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Fondant au chocolat, noisettes et sirop d'érable

Lilie — Thu, 05 Apr 2012 06:42:23 +0000

Nul besoin d’attendre Pâques pour mettre au menu un dessert chocolaté. N’empêche, celui-ci a des chances de revenir le week-end prochain sur notre table tant il a été apprécié ! Je suis partie de la recette du fondant au chocolat de Laurence Salomon – à la texture mousseuse et légère et à la saveur très chocolatée – pour le customiser avec de la purée de noisettes grillée (un pur régal découvert récemment au magasin bio) et du sirop d’érable, un duo qui va si bien avec sieur chocolat.

Fondant au chocolat, noisettes et sirop d’érable

Pour 6 à 8 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 15 minutes

Pour les fondants

200 g de chocolat noir
4 œufs, blancs et jaunes séparés
70 ml de lait
1 c. à soupe de petits flocons d’avoine
1 c. à soupe de purée de noisettes
1 c. à soupe de sirop d’érable

Pour la crème noisettes-sirop d’érable

1 c. à soupe de purée de noisettes
1 c. à soupe de sirop d’érable
flocons d’avoine

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec le lait.

Incorporer les jaunes d’œufs au chocolat fondu en fouettant vivement, puis la purée de noisettes, le sirop d’érable et les flocons d’avoine.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser la pâte dans un moule sur 1 cm d’épaisseur et enfourner 15 minutes à 150°. Laisser refroidir.

Délayer la purée de noisettes dans le lait et le sirop d’érable. Faire torréfier les flocons d’avoine quelques minutes à la poêle.

Servir le fondant au chocolat en carrés, nappés de crème noisettes-sirop d’érable et parsemés de flocons torréfiés.

Petites crèmes au chocolat

Lilie — Sun, 27 Mar 2011 07:54:54 +0000

Depuis que j’ai découvert les crèmes de céréales, j’ai tendance à délaisser la Maïzena ou la fécule pour cuisiner mes petites crèmes. Les crèmes Kokkoh, 5 céréales ou de riz (il s’agit de farines précuites que l’on trouve en magasin bio) apportent des notes légèrement torréfiées et davantage de saveurs que les fécules utilisées ordinairement pour épaissir ce type de crème. Et ici, avec le cacao, l’alliance est parfaite. Un peu de purée d’amande pour l’onctuosité, et voilà de quoi se réconcilier avec un dimanche pluvieux !

Petites crèmes au chocolat

Pour 4 petites crèmes / Préparation : 5 minutes / Cuisson : 10 minutes

1/2 l de lait
60 g de crème de céréales (crème Kokkoh, crème de riz, crème 5 céréales…)
50 g de cacao non sucré
80 g de sucre blond
1 c. à soupe de purée d’amande

Verser la crème de céréales, le cacao et le sucre dans une casserole. Verser progressivement le lait puis laisser épaissir sur feu doux en remuant régulièrement. Éteindre le feu quand la préparation épaissie, ajouter la purée d’amande et verser dans des ramequins.

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures jusqu’au moment de servir.

Muffins chocolat et noisettes

Lilie — Fri, 11 Mar 2011 14:17:46 +0000

Une envie de muffins pour le goûter… Un petit tour dans les placards, et les muffins noisettes / chocolat (une association valeur sûre !) sont nés. A déguster encore tièdes, peu après leur sortie du four, une grande tasse de thé à proximité…

Muffins au chocolat et aux noisettes

Pour 12 muffins / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 minutes

300 g de farine
1 c. à café de poudre à lever
120 g de sucre
1 œuf
250 ml de lait
50 ml de sirop d’érable
60 ml d’huile de tournesol
1/2 c. à café de vanille liquide
80 g de chocolat noir grossièrement concassé
60 g de noisettes grossièrement concassées

Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sucre.

Dans un autre bol, mélanger l’œuf, le lait, le sirop d’érable, la vanille et l’huile.

Réunir les deux préparations en mélangeant rapidement.

