feta, faisselles, petits chèvres frais… Frais, légers et goûteux, ils s’incorporent à toutes les préparations, aussi bien sucrées que salées.

Ici, j’ai utilisé une association qui a déjà fait ses preuves : épinards et chèvre. La garniture est fondante, douce… et comme il faut toujours des petites choses qui craquent sous la dent, les pignons de pin sont là pour agrémenter le tout !

Tarte aux épinards, chèvre et pignons

Pour 6 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 35 minutes

Pâte à tarte :

- 220 g de farine bise
– 3 c. à soupe d’huile d’olive
– un petit verre d’eau

Garniture :

- 400 g d’épinards
– 200 g de fromage de chèvre frais
– 2 œufs
– 2 c. à soupe de pignons de pin
– sel, poivre

Préparer la pâte à tarte : verser la farine dans un saladier. Ajouter l’huile et sabler du bout des doigts. Ajouter l’eau progressivement et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte souple. Foncer un moule à tarte et précuire la pâte 10 minutes à 180°.

Préparer la garniture : faire cuire les épinards dans une casserole d’eau bouillante. Dans un bol, battre les œufs et le fromage de chèvre. Incorporer les épinards bien égouttés, les pignons (vous pouvez préalablement les faire légèrement griller à la poêle), le sel et le poivre. Verser sur le fond de tarte.

Enfourner 25 minutes. Servir chaud ou tiède.