Ce gâteau au fromage blanc, léger et à la texture mousseuse, est simplement relevé d’un zeste de citron, mais il pourra être servi avec un coulis de fruits rouges (moins pratique pour emmener en pique-nique, certes !).

Gâteau au fromage blanc et au citron

Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 25 minutes

• 500 g de fromage blanc à 20 %
• 50 g de farine
• 1/2 c. à café de poudre à lever
• 2 œufs, jaunes et blancs séparés
• 60 g de sucre
• 1 zeste de citron non traité

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le zeste de citron, puis le fromage blanc, la farine et la levure. Bien mélanger entre chaque ajout d’ingrédient.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser la pâte dans un petit moule à tarte ou à gâteau et enfourner 25 minutes à 180° (le gâteau gonfle puis s’affaisse, c’est normal !).

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur 2 heures avant de servir.

Sablés au citron

Pour une cinquantaine de pièces /Préparation : 15 minutes / Cuisson : 10 minutes

• 250 g de farine
• 70 g de sucre glace
• 1 c. à soupe de sucre vanillée
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf
• 1 zeste de citron non traité
• 3 c. à soupe de crème fleurette
• 100 g de beurre mou

Pour le glaçage : 4 c. à soupe de sucre glace + 1 c. à café de jus de citron

Mélanger, dans l’ordre, la farine, le sucre glace, le sucre vanillé, le sel, le zeste de citron, le jaune d’oeuf, la crème et le beurre. Former une boule puis placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Etaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé et découper des formes à l’aide d’un emporte-pièce. Disposer les biscuits sur une plaque de cuisson et enfourner 10 minutes à 180°.

Laisser refroidir puis préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron. Glacer les biscuits à l’aide d’un pinceau et laisser sécher.

Conserver dans une boîte hermétique.

Et pour accompagner les radis tout roses et les crackers homemade à la farine de maïs, je me suis écartée du houmous traditionnel pour réaliser une version plus printanière et légère, un houmous de fèves. S’il en reste un  petit peu, ne pas hésiter à en garnir les sandwiches, avec des lamelles de fromage de chèvre et de tomates séchées, pour les prochaines lunchboxes !

Houmous de fèves au cumin

Pour 1 petit bol / Préparation : 10 minutes

• 300 de fèves pelées et cuites
• 2 gousses d’ail
• 1 jus de citron
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1/2 c. à café de cumin
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Placer tous les ingrédients dans le bol du mixer (ajouter un peu d’huile ou d’eau si la préparation est trop compacte).

Placer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de déguster le houmous, accompagné de crackers, des gressins ou des tranches de pain grillé.

Biscuits  citron & gingembre

Pour une douzaine de biscuits / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 10 minutes

• 100 g de farine
• 1 c. à café de poudre à lever
• 1/2 c. à café de bicarbonate
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre
• 1/2 c. à café de zeste de citron non traité
• 50 g de beurre en morceaux
• 40 g de sucre blond
• 2 c. à soupe de sirop d’érable

Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le gingembre, le zeste de citron, le sucre en poudre et le sirop d’érable. Ajouter le beurre, mélanger et façonner une boule de pâte avec les mains. Former un boudin et couper des tranches assez fines. Disposer sur la plaque du four et enfourner 10 minutes à 180° jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.

C’est la lecture du dernier Saveurs (oui, encore !) qui m’a donné envie de retenter l’expérience avec ce taboulé. Le millet, que je trouvais un peu fadasse il y a quelques années de cela, est ici bien relevé par le citron et les herbes fraîches pour un taboulé frais et franchement appétissant.

Taboulé de millet

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 20 minutes

• 300 g de millet
• 150 de pois chiches cuits
• 3 oignons nouveaux
• 1 citron non traité
• 1 bouquet de persil
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• une poignée de graines germées
• sel, poivre

Rincer le millet et le faire cuire le millet dans deux fois son volume d’eau pendant 20 minutes. Égoutter et laisser refroidir.

Peler et émincer les oignons. Mélanger le millet, les pois chiches cuits, les oignons émincés, le zeste et le jus de citron, le persil haché, l’huile d’olive et les graines germées. Saler et poivrer.

Réserver au frais au moins 30 minutes avant de servir.

Je me suis toutefois laissée tenter par une recette un peu plus élaborée, à la manière du tzatziki grec, vous savez cette préparation à base de concombre, de yaourt et d’ail. J’ai gardé de cette dernière le croquant et la fraîcheur, tout en profitant des réjouissantes petites pousses de ciboulette qui s’épanouissent sous ce généreux soleil printanier. Et pour accompagner ce tzatziki de radis roses, de belles tranches de pain, tout simplement !

Tzatziki de radis roses

Pour 4 personnes / Préparation : 10 minutes

• 20 radis
• 250 g de yaourt nature
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
• 1 c. à soupe d’huile
• sel, poivre

Nettoyer les radis et les couper en rondelles.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et réserver au frais pendant au moins 1 heure.

Servir bien frais.

La recette provient d’un Elle à table, à peine retouchée. C’est un jeu d’enfant de confectionner ces petites choses et un délice de les déguster (même les réfractaires à l’agneau risquent d’y succomber, foi d’une nouvelle convertie !).

