Soufflés aux carottes et au potiron

Pour 4 petits soufflés / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 + 20 minutes

• 4 carottes
• 250 grammes de potiron
• 30 g de comté râpé
• 2 œufs, blancs et jaunes séparés
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à café de cumin en grains
• sel, poivre

Faire cuire les carottes et le potiron à la vapeur. Écraser en purée et presser de manière à éliminer le maximum d’eau (ou faire dessécher la purée en la mettant quelques minutes sur le feu).

Mélanger la purée aux jaunes d’œufs, au comté et au cumin. Assaisonner. Ajouter la farine (éventuellement une cuillerée de plus si la purée est trop liquide).

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser la préparation dans des ramequins graissés et enfourner 20 minutes à 180°. Servir chaud, sans attendre.

La faute à ces petites noisettes qui croquent sous la dent, au comté et à la crème de riz qui apportent un délicieux fondant et à cette longue cuisson qui permet un mélange de saveurs à tomber. De quoi me faire aimer les journées glaciales d’hiver !

Gratin de pommes de terre aux noisettes

Pour 6 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 1 heure

• 1 kilo de pommes de terre (Mona Lisa, Agata ou Nicola)
• 4 tranches fines de jambon cru
• 40 cl de crème liquide (ici : crème de riz)
• 150 g de comté râpé
• 75 g de noisettes concassées
• 2 gousses d’ail
• sel, poivre

Éplucher et couper les pommes de terre en tranches assez fines. Frotter un plat à gratin avec les deux gousses d’ail.

Dans le plat à gratin, disposer un quart des pommes de terre en fine couche. Parsemer du quart de comté et des noisettes. Saler, poivrer. Recouvrir de crème et déposer 2 tranches de jambon cru. Couvrir à nouveau de pommes de terre et renouveler l’opération en recouvrant de comté, de noisettes, de sel, de poivre, de crème et de tranches de jambon cru. Finir par une couche de pommes de terre et recouvrir du restant de crème, de noisettes et de comté.

Enfourner 1 heure à 180° et servir bien chaud en accompagnement d’une volaille, par exemple.

Tarte divine au potiron et champignons

Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 40 minutes

- 1 pâte brisée maison (à base de farine semi-complète pour moi)
- 800 g de potiron
- 3 gousses d’ail
- 500 g de champignons surgelés
- 4 œufs
- 150 g de crème liquide
- 80 g de comté
- sel, poivre

Éplucher et couper le potiron en dés. Éplucher les gousses d’ail. Faire cuire le potiron et l’ail dans une casserole avec un peu d’eau environ 15 minutes (jusqu’à ce que la chair du potiron se transforme en purée). Égoutter la purée dans une passoire et presser pour éliminer toute l’eau de cuisson. Faire cuire les champignons dans une poêle, en éliminant l’eau de cuisson.
Dans un bol, battre les œufs, la crème liquide et le comté râpé. Assaisonner. Ajouter la purée de potiron et mélanger délicatement.
Foncer un moule à tarte. Déposer les champignons sur le fond de tarte, puis l’appareil au potiron.
Glisser 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Un grand merci à Tatanne pour la recette ! ;-)

Nous nous sommes régalés de ce gratin (en particulier M. Petit Pois qui regrette que je ne fasse pas assez de pâtes), idéal quand les températures frôlent le zéro. La simplicité a du bon !

Gratin d’hiver aux pâtes complètes, jambon et champignons

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 20 + 15 minutes

- 250 g de penne 1/2 complets
– 600 de champignons surgelés
– 1 échalote
– 180 g de jambon, en dés
– 80 g de comté
– 2 c. à soupe de farine 1/2 complète
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 verre de lait
– sel, poivre

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée. Égoutter et verser dans un plat à gratin huilé. Émincer l’échalote et la faire revenir dans un peu d’huile à la poêle. Ajouter les champignons. Laisser cuire quelques minutes et vider le jus de cuisson. Ajouter les champignons aux pâtes ainsi que le jambon. Mélanger.

