Les soupes ne sont décidément pas assez à l’honneur ici même si nous en consommons quasi quotidiennement en cette saison. En dehors de la fameuse « potiron (ou potimarron) – châtaigne » que je ne me lasse pas de refaire, il y a celles aux légumes secs que je fais généralement lorsque je suis à cours de légumes frais.
Ici, rien de bien compliqué ni de très original, juste un soupçon d’épices et de lait de coco pour un ensemble très savoureux et très velouté. A saupoudrer de petites graines torréfiées pour la touche croquante !
Velouté épicé de lentilles corail au lait de coco
Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes/ Cuisson : 20 minutes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 1/2 c. à café de curcuma
- 250 g de lentilles corail
- 2 carottes
- 1 navet
- 20 cl de lait de coco
Faire revenir l’ail et l’oignon ciselés avec le gingembre et le curcuma pendant quelques minutes en remuant. Ajouter les carottes coupées en rondelles, le navet en cubes et les lentilles corail préalablement rincées. Mélanger et verser 1 litre d’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Incorporer le lait de coco en fin de cuisson, saler, poivrer et mixer.
Servir chaud.
Moins de temps pour préparer le dîner, mais des envies de petites choses saines et relevées qui se réchauffent très très bien… Voilà le retour des galettes !
Celles-ci, aux lentilles roses, restent bien croquantes grâce au mélange de chapelure et de graines de sésame. A servir avec une fondue de légumes ou des petites sauces au yaourt pour se reconstituer après une journée harassante !
Croquettes de lentilles corail au sésame
Pour 4 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 10 minutes
- 200 g de lentilles corail
- 500 ml d’eau
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1/2 c. à café de cumin
- 1 c. à café de curry en poudre
- 50 g de chapelure
- 20 g de graines de sésame
Faire revenir l’oignon et l’ail avec un peu d’huile dans une sauteuse, puis ajouter les lentilles corail lavées et égouttées, les épices, le sel et le poivre. Remuer avec une spatule puis verser l’eau. Laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption totale du liquide. Hors feu, ajouter le mélange de chapelure – graines de sésame et bien mélanger.
Laisser refroidir et former des galettes avec les mains. Faire dorer à la poêle 5 minutes de chaque côté à feu doux.
Servir chaud avec une salade, une fondue de légumes et/ou une sauce au yaourt.
En fin de semaine, lorsque le stock de produits frais a considérablement diminué, il faut se creuser la tête et jeter un coup d’œil aux placards pour trouver de quoi enrichir les plats. Avec les légumes frais, c’est facile : je les mélange à des légumes secs, comme dans ce gratin. Mais pour le fromage ? J’ai alors pensé à la levure maltée, que j’oublie systématiquement de sortir de mes placards, qui donne un goût de fromage fondu en cuisant. Et le résultat est carrément bluffant ! L’odeur et le goût sont bien au rendez-vous (même M. Petit Pois s’est fait prendre au piège), même si l’on ne retrouve pas les fils et le moelleux du « vrai » fromage. A essayer, les jours de frigo vide !
Gratin de lentilles corail au curry
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 + 15 minutes
- 300 g de lentilles corail
- 75 cl de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 c. à café de curry
- persil
- 6 c. à soupe de levure maltée
Éplucher et émincer les légumes (oignon, ail, carotte et poireau). Faire revenir l’oignon et l’ail 5 minutes dans une sauteuse. Ajouter la carotte coupé en dés et le poireau en rondelles ainsi que le curry. Mélanger 2-3 minutes puis verser les lentilles roses préalablement rincées ainsi que le bouillon de légumes. Laisser cuire à couvert et à feu doux environ 15 minutes. Éteindre le feu une fois que tout le bouillon a été absorbé et verser le tout dans un plat à gratin. Parsemer de persil et mélanger. Saupoudrer de levure et enfourner 15 minutes à 180°. Servir chaud.
Pour les soirs pressés, des boulettes épicées et crousti-moelleuses à déguster avec une salade verte…
Confectionnées plus petites et présentées sur des pics, ces boulettes peuvent aussi être servies à l’apéritif, accompagnées d’une sauce épicée au fromage blanc.
Boulettes de lentilles corail au cumin
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 1 h
- 1 verre de lentilles corail
- 2 verres de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1/2 verre de chapelure
- 1 œuf
- 1/2 c. à café de cumin en poudre
- 5 c. à soupe de graines de sésame
- huile
Faire cuire les lentilles dans le bouillon. Laisser refroidir.
Hacher l’oignon et l’ail et les mélanger à la purée de lentilles. Ajouter la chapelure, l’oeuf, 2 c. à soupe de sésame et le cumin. Placer la préparation au frais pendant 1 heure.
Former des boulettes et les rouler dans les graines de sésame restantes. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire dorer les boulettes (3-4 minutes environ de chaque côté). Les essuyer avec du papier absorbant avant de les servir bien chaudes, accompagnées d’une sauce au fromage blanc et aux fines herbes et/ou de salade.