Boulettes d’agneau aux pruneaux

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 20 minutes

• 400 g de d’agneau haché (ici, pris dans l’épaule)
• 12 pruneaux dénoyautés
• 2 échalotes finement hachées
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 c. à soupe de zeste de citron non traité
• 1 œuf
• persil haché
• 1/2 c. à café de paprika
• sel, poivre

Rassembler tous les ingrédients dans un saladier et mélanger. Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Former des boulettes de viande avec les mains légèrement humides.

Faire cuire les boulettes dans une poêle huilée environ 8 minutes à feu moyen. Retourner délicatement et les faire dorer sur les autres faces.

Servir chaud avec de la semoule et/ou une sauce au fromage blanc et aux herbes fraîches.

***

Et pour finir, je réponds au tag de La petite popotte de Cristaxou, en publiant la dixième photo de mon blog : les pâtes de fruits aux coings et aux pommes, réalisées en novembre 2007. Une recette valeur sûre de ma maman qui ne manque pas de m’en fournir quelques boîtes chaque année… si bien que j’ai dû perdre la main… Leçon de rattrapage l’automne prochain, promis !

Je ne saurais dire quelle version me plaît le plus, tant les envies varient en fonction des saisons. Celle-ci, avec son petit côté acidulé, redonne un peu de peps à un dessert parfois trop doux. Et avec son petit goût de « reviens-y », comment ne pas succomber ?

Riz au lait à la cannelle et au citron

Pour 6 personnes / Préparation : 5 minutes / Cuisson : 35 minutes

• 150 g de riz rond
• 1 litre de lait
• 1 bâton de cannelle
• 40 g de sucre
• 1/2 zeste de citron non traité
• 50 g de raisins secs
• 1 c. à soupe de rhum

Faire tremper les raisins secs dans le rhum durant la préparation du riz.

Verser le lait dans une casserole. Ajouter le bâton de cannelle et porter à ébullition. Verser le riz en pluie et ajouter le zeste de citron. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant au moins 30 minutes et en remuant régulièrement.

Arrêter la cuisson lorsque le riz est bien cuit et le lait crémeux. Retirer alors le bâton de cannelle, ajouter le sucre et les raisins trempés dans le rhum. Remuer et verser dans des ramequins.

Laisser refroidir et conserver au frais. Saupoudrer de cannelle en poudre avant de servir.

Rien de plus simple : on confectionne une base biscuitée un peu croustillante (merci les flocons d’avoine) que l’on garnit d’une belle couche de curd à la banane. Un encas réconfortant, qui donne envie de refaire du banana curd juste pour déguster avec un fromage blanc ou pour garnir des petits fonds de tarte…

Carrés crousti-fondants à la banane

Pour 12 carrés / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 25 minutes

Pour la pâte :

• 100 g de farine
• 30 g de flocons d’avoine
• 40 g de sucre
• 60 g de beurre

Pour le curd à la banane :

• 4 bananes bien mûres
• 1/2 jus de citron jaune
• 1/2 c. à café de vanille liquide
• 1 œuf
• 60 g de sucre
• 1 c. à soupe de Maïzena
• noix de coco râpée (facultatif)

Préparer la pâte : rassembler la farine, les flocons d’avoine et le sucre et incorporer le beurre en morceaux. Sabler la pâte du bout des doigts. Verser ce mélange dans un moule beurré carré ou rectangulaire. Bien tasser la préparation avec le dos d’une cuillère et enfourner 25 minutes à 180°.

Préparer le curd de bananes : mixer les bananes en purée fine avec le jus de citron. Les placer dans une casserole. Dans un bol, diluer la Maïzena dans un peu d’eau, ajouter l’œuf, la vanille liquide et le sucre. Bien mélanger et verser dans la casserole avec la purée de bananes. Faire épaissir la crème à feu doux tout en fouettant. Retirer du feu, laisser tiédir quelques minutes et verser la crème sur la pâte cuite.

Laisser refroidir le dessert, saupoudrer de noix de coco râpée et découper en carrés. Conserver le dessert au réfrigérateur et le sortir quelques minutes avant de servir.

J’ai repris la base de ma génoise à la farine de riz (je la trouve ainsi plus légère) en y ajoutant un zeste de citron et ai soigneusement choisi un pot de confiture particulièrement parfumé. La confiture myrtilles, framboises et fraises des bois ici remporta tous les suffrages, son alliance avec le citron est parfaite.

Gâteau roulé au citron et à la confiture de fruits rouges

Pour 8 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 15 minutes

• 4 œufs
• 80 g de sucre blond
• 60 g de farine de riz
• 1 c. à café de poudre à lever
• 1/2 zeste de citron non traité
• confiture de fruits rouges

Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange éclaircisse. Ajouter le zeste de citron puis la farine de riz et la poudre à lever.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la pâte. Verser sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier cuisson. Étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ. Mettre au four 10 minutes à 180°, puis 5 minutes à 150°. La pâte  doit à peine blondir. Déposer le biscuit sur un torchon humide et le rouler immédiatement. Laisser refroidir.

Dérouler le biscuit et étaler la confiture sur toute la surface. Rouler à nouveau.

Couper en tranches avant de servir.