Terrine yogi de Valérie

Terrine yogi de Valérie

Je teste beaucoup de recettes que je vois circuler sur la blogosphère, mais je ne prends pas toujours le temps d’en parler ni d’y consacrer un billet. Il faut dire que je prends souvent mes aises, ne prenant pas la peine de sortir la balance ni le verre doseur, et substituant souvent un ingrédient à un autre. Au final, la recette n’a plus grand chose à voir avec l’originale.

Mais récemment, j’ai suivi (presque) scrupuleusement une recette, celle de la terrine végétale de Valérie. J’ai longtemps été intriguée par la tenue d’une terrine sans œuf. Pour en avoir le cœur net, je me suis lancée dans la réalisation de la recette, et ce fut une véritable réussite. Très parfumée, une tenue impeccable, une texture moelleuse et un temps de préparation record. Une recette que je garde précieusement et que je compte refaire et adapter en fonction des légumes de saison.

Je réécris la recette, en y intégrant mes modifications (car il y en a toujours quelques unes ; on ne se refait pas !). Pour consulter la recette originale et découvrir les secrets de la terrine yogi, c’est ici...

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Terrine yogi de Valérie

Préparation : 25 minutes / Cuisson : 1 h 10

– 140 g de graines de tournesol
– 80 g de farine de blé complète
– 20 g de levure maltée
– 2 carottes
– 1 grosse pomme de terre
– 4 à 5 petits bouquets de chou-fleur
– 2 c. à soupe de thym séché
– 24 cl de bouillon de légumes
– 2 c. à soupe de tamari (sauce soja)
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 2 c. à soupe de jus de citron

Mixer les graines de tournesol et tous les légumes. Les transvaser dans un saladier. Ajouter la farine, la levure, le thym, le jus de citron, le tamari, le bouillon de légumes et l’huile d’olive. Bien mélanger et verser la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Placer 20 minutes à 180°, puis 50 minutes à 160°. Laisser complètement refroidir avant de démouler et de couper en tranches. Déguster froid.

Lasagnes au chou-fleur épicé

Lasagnes au chou-fleur épicé

Si j’aime les pâtes, je ne pense pas assez à en faire. Mais ça, c’était sans compter sur des envies subites de rangement (ranger rend l’esprit clair, c’est bien connu – enfin, c’est ce que je me dis pour me rassurer d’avancer à la vitesse d’un escargot dans mon travail…) qui m’ont fait découvrir un paquet de lasagnes camouflé et abandonné sur une étagère de la cuisine. Après inspection du panier à légumes, il fut décidé qu’elles seraient accompagnées d’un joli petit chou-fleur. Heureux concours de circonstances, moi qui suis régulièrement en panne d’idées pour cuisiner l’ami crucifère !

Pour réveiller la saveur relativement fade du chou-fleur, mon étagère à épices fut salvatrice. Peut-être trop d’ailleurs, attention à ne pas trop forcer sur le gingembre ! Pour le reste, j’ai obtenu un plat de lasagnes bien fondant, parfumé, savoureux qui m’a fait promettre de refaire des pâtes très vite !

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Lasagnes au chou-fleur épicé
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 + 30 minutes

– 1 petit chou-fleur
– 9 feuilles de lasagne précuites
– 1 boîte de tomates pelées et concassées (400 g)
– 2 échalotes
– 1 fromage de chèvre frais (150 g environ)
– 50 g de gruyère râpé
– 1 c. à café de graines de moutarde
– 1 c. à café de graines de coriandre
– 1 c. à café de curry
– 1/2 c. à café de gingembre moulu

Laver le chou-fleur et le couper en petits bouquets. Éplucher et émincer les échalotes. Verser un peu d’huile au fond d’une poêle et faire revenir les épices et les échalotes pendant 5 minutes. Ajouter les bouquets de chou-fleur, mélanger. Incorporer les tomates concassées et un peu d’eau. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Transvaser dans un saladier, ajouter le fromage de chèvre, et écraser grossièrement le tout à la fourchette. Rectifier l’assaisonnement. Badigeonner un plat à gratin d’huile d’olive. Tapisser le fond du plat de feuilles de lasagne. Recouvrir d’un peu de préparation au chou-fleur et recouvrir de deux autres feuilles de lasagnes. Continuer à disposer les plaques et la préparation. Saupoudrer de gruyère râpé.

Laisser cuire une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 200°. Servir bien chaud.

Salade croquante et craquante au chou rouge

Salade croquante et craquante au chou rouge

Les jours qui raccourcissent, les températures qui chutent… voilà des signes qui ne trompent pas, l’hiver approche doucement mais sûrement ! Et lorsqu’il fait nuit à la fois quand on part au boulot le matin et quand on en ressort le soir, j’ai envie de mettre de la couleur dans l’assiette. Justement, il est temps de vous présenter mon légume chouchou des journées toutes grises, l’antidote à la déprime, j’ai nommé : le chou rouge.

Celui-ci a tout pour lui : une couleur éclatante et des propriétés gustatives et santé incomparables. Bourré de vitamine C, riche en fibres et en anti-oxydants, c’est LE légume qui rebooste nos organismes à l’assaut de l’hiver.

Cette recette est une manière originale de consommer le chou rouge. Habituellement, on le prépare cuit en le faisant mijoter longuement accompagné de marrons et de pommes. C’est un délice. Le chou rouge convient aussi très bien en crudité, mixé ou coupé en fines lanières (à condition d’avoir de bonnes dents !). Ici, je l’ai enrobé d’une sauce crémeuse et fondante à base de yaourt et de purée d’amandes, et accompagné de graines de tournesol pour rappeler le croquant du chou. D’autres variations sont possibles (purée de noisettes ou de cajou, graines de sésame, noisettes concassées, dés de pommes), à vous de jouer !

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Salade croquante et craquante au chou rouge

Pour 2 personnes / Préparation : 10 min

  • 100 g de chou rouge cru
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 3 c. à café de yaourt
  • 1 c. à café de purée d’amande blanche
  • 1 c. à soupe de graines de tournesol
  • sel, poivre

Laver le chou rouge et le passer au mixer. Le disposer dans un saladier et ajouter le vinaigre. Dans un bol, délayer la purée d’amandes dans le yaourt de soja. Napper le chou rouge de cette purée. Saler, poivrer.

Dans une poêle, faire griller les graines de tournesol, à sec. Parsemer les graines sur la salade de chou.