Petites crèmes aux framboises et au lait d’amande

Pour 2 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 5 minutes

• 250 ml de lait d’amande
• 25 g de fécule
• 30 g de sucre blond
• 60 g de framboises mixées (+ quelques unes entières pour la décoration)

Verser la fécule et le sucre dans une casserole. Verser le lait progressivement, en fouettant. Faire chauffer en remuant constamment et retirer la casserole du feu une fois que la préparation prend. Ajouter les framboises, mélanger puis verser dans des ramequins. Réserver au frais.

Servir avec quelques framboises fraîches et entières.

Clafoutis à la rhubarbe et aux framboises

Pour 4 personnes / Préparation : 20 minutes/ Cuisson : 30 minutes

• 200 g de rhubarbe épluchée et coupée en morceaux
• 100 g de framboises
• 80 g de farine de riz (ou de blé)
• 2 œufs
• 250 ml de lait
• 80 g de sucre blond
• les grains d’1/2 gousse de vanille

Déposer les fruits au fond d’un plat ou de ramequins individuels.

Dans un bol, battre les œufs avec la farine, puis ajouter le lait, le sucre et les grains de vanille. Verser l’appareil à clafoutis sur les fruits.

Enfourner 30 minutes à 180° et laisser refroidir avant de servir.

Et j’offre cette recette à Nanoud pour sa collection de recettes « rhubarbisantes ».

Tranches aux framboises et au citron

Pour 8 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 minutes

- 225 g de farine
– 1/2 c. à café de poudre à lever
– 1/2 c. à café de bicarbonate
– 55 g de sucre en poudre
– 1 zeste de citron non traité
– 55 g de beurre, en dés
– 115 g de framboises surgelées
– 13 cl de lait
– 4 c. à café de crème liquide
– 1 jus de citron

Préchauffer le four à 200°. Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sucre et le zeste de citron. Incorporer le beurre en morceaux puis les framboises. Mélanger. Dans un bol, fouetter le lait avec la crème et le jus de citron. Ajouter au mélange précédent en mélangeant. Verser la préparation dans un moule rond recouvert de papier cuisson. Glisser 20 minutes au four. Le gâteau doit former une belle croûte dorée.

Cette recette m’a été inspirée par une fiche recette d’un numéro récent de Elle (cela fait aussi partie des lectures des soirs de grosse fatigue). La recette originale comportait du mascarpone ; j’ai remplacé ce dernier par de la ricotta pour un résultat beaucoup plus léger mais néanmoins délicieux.

Verrines légères à la mousse de ricotta et framboises

Pour 2 personnes / Préparation : 15 min / Repos : 1 h

• 240 g de framboises surgelées
• 50 g de ricotta
• 30 g de sucre
• 1 œuf
• quelques biscuits émiettés*

Préparer le coulis: passer au tamis 90 g de framboises et ajouter 15 g de sucre. Réserver au frais.

Préparer la mousse de ricotta : fouetter la ricotta avec 15 g de sucre. Casser l’œuf et incorporer le jaune à la ricotta. Monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la préparation précédente. Réserver une heure au réfrigérateur.

Préparer les verrines : remplir le fond des verres des 150 g de framboises restants. Napper de deux cuillerées de coulis. Déposer la mousse de ricotta sur les framboises. Terminer par une cuillerée de coulis de framboises et les biscuits émiettés. Servir aussitôt.

* J’ai réalisé l’ »émiettée croquante » de Laurence Salomon, que vous pourrez retrouver ici.

* * *

Surprise, Les petits pois ont été interviewés par Féminin Bio. Si vous souhaitez consulter l’interview, c’est par ici...

J’ai préféré garder les grains des framboises, mais il est possible de passer les fruits au tamis après les avoir réduits en purée ; vous obtiendrez alors une glace bien lisse.

Glace aux framboises et au yaourt

Pour 6 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 5 minutes / Congélation : 6 heures

- 45 cl de framboises fraîches, réduites en purée
– 100 g de sucre semoule
– 3 yaourts nature
– 15 cl de crème fraîche épaisse

Placer les framboises en purée et le sucre dans une casserole sur feu moyen, 5 minutes, en remuant de temps en temps. Laisser refroidir la préparation et ajouter les yaourts. Battre légèrement la crème et l’incorporer au mélange. Faire prendre dans une sorbetière et réserver au congélateur.