Préparer la béchamel : dans une casserole, délayer la farine avec l’huile. Ajouter le lait préalablement chauffé. Laisser épaissir sur feu doux. Verser dans le plat à gratin. Râper le fromage et en saupoudrer sur les pâtes.

Glisser le plat une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Tarte aux poireaux, au fromage blanc et au sésame

Pour 6 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 40 minutes

Pâte à tarte :
– 220 g de farine 1/2 complète
– 1 c. à soupe de graines de sésame
– 4 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 petit verre d’eau

Appareil :
– 750 g de poireaux
– 3 œufs
– 100 g de fromage blanc à 20 %
– 25 cl de crème végétale (crème de riz pour moi)
– 100 g de comté
– 1 c. à soupe de graines de sésame
– sel, poivre

Préparer la pâte à tarte : verser la farine et les graines de sésame dans un saladier. Ajouter l’huile, sabler la pâte avec les doigts. Ajouter l’eau petit à petit et former une boule de pâte. Foncer un moule à tarte.

Nettoyer les poireaux, les couper en rondelles et les faire cuire à la vapeur ou bien à la poêle avec une pincée de sel et de poivre. Les égoutter et les déposer sur le fond de tarte.

Préparer l’appareil : fouetter les œufs avec le fromage blanc, la crème et le fromage râpé. Saler, poivrer et verser sur les poireaux. Saupoudrer la tarte de graines de sésame et glisser au four 40 minutes à 180°.

Quand je l’ai appelée récemment pour lui demander sa recette, elle semblait amusée en me rappelant qu’elle ne pesait jamais, et qu’en cuisine, l’œil et le jugé valaient mieux que toute balance. Malgré tout, nous avons fini par retrouver les proportions, mais ce sont surtout ces conseils que j’ai retenus : une pâte à chou bien desséchée avant d’incorporer les œufs un à un, une cuisson minutée sans ouvrir le four et, après cuisson, un repos de quelques minutes dans le four, porte entrouverte.

Avec tous ces conseils, j’ai réalisé des gougères toutes rondelettes et dorées que nous avons dévorées à l’apéritif. Comme il m’en restait le lendemain, je les ai simplement réchauffées quelques minutes au four afin qu’elles retrouvent leur croustillant. Je les ai parfumées au cumin, mais libre à vous de choisir d’autres épices (curry, muscade, …) ; même natures, accompagnées d’un verre de vin, elles sont merveilleuses !

Petites gougères au comté et au cumin

Pour une vingtaine de pièces / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 25 minutes

• 150 g de farine
• 25 cl d’eau
• 80 g de beurre
• 3 gros œufs (ou 4 petits)
• 100 g de comté
• 1 c. à soupe de cumin en grains
• sel, poivre

Faire fondre le beurre dans une casserole avec l’eau et le sel. A ébullition, retirer la casserole du feu et incorporer la farine en une seule fois. Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois. La pâte doit alors se décoller des parois de la casserole (sinon, remettre la casserole quelques instants sur le feu pour dessécher la pâte). Retirer du feu et incorporer les œufs, un à un. Ajouter le fromage râpé, le cumin et le poivre.

A l’aide des deux petites cuillères, former des petites noix de pâte et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire au four 25 minutes à 200°. Laisser les choux encore quelques minutes dans le four, porte entrouverte, afin qu’ils ne retombent pas.

Le week-end dernier, j’ai confectionné de succulents biscuits salés aux carottes. Je me suis inspirée de la recette des biscuits au parmesan, carottes et cumin trouvée sur le blog Les notes bleues d’une gourmande. J’ai réalisé cette recette plusieurs fois déjà, en y apportant mes modifications, dont les flocons d’avoine pour une texture plus croquante. Ces biscuits font l’unanimité, les carottes apportent une petite touche sucrée, tandis que le cumin se marie parfaitement avec ces dernières. Tant est si bien que je me régale de ces biscuits salés au goûter… Et je ne suis pas la seule !

