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Boulettes d'agneau épicées, sauce au curry

Lilie — Fri, 30 Sep 2011 06:35:21 +0000

Heureusement qu’il y a des défis qui font sortir de sa torpeur ce pauvre blog. C’est donc le défi lancé par Cécile de 750 g et Agneau Presto que j’ai décidé de relever. Et d’une, parce que « presto » est un mot qui résume entièrement ma cuisine depuis quelques mois, et encore plus depuis la fin de mon congé maternité et la reprise du travail. Et de deux, parce que je manque totalement d’imagination pour cuisiner la viande en ce moment. Bon, côté imagination, je n’ai pas été chercher bien loin, les boulettes de viande étant customisables à volonté et toujours grandement appréciées chez nous. Ce qui change ici : la petite sauce bien parfumée et onctueuse au curry dans laquelle on peut plonger les boulettes pour davantage de moelleux.

Boulettes d’agneau au curry

Pour 4 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 25 minutes

Pour les boulettes :

500 g d’agneau haché
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
1 c. à café de gingembre râpé
1/2 c. à café de cumin moulu
1/2 c. à café de coriandre moulue
1/2 c. à café de paprika
50 g d’amandes en poudre
sel

Pour la sauce :

400 g de tomates concassées
1 oignon haché
1 c. à soupe de curry
1 yaourt nature
1 c. à café de jus de citron

Préparer les boulettes : dans un saladier, mélanger l’agneau haché, l’oignon, l’ail, les épices, le gingembre, les amandes en poudre et le sel. Amalgamer le tout et former des boulettes. Faire dorer les boulettes dans une poêle huilée 5 à 10 minutes.

Préparer la sauce : faire dorer l’oignon dans une casserole. Ajouter le curry, mélanger, puis incorporer les tomates concassées. Saler et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Ajouter le yaourt et le jus de citron.

Incorporer les boulettes à la sauce et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Servir avec du riz blanc.

Curry de veau au lait de coco et aux carottes

Lilie — Wed, 09 Feb 2011 08:01:19 +0000

En général, mes plats du dimanche se préparent rapidement puis passent à la cocotte pour mijoter longuement… Ce qui laisse le temps de préparer un dessert ou bien la soupe du soir. Ce plat là, avec sa sauce au lait de coco bien parfumée, fut très savoureux, et il risque bien de réapparaître dans nos assiettes d’ici peu !

Curry de veau au lait de coco et aux carottes

Pour 4 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 1 heure 15

750 g d’épaule de veau
2 oignons
1 gousse d’ail
5 carottes
1 c. à soupe de curry
1 feuille de laurier
20 cl de lait de coco
sel, poivre

Couper la viande en dés et la faire revenir dans une cocotte jusqu’à ce que les morceaux soient dorés. Retirer de la cocotte.

Éplucher et émincer les oignons et la gousse d’ail. Éplucher et couper les carottes en rondelles. Faire revenir les oignons et l’ail dans la cocotte pendant 5 minutes. Ajouter le curry, remuer puis ajouter les carottes, la feuille de laurier, le sel et le poivre, et le veau. Verser environ 50 cl d’eau de manière à recouvrir le tout. Couvrir à moitié et laisser mijoter une bonne heure.

Ajouter le lait de coco et poursuivre la cuisson 15 minutes à découvert.

Servir avec du riz basmati.

Terrine de légumes aux flocons de pois chiches

Lilie — Thu, 20 May 2010 05:55:33 +0000

Dans le chapitre vide-placards (je doute pouvoir le clore avant l’été !), je demande les flocons de pois chiches. Achetés dans un moment d’égarement, après avoir repéré une recette jamais retrouvée, j’ai finalement décidé de leur faire un sort en terrine. Une solution parfaite pour la lunchbox et les dîners pressés, avec une belle salade. Et les déclinaisons étant multiples, il y a de quoi varier sans se lasser jusqu’à la fin du paquet !

Terrine de légumes aux flocons de pois chiches

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 25 minutes

1 verre de flocons de pois chiches
1 verre de lait
3 œufs
1 bol de légumes râpés (carottes, courgettes…)
1 c. à café de curry (ou de curcuma)
sel, poivre

Faire gonfler les flocons de pois chiches dans le lait pendant 15 minutes.

Mélanger tous les ingrédients et verser dans un petit moule à cake.

Enfourner 25 minutes à 180° et déguster tiède ou froid.

Velouté de pois cassés aux épices douces

Lilie — Wed, 09 Dec 2009 08:10:19 +0000

En ce moment, ma cuisine est au ralenti… D’autres occupations (ah, la trilogie des Millenium !), et des journées bien trop courtes et trop grises qui ne me laissent pas le temps ni l’envie d’expérimenter de nouvelles recettes et de prendre des photos.

