Ici, rien de bien compliqué ni de très original, juste un soupçon d’épices et de lait de coco pour un ensemble très savoureux et très velouté. A saupoudrer de petites graines torréfiées pour la touche croquante !

Velouté épicé de lentilles corail au lait de coco

Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes/ Cuisson : 20 minutes

• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à café de gingembre frais râpé
• 1/2 c. à café de curcuma
• 250 g de lentilles corail
• 2 carottes
• 1 navet
• 20 cl de lait de coco

Faire revenir l’ail et l’oignon ciselés avec le gingembre et le curcuma pendant quelques minutes en remuant. Ajouter les carottes coupées en rondelles, le navet en cubes et les lentilles corail préalablement rincées. Mélanger et verser 1 litre d’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Incorporer le lait de coco en fin de cuisson, saler, poivrer et mixer.

Servir chaud.

Celles-ci, aux lentilles roses, restent bien croquantes grâce au mélange de chapelure et de graines de sésame. A servir avec une fondue de légumes ou des petites sauces au yaourt pour se reconstituer après une journée harassante !

Croquettes de lentilles corail au sésame

Pour 4 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 10 minutes

• 200 g de lentilles corail
• 500 ml d’eau
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1/2 c. à café de cumin
• 1 c. à café de curry en poudre
• 50 g de chapelure
• 20 g de graines de sésame

Faire revenir l’oignon et l’ail avec un peu d’huile dans une sauteuse, puis ajouter les lentilles corail lavées et égouttées, les épices, le sel et le poivre. Remuer avec une spatule puis verser l’eau. Laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption totale du liquide. Hors feu, ajouter le mélange de chapelure – graines de sésame et bien mélanger.

Laisser refroidir et former des galettes avec les mains. Faire dorer à la poêle 5 minutes de chaque côté à feu doux.

Servir chaud avec une salade, une fondue de légumes et/ou une sauce au yaourt.

Gratin de lentilles corail au curry

Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 15 + 15 minutes

- 300 g de lentilles corail
– 75 cl de bouillon de légumes
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 carotte
– 1 blanc de poireau
– 1 c. à café de curry
– persil
– 6 c. à soupe de levure maltée

Éplucher et émincer les légumes (oignon, ail, carotte et poireau). Faire revenir l’oignon et l’ail 5 minutes dans une sauteuse. Ajouter la carotte coupé en dés et le poireau en rondelles ainsi que le curry. Mélanger 2-3 minutes puis verser les lentilles roses préalablement rincées ainsi que le bouillon de légumes. Laisser cuire à couvert et à feu doux environ 15 minutes. Éteindre le feu une fois que tout le bouillon a été absorbé et verser le tout dans un plat à gratin. Parsemer de persil et mélanger. Saupoudrer de levure et enfourner 15 minutes à 180°. Servir chaud.

Confectionnées plus petites et présentées sur des pics, ces boulettes peuvent aussi être servies à l’apéritif, accompagnées d’une sauce épicée au fromage blanc.

Boulettes de lentilles corail au cumin

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 5 minutes / Repos : 1 heure

- 1 verre de lentilles corail
– 2 verres de bouillon de légumes
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1/2 verre de chapelure
– 1 œuf
– 1/2 c. à café de cumin en poudre
– 5 c. à soupe de graines de sésame
– huile

Faire cuire les lentilles dans le bouillon. Laisser refroidir.

Hacher l’oignon et l’ail et les mélanger à la purée de lentilles. Ajouter la chapelure, l’œuf, 2 c. à soupe de sésame et le cumin. Placer la préparation au frais pendant 1 heure.

Former des boulettes et les rouler dans les graines de sésame restantes. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire dorer les boulettes (3-4 minutes environ de chaque côté). Les essuyer avec du papier absorbant avant de les servir bien chaudes, accompagnées d’une sauce au fromage blanc et aux fines herbes et/ou de salade.