Biscuits salés aux carottes et au cumin

Pour une trentaine de pièces
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

- 100 g de farine
– 50 g de flocons d’avoine
– 100 g de carottes (soit 2 carottes moyennes)
– 100 g de comté
– 1 c. à café de cumin en grain
– 2 c. à soupe d’huile d’olive

Éplucher et râper les carottes. Dans le bol du mixer, placer tous les ingrédients et mixer jusqu’à obtenir une pâte souple. Former deux boudins et les déposer au réfrigérateur pendant 1 heure.  Préchauffer le four à 180°.  Découper les boudins en tranches fines et disposer les biscuits sur la plaque de four. Enfourner pour 15 minutes.

Cake moelleux aux olives vertes et aux amandes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

- 200 g de farine
– 1/2 sachet de poudre à lever
– 10 cl de lait
– 10 cl d’huile d’olive
– 3 oeufs
– 160 g d’olives vertes dénoyautées
- 60 g de comté
– 100 d’amandes en poudre
– 10 g d’amandes effilées
– sel, poivre

Préchauffer le four à 210°. Dans un saladier, fouetter les œufs, les amandes en poudre, la farine et la levure. Incorporer, petit à petit, le lait tiédi et l’huile. Râper le fromage, hacher grossièrement les olives et incorporer au mélange précédent. Assaisonner. Verser le tout dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Saupoudrez d’amandes effilées et enfourner pour 30 minutes.

J’ai redécouvert les œufs cocotte grâce à la lecture du dernier numéro du magazine Saveurs. Je me souviens que ma maman en faisait souvent lorsque j’étais petite, je prenais alors un grand plaisir à l’aider. Tapisser les ramequins de champignons ou de tomates, casser les œufs, rien de plus ludique et de plus simple ! J’ai servi ces œufs cocotte un soir de semaine, accompagnés de mouillettes de pain aux céréales grillé : un régal et à refaire très vite !

Oeufs cocotte au poireau et au comté

Pour 2 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 25 minutes

• 2 œufs
• 1 poireau
• 2 c. à soupe de crème liquide
• 2 c. à soupe de comté râpé
• 1/2 c. à café de muscade
• sel, poivre

Couper le poireau en deux et le nettoyer. L’émincer et le faire suer une quinzaine de minutes avec un peu d’huile dans une cocotte. En fin de cuisson, assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Ajouter une cuillerée à soupe de crème liquide et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°. Répartir la fondue de poireau dans deux petits ramequins. Casser les œufs dans chacun des ramequins, napper du reste de crème liquide et de comté râpé. Déposer les ramequins dans un plat allant au four. Verser de l’eau chaude bouillante dans le plat, jusqu’à mi-hauteur des ramequins.

Faire cuire une dizaine de minutes au bain-marie (les blancs doivent être pris). Servir aussitôt, avec des mouillettes de pain grillé.

Inspiré d’une recette de Saveurs (fév-mars 2008, n° 159)

Les tartes salées s’inscrivent, je trouve, parfaitement dans cette démarche. Une pâte prête en 5 minutes et une garniture qui peut se réaliser avec les fonds de placard. En réalisant des portions conséquentes, on peut même congeler des parts et en sortir pour les soirs de grosse flemme. Je ne dirai qu’une chose : en cuisine, vive l’organisation ! ;-)

Tarte aux oignons caramélisés

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 + 25 minutes

• 1 pâte brisée
• 400 g d’oignons
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 œufs
• 20 cl de lait
• 50 g de comté
• sel, poivre

Foncer un moule à tarte de pâte brisée et faire cuire à blanc 15 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir à la poêle dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser caraméliser 2 minutes.

Dans un bol, fouetter les œufs, verser le lait, saler et poivrer. Répartir les oignons sur le fond de tarte, puis verser la préparation aux œufs. Râper le comté et en saupoudrer sur la tarte.

Enfourner 25 minutes, à 190°.

Inspiré d’une recette d’Ô Délices