La règle du jeu :

- Répondre aux questions
– Mettre le lien de la personne qui a tagué
– Mettre le règlement sur votre blog
– Taguer 6 personnes à la fin du billet en mettant leur lien et avertir
directement sur leur blog les personnes taguées

1. Quels aliments ou produits détestez-vous ? Les abats, la viande crue, les plats industriels
2.Quels sont vos 3 aliments favoris ? Le pain au levain, le fromage de chèvre, le chocolat noir
3. Quelle est votre recette favorite ? La dernière en date : la tarte au flan d’Eryn. Une merveille !
4. Votre boisson de prédilection ? Le thé vert, à longueur de journée !
5. Le plat que vous rêvez de réaliser, sans l’avoir fait Je garde
de merveilleux souvenirs des terrines de volaille de ma grand-mère…
6. Votre meilleur souvenir culinaire Tous les moments passés à cuisiner en famille

***

Enfin, le jeu des défauts, sur l’invitation de Un, deux, trois… petits plats !. Je
reste dans le domaine de la cuisine, pour révéler six défauts ou traits caractéristiques de ma cuisine. J’ai demandé autour de moi, voilà ce que ça donne :

1. La cuisine, comme dirait ma grand-mère, ça se fait à l’œil ! Je me passe volontiers de la balance et des verres doseurs, ce qui me joue parfois des tours lorsque je décide de présenter une recette sur mon blog. Je me retrouve alors contrainte de réaliser une nouvelle fois la recette, en notant scrupuleusement les poids et mesures des ingrédients. Au moins, cela présente un avantage : la plupart de mes recettes sont testées et approuvées deux fois, vous pouvez les suivre sans
crainte ;-)

2. Ma collection de livres de cuisine prend du volume, et pourtant, je me rends compte que je ne les exploite pas assez. Voilà donc une bonne résolution : plus de livres de cuisine avant nouvel ordre !

3. Certains qualifient ma cuisine de « bizarroïde ». Il est vrai que mes placards regorgent de produits peu communs. Que ce soient les farines (blé, épeautre, châtaigne, sarrasin, riz, …), les diverses céréales et flocons de céréales, les graines, les purées d’oléagineux, les huiles, les graines germées, les thés et épices de toutes sortes, je passe pour une hurluberlue aux yeux des amateurs de cuisine
traditionnelle. Je me limite tout de même, en n’achetant que des produits que
je cuisine régulièrement.

4. Je suis maladroite : je ne compte plus le nombre de fois où le paquet de riz est tombé par terre, le pot de farine s’est échappé de mes mains, assiettes et verres se sont brisés en faisant la vaisselle (vive la vaisselle dépareillée !), …

5. Il paraît que je me laisse vite déborder : pas de liste de courses, je ne sais pas déléguer, je veux tout faire toute seule (je reprends les termes de mon entourage….). Sans commentaire !

6. Je prend la cuisine comme un défi : je teste régulièrement de nouvelles alliances, mélange des saveurs parfois improbables… Le succès est parfois au rendez-vous, mais j’écoule de nombreux ratés, dont je me garde bien de parler sur le blog ! Allez, petite révélation du dernier ratage en date : un cake salé à la bière. Le cake est retombé comme un soufflé à la sortie du four, en prenant un goût amer et une texture caoutchouteuse. Une horreur, que M. Petit Pois et moi avons tout de même fini tartiné de fromage…

Je crois que les tags ont fait le tour de la blogosphère… Si ce n’est pas le cas, je passe le relais à qui veut !

***

Sans transition, je passe à la recette du jour : des tartelettes aux fruits rouges. L’idée m’est venue en voyant les succulentes tartelettes à la myrtille de Gloubiblog.
J’ai remplacé les myrtilles par les fruits rouges surgelés (cassis et groseilles). Au lieu d’une traditionnelle crème pâtissière peu digeste, j’ai réalisé une crème à base de purée d’amandes. Cette crème est un délice à elle toute seule, il est bon d’en
prévoir un petit peu plus pour combler les accès de gourmandises ;-) Un dessert
idéal en attendant les fruits d’été…

Tartelettes aux fruits rouges et à la crème d’amande

Pour 4 tartelettes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

- 80 g de farine de petit épeautre
– 40 g de farine de blé T 80
– 40 g de beurre mou
– 4 c. à soupe d’eau
– 2 c. à soupe de crème de riz (farine précuite)
– 1 verre 1/2 de lait
– 2 c. à soupe de sucre de canne complet
– 1 c. à soupe de purée d’amandes blanches
– 250 g de fruits rouges surgelés

Laisser dégeler les fruits avec un peu de sucre.

Préparer la pâte à tarte : mélanger les farines. Incorporer le beurre ramolli en morceaux du bout des doigts. Ajouter l’eau et former une boule de pâte. Placer au frais 30 minutes. Foncer des moules à tartelettes, piquer la pâte avec un fourchette et faire cuire à blanc 20 minutes à 180°.

