Gâteau au potiron et aux noix

Pour un cake / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 40 minutes

• 240 g de farine
• 1 c. à café de poudre à lever
• 1/2 c. à café de bicarbonate
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1/2 c. à café de gingembre moulu
• 140 g de sucre blond
• 220 g de potiron cuit, en purée
• 2 œufs
• 60 ml d’huile
• 60 g de noix grossièrement concassées

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients dans l’ordre. Verser la pâte dans un moule graissé.

Enfourner 40 minutes à 180°.

Laisser tiédir avant de démouler et de couper en tranches.

Cette recette participe au concours organisé par CuisiCook.com en collaboration avec Frédérique Chartrand pour son livre « Je brunch bio ».

Boulettes d’agneau au curry

Pour 4 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 25 minutes

Pour les boulettes :

• 500 g d’agneau haché
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 c. à café de gingembre râpé
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• 1/2 c. à café de coriandre moulue
• 1/2 c. à café de paprika
• 50 g d’amandes en poudre
• sel

Pour la sauce :

• 400 g de tomates concassées
• 1 oignon haché
• 1 c. à soupe de curry
• 1 yaourt nature
• 1 c. à café de jus de citron

Préparer les boulettes : dans un saladier, mélanger l’agneau haché, l’oignon, l’ail, les épices, le gingembre, les amandes en poudre et le sel. Amalgamer le tout et former des boulettes. Faire dorer les boulettes dans une poêle huilée 5 à 10 minutes.

Préparer la sauce : faire dorer l’oignon dans une casserole. Ajouter le curry, mélanger, puis incorporer les tomates concassées. Saler et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Ajouter le yaourt et le jus de citron.

Incorporer les boulettes à la sauce et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Servir avec du riz blanc.

La liste des ingrédients peut paraître longue, mais la préparation est en fait toute simple (on peut aussi faire l’impasse sur une des épices). Quant à l’odeur qui se dégage à la cuisson… tout simplement divine !

Pois chiches sautés aux épices

Pour 4 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 minutes

• 500 g de pois chiches cuits
• 1 c. à soupe de ghee (à défaut : huile d’olive)
• 2 oignons rouges
• 1 dé de gingembre frais
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 2 c. à café de coriandre en poudre
• 2 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de garam masala
• 1 pincée de piment en poudre
• une petite boîte de tomates concassées (ou 4 tomates)
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• sel

Faire chauffer le ghee ou l’huile dans une sauteuse et y faire blondir les oignons émincés. Ajouter le gingembre coupé finement. Remuer puis incorporer les pois chiches, le sucre, les épices et le sel. Remuer quelques instants, ajouter les tomates et laisser frémir 3-4 minutes. Ajouter un peu d’eau (l’équivalent d’un demi verre) puis laisser mijoter à découvert jusqu’à épaississement.

Ajouter les feuilles de coriandre et servir accompagné de pain indien (par exemple de chapati : la recette de Pankaj est vraiment parfaite !).

Quant au gingembre confit, s’il en reste après en avoir picoré, il pourra être utilisé dans la préparation de cakes, biscuits, tartes…

Gingembre confit

Pour un bocal / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 1 heure 30

• 350 g de gingembre frais épluché
• 450 g de sucre blond de canne
• 7, 5 cl d’eau

Découper le gingembre en cubes. Placer ceux-ci dans une casserole à fond épais, recouvrir d’eau et porter à ébullition. Égoutter et répéter l’opération  trois fois.

Replacer ensuite les dés de gingembre dans la casserole avec 400 g de sucre. Verser l’eau et faire chauffer à doux jusqu’à dissolution du sucre.

Laisser mijoter 1 h 30 à feu très doux, en remuant de temps en temps.

Saupoudrer le restant du sucre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et verser les dés de gingembre égouttés. Laisser refroidir puis remuer les dés de gingembre pour les recouvrir de sucre.

Réserver le sirop de gingembre dans un pot.

En revanche, ce granola fait suite à une visite dans un magasin bio québécois  qui regorgeait de granola, tous aussi différents et appétissants les uns que les autres. De quoi me donner envie au retour de rouvrir le livre Barres de céréales, muesli et granola maison de Rachel Khoo et d’y trouver avec joie une version du granola au gingembre qui m’avait alors fait de l’œil. La recette qui suit est assez fidèle à celle de Rachel Khoo, mais bien sûr, la plupart des ingrédients sont interchangeables (flocons, graines…).