Incorporer les pépites de chocolat, mélanger rapidement une dernière fois et verser la pâte dans des moules à muffins.

Décorer les muffins de noisettes concassées en appuyant légèrement sur le dessus.

Enfourner 20 minutes à 200° et laisser tiédir avant de démouler.

Cette recette participe au Muffin Monday 24 organisé par Une souris dans ma cuisine.

Fondant - très fondant - au chocolat et à la crème de marrons

Lilie — Wed, 22 Dec 2010 07:58:32 +0000

Depuis le temps que je voyais ce fondant au détour d’une recherche de recette sur Marmiton ou sur d’autres blogs… Il a fallu attendre une journée toute blanche et glacée pour me résoudre à mettre aux fourneaux et réaliser cette petite merveille.

Alors bien sûr, ce fondant choco-marrons est loin d’être le gâteau le plus léger de ce blog, mais il peut largement concourir dans la catégorie « le dessert qui suscité le plus de « hmmm »" et pourrait même remplacer la bûche sur les tables de fêtes (en l’accompagnant de quelques fruits poêlés et en veillant à servir de petites parts, sinon gare à l’écœurement !).

Et de belles fêtes à tous si je ne repasse pas d’ici là. :-)

Fondant au chocolat et à la crème de marrons

Pour 8 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 30 minutes

500 g de crème de marrons vanillée
80 g de chocolat noir à dessert
80 g de margarine
3 œufs

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la margarine.

Hors feu, ajouter la crème de marron en fouettant. Incorporer enfin les œufs, un à un, en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Verser la pâte dans un moule à gâteau graissé et enfourner 30 minutes à 160°.

Laisser refroidir avant de servir (de petites parts !).

Mendiants aux deux chocolats

Lilie — Sun, 12 Dec 2010 11:08:36 +0000

Troisième semaine de l’avent, il était temps que je me mette aux gourmandises de Noël ! Parmi elles, les mendiants, que ma douce maman confectionne chaque année, à côté des truffes et des dattes fourrées à la pâte d’amande (home made, bien sûr !). Pour cette grande première toute seule, j’ai été surprise par la facilité de la tâche. Avec en plus l’opportunité de vider quelques fonds de pots de fruits secs et séchés !

Mendiants au chocolat blanc et noir

Pour une vingtaine de pièces / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 10 minutes

100 g de chocolat noir de couverture
100 g de chocolat blanc de couverture
Pour les mendiants au chocolat noir : une petite poignée de cerneaux de noix, de raisins secs et de noisettes (ou amandes, dés d’orange confite…)
Pour les mendiants au chocolat blanc : une petite poignée de canneberges, de pistaches et de pignons de pin (ou dés de citron confit, amandes, dés d’abricots séchés…)

Faire dorer à sec et séparément noix, noisettes, pistaches et pignons. Réserver.

Faire fondre le chocolat noir (même procédure avec le chocolat blanc) au bain-marie.

Lorsqu’il est bien lisse, en déposer une cuillerée sur une feuille de papier sulfurisé et étaler avec le dos de la petite cuillère pour former un disque. Procéder de la même manière avec le reste du chocolat.

Déposer sur les cercles un cerneau de noix, deux raisins secs et une noisette, et laisser complètement refroidir.

Décoller les mendiants du papier sulfurisé et conserver dans un endroit frais en évitant le réfrigérateur.

Tarte à la ricotta, chocolat et orange

Lilie — Sun, 28 Nov 2010 09:44:31 +0000

La ricotta dans les desserts, j’en suis déjà fan. Je ne l’avais encore jamais utilisée en tarte et ce fut la recette d’un ancien numéro de Elle à Table qui m’en donna l’idée. Après avoir revu les mesures (complètement disproportionnées, comme souvent – malheureusement – dans les magazines de cuisine), j’ai finalement obtenu une tarte à la garniture très crémeuse, fondante et aux saveurs qui rappellent Noël. Une bonne occasion pour penser à sortir les décorations du placard et à préparer les petits pots gourmands à offrir prochainement !