Galettes flocons d’avoine et carottes

Pour 4 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 10 minutes

- 1 tasse de flocons d’avoine
– 1 tasse de lait
– 1 œuf
– 2 carottes
– 1 échalote
– 1 c. à café de cumin
– sel
– 1 c. à soupe de farine
– 1 c. à soupe d’huile

Verser les flocons et le lait dans un saladier. Laisser gonfler environ 15 minutes. Pendant ce temps, éplucher et râper les carottes, émincer finement l’échalote. Ajouter aux flocons d’avoine, avec l’œuf, le cumin une pincée de sel et la farine (ajouter, éventuellement, une cuillerée supplémentaire de farine si la préparation est trop liquide). Faire chauffer l’huile dans une poêle et y déposer des petits tas de pâte pour former des galettes. Couvrir et laisser cuire à feu très doux environ 5 minutes. Retourner délicatement les galettes et laisser cuire encore 5 minutes. Servir chaud, avec la tartinade lentilles corail/carottes.

Tartinade de lentilles corail

Pour un bol / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 20 minutes

• 100 g de lentilles corail
• 25 cl d’eau
• 250 g de carottes
• 1/2 verre de lait
• 1 c. à café de cumin en poudre
• une pincée de sel
• 4 c. à soupe d’huile d’olive

Verser les lentilles corail et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Éplucher et couper les carottes en rondelles. Ajouter aux lentilles corail. Couvrir et laisser cuire 20 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Mixer avec le cumin, le sel, l’huile et le lait.

Je retranscris la recette ici avec mes (nombreuses) modifications : j’ai tout d’abord divisé les proportions par deux, voire plus que je n’avais plus assez de lentilles, supprimé le fromage et réalisé quelques substitutions au niveau des légumes et des herbes aromatiques. Bien entendu, d’autres variations sont possibles, et je crois que je ne vais pas m’en priver pour la préparation des prochaines boîte repas !

Flan de lentilles corail

Préparation : 25 minutes / Cuisson : 1 heure

- 180 g de lentilles corail
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 3 carottes
– 1 courgette
– 1/2 litre de bouillon de légumes
– 3 œufs
– 20 cl de lait
– 1 c. à soupe de thym
– 1 c. à soupe de curry
– sel, poivre
– huile d’olive

Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir quelques minutes dans de l’huile, dans une sauteuse. Ajouter l’ail, les lentilles, les légumes épluchés et coupés en dés ainsi que le bouillon. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption complète du bouillon.

Dans un saladier, casser les œufs. Ajouter le lait, le thym et le curry. Incorporer le mélange aux légumes et mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

Verser la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.

Placer dans un four préchauffé à 180° pour 1 heure. Laisser refroidir avant de servir.

Ici, j’ai substitué les pois chiches à des lentilles vertes encore croquantes. Pour le reste, j’ai pris ce que j’avais sous la main, mais d’autres ingrédients peuvent être ajoutés ou substitués aux miens (boulghour, dés de concombre ou de courgettes, menthe, etc). Il suffit de laisser jouer l’imagination ! Il est préférable de réaliser le taboulé la veille, pour lui laisser le temps de s’imprégner de tous les parfums.

Taboulé de lentilles vertes

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 3 heures

- 100 g de semoule de blé précuite
- 100 g de lentilles vertes du Puy
- 2 tomates
- 1 oignon blanc
- 1 citron
- 1 petit bouquet de persil
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- piment d’Espelette
- sel, poivre

Faire cuire les lentilles dans un grand volume d’eau pendant 20 minutes (les lentilles doivent rester légèrement croquantes). Égoutter et laisser refroidir. Dans un saladier, verser la semoule. Presser le jus de citron et verser l’huile d’olive. Mélanger et ajouter les tomates coupées en petits dés, les herbes ciselées, l’oignon blanc épluché et coupé en fines lamelles. Ajouter les lentilles. Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment. Réserver au moins 3 heures au frais avant de servir.

Pour cette recette, je me suis inspirée d’un plat du désormais célèbre Picard : celui-ci commercialise depuis quelque temps un dal qui a fait le bonheur de M. Petit Pois et de sa lunchbox. Après examen de la composition du plat, j’ai réuni tous les ingrédients dans une sauteuse et les ai fait longuement mijoter. Au moment de la dégustation, M. Petit Pois – qui sentait bien que l’épée de Damoclès retomberait sur sa tête si jamais il en venait à préférer les plats industriels – a finalement élu et plébiscité le home made.

Ouf, je suis sauvée, je peux retourner en cuisine !