Granola asiatique au gingembre

• 150 g de flocons d’avoine
• 150 g de flocons de riz
• 50 g de graines de tournesol
• 50 g de sésame blond
• 50 g de sésame noir
• 50 g de graines de courge
• 150 g de noix de cajou, grossièrement hachées
• 1/2 c. à café de sel
• 250 g de compotes de prunes au gingembre*
• 200 g de miel
• 2 c. à soupe d’huile de tournesol
• 50 g de gingembre confit, en morceaux
• 150 g de pruneaux dénoyautés et hachés

Mélanger tous les ingrédients secs (flocons, graines, noix et sel).

Dans une casserole, faire chauffer le miel, l’huile de tournesol et la compote jusqu’à ce que le mélange devienne bien liquide. Incorporer au mélange sec.

Répartir le mélange sur la plaque du four et enfourner 40 minutes à 160° en remuant régulièrement.

Sortir du four, laisser refroidir puis ajouter le gingembre confit et les pruneaux. Bien mélanger et conserver le granola dans une boîte hermétique.

Déguster avec du lait ou du yaourt.

* N’ayant pas de prunes sous la main, j’ai préparé une compote en faisant cuire à feu doux une poignée de pruneaux avec un dé de gingembre frais puis ai  finement mixé le tout.

Biscuits  citron & gingembre

Pour une douzaine de biscuits / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 10 minutes

• 100 g de farine
• 1 c. à café de poudre à lever
• 1/2 c. à café de bicarbonate
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre
• 1/2 c. à café de zeste de citron non traité
• 50 g de beurre en morceaux
• 40 g de sucre blond
• 2 c. à soupe de sirop d’érable

Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le gingembre, le zeste de citron, le sucre en poudre et le sirop d’érable. Ajouter le beurre, mélanger et façonner une boule de pâte avec les mains. Former un boudin et couper des tranches assez fines. Disposer sur la plaque du four et enfourner 10 minutes à 180° jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.

Poulet à l’érable

Pour 2 personnes / Préparation : 15 minutes / Marinade : 2 heures / Cuisson : 10 minutes

• 2 blancs de poulet
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 jus de citron
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
• sel, poivre
• quelques noix de cajou

Couper le poulet en dés et le placer dans un plat. Mélanger tous les autres ingrédients sauf les noix de cajou et verser sur le poulet. Laisser mariner 2 heures au frais et mélanger régulièrement pour imbiber tous les morceaux.

Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et y faire revenir les dés de poulet (sans la marinade). Quand ils deviennent dorés, ajouter la marinade, remuer 2 minutes puis éteindre le feu.

Faire dorer les noix de cajou à sec dans une poêle et saupoudrer sur le poulet avant de servir, avec du riz par exemple.

Ici, rien de bien compliqué ni de très original, juste un soupçon d’épices et de lait de coco pour un ensemble très savoureux et très velouté. A saupoudrer de petites graines torréfiées pour la touche croquante !

Velouté épicé de lentilles corail au lait de coco

Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes/ Cuisson : 20 minutes

• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à café de gingembre frais râpé
• 1/2 c. à café de curcuma
• 250 g de lentilles corail
• 2 carottes
• 1 navet
• 20 cl de lait de coco

Faire revenir l’ail et l’oignon ciselés avec le gingembre et le curcuma pendant quelques minutes en remuant. Ajouter les carottes coupées en rondelles, le navet en cubes et les lentilles corail préalablement rincées. Mélanger et verser 1 litre d’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Incorporer le lait de coco en fin de cuisson, saler, poivrer et mixer.

Servir chaud.

Le principe est à peu près le même que pour un curry : des épices et des légumes que l’on fait revenir puis mijoter, le tout servi avec du riz. Ici, le lait de coco adoucit le piquant du gingembre mais sans masquer les autres épices. Finalement, je me demande si je ne vais pas céder à d’autres petites courgettes…

Cari de légumes au curcuma et au lait de coco

Pour 3 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 25 minutes

- 2 petites courgettes
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 2 gousses d’ail
- 1 dé de gingembre frais
- 1 c. à café de curcuma
- sel, poivre
- 80 ml de lait de coco
- 1 c. à soupe d’huile d’olive

Éplucher les légumes et l’ail. Couper les courgettes et les pommes de terre en dés et les carottes en rondelles. Faire chauffer l’huile dans une cocotte avec le gingembre coupé en petits morceaux, l’ail et le curcuma. Ajouter les légumes et les faire revenir quelques minutes. Verser un demi-verre d’eau et laisser mijoter, à couvert, pendant une vingtaine de minutes. Avant d’éteindre le feu, saler, poivrer et verser le lait de coco. Servir accompagné de riz.

Smoothie poire, datte et gingembre

Pour 2 grands verres / Préparation : 5 minutes

- 2 poires
– 2 dattes
– 1 petit morceau de gingembre
– 1 yaourt

Éplucher et couper les poires et le gingembre en morceaux. Placer dans le blender avec les dattes lavées et dénoyautées et le yaourt. Mixer et servir bien frais.