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Risotto aux choux de bruxelles

Lilie — Mon, 08 Feb 2010 08:02:35 +0000

Vous vous souvenez des spaghetti aux choux de Bruxelles ? Cette recette s’étant révélée plus que concluante, je me suis lancée dans un nouveau classique de la cuisine italienne, le risotto.

Pour ce plat, l’idéal est d’avoir des choux encore croquants pour contraster avec le doux moelleux du risotto. Un nouvel essai avec les choux de Bruxelles que nous avons adoré… Et après ça, plus question de bouder ces si mignons petits choux !

Risotto aux choux de Bruxelles

Pour 2 personnes / Préparation : 15 minutes/ Cuisson : 15 + 15 minutes

200 g de choux de Bruxelles
125 g de riz
1 oignon
2 c. à soupe de vin blanc sec
50 cl de bouillon de légumes
30 g de parmesan râpé
1 c. à soupe de purée d’amande

Préparer les choux de Bruxelles en coupant le trognon et en enlevant les feuilles abîmées. Rincer à l’eau vinaigrée. Les faire cuire 15 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante.

Faire chauffer doucement le bouillon dans une petite casserole (il doit rester chaud pendant toute la préparation du risotto). Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une cuillerée d’huile. Lorsqu’il devient translucide, ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide lui aussi. Ajouter le vin et laisser s’évaporer. Ajouter le bouillon chaud, louche par louche en mélangeant régulièrement. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Hors feu, ajouter le parmesan râpé et la purée d’amandes. Incorporer les choux de Bruxelles et mélanger délicatement. Servir aussitôt.

Spaghetti aux choux de Bruxelles et au thym

Lilie — Tue, 26 Jan 2010 07:16:35 +0000

J’ai longtemps détesté les choux de Bruxelles, souvenirs d’odeurs fortes et de légumes trop cuits de la cantine. Et puis, j’ai appris à les aimer, en les cuisinant à M. Petits Pois qui lui en raffole. Mais je ne les aime qu’à plusieurs conditions : ultra frais (surtout pas de conserves), pas trop cuits (juste croquants) et accompagnés d’une petite sauce qui compense leur légère amertume.

C’est ainsi que j’ai enfin testé la recette de Sigrid qui me faisait de l’oeil depuis un bout de temps. Verdict : délicieux ! A venir, une autre recette tipicamente italiana avec des choux de Bruxelles… parce que je les apprécie de plus en plus !

Spaghetti aux choux de Bruxelles

Pour 2 personnes / Préparation : 15 minutes/ Cuisson : 15 minutes

150 grammes de spaghetti
200 grammes de choux de Bruxelles
1 gousse d’ail
1/2 verre de vin blanc sec
3 c. à soupe de crème liquide
1 c. à soupe de thym séché
1 c. à soupe de pignons de pin torréfiés à la poêle
parmesan fraîchement râpé
huile d’olive

Préparer les choux de Bruxelles en coupant le trognon et en enlevant les feuilles abîmées. Rincer à l’eau vinaigrée. Les faire cuire 15 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante.

Pendant ce temps, faire cuire les spaghetti al dente dans une autre grande casserole d’eau bouillante.

Dans une sauteuse, faire revenir l’ail émincé dans un peu d’huile. Ajouter le vin blanc, la crème liquide, le thym et laisser réduire quelques minutes.

Égoutter les choux de Bruxelles, les couper en deux et les mettre dans la sauteuse. Saler, poivrer et mélanger délicatement pour les imprégner de sauce.

Égoutter les spaghetti, saler, poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive et servir avec la sauce aux choux de Bruxelles. Parsemer de pignons de pin et de parmesan.

Petites terrines de chou rouge aux marrons

Lilie — Wed, 21 Jan 2009 08:05:00 +0000

En ce moment, le manque de temps se fait grandement ressentir dans ma cuisine. Je prends l’habitude de cuisiner en plus grosse quantité pour pouvoir placer les restes dans des petites boîtes au congélateur. Mais parfois, je me force à innover avec ces restes – cette option reste malheureusement bien trop rare en ce moment – et la semaine dernière, à une de mes minutes perdues, j’ai décidé de faire un sort à ce chou rouge aux marrons que j’avais cuisiné en bien trop grosse quantité. Je suis partie sur l’idée de petites terrines, avec juste un œuf pour lier le tout et un peu de crème pour le fondant. Le résultat est très convaincant, et je compte bien exploiter cette idée avec d’autres légumes. Une manière originale et délicieuse de recycler les restes !

