Oignons farcis au quinoa, raisins et curcuma

Oignons farcis au quinoa, raisins et curcuma

Quelques jours passés à la campagne, et le frigo s’est rempli de légumes et de fruits fraîchement cueillis. Courgettes, salades, groseilles, framboises, fraises, je dois maintenant redoubler d’imagination pour cuisiner tout ce petit monde !

Dans mes bagages, j’ai aussi rapporté de beaux oignons du jardin de mes grands-parents. Pour conserver toute leur saveur, je les ai farcis d’un mélange de quinoa, d’épices douces et de petites graines. Du croquant pour sublimer la douceur et le fondant des oignons et de la couleur pour mieux mettre en relief leur blancheur… Vivement le prochain week-end à la campagne !

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Oignons farcis au quinoa, raisins et curcuma

Pour 2 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 minutes

– 2 gros oignons jaunes
– 60 g de quinoa cuit
– 1 gousse d’ail
– 1/2 c. à café de curcuma en poudre
– 1 c. à café de raisins secs
– 1 c. à café de pignons de pin
– quelques feuilles de persil
– 1 c. à soupe de levure maltée
– sel, poivre

Peler les oignons et les faire cuire 15 minutes à la vapeur. Laisser refroidir quelques instants, les couper aux 2/3 et les évider. Hacher leur chair avec la gousse d’ail, le curcuma et le persil. Ajouter les raisins secs, les pignons, le sel, le poivre et bien mélanger. Farcir les oignons de ce mélange. Saupoudrer les oignons de levure et enfourner 20 minutes à 180°.

Achards de fin d’été

Achards de fin d’été

Lorsqu’on me donne des fruits ou des légumes qui ont poussé dans un jardin soigneusement tenu et entretenu, je rechigne à trop les cuisiner ou à les noyer sous des garnitures trop riches, de peur de dénaturer leur goût. Alors, quand j’ai reçu un chou et de belles courgettes d’un jardin bourguignon, j’ai voulu les cuisiner simplement, tout juste relevés pour sublimer leur saveur. J’ai alors pensé à une spécialité créole – les achards – que M. Petits Pois m’a fait découvrir il y a quelque temps.

Une des versions les plus connues comporte du chou, des carottes et des haricots verts. Il suffit d’adapter la recette avec des légumes de saison pour obtenir une délicieuse entrée épicée ou un accompagnement chaud servi avec une céréale.

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Achards de fin d’été

Pour 6 personnes (ou 4 en accompagnement) / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 5 minutes

– 3 carottes
– 150 g de chou blanc
– 1 courgette
– 1 oignon blanc
– 2 gousses d’ail
– 25 g de gingembre
– 5 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 c. à café de curcuma
– sel, poivre

Éplucher les légumes et les tailler en fines lanières. Émincer l’oignon et mixer l’ail et le gingembre. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et faire revenir ces derniers quelques minutes avec le curcuma. Ajouter les légumes. Faire rissoler 2 minutes, remuer et arrêter le feu.

Placer le tout dans un grand saladier, assaisonner et laisser refroidir.

Servir en entrée ou en accompagnement de riz ou d’autres céréales.

Tarte aux courgettes et au curcuma

Tarte aux courgettes et au curcuma

Lorsque je rends visite à ma famille, je repars souvent les bras chargés de légumes et de fruits du jardin (sans parler des petites boutures prêtes à garnir mon nouveau balcon, espérons que l’air parisien leur conviennent !). Le garde-manger s’est cette fois-ci rempli de belles courgettes, rondes et allongées, et j’essaye de varier les préparations.

Après les courgettes farcies, j’ai réalisé une tarte. L’idée d’y adjoindre du curcuma vient d’une recette de Garance Lereux dans son livre Tartes bio, ce qui confère à la tarte une ravissante couleur dorée. Ajoutons à cela un appareil à base de fromage de chèvre pour relever les saveurs, et c’est le régal assuré !

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Tarte aux courgettes et au curcuma

Préparation : 25 minutes / Cuisson : 30 minutes

– 1 pâte brisée
– 600 g de courgettes
– 1 c. à soupe de curcuma
– 200 g de chèvre frais
– 3 œufs
– 50 ml de lait
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre

Couper les courgettes en rondelles et les faire revenir à la poêle avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajouter le curcuma et le sel, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Préchauffer le four à 180°.

Dans un bol, écraser le fromage de chèvre frais à la fourchette. Incorporer les œufs et le lait. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Foncer un moule à tarte. Répartir les courgettes sur le fond de tarte, puis verser l’appareil. Enfourner pendant 30 minutes.