Alors, avant que les vacances n’arrivent, il me reste encore un peu d’énergie pour réaliser des petites douceurs chocolatées (les recettes arrivent bientôt) et des soupes onctueuses et nourrissantes. Et c’est là qu’entrent en jeu les légumes secs, bourrés de bons nutriments, et qui apportent à n’importe quelle soupe un velouté incroyable. L’association avec du lait de coco et des épices est particulièrement savoureuse.

Velouté de pois cassés aux épices douces

Pour 4 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 1 heure

200 g de pois cassés (poids sec)
1 oignon
1 navet
10 cl de lait de coco
1 feuille de laurier
1 c. à café de curry en poudre
1/2 c. à café de paprika doux
sel, poivre

La veille, faire tremper les pois cassés dans un grand saladier d’eau.

Égoutter les pois cassés et les mettre dans une casserole avec l’oignon et le navet épluchés et coupés en morceaux et la feuille de laurier. Recouvrir largement d’eau, porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les pois cassés soient bien tendres (1 heure, environ).

Retirer la feuille de laurier, ajouter le lait de coco, les épices, le sel et le poivre et mixer. Servir chaud.

Croquettes de lentilles corail au sésame

Lilie — Tue, 10 Nov 2009 08:05:00 +0000

Moins de temps pour préparer le dîner, mais des envies de petites choses saines et relevées qui se réchauffent très très bien… Voilà le retour des galettes !

Celles-ci, aux lentilles roses, restent bien croquantes grâce au mélange de chapelure et de graines de sésame. A servir avec une fondue de légumes ou des petites sauces au yaourt pour se reconstituer après une journée harassante !

Croquettes de lentilles corail au sésame

Pour 4 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 10 minutes

200 g de lentilles corail
500 ml d’eau
1 oignon
1 gousse d’ail
1/2 c. à café de cumin
1 c. à café de curry en poudre
50 g de chapelure
20 g de graines de sésame

Faire revenir l’oignon et l’ail avec un peu d’huile dans une sauteuse, puis ajouter les lentilles corail lavées et égouttées, les épices, le sel et le poivre. Remuer avec une spatule puis verser l’eau. Laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption totale du liquide. Hors feu, ajouter le mélange de chapelure – graines de sésame et bien mélanger.

Laisser refroidir et former des galettes avec les mains. Faire dorer à la poêle 5 minutes de chaque côté à feu doux.

Servir chaud avec une salade, une fondue de légumes et/ou une sauce au yaourt.

Flans de potimarron au curry

Lilie — Thu, 05 Nov 2009 08:09:00 +0000

Une nouvelle recette au potimarron, ça commençait à manquer par ici… ;-) Pour cette recette, j’ai été chercher du côté de Laurence Salomon et de sa recette de flans de potimarron riz basmati coco. Plus de noix de coco et pas de riz d’une certaine marque dans mes placards, alors j’ai fait avec les moyens du bord. Et le résultat est délicieux ! On obtient des flans bien parfumés et assez consistants que l’on peut accompagner d’une salade verte ou mieux, d’une salade de potimarron râpé !

Flans de potimarron au curry

Pour 4 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 minutes

100 g de riz basmati cuit
250 g de potimarron en purée
2 œufs
3 c. à soupe de crème végétale
1 c. à soupe de raisins secs
1/2 c. à café de curry en poudre
sel, poivre

Battre les œufs et ajouter le reste des ingrédients. Mélanger et verser la préparation dans 4 ramequins graissés. Faire cuire 20 minutes au bain-marie (four à 180°).

Démouler les flans, les saupoudrer de graines de courge torréfiées et servir avec une salade de potimarron cru.

***

La première newsletter est partie ce matin, avec, en prime, une recette bonus pour les heureux inscrits. Pour les autres, il n’est pas encore trop tard pour s’y inscrire ;-)

Soupe de courgettes au lait de coco et au curry

Lilie — Sun, 13 Sep 2009 06:00:00 +0000

Je pensais ne plus avoir à cuisiner les courgettes cette année et pourtant… les dernières (plus nombreuses que prévues) traînent encore dans mon frigo ! Mais puisque les courgettes farcies, en flan, en tarte ou en salade ne me font plus envie, je me tourne avec plaisir vers les soupes.

Les courgettes se mariant particulièrement bien aux épices, j’ai voulu donner une touche exotique à celle-ci avec du curry et du lait de coco. On obtient une soupe très douce et onctueuse, bref, parfaite pour nous faire patienter avant les courges !