Tarte à la ricotta, chocolat et orange

Pour 4 à 6 personnes / Préparation : 30 minutes / Repos : 1 heure / Cuisson : 40 minutes

Pour la pâte sablée :

180 g de farine
125 g de beurre
80 g de sucre

Pour la garniture :

500 g de ricotta
80 g de sucre
50 g de chocolat noir en morceaux
le zeste d’une orange non traitée

Préparer la pâte sablée en mélangeant la farine et le sucre. Incorporer le beurre froid coupé en morceaux et travailler avec les mains jusqu’à obtenir une boule de pâte souple. Laisser reposer 1 heure au frais.

Foncer un moule à tarte et faire cuire la pâte à blanc 5 minutes à 180°.

Mélanger la ricotta et le sucre. Ajouter chocolat en morceaux et le zeste d’orange. Étaler cette crème sur le fond de tarte et enfourner 40 minutes à 180°.

Laisser refroidir complètement avant de servir.

Barres aux dattes et au chocolat de Julie

Lilie — Mon, 12 Apr 2010 05:58:48 +0000

Il y a des recettes qui déclenchent des élans de gourmandise irrépressibles… exactement comme les chocolate trick bars de Julie ! Un reste de pâte de dattes qui traînait dans les placards, une envie de douceur saine et le prétexte était tout trouvé pour tester la recette.

Le résultat est absolument délicieux : les dattes et le chocolat forment un mariage parfait, les amandes et la couche croquante de chocolat qui contrastent avec le moelleux de la pâte de dattes est irrésistible. De quoi oublier définitivement les barres chocolatées ultra riches et trop sucrées du commerce… Merci Julie !

Barres aux dattes et au chocolat (recette originale ici)

Pour 6 barres / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 10 minutes

250 g de pâte de dattes
1 c. à soupe bombée de cacao en poudre (non sucré)
60 g de chocolat noir
1 poignée d’amandes concassées et torréfiées

Couper la pâte de dattes en barres (couper une fois dans le sens de l’épaisseur et 3 fois dans le sens de la largeur).

Rouler chaque barre dans le cacao pour en recouvrir toute le surface. Réserver.

Faire fondre le chocolat au bain-marie (il est possible de tempérer le chocolat pour obtenir un rendu lisse et brillant) et le laisser refroidir quelques minutes avant d’en recouvrir les barres. Lisser et enlever le surplus avec un couteau. Réserver sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Déposer les amandes concassées sur les barres.

Réserver les barres au frais, le temps que le chocolat durcisse.

Brownies chocolat et huile d'olive

Lilie — Fri, 12 Mar 2010 07:53:23 +0000

A mes heures perdues (très peu, rassurez-vous), j’aime divaguer sur ma liste de blogs anglo-saxons, m’extasier devant de superbes photos et des combinaisons de saveurs aussi intrigantes qu’heureuses. C’est ainsi que j’ai découvert l’association chocolat et huile d’olive sur le blog Cookbook Catchall qui m’a tout de suite donné envie de tester. J’avais jusque là systématiquement raté tous mes essais de brownies (cuisson trop longue, texture pâteuse, aspect très gras…), mais cet essai avec l’huile d’olive fut des plus concluants : une croûte craquelante, un goût intense de chocolat et une texture encore légèrement humide.

En fait, l’huile d’olive est à peine perceptible, mais elle apporte aux brownies une texture plus légère et peut-être plus friable, n’en déplaise aux amateurs de brownies riches et bien denses. Chez nous, ils ont été définitivement approuvés et adoptés !

Brownies au chocolat et à l’huile d’olive

Pour 8 brownies / Préparation : 15 minutes/ Cuisson : 25 minutes

115 g de chocolat noir
80 ml d’huile d’olive
70 g de farine
1 pincée de sel
2 œufs
80 g de sucre blond
1/2 c. à café d’extrait de vanille
50 g de noix concassées (ou amandes, noix de Pécan, …)

Faire fondre le chocolat avec l’huile au bain-marie.

