Il y a des recettes qui déclenchent des élans de gourmandise irrépressibles… exactement comme les chocolate trick bars de Julie ! Un reste de pâte de dattes qui traînait dans les placards, une envie de douceur saine et le prétexte était tout trouvé pour tester la recette.
Le résultat est absolument délicieux : les dattes et le chocolat forment un mariage parfait, les amandes et la couche croquante de chocolat qui contrastent avec le moelleux de la pâte de dattes est irrésistible. De quoi oublier définitivement les barres chocolatées ultra riches et trop sucrées du commerce… Merci Julie !
Barres aux dattes et au chocolat (recette originale ici)
Pour 6 barres / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 10 minutes
- 250 g de pâte de dattes
- 1 c. à soupe bombée de cacao en poudre (non sucré)
- 60 g de chocolat noir
- 1 poignée d’amandes concassées et torréfiées
Couper la pâte de dattes en barres (couper une fois dans le sens de l’épaisseur et 3 fois dans le sens de la largeur).
Rouler chaque barre dans le cacao pour en recouvrir toute le surface. Réserver.
Faire fondre le chocolat au bain-marie (il est possible de tempérer le chocolat pour obtenir un rendu lisse et brillant) et le laisser refroidir quelques minutes avant d’en recouvrir les barres. Lisser et enlever le surplus avec un couteau. Réserver sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Déposer les amandes concassées sur les barres.
Réserver les barres au frais, le temps que le chocolat durcisse.
A mes heures perdues (très peu, rassurez-vous), j’aime divaguer sur ma liste de blogs anglo-saxons, m’extasier devant de superbes photos et des combinaisons de saveurs aussi intrigantes qu’heureuses. C’est ainsi que j’ai découvert l’association chocolat et huile d’olive sur le blog Cookbook Catchall qui m’a tout de suite donné envie de tester. J’avais jusque là systématiquement raté tous mes essais de brownies (cuisson trop longue, texture pâteuse, aspect très gras…), mais cet essai avec l’huile d’olive fut des plus concluants : une croûte craquelante, un goût intense de chocolat et une texture encore légèrement humide.
En fait, l’huile d’olive est à peine perceptible, mais elle apporte aux brownies une texture plus légère et peut-être plus friable, n’en déplaise aux amateurs de brownies riches et bien denses. Chez nous, ils ont été définitivement approuvés et adoptés !
Brownies au chocolat et à l’huile d’olive
Pour 8 brownies / Préparation : 15 minutes/ Cuisson : 25 minutes
- 115 g de chocolat noir
- 80 ml d’huile d’olive
- 70 g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 80 g de sucre blond
- 1/2 c. à café d’extrait de vanille
- 50 g de noix concassées (ou amandes, noix de Pécan, …)
Faire fondre le chocolat avec l’huile au bain-marie.
Battre les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille. Ajouter le chocolat fondu, mélanger puis incorporer la farine et la pincée de sel. Ajouter enfin les noix concassées et verser le mélange dans un plat graissé.
Enfourner 25 minutes à 180° (la texture doit être encore légèrement humide). Laisser refroidir avant de découper en carrés.
Gourmandises de Noël, volet 1 ! Ces truffes m’ont été inspirées par celles à la noix de coco et aux raisins de Corinthe de Laurence Salomon dans son livre Chocolat bio. Je ne pourrais que vous conseiller de choisir un chocolat blanc de qualité (ici le Valrhona couverture ivoire), moins sucré que la plupart des chocolats classiques et ainsi bien moins écœurant.
Truffes chocolat blanc, coco et avoine
Pour une vingtaine de truffes / Préparation : 15 min
- 200 g de chocolat blanc de couverture
- 2 c. à soupe de cranberries séchées
- 8 cl de crème de riz (ou autre crème liquide)
- 20 g de noix de coco râpée
- 20 g de petits flocons d’avoine
Hacher grossièrement le chocolat au couteau et le faire fondre au bain-marie avec la crème de riz. Incorporer les cranberries, laisser refroidir et placer 1 heure au frais pour que la préparation durcisse.
Dans une poêle à sec, torréfier doucement les flocons d’avoine trois-quatre minutes. Ajouter la noix de coco et poursuivre la cuisson 2 minutes. Réserver sur une assiette.
Prélever des petites noix de chocolat blanc, former des boules avec les mains et les rouler dans le mélange avoine – coco.
Réserver les truffes dans une boîte et conserver au frais.
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Edit : cette recette participe au jeu organisé par Trinidad, « Les chocolats les plus gourmands« .
Une amie chère me faisait remarquer il y a quelque temps qu’il avait peu de recettes au chocolat sur mon blog. Pourtant, ce n’est pas faute d’en faire et de m’en délecter… En fait, les gâteaux au chocolat partent ici bien trop vite, toujours avant que je n’aie le temps d’attraper l’appareil photo 
.
Le fondant ou le mi-cuit au chocolat est l’une de mes recettes préférées au chocolat, et me rappelle ceux que j’ai pu manger après le service, lorsque, étudiante, je travaillais dans un restaurant (non non, je n’étais malheureusement pas en cuisine !). Les moelleux qui figuraient à la carte étaient absolument parfaits, forts en chocolat et laissaient s’échapper un filet de chocolat chaud dès que la cuillère venait couper le biscuit. Comment ne pas succomber ?
Je n’ai jamais pu obtenir la recette exacte de ces fabuleux moelleux (un secret bien gardé !) mais au fil des années, et après un nombre incalculable d’essais, j’ai trouvé une recette plus digeste (merci la purée d’amande et la crème végétale !) qui me satisfait pleinement.
Fondants au chocolat et la purée d’amande
Pour 2 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 8 minutes
- 50 g de chocolat noir
- 2 c. à soupe de crème liquide (crème de riz ici)
- 1 c. à soupe bombée de purée d’amande blanche
- 1 œuf
- 30 g de sucre blond
- 20 g de farine
- 2 carrés de chocolat noir
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec la crème liquide. Hors feu, ajouter la purée d’amande. Dans un bol, fouetter le sucre et l’œuf. Ajouter la farine, puis le mélange au chocolat. Verser deux cuillerées de la préparation dans des ramequins beurrés et farinés (ou bien des moules à muffins), y déposer un carré de chocolat puis recouvrir de pâte. Enfourner 8 minutes à 240°. Laisser tiédir 2 minutes avant de servir.