Soupe de courgettes au lait de coco et au curry

Pour 3 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 20 minutes

- 3 courgettes moyennes
– 25 cl d’eau
– 25 cl de lait de coco
– 1 c. à café de curry
– 1 c. à café d’huile d’olive
– sel, poivre

Éplucher et couper les courgettes en gros dés. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole avec le curry et les courgettes. Laisser revenir quelques minutes puis ajouter l’eau. Laisser cuire 20 minutes à feu doux. Saler, poivrer, ajouter le lait de coco et mixer. Servir chaud.

Curry de lieu aux petits pois

Lilie — Sun, 10 May 2009 09:08:00 +0000

Un plat tout simple et très rapide à réaliser inspiré d’une recette trouvée sur le site de Picard. La sauce onctueuse et épicée au lait de coco relève délicatement le poisson et se marie à merveille avec les petits pois. Cette sauce peut accompagner d’autres filets de poisson blanc ou bien de la volaille (blancs de poulet ou de dinde).

Curry de lieu aux petits pois

Pour 2 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 20 minutes

- 2 filets de lieu noir (ou autre)
– 200 g de petits pois
– 25 cl de lait de coco
– 1 gousse d’ail
– 1 petit morceau de gingembre frais
– 1 c. à café de curry
– coriandre

Dans une sauteuse, verser le lait de coco, le gingembre coupé en petits morceaux, l’ail épluché et émincé et le curry. Laisser réduire de moitié à feu vif. Déposer les filets de poisson dans la sauteuse, couvrir et laisser cuire 8 minutes à feu doux. Réserver les filets de poisson et verser les petits pois dans la sauteuse. Laisser cuire 5 à 10 minutes, à feu moyen. Déposer à nouveau les filets de poisson pour les réchauffer, parsemer de coriandre, et servir avec du riz basmati.

Gratin de lentilles corail au curry

Lilie — Sun, 03 May 2009 09:51:00 +0000

En fin de semaine, lorsque le stock de produits frais a considérablement diminué, il faut se creuser la tête et jeter un coup d’œil aux placards pour trouver de quoi enrichir les plats. Avec les légumes frais, c’est facile : je les mélange à des légumes secs, comme dans ce gratin. Mais pour le fromage ? J’ai alors pensé à la levure maltée, que j’oublie systématiquement de sortir de mes placards, qui donne un goût de fromage fondu en cuisant. Et le résultat est carrément bluffant ! L’odeur et le goût sont bien au rendez-vous (même M. Petit Pois s’est fait prendre au piège), même si l’on ne retrouve pas les fils et le moelleux du « vrai » fromage. A essayer, les jours de frigo vide !

Gratin de lentilles corail au curry

Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 15 + 15 minutes

- 300 g de lentilles corail
– 75 cl de bouillon de légumes
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 carotte
– 1 blanc de poireau
– 1 c. à café de curry
– persil
– 6 c. à soupe de levure maltée

Éplucher et émincer les légumes (oignon, ail, carotte et poireau). Faire revenir l’oignon et l’ail 5 minutes dans une sauteuse. Ajouter la carotte coupé en dés et le poireau en rondelles ainsi que le curry. Mélanger 2-3 minutes puis verser les lentilles roses préalablement rincées ainsi que le bouillon de légumes. Laisser cuire à couvert et à feu doux environ 15 minutes. Éteindre le feu une fois que tout le bouillon a été absorbé et verser le tout dans un plat à gratin. Parsemer de persil et mélanger. Saupoudrer de levure et enfourner 15 minutes à 180°. Servir chaud.

Gratin de blettes au curry

Lilie — Tue, 07 Apr 2009 07:27:00 +0000

Voilà une recette avec des blettes que je voulais publier depuis quelque temps. Seulement aussi faite, aussitôt mangée… J’ai tout de même refait ce gratin plusieurs fois avant de pouvoir le prendre en photo ; sans regret, puisque nous nous sommes régalés à chaque fois. Et qu’il risque bien de revenir prochainement sur notre table !

Ici, la béchamel à l’huile d’olive et au curry relève et adoucit la saveur des blettes. A essayer, même surtout pour ceux qui prétendent ne pas aimer ces légumes !

Gratin de blettes au curry

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 15 + 20 minutes

- 1 botte de blettes
– 3 c. à soupe d’huile d’olive
– 3 c. à soupe de farine
– 1 verre et demi de lait
– 1 c. à soupe de curry en poudre
– sel, poivre
– parmesan

Laver et couper les blettes en petits morceaux (côtes et feuilles). Les faire cuire 15 minutes à la vapeur.
Préparer la béchamel : délayer dans une casserole la farine avec l’huile et le lait. Ajouter le curry, saler, poivrer et remuer sur feu doux jusqu’à épaississement.
Disposer les blettes dans un plat à gratin et verser la béchamel. Mélanger bien et râper un peu de parmesan sur le gratin. Enfourner 20 minutes à 180°.