Battre les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille. Ajouter le chocolat fondu, mélanger puis incorporer la farine et la pincée de sel. Ajouter enfin les noix concassées et verser le mélange dans un plat graissé.

Enfourner 25 minutes à 180° (la texture doit être encore légèrement humide). Laisser refroidir avant de découper en carrés.

Truffes chocolat blanc, coco et avoine

Lilie — Sun, 13 Dec 2009 08:53:02 +0000

Gourmandises de Noël, volet 1 ! Ces truffes m’ont été inspirées par celles à la noix de coco et aux raisins de Corinthe de Laurence Salomon dans son livre Chocolat bio. Je ne pourrais que vous conseiller de choisir un chocolat blanc de qualité (ici le Valrhona couverture ivoire), moins sucré que la plupart des chocolats classiques et ainsi bien moins écœurant.

Truffes chocolat blanc, coco et avoine

Pour une vingtaine de truffes / Préparation : 15 min

200 g de chocolat blanc de couverture
2 c. à soupe de cranberries séchées
8 cl de crème de riz (ou autre crème liquide)
20 g de noix de coco râpée
20 g de petits flocons d’avoine

Hacher grossièrement le chocolat au couteau et le faire fondre au bain-marie avec la crème de riz. Incorporer les cranberries, laisser refroidir et placer 1 heure au frais pour que la préparation durcisse.

Dans une poêle à sec, torréfier doucement les flocons d’avoine trois-quatre minutes. Ajouter la noix de coco et poursuivre la cuisson 2 minutes. Réserver sur une assiette.

Prélever des petites noix de chocolat blanc, former des boules avec les mains et les rouler dans le mélange avoine – coco.

Réserver les truffes dans une boîte et conserver au frais.

***

Edit : cette recette participe au jeu organisé par Trinidad, « Les chocolats les plus gourmands« .

Fondants au chocolat et à la purée d'amande

Lilie — Tue, 13 Oct 2009 07:11:00 +0000

Une amie chère me faisait remarquer il y a quelque temps qu’il avait peu de recettes au chocolat sur mon blog. Pourtant, ce n’est pas faute d’en faire et de m’en délecter… En fait, les gâteaux au chocolat partent ici bien trop vite, toujours avant que je n’aie le temps d’attraper l’appareil photo ;-).

Le fondant ou le mi-cuit au chocolat est l’une de mes recettes préférées au chocolat, et me rappelle ceux que j’ai pu manger après le service, lorsque, étudiante, je travaillais dans un restaurant (non non, je n’étais malheureusement pas en cuisine !). Les moelleux qui figuraient à la carte étaient absolument parfaits, forts en chocolat et laissaient s’échapper un filet de chocolat chaud dès que la cuillère venait couper le biscuit. Comment ne pas succomber ?

Je n’ai jamais pu obtenir la recette exacte de ces fabuleux moelleux (un secret bien gardé !) mais au fil des années, et après un nombre incalculable d’essais, j’ai trouvé une recette plus digeste (merci la purée d’amande et la crème végétale !) qui me satisfait pleinement.

Fondants au chocolat et à la purée d’amande

Pour 2 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 8 minutes

50 g de chocolat noir
2 c. à soupe de crème liquide (crème de riz ici)
1 c. à soupe bombée de purée d’amande blanche
1 œuf
30 g de sucre blond
20 g de farine
2 carrés de chocolat noir

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec la crème liquide. Hors feu, ajouter la purée d’amande. Dans un bol, fouetter le sucre et l’œuf. Ajouter la farine, puis le mélange au chocolat. Verser deux cuillerées de la préparation dans des ramequins beurrés et farinés (ou bien des moules à muffins), y déposer un carré de chocolat puis recouvrir de pâte. Enfourner 8 minutes à 240°. Laisser tiédir 2 minutes avant de servir.