Tarte à la courgette, feta et menthe

Pour 4 à 6 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 40 minutes

• 1 pâte à tarte
• 2 courgettes
• 2 œufs
• 200 g de feta
• 200 g de fromage blanc
• quelques branches de menthe
• sel, poivre

Foncer un moule à tarte.

Couper les courgettes en fines rondelles et les faire revenir quelques minutes à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

Fouetter les œufs avec le fromage blanc. Ajouter la menthe effeuillée et ciselée, la feta coupée en dés, le sel et le poivre.

Verser l’appareil œufs / fromage blanc / feta sur le fond de tarte, puis recouvrir des rondelles de courgettes.

Enfourner 35 à 40 minutes à 180°.

Pour en venir à la recette du jour, on reste dans le thème « arrivée du printemps – envie de petites choses fraîches et légères », avec cette salade de pois chiches, à la feta, aux tomates séchées et à la menthe (les toutes premières feuilles cueillies sur mon balcon). Cette salade fut très appréciée en pique-nique, en profitant des premiers rayons de soleil, et a des chances de se retrouver à nos tables estivales encore plusieurs fois cette année.

Salade de pois chiches à la feta

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes

• 420 g de pois chiches cuits
• 2 petits oignons nouveaux, émincés finement
• 5 tomates séchées
• 180 g de feta
• 1 jus de citron
• quelques feuilles de menthe
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 c. à café de cumin en poudre
• sel, poivre

Mettre les pois chiches dans un saladier. Ajouter les oignons émincés, les tomates séchées et la feta coupées en dés.

Préparer la sauce en mélangeant le jus de citron et l’huile d’olive. Verser sur la salade de pois chiches. Assaisonner le cumin, le sel et le poivre, et ajouter les feuilles de menthe ciselées.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Courge spaghetti farcie à la feta et aux noix

Pour 2 à 3 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 1 heure + 15 minutes

• 1 courge spaghetti (de taille moyenne)
• 1 gousse d’ail
• 300 g de champignons de Paris
• 180 de feta
• une poignée de noix concassées
• sel, poivre

Couper la courge spaghetti en deux, dans le sens de la longueur. L’épépiner et la disposer sur la plaque de four, chair vers le haut. Enfourner 1 heure à 180°, jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Prélever la chair à l’aide d’une cuillère. Réserver.

Éplucher et émincer l’ail et le faire revenir dans un peu d’huile au fond d’une poêle. Ajouter la chair de la courge, puis les champignons épluchés et émincés. Laisser cuire 5 à 10 minutes en remuant. Assaisonner avec le sel et le poivre. Hors feu, ajouter la feta émiettée.

Garnir les deux moitiés de courge de la préparation aux légumes et à la feta. Parsemer de noix concassées et enfourner 15 minutes à 180° avant de servir.

Poivrons farcis au quinoa

Pour 4 personnes / Préparation : 30 minutes/ Cuisson : 10 + 40 minutes

• 4 poivrons verts, jaunes ou rouges
• 200 g de quinoa
• 2 oignons
• 2 tomates
• 125 g de feta
• 50 g de pignons de pin
• 50 g de raisins secs
• un petit bouquet de persil
• sel, poivre

Rincer le quinoa et le faire cuire dans un volume d’eau chaude. Égoutter.

Laver les poivrons et leur couper un chapeau en retirant les graines et les filaments. Les placer dans un plat à four huilé.

Laver les raisins secs et faire dorer les pignons à sec dans une poêle.

Ebouillanter, peler et couper les tomates en dés. Peler et émincer les oignons.

Dans une poêle, faire revenir les oignons pendant quelques minutes puis ajouter les tomates, le quinoa, les raisins, le pignons et le persil effeuillé. Saler, poivrer. Faire cuire 5 minutes sur feu doux et ajouter la feta coupée en dés.

Farcir les poivrons de cette préparation et replacer les chapeaux des poivrons. Verser 1/2 verre d’eau au fond du plat et enfourner 40 minutes à 180°.

Servir chaud ou tiède.

Salade de pastèque à la feta et aux herbes fraîches

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes

Pour la salade :

• 500 g de pastèque
• 150 g de feta émiettée
• une poignée de roquette
• une dizaine de feuilles de menthe fraîche
• une dizaine de feuilles de basilic
• 1 c. à soupe de pignons de pin

Pour la sauce :

• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1/2 jus de citron
• sel, poivre

Couper la pastèque en dés et les placer dans un saladier. Émietter la feta par-dessus.

Couper grossièrement les feuilles de roquette, de menthe et de basilic et les ajouter aux dés de pastèque.

Faire dorer les pignons à sec dans une poêle et les disperser sur la salade.

Préparer la sauce en mélangeant l’huile, la sauce soja, le jus de citron, le sel et le poivre. Napper la salade de sauce juste avant de servir bien frais.

Et ma cuisine d’été, elle aime les pizzas ! Avec une pâte à la fois croustillante et moelleuse, qu’il faut chouchouter, pétrir longuement et laisser lever tranquillement. Bref, une pâte qui demande du temps et de l’attention, deux choses qui manquent cruellement lorsque je travaille. Pour le reste, c’est tout simple : une garniture fondante à base de légumes de saison, des herbes fraîches, des dés de fromage de brebis et des pignons croquants. Je crois que la pizza n’a pas fini de se décliner cet été !