Petites terrines de chou rouge aux marrons

Pour 4 terrines / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 25 minutes

- 500 g de chou rouge aux châtaignes*
– 1 œuf
– 10 cl de crème de riz

Placer tous les ingrédients dans le bol du mixer. Verser la préparation dans des ramequins légèrement beurrés (ou dans des moules à muffins). Placer au four 25 minutes à 180°. Servir chaud ou tiède avec une salade de mâche par exemple.

* Ma recette de chou rouge aux châtaignes : faire revenir 2 échalotes dans un peu d’huile d’olive. Ajouter un 1/2 chou rouge coupé en fines lanières, une pomme coupée en dés, une feuille de laurier et 2 clous de girofle. Saler, poivrer. Faire revenir quelques instants puis verser 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ainsi qu’un demi verre d’eau. Couvrir et laisser mijoter 40 minutes, environ. En fin de cuisson, ajouter 200 g de châtaignes. Retirer le laurier et les clous de girofle avant de servir.

Risotto au chou romanesco et aux amandes

Lilie — Sun, 23 Nov 2008 08:46:00 +0000

Il y a des légumes tellement beaux et étonnants que l’on hésite à les cuisiner. Parmi eux se trouve le chou romanesco et ses florettes pyramidales. Pour ne pas abîmer ces formes géométriques étonnantes, j’ai cherché une recette qui les préserve et les mette en valeur : le risotto était tout trouvé.

J’ai réalisé un risotto classique avant d’incorporer juste avant la fin de la cuisson les florettes du chou. Le petit croquant du romanesco et le crémeux du risotto ainsi que les saveurs d’amandes en font un régal pour les yeux et les papilles !

Risotto au chou romanesco et aux amandes

Pour 2 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 minutes

- 250 g de chou romanesco
– 125 g de riz à risotto (carnaroli ou arborio)
– 1 oignon
– 50 cl de bouillon de légumes
– 2 c. à soupe de vin blanc sec
– 35 g de parmesan
– 1 c. à soupe de purée d’amandes blanche
– 3 c. à soupe d’amandes effilées
– 1 c. à soupe d’huile d’olive

Faire cuire le chou à la vapeur 15 à 20 minutes (le chou doit rester un petit peu croquant). Faire griller les amandes à sec dans une poêle (elles doivent être à peine dorées). Réserver.

Faire chauffer doucement le bouillon dans une petite casserole (il doit rester chaud pendant toute la préparation du risotto). Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une casserole dans l’huile. Lorsqu’il devient translucide, ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide lui aussi. Ajouter le vin et laisser s’évaporer. Ajouter le bouillon chaud, louche par louche en mélangeant régulièrement. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Hors feu, ajouter le parmesan râpé et la purée d’amandes. Incorporer les bouquets de romanesco et mélanger délicatement. Servir aussitôt et saupoudrer d’amandes effilées grillées.

Salade de chou chinois et de carottes aux amandes

Lilie — Thu, 16 Oct 2008 07:31:00 +0000

Le chou chinois est certainement, parmi les choux, celui que j’apprécie le plus. Il est si tendre que je le cuisine le plus souvent cru, en salade, accompagné d’une sauce généreuse et bien relevée. J’ai pensé à une recette un peu à la manière du coleslaw , avec des carottes, mais la mayonnaise en moins. Pour remplacer celle-ci, trop grasse à mon goût, j’ai utilisé du fromage blanc qui permet de retrouver toute l’onctuosité présente dans la recette originale. Et coté goût, on ne perd rien, au contraire !

Salade de chou chinois et de carottes aux amandes

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes

- 300 g de chou chinois
– 3 carottes grossièrement râpées
– 40 g d’amandes effilées
– 3 c. à soupe de fromage blanc
– 1 c. à soupe de vinaigre
– 1 c. à soupe de moutarde
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre

Laver et sécher le chou chinois. L’émincer finement. Mélanger avec les carottes râpées dans un saladier.

Préparer la sauce : mélanger le fromage et la moutarde et délayer avec le vinaigre et l’huile. Verser dans le saladier et mélanger soigneusement de manière à enrober les légumes. Assaisonner.

Faire griller à sec dans une poêle les amandes effilées. Saupoudrer la salade d’amandes grillées et servir.