Daal de lentilles corail aux pois cassés

Pour 3 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 1 h

- 100 g de pois cassés (poids sec)
– 80 g de lentilles roses (poids sec)
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 400 ml de sauce tomate
– 1/2 c. à café de graines de moutarde
– 1/2 c. à café de gingembre frais râpé
– 1/2 c. à café de graines de coriandre
– 1/2 c. à café de cumin en grains
– 1/2 c. à café de piment de Cayenne
– quelques gouttes de jus de citron
– lait de coco (facultatif)

Éplucher, émincer l’ail et l’oignon et les faire revenir dans une sauteuse huilée. Ajouter et faire revenir les épices. Rincer les pois cassés et les ajouter aux épices. Remuer bien et incorporer le coulis de tomate. Laisser mijoter au moins une heure (rajouter un peu au cours de la cuisson pour « détendre » la sauce). Au bout de quarante minutes, ajouter les lentilles roses préalablement rincées. Poursuivre la cuisson encore 20 minutes.

Avant de servir, incorporer au dal le jus de citron, et éventuellement un peu de lait de coco.

Côté cuisine, j’enrichis mes salades de ces petites graines. Mais j’ai trouvé plus original : le caviar de lentilles germées. Je me suis tout simplement inspirée d’une recette de Valérie Cupillard ( la mayonnaise de lentilles vertes, pour les curieux), avec deux ou trois petits trucs persos pour leur donner plein de goût. Pour initier les non habitués au bio-bizarre, je conseille d’ajouter une petite pointe de parmesan : si elle rend la recette moins végétale, elle adoucit le tout, ce qui semble plus prudent pour ne pas faire fuir tous vos invités !

Caviar de lentilles vertes germées

Pour 1 petit bol / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 15 minutes

- 50 g de lentilles vertes germées
– 1 c. à soupe d’eau
– 4 c. à soupe d’huile d’olive
– 1/2 gousse d’ail
– 1 pincée de cumin en poudre
– 1 c. à café de jus de citron
– 1 c. à soupe de parmesan (facultatif)

Rincer et égoutter les lentilles germées. Les cuire 15 minutes à la vapeur pour les rendre plus digestes. Les mixer avec le reste des ingrédients. Verser dans une verrine et placer au frais. Ce caviar se tartine sur des tranches de pain grillées, ou se déguste en accompagnement de crudités.

La lentille verte se prête à de nombreuses recettes : froide en salade, chaude avec des légumes ou de la viande, et même en dessert, mais ça, je vous en reparlerai une prochaine fois. J’aime la cuisiner tout simplement, pour ne pas masquer sa saveur. J’ai donc recherché la simplicité pour cette soupe, en n’ajoutant que des échalotes afin que les lentilles exaltent au mieux leur saveur. Cette crème est un véritable délice, très douce et bien relevée en même temps. J’ai rajouté des petites tuiles de parmesan pour une version « chic », mais les vrais amateurs de la lentille pourront s’en passer.

Petit conseil : nul besoin de faire tremper les lentilles la veille, celles du Puy ont un peau fine et une chair peu farineuse qui permettent une cuisson rapide. Plus de raison de passer à côté de ces petites graines pleines de vie et si économiques !

Crème de lentilles et tuiles de parmesan

Pour 4 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 45 minutes

• 150 g de lentilles vertes du Puy
• 2 échalotes
• 1 tablette de bouillon de légumes

Rincer et égoutter les lentilles. Peler et émincer les échalotes. Faire chauffer l’huile au fond d’une cocotte, faire revenir les échalotes, ajouter les lentilles, remuer quelques instants. Émietter la tablette de bouillon sur les lentilles, remuer, puis recouvrir d’eau. Cuire environ 45 minutes. Mixer.

Tuiles au parmesan

• 50 g de parmesan râpé
• 1/2 c. à soupe d’huile

Faire chauffer une poêle légèrement huilée. Déposer des petits tas de parmesan râpé, et laisser cuire quelques instants en aplatissant avec une spatule. Dès que les bords sont dorés, retourner les tuiles. Une fois qu’elles sont cuites, les enrouler sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme incurvée.

Servir la crème de lentilles bien chaude avec les tuiles au parmesan.