Pizza courgettes, thym et feta

Pour 4 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 20 minutes

Pour la pâte :

- 250 g de farine de blé
– 7 g de levure de boulanger déshydratée
– 150 ml d’eau tiède
– 1 c. à soupe d’huile d’olive
– 1/2 c. à café de sel
– 1/2 c. à café de sucre

Pour la garniture :

- 2 courgettes
– 2 oignons nouveaux
– 80 g de feta
– 1 c. à soupe de pignons de pin
– quelques branches de thym
– sel, poivre
– huile d’olive

Préparer la pâte à pizza : dans un bol, délayer la levure, le sucre et l’eau. Laisser reposer 10 minutes. Dans un saladier, verser la farine, le sel, l’huile et la levure délayée. Pétrir la pâte jusqu’à former une boule souple et élastique. Laisser reposer la pâte une heure dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air, recouverte d’un linge propre.

Préparer la garniture : éplucher et couper les courgettes en fines rondelles. Éplucher et émincer les oignons. Faire revenir les oignons dans une poêle huilée. Ajouter les rondelles de courgettes et laisser cuire à feu moyen 10 minutes en les retournant régulièrement.

Étaler la pâte à pizza assez finement sur une plaque de cuisson (avec les mains, c’est mieux !). Déposer les légumes, saler, poivrer, ajouter le thym émietté, les pignons et la feta émiettée. Terminer par un filet d’huile d’olive.

Enfourner 15 minutes à 200°. Déguster chaud ou tiède.

Et pour changer de la tarte aux carottes que j’ai l’habitude de réaliser, j’ai choisi une garniture fondante à base de feta et de noisettes. Un bien joli mariage plus printanier que la précédente pour une tarte qui se déguste aussi bien chaude que froide (délicieuse dans la boîte repas !).

Tarte aux carottes, feta et noisettes

Pour 4 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 45 minutes

Pour la pâte :

- 120 g de farine
– 60 g de flocons d’avoine
– 3 c. à soupe d’huile d’olive
– un demi verre d’eau

Pour la garniture :

- 400 g de carottes
– 2 échalotes
– 1 œuf
– 10 cl de crème liquide
– 60 g de feta
– une dizaine de noisettes, concassées
– sel, poivre

Préparer la pâte : rassembler la farine et les flocons d’avoine dans un saladier. Ajouter les cuillerées d’huile, mélanger, puis l’eau, petit à petit. Pétrir jusqu’à former une boule de pâte et foncer un moule à tarte. Faire cuire la pâte à blanc 10 minutes à 180°.

Préparer la garniture : éplucher les carottes et les râper. Éplucher et émincer les échalotes. Faire suer les échalotes avec un filet d’huile d’olive dans une sauteuse puis ajouter les carottes. Saler, poivrer. Laisser fondre 15 minutes à feu moyen, en mélangeant de temps en temps. Déposer les carottes sur le fond de tarte précuit.
Dans un bol, battre l’œuf avec la crème liquide, le sel et le poivre et la feta. Verser ce mélange sur les carottes. Parsemer de noisettes concassées et enfourner 20 minutes à 180°.

J’ai juste eu le temps de recevoir de belles poignées d’orties que j’ai tout simplement décidé d’accomoder avec des pâtes. L’idée de cette sauce aux orties vient du livre, Cueillettes et recettes tout au long de l’année qui regorge d’idées originales pour cuisiner les trésors que l’on ramasse lors de nos promenades. Utilisez ici de jeunes pousses bien fraîches ; leur saveur n’en sera que plus délicieuse.

Pâtes aux orties

Pour 2 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 10 minutes

- 100 g de pâtes (rigatoni ou penne)
– 4 poignées d’orties fraîches
– 5 cl de vin blanc sec
– 2 échalotes
– 1 c. à soupe d’huile d’olive
– 10 cl de crème liquide
– feta
– sel, poivre

Faire cuire les pâtes.
Rincer et équeuter les orties. Éplucher et émincer les échalotes. Verser l’huile dans une poêle et y revenir les échalotes et l’ortie. Laisser fondre 5 minutes et verser le vin. Laisser réduire et ajouter la crème. Porter à ébullition et laisser réduire 5 minutes. Mélanger les pâtes et la sauce. Assaisonner, couper quelques dés de feta et verser un filet d’huile d’olive. Servir aussitôt.

Tarte printanière aux petits pois et à la feta

Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 40 minutes

- 1 pâte brisée
– 400 g de petits pois surgelés
– 1 oignon
– 3 œufs
– 150 g de feta
– 20 cl de crème liquide
– sel, poivre
– 1 c. à soupe d’huile d’olive

Foncer un moule à tarte. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon émincé. Ajouter les petits pois et laisser cuire 10 minutes à feu doux. Verser sur le fond de tarte. Dans un saladier, battre les œufs, la crème et la feta émiettée. Saler, poivrer et verser sur les légumes. Enfourner 40 minutes à 180°.

Et pour inaugurer ce menu 100 % filles, je commence par une recette toute simple, légère et fraîche : des tagliatelles de courgettes, accompagnées de feta émiettée, d’olives et de pignons.

Tagliatelles de courgettes, olives et pignon

Pour 2 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 5 minutes

- 2 courgettes
– 60 g de feta
– 5 olives noires
– 1 c. à soupe de pignons de pin
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
– sel, poivre

Laver soigneusement les courgettes et les tailler en fines lanières à l’aide d’un économe. Les faire cuire 5 minutes à la vapeur pour les attendrir. Laisser refroidir et les déposer dans un saladier. Émietter la feta, ajouter les olives, les pignons, préalablement grillés à sec dans une poêle, le sel et le poivre, l’huile et le vinaigre. Servir frais.

Variantes : remplacer la feta par du fromage de chèvre sec et saupoudrer la salade de ciboulette ciselée.