Flans de chou-fleur

Lilie — Sun, 12 Oct 2008 12:20:00 +0000

L’association brousse / chou-fleur m’a tellement convaincue que je l’ai déclinée en préparant des petits flans tout légers pour le soir. Le goût du chou-fleur se trouve atténué par la brousse de brebis et la texture est légère, presque mousseuse. Un régal pour le soir qui se prépare en un temps record !

Flans de chou-fleur au thym

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 15 + 20 minutes

- 500 g de chou-fleur
– 200 g de brousse de brebis
– 2 œufs
– 3 c. à soupe de crème végétale ou légère
– quelques branches de thym
– sel, poivre

Faire cuire à la vapeur le chou-fleur en bouquets une quinzaine de minutes. Préchauffer le four à 180°. Écraser le chou-fleur à la fourchette, ajouter les œufs battus, la brousse et la crème. Effeuillez le thym, ajouter au mélanger. Assaisonner. Verser la préparation dans des ramequins et faire cuire 20 minutes (les flans doivent être légèrement dorés).

Tarte muscadée au chou-fleur et au jambon

Lilie — Tue, 07 Oct 2008 07:53:00 +0000

Une tarte salée au chou-fleur ne suscite généralement pas un enthousiasme immédiat. Et pourtant, celle-ci fut très appréciée, avec des saveurs à la fois douces et épicées. Une tarte à refaire et à glisser dans les boîtes repas les jours où les déjeuners se transforment en marathon…

Tarte muscadée au chou-fleur et au jambon

Pour 4 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 45 minutes

Pâte à tarte :
- 225 g de farine T 80
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 c. à café de muscade en poudre
- 1/2 verre d’eau (plus ou moins, selon la consistance de la pâte)

Garniture :
- 500 g de chou-fleur
- 4 tranches de jambon (soit 120 g)
- 200 g de brousse de brebis
- 15 cl de lait
- 1 œuf
- 1/2 c. à café de muscade en poudre
- sel, poivre

Verser la farine et la muscade dans un grand saladier. Verser l’huile puis l’eau petit à petit. Pétrir jusqu’à former une boule de pâte souple. Placer au réfrigérateur le temps de la préparation de la garniture.
Faire cuire le chou-fleur à la vapeur, coupé en petits bouquets, une quinzaine de minutes. Sortir la boule de pâte du réfrigérateur et foncer un moule à tarte. Placer les bouquets de chou-fleur sur la pâte. Battre l’œuf avec la brousse, le lait, le jambon coupé en dés et la muscade. Assaisonner. Verser le mélange sur la tarte. Cuire au four 45 minutes à 180°.

Achards de fin d'été

Lilie — Wed, 24 Sep 2008 06:10:00 +0000

Lorsqu’on me donne des fruits ou des légumes qui ont poussé dans un jardin soigneusement tenu et entretenu, je rechigne à trop les cuisiner ou à les noyer sous des garnitures trop riches, de peur de dénaturer leur goût. Alors, quand j’ai reçu un chou et de belles courgettes d’un jardin bourguignon, j’ai voulu les cuisiner simplement, tout juste relevés pour sublimer leur saveur. J’ai alors pensé à une spécialité créole – les achards – que M. Petits Pois m’a fait découvrir il y a quelque temps.

Une des versions les plus connues comporte du chou, des carottes et des haricots verts. Il suffit d’adapter la recette avec des légumes de saison pour obtenir une délicieuse entrée épicée ou un accompagnement chaud servi avec une céréale.

Achards de fin d’été

Pour 6 personnes (ou 4 en accompagnement) / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 5 minutes

- 3 carottes
– 150 g de chou blanc
– 1 courgette
– 1 oignon blanc
– 2 gousses d’ail
– 25 g de gingembre
– 5 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 c. à café de curcuma
– sel, poivre

Éplucher les légumes et les tailler en fines lanières. Émincer l’oignon et mixer l’ail et le gingembre. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et faire revenir ces derniers quelques minutes avec le curcuma. Ajouter les légumes. Faire rissoler 2 minutes, remuer et arrêter le feu.

Placer le tout dans un grand saladier, assaisonner et laisser refroidir.

Servir en entrée ou en accompagnement de riz ou d’autres céréales.