Préparer la crème aux amandes : délayer la crème de riz et le sucre en ajoutant peu à peu le lait. Placer sur feu doux en laissant frémir quelques minutes, jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter la purée d’amandes. Bien mélanger et laisser refroidir.

Répartir la crème sur les fonds de tarte et déposer délicatement les fruits rouges dégelés sur la crème d’amandes. Servir frais.

Pour se remettre de nos émotions technico bloguesques, j’ai réalisé un dessert italien qui a eu beaucoup de succès, la panacotta. Bien évidemment, j’ai pris mes aises avec la recette traditionnelle : à la crème, j’ai substitué un mélange lait/crème, et à la gélatine de l’agar agar. Pour la touche gourmande, j’ai incorporé à la base du chocolat blanc et ai couronné le tout d’un délicieux coulis aux framboises. La crème est douce, onctueuse et légère, vous pourrez aisément doubler les proportions pour les gourmands !

Pannacotta au chocolat blanc et aux framboises

Pour 4 verrines / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 5 minutes / Réfrigération : 2 heures

• 15 cl de crème liquide
• 15 cl de lait
• 50 g de chocolat blanc
• 1/2 c. à café d’agar-agar
• 250 ml de purée de framboises*
• 1 c. à café de sucre
• 1/2 c. à café d’agar-agar

Faire fondre à feu doux le chocolat en morceaux dans le lait et la crème liquide.  Une fois que la préparation est homogène, incorporer l’agar-agar. Laisser frémir 30 secondes, verser la préparation dans des petits verres, laisser refroidir et placer au frais au moins 1 heure.

Préparer la crème aux framboises : faire chauffer la purée de framboises avec
l’agar-agar et le sucre, porter à ébullition 30 secondes et répartir sur chaque pannacotta.

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pour une heure environ.

* Pour une purée bien lisse, sans grains, passer les framboises au tamis.

Un certain nombre de fruits ont fini en crumble ou en clafoutis. Quant aux framboises, je me suis souvenue d’une recette aperçue un jour, celle de petits carrés croustillants. Tout simple à réaliser, une pâte croustillante à base de flocons d’avoine dissimule une crème acidulée aux framboises. Un délice pour les encas gourmands !

Carrés croustillants aux framboises

Pour 25 petits carrés
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes

- 200 g de farine semi-complète
– 150 g de flocons d’avoine
– 120 g de sucre de canne complet
– 1/2 c. à café de bicarbonate
– 150 g de beurre
– 300 g de framboises surgelées
– 3 c. à soupe de fécule de pomme de terre
– 5 c. à soupe d’eau
– 1 œuf

Préparer la crème aux framboises : dans une casserole, verser les framboises et 30 g de sucre. Faire chauffer à feu doux pendant 5 minutes. Diluer la fécule dans l’eau, puis incorporer à la purée de framboises. Poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes, le temps que la purée épaississe et nappe la cuillère. Laisser refroidir et ajouter l’œuf. Bien mélanger.
Préparer la pâte : dans un saladier, verser la farine, les flocons d’avoine, le bicarbonate et le sucre. Incorporer le beurre coupé en morceaux et mélanger avec les doigts jusqu’à obtenir des miettes (à la manière du crumble).
Dans un moule carré, verser la moitié de cette pâte et bien tasser à l’aide du dos d’une cuillère. Verser la purée de framboises. Recouvrir la purée du reste de la pâte en pressant légèrement avec une cuillère. Placer dans un four préchauffé à 180° pendant 40 minutes. Le dessus doit être bien doré. Laisser refroidir et couper en carrés. Les carrés se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.

D’après une recette trouvée ici.

Tiramisu rose, aux framboises et aux biscuits roses de Reims

Pour 6 ramequins / Préparation : 20 min

• 3 œufs
• 60 g de sucre blond de canne
• 1 sachet de sucre vanillé
• 250 g de mascarpone
• 10 biscuits roses de Reims (ou plus, en fonction de la grosseur des ramequins)
• 500 g de framboises surgelées
  

Faire dégeler les framboises avec 20 g de sucre (placées sur un radiateur, cela va très vite !).

Dans le fond des moules, disposer les biscuits roses. Répartir les fruits dégelés sur le fond de biscuits et verser un peu de jus des framboises de manière à imbiber les biscuits.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à blanchiment du mélange. Rajouter le mascarpone au fouet. Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la préparation sur les framboises.

Mettre au réfrigérateur au moins 12 heures avant de servir.