Terrine yogi de Valérie

Lilie — Fri, 04 Apr 2008 05:32:00 +0000

Je teste beaucoup de recettes que je vois circuler sur la blogosphère, mais je ne prends pas toujours le temps d’en parler ni d’y consacrer un billet. Il faut dire que je prends souvent mes aises, ne prenant pas la peine de sortir la balance ni le verre doseur, et substituant souvent un ingrédient à un autre. Au final, la recette n’a plus grand chose à voir avec l’originale.

Mais récemment, j’ai suivi (presque) scrupuleusement une recette, celle de la terrine végétale de Valérie. J’ai longtemps été intriguée par la tenue d’une terrine sans œuf. Pour en avoir le cœur net, je me suis lancée dans la réalisation de la recette, et ce fut une véritable réussite. Très parfumée, une tenue impeccable, une texture moelleuse et un temps de préparation record. Une recette que je garde précieusement et que je compte refaire et adapter en fonction des légumes de saison.

Je réécris la recette, en y intégrant mes modifications (car il y en a toujours quelques unes ; on ne se refait pas !). Pour consulter la recette originale et découvrir les secrets de la terrine yogi, c’est ici...

Terrine yogi de Valérie

Préparation : 25 minutes / Cuisson : 1 h 10

- 140 g de graines de tournesol
– 80 g de farine de blé complète
– 20 g de levure maltée
– 2 carottes
– 1 grosse pomme de terre
– 4 à 5 petits bouquets de chou-fleur
– 2 c. à soupe de thym séché
– 24 cl de bouillon de légumes
– 2 c. à soupe de tamari (sauce soja)
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 2 c. à soupe de jus de citron

Mixer les graines de tournesol et tous les légumes. Les transvaser dans un saladier. Ajouter la farine, la levure, le thym, le jus de citron, le tamari, le bouillon de légumes et l’huile d’olive. Bien mélanger et verser la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Placer 20 minutes à 180°, puis 50 minutes à 160°. Laisser complètement refroidir avant de démouler et de couper en tranches. Déguster froid.

Lasagnes au chou-fleur épicé

Lilie — Fri, 22 Feb 2008 07:27:00 +0000

Si j’aime les pâtes, je ne pense pas assez à en faire. Mais ça, c’était sans compter sur des envies subites de rangement (ranger rend l’esprit clair, c’est bien connu – enfin, c’est ce que je me dis pour me rassurer d’avancer à la vitesse d’un escargot dans mon travail…) qui m’ont fait découvrir un paquet de lasagnes camouflé et abandonné sur une étagère de la cuisine. Après inspection du panier à légumes, il fut décidé qu’elles seraient accompagnées d’un joli petit chou-fleur. Heureux concours de circonstances, moi qui suis régulièrement en panne d’idées pour cuisiner l’ami crucifère !

Pour réveiller la saveur relativement fade du chou-fleur, mon étagère à épices fut salvatrice. Peut-être trop d’ailleurs, attention à ne pas trop forcer sur le gingembre ! Pour le reste, j’ai obtenu un plat de lasagnes bien fondant, parfumé, savoureux qui m’a fait promettre de refaire des pâtes très vite !

Lasagnes au chou-fleur épicé
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 + 30 minutes

- 1 petit chou-fleur
– 9 feuilles de lasagne précuites
– 1 boîte de tomates pelées et concassées (400 g)
– 2 échalotes
– 1 fromage de chèvre frais (150 g environ)
– 50 g de gruyère râpé
– 1 c. à café de graines de moutarde
– 1 c. à café de graines de coriandre
– 1 c. à café de curry
– 1/2 c. à café de gingembre moulu

Laver le chou-fleur et le couper en petits bouquets. Éplucher et émincer les échalotes. Verser un peu d’huile au fond d’une poêle et faire revenir les épices et les échalotes pendant 5 minutes. Ajouter les bouquets de chou-fleur, mélanger. Incorporer les tomates concassées et un peu d’eau. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Transvaser dans un saladier, ajouter le fromage de chèvre, et écraser grossièrement le tout à la fourchette. Rectifier l’assaisonnement. Badigeonner un plat à gratin d’huile d’olive. Tapisser le fond du plat de feuilles de lasagne. Recouvrir d’un peu de préparation au chou-fleur et recouvrir de deux autres feuilles de lasagnes. Continuer à disposer les plaques et la préparation. Saupoudrer de gruyère râpé.

Laisser cuire une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 200°. Servir